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干烧平鱼

时间:2020-07-01  2020-07-01  鱼类  手机阅读
干烧平鱼做法
   材料:
   平鱼2条  泡辣椒2根   香菜1根  大葱1节  姜1块  蒜4瓣调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)豆瓣酱1汤匙(15克)  米醋1汤匙(15ml)酱油1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)
  
   做法:
  

  1)鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划上两刀,用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时,放入鱼双面煎成金黄色后捞出。

  2)泡辣椒剁碎,大葱,姜和大蒜切成碎末。

  3)将锅中的油烧至5成热,倒入葱姜蒜末爆香后,加入泡辣椒碎煸炒一下,放入豆瓣酱,调入适量清水,再倒入酱油,米醋和糖把酱汁调匀,放入煎后的平鱼,转成小火将汤汁收浓,盛出装盘,放入香菜点缀即可。

  超级�嗦:

  **煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况,影响美观和食欲哈。下次你试试看,在煎之前,先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样,鱼皮当中的水分,就会被减少一些,鱼皮稍稍变硬,这样再去煎,就不会破皮啦。

  Dry Fried Butterfish

  Ingredients:

  Butterfish: 2

  Whole pickled pepper: 2

  Coriander: 1

  Leek: 1 segment

  Ginger: 1

  Garlic: 4 cloves

  Seasonings:

  Cooking wine: 1 soupspoon (15ml)

  Salt: 1/2 teaspoon (3g)

  Chili bean sauce: 1 soupspoon (15g)

  Rice vinegar: 1 soupspoon (15ml)

  Soy sauce: 1 teaspoon (5ml)

  Sugar: 1 teaspoon (5g)

  Directions:

  1)Gut and clean the fishes, draw several lines at each side of the fishes with a knife, and then use the cooking wine and salt to marinate the fishes for 5 minutes;

  Heat up a wok, when the oil is very (8/10) hot, put in and fry the fishes (double sides); Take the fishes out until the surfaces turn to golden;

  2)Finely chop the pickled pepper, leek, ginger, and garlic;

  3)Heat up the oil to medium (5/10) hot, add in and stir-fry the chopped leek, ginger and garlic; When the smell comes out, add in the chopped pickled pepper, chili bean sauce, and then pour in some water, then soy sauce, rice vinegar and sugar, mix well these seasonings as a sauce;

  Put in the fried fishes, turn the heat to small-heat and dish out the fishes when the sauce is thick enough;Finally, before serving, decorate the dish with some coriander. Finish


  

干烧平鱼

干烧平鱼做法
   材料:
   平鱼2条  泡辣椒2根   香菜1根  大葱1节  姜1块  蒜4瓣调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)豆瓣酱1汤匙(15克)  米醋1汤匙(15ml)酱油1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)
  
   做法:
  

  1)鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划上两刀,用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时,放入鱼双面煎成金黄色后捞出。

  2)泡辣椒剁碎,大葱,姜和大蒜切成碎末。

  3)将锅中的油烧至5成热,倒入葱姜蒜末爆香后,加入泡辣椒碎煸炒一下,放入豆瓣酱,调入适量清水,再倒入酱油,米醋和糖把酱汁调匀,放入煎后的平鱼,转成小火将汤汁收浓,盛出装盘,放入香菜点缀即可。

  超级�嗦:

  **煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况,影响美观和食欲哈。下次你试试看,在煎之前,先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样,鱼皮当中的水分,就会被减少一些,鱼皮稍稍变硬,这样再去煎,就不会破皮啦。

  Dry Fried Butterfish

  Ingredients:

  Butterfish: 2

  Whole pickled pepper: 2

  Coriander: 1

  Leek: 1 segment

  Ginger: 1

  Garlic: 4 cloves

  Seasonings:

  Cooking wine: 1 soupspoon (15ml)

  Salt: 1/2 teaspoon (3g)

  Chili bean sauce: 1 soupspoon (15g)

  Rice vinegar: 1 soupspoon (15ml)

  Soy sauce: 1 teaspoon (5ml)

  Sugar: 1 teaspoon (5g)

  Directions:

  1)Gut and clean the fishes, draw several lines at each side of the fishes with a knife, and then use the cooking wine and salt to marinate the fishes for 5 minutes;

  Heat up a wok, when the oil is very (8/10) hot, put in and fry the fishes (double sides); Take the fishes out until the surfaces turn to golden;

  2)Finely chop the pickled pepper, leek, ginger, and garlic;

  3)Heat up the oil to medium (5/10) hot, add in and stir-fry the chopped leek, ginger and garlic; When the smell comes out, add in the chopped pickled pepper, chili bean sauce, and then pour in some water, then soy sauce, rice vinegar and sugar, mix well these seasonings as a sauce;

  Put in the fried fishes, turn the heat to small-heat and dish out the fishes when the sauce is thick enough;Finally, before serving, decorate the dish with some coriander. Finish


  

黑胡椒烧平鱼

黑胡椒烧平鱼做法
   材料:
   平鱼,黑胡椒酱料,盐,花椒,白酒
  
   做法:
  

  1.平鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀,然后加盐、花椒粒、一小勺白酒稍微腌制半小时至一小时左右(加入的白酒最好是高度白酒,目的是增加香味,在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨)待稍稍入味之后,将三分之一的黑胡椒酱料倒入,再入味一小时左右;

  2.用纸巾将平鱼表面的水分擦净,然后入平底锅中煎至两面微黄,取出备用;

  3.锅中可以留底油,加入另外三分之二的酱料,加水,待酱料和水充分混合好后,将煎好的平鱼再次放进锅中,(以酱汁没过材料为准)中火烧至汤汁变浓即可。

小诀窍

  1.煎好的平鱼一定要温柔的对待,不要像我似的使着蛮力,人家易碎的; 2.建议可以留多一点的汤汁,这款调料非常得简单美味,汤汁带有浓郁的黑胡椒味道,香而微辣。。。


  

