萝卜焖羊腩
材料:
羊肉是冬季较受欢迎的食物之一,笔者曾在新疆菜馆里吃过一款名叫恰玛古(白萝卜)清炖羊肉的菜肴,其食味甘醇,齿颊留芳。而取白萝卜与羊腩以酱汁焖煮,亦为一种特别的
做法:
材料
羊腩500克、花椒10克、八角3个、草果3个、陈皮20克、大蒜20克、干葱碎15克、姜片50克、拍蒜头50克、南乳20克、腐乳20克,葱花少许,老抽、豉油、胡椒粉、盐、菜油、辣椒油、麻油各适量。
烹制
羊腩洗净,以花椒、八角、草果、陈皮、姜片、蒜头和适量盐加水炖1小时,然后拿出切块备用;萝卜去皮洗净,切块备用;开锅下油,爆香姜片、拍蒜和干葱,下羊腩大火翻炒片刻,加入适量炖羊腩的汤和白萝卜,下老抽、豉油、南乳和腐乳,以盐、胡椒粉调味,焖煮20分钟,最后加入少许辣椒油、麻油,上碟后撒上葱花便成。
推荐:美食家 庄臣
羊腩鸳鸯煲 麻辣羊腩 茅香羊腩
材料:
羊腩,香茅,姜,蒜,花椒,八角,干红椒,豆瓣酱,老干妈辣豆豉酱, 麻辣料,党参,枸杞子,准山,料酒,香菇,腐乳,山东白菜,鱼丸,鱼饺,腐竹,豆腐,粉丝,青菜,高汤, 加盐,糖,味精.
做法:
麻辣羊腩煲制作: 热油锅,调小火,放入花椒一把,姜块拍碎,干红椒一大把,蒜头十粒切碎,八角煸炒出红油然后放豆瓣酱,麻辣底料,老干妈辣豆豉酱再炒出香辣味与大红色, 再放羊腩改用大火炒出些香与焦味,加些料酒快炒,再放四碗高汤烧开后改小火,加些葱段, 党参,枸杞子,准山慢慢熬,大约熬二小时左右香味四溢,加盐,糖,味精调味,放些山东白菜做底即可出菜,红通通的麻辣羊腩煲就成了.
茅香羊腩煲制作: 蒜头十粒,香茅切段拍碎,姜一大块切段拍碎,香菇泡水切半,腐乳弄碎. 热油锅, 放蒜头,香茅,姜炒至香黄再放羊腩下去炒至出香焦味, 加料酒,香菇,腐乳再炒大约十分种加四碗高汤,开小火炖二小时,加盐,糖,味精,放些山东白菜做底即可出菜.(因为要拍照,所以汤汁倒少了点!)
沾汁:新鲜辣椒切小粒,腐乳弄碎,糖,羊腩汤汁,麻油.
萝卜焖羊腩
材料:
羊肉是冬季较受欢迎的食物之一,笔者曾在新疆菜馆里吃过一款名叫恰玛古(白萝卜)清炖羊肉的菜肴,其食味甘醇,齿颊留芳。而取白萝卜与羊腩以酱汁焖煮,亦为一种特别的
做法:
材料
羊腩500克、花椒10克、八角3个、草果3个、陈皮20克、大蒜20克、干葱碎15克、姜片50克、拍蒜头50克、南乳20克、腐乳20克,葱花少许,老抽、豉油、胡椒粉、盐、菜油、辣椒油、麻油各适量。
烹制
羊腩洗净,以花椒、八角、草果、陈皮、姜片、蒜头和适量盐加水炖1小时,然后拿出切块备用;萝卜去皮洗净,切块备用;开锅下油,爆香姜片、拍蒜和干葱,下羊腩大火翻炒片刻,加入适量炖羊腩的汤和白萝卜,下老抽、豉油、南乳和腐乳,以盐、胡椒粉调味,焖煮20分钟,最后加入少许辣椒油、麻油,上碟后撒上葱花便成。
推荐:美食家 庄臣
支竹胡萝卜焖羊肉
材料:
胡萝卜,支竹,水,调味料,姜
做法:
1.汆过水的羊肉。
2.胡萝卜切块,姜用刀拍。
3.支竹用水泡软备用。
4.羊肉放锅里,加水调味料和姜大火烧开后转小火焖至筷子可穿过羊皮。
5.下胡萝卜焖一下,最后放进支竹焖5分钟即可。
胡萝卜焖羊排
材料:
主料:胡萝卜50g、羊排200g、圆葱碎、西芹碎各5g、鸡高汤适量、玉米粒10g
做法:
1、将羊排洗净用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制,烤熟备用。
2、煎盘中倒入橄榄油,烧热后倒入圆葱碎、西芹碎炒出香味,再加入鸡高汤、胡萝卜块、玉米粒、烤熟的羊排、用小火焖制40分钟,最后加盐、胡椒粉调味即可。
小诀窍
在焖制过程中,视胡萝卜焖软、汤汁浓厚,羊排回软为最佳。
胡萝卜焖羊腿
材料:
羊腿肉,胡萝卜,姜,桂皮,八角,草果,陈皮
做法:
1.干锅瀑姜,下羊腿肉干炒至变色备用
2.除胡萝卜外的所有材料放高压锅,加生抽,老抽,料酒,盐
3.上气后转小火30分钟,下胡萝卜,转入砂煲至胡萝卜熟
萝卜焖鸭块
材料:
鸭子0.5只,新鲜白萝卜1根,生姜1片,粗盐适量,生抽适量
做法:
1.鸭肉洗净,斩成方块;萝卜洗净,滚刀切成大块;生姜切片。
2.油锅烧八成热,先姜片,爆香;再倒入鸭块,不停翻炒,至表面略焦。
3.此时往锅中加入两大碗清水,水量以浸过鸭块表面为宜;汤水烧滚后,改为中小火,加盖焖煮约二十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候,加入切好的萝卜块,以及适量粗盐,搅拌均匀后,继续焖煮。
5.直到锅内的萝卜鸭肉块的汤汁即将收干时,加适量生抽上色,即可出锅。
萝卜焖牛腩
材料:
牛腩,柱侯酱,水,萝卜
做法:
1、牛腩捞起用柱侯酱爆香。
2、加水略焖后,再加入耙齿萝卜,勾芡,就变身成萝卜焖牛腩了。
小诀窍
吸取教训,试食过才上枱,焾嗮,没牙的也可以吃了。
柱候萝卜焖牛腩
材料:
牛腩500g,萝卜一大根,海天柱候酱2-3大茶匙,葱,冰糖,油,姜,蒜,料酒
做法:
1.牛腩洗干净下锅灼煮片刻后捞起切成小块备用,萝卜去皮切大块、姜切片、蒜拍碎、葱切段。
2.部分蒜、姜、葱爆香油锅,下牛腩和料酒以及2-3大茶匙柱候酱爆炒均匀备用。
3.牛腩加大量水以及香料、半瓶柱候酱大火煮开后改小火焖煮至软(约60-90分钟) 再加入萝卜以及适量冰糖。
4.调味一起再煮至萝卜变软入味即可(约30-40分钟)。
小诀窍
如果想节省时间可用压力锅,大概40分钟内就可以完成,萝卜牛腩可搭配米粉,米饭吃,而牛腩汁可以长期保存,可捞蔬菜,粉以及面等。
秘制萝卜焖牛腩
材料:
牛腩两块,白萝卜一根,大蒜3棵,桂皮1片,小茴香少许,老姜一块,八角3颗,香叶3片,柱候酱两勺,盐适量,花生油少许
做法:
1.牛腩洗干净,切方块,同时准备两锅水,牛腩冷水下锅水开后血沫后,捞起倒入另一已烧开水的锅里。
2.大蒜去根部,洗干净打结,姜刨皮拍扁,放入锅里。
3.把卤料准备好清洗一下,装入卤包,放入锅里。
4.加入柱候酱,搅拌均匀,,大火煮开后转中火焖煮45分钟,此时已闻到牛腩的香味。
5.白萝卜刨