沙姜爆炒牛柏叶
材料:
牛柏叶400克,沙姜40克,辣椒10克,葱10克,洋葱10克,卤水汁,麻油,盐,糖,花生油各适量
做法:
牛柏叶洗净,在滚开卤水汁后放入浸泡至熟,拿出切条备用;沙姜去皮洗净,切碎备用;葱洗净切成葱花备用;洋葱洗净切丝备用;开锅下油,爆香沙姜,然后放入牛柏叶以猛火翻炒2分钟,再加入洋葱、辣椒翻炒均匀,以盐、糖调味,下葱花、麻油便可上碟。
沙姜爆炒牛柏叶
材料:
牛柏叶400克,沙姜40克,辣椒10克,葱10克,洋葱10克,卤水汁,麻油,盐,糖,花生油各适量
做法:
牛柏叶洗净,在滚开卤水汁后放入浸泡至熟,拿出切条备用;沙姜去皮洗净,切碎备用;葱洗净切成葱花备用;洋葱洗净切丝备用;开锅下油,爆香沙姜,然后放入牛柏叶以猛火翻炒2分钟,再加入洋葱、辣椒翻炒均匀,以盐、糖调味,下葱花、麻油便可上碟。
沙姜爆章鱼
材料:
章鱼1斤,姜适量,葱适量,沙姜适量,蒜适量,红辣椒适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将章鱼切开,焯水待用。
2.将沙姜、姜、蒜、葱切好,起油锅,爆香姜、沙姜、蒜。
3.下焯好水的章鱼煸炒几分钟,并添些料酒、生抽、盐调味。
4.起锅前加点鸡精,葱花、辣椒。
5.好了。
葱姜爆炒大闸蟹
材料:
苏蟹阁阳澄湖大闸蟹4只,大葱150克,姜25克,白皮大蒜5克,黄酒15克,酱油10克,豌豆淀粉5克,白砂糖3克,香油2克,猪油75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克。
做法:
1、把大闸蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净。
2、再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用。
3、葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用。
4、把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出。
5、炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀。
6、加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
小诀窍
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姜蔥牛柏葉
材料:
主料:姜,蔥,牛柏葉,紅蘿蔔
做法:
1、把牛柏葉出水,過冷水,切塊。
2、熱鍋下油,爆香姜,下牛柏葉煮至嫩。
3、下紅蘿蔔、味精/雞粉、糖調味即成(比茶樓的還要好吃)
姜爆老海蛏
材料:
老蛏,姜丝,酱油,红椒丝,葱段
做法:
1.老蛏洗净,把背后割开。
2.姜丝爆油至焦黄,放下老蛏大火炒熟。
3.加少许酱油,撒下红椒丝,葱段即可。
泡椒姜爆鸡
材料:
鸡大腿一只,泡椒泡姜200克,洋葱1个,大葱半颗,色拉油,干花椒,干辣椒,生抽,胡椒粉,盐,料酒,香菜
做法:
1.将洋葱切块、大葱、泡椒、泡姜切丝。
2.将鸡大腿去骨后,切成小丁,加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟。
3.锅中将油烧7成热后,将鸡丁倒入炸5分钟左右,直到可以用筷子插入OK,捞起备用。
4.在锅中重新倒入适量的油,放干花椒、干辣椒爆香,加入鸡丁翻炒,加入泡椒泡姜,炒出香味。
5.再加入洋葱,根据自己的口味加适量生抽,搅拌均匀。
6.装盘后撒上香菜就可以开动了。
姜爆三丝
材料:
主料:姜丝,
做法:
1、将笋、红椒分别切成丝,黄瓜取皮切成细丝,取一小碗,放入鸡精、盐、料酒、胡椒粉、淀粉和少许清水调成汁备用;
2、在肉丝中加入蛋清、淀粉搅拌均匀上浆,坐锅点火倒入油,放入肉丝滑散后再放入笋丝、红椒丝过一下油一同倒出控油;
3、锅中留底油,下姜丝煸炒出香味,倒入调好的汁,放入笋丝、红椒丝、肉丝、黄瓜丝大火快速翻炒出锅即可。
泡姜爆蟮丝
材料:
主料:鳝鱼,泡椒,泡姜
做法:
400克去肠洗净切段,空心菜梗剖开,泡椒3支切粒,泡姜2支切丝
热油锅爆香泡姜泡椒
在炒呢~~~
尝一尝,香辣咸鲜,略带泡菜特有的酸味,又开胃又下饭啦
来张局部吧
姜爆鸭
材料:
鸭子半只,嫩姜一整块,盐适量,料酒很多
做法:
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
姜爆鸭丝
材料:
主料:熟熏鸭半只,
做法:
(1)熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝;嫩姜去皮切细丝;红辣椒去籽切粗丝;青蒜苗切长段。
(2)把调味料倒入碗中调匀。
(3)热油一大瓢,先把鸭丝煸过,沥干油分,然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒,放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。