辣味大蒜烧平鱼

辣味大蒜烧平鱼做法
   材料:
   平鱼,小红辣椒,大蒜,葱,姜,料酒,酱油,白糖
  
   做法:
  

  1.将平鱼去内脏洗净,擦干表面水分,锅中放油煎至平鱼两面变黄,可以事前在鱼身上打几刀,如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下,以便入味;

  2.将煎锅中多余的油倒出,加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐;

  3.加清水没过鱼身,大火烧开后转小火,烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可;如果口味偏重,在烧制过程中可以添加适量辣椒酱也不错。

小诀窍

  小红辣椒可用辣酱椒、干辣椒代替。


  

红烧平鱼

红烧平鱼做法
   材料:
   平鱼两条,葱姜蒜,干红辣椒,八角
  
   做法:
  

  1、平鱼去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜,双面侧打花刀;

  2、沥干水分的鱼,在室外通风处晾晒至表皮干爽;

  3、热锅下冷油,油热后,下鱼小火慢煎;

  4、煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎;

  5、双面煎黄后取出,用同样的方法煎好另一条;

  6、锅内留底油,爆香葱姜蒜和八角;

  7、放入煎好的平鱼,烹入料酒和生抽,添加刚干没过的热水,大火烧开;

  8、调入盐和糖,中火煎至汤汁浓稠;

  9、调入味精,撒上葱花即可出锅。

小诀窍

  煎鱼不破的3个小窍门

  1、保证鱼身不湿;洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

  2、热锅下冷油,油热后,再下鱼;有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)

  3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。

  只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。


  

红烧平鱼

红烧平鱼做法
   材料:
   平鱼,葱,姜,红辣椒,蒜,植物油,白酒,生抽,醋,糖
  
   做法:
  

  1、在平鱼鱼腹上切刀,掏出内脏,洗净黑膜;把姜、辣椒、葱切丝;

  2、在平鱼身上划斜刀,身上均匀抹上少许盐;

  3、起油锅,放两瓣蒜,然后放入平鱼,把平鱼两面煎一下;

  4、鱼身微显金黄后,加入白酒(约3调味匙)和醋,然后加生抽、加少量开水,放上姜丝和椒丝;

  5、盖上锅盖焖七、八分钟,期间要给鱼翻身,汁收得差不多时,把平鱼放碟上,鱼身上铺上葱丝,把锅里的热汁浇在上面。

小诀窍

  1、煎鱼前在鱼身上抹少许盐,有助于保持鱼的外观完整,还有油不要开太大,用不沾锅来煎比较好;

  2、不能吃辣的可以最后放椒丝点缀或不放椒丝;

  3、白酒我用的是二锅头,烧出来味道很香。


  

红烧平鱼


   材料:
   平鱼150克,植物油、葱、姜、蒜、精盐、料酒、醋、白糖、味精各适量。
  
   做法:
  

  将平鱼刮去鳞,除去腮及内脏,洗净,粘少许干淀粉待用。锅烧热入油,将平鱼两面煎成黄色,加入料酒、醋、糖、清水及其他调料,焖10分钟即成。


  

红烧平鱼

红烧平鱼做法
   材料:
   平鱼3条,啤酒一听,橄榄油,葱段,姜片,蒜,大料,花椒,料酒,酱油,老抽,盐,糖,干红辣椒,肉桂
  
   做法:
  

  1.将平鱼从冰柜取出融化,融化洗净后去腮,去鳍,去内脏洗净备用

  2.在鱼身两面打斜线花刀,然后将葱段、姜片和花椒大料分钟放置于花刀内侧(两面都放)然后再撒上料酒和少许老抽,盖上保险膜腌制半个小时

  3.在次准备材料,大的姜片、葱段、肉桂、大料两个和2瓣蒜,热锅中放入少许橄榄油,油热以后把刚准备的食材倒入锅中炒出香味,将腌制好的平鱼拿掉腌制前的葱姜蒜花椒大料,然后放入炒出香味的锅中

  4.鱼倒入锅中以后,放入料酒、酱油和少许生抽,然后倒入一罐啤酒(啤酒要常温的,不要冰镇的)。一罐啤酒刚好没过鱼身,大火煮沸转文火炖30分钟收汤即可


  

土豆烧平菇

土豆烧平菇做法
   材料:
   土豆、平菇、胡萝卜、西红柿 生抽
  
   做法:
  

  1. 土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块,西红柿用开水烫一下,剥皮切小块,平菇洗净掰成小块。

  2. 油烧热放入西红柿,洒上盐翻炒,等化成汁后放入其它原料。

  3. 放适量生抽,再加水没过菜,烧开后煮到土豆绵软即可。


  

白萝卜烧平菇

白萝卜烧平菇做法
   材料:
   平菇,小萝卜
  
   做法:
  

  爆锅,加葱姜,加一碗水。

  平菇焯好,油菜焯好,小萝卜去叶子

  锅开,放入各种菜,炖煮10几分钟

  好了。

  减肥者的菜肴,呵呵。清淡


  

清蒸平鱼

清蒸平鱼做法
   材料:
   主料:平鱼350克,
  
   做法:
  

  1.将平鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,再用清水洗净;

  2.冬笋、火腿切薄片;

  3.葱打结,姜切片;

  4.猪板油切成丁;

  5.将平鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加入精盐、酱油、料酒,上笼用旺火蒸10分钟;

  6.鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片不用;

  7.将蒸鱼的汁滗入锅内,加入鸡汤,烧开后倒入鱼盆里即可。

小诀窍

  食物相克:

  平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a53333.html

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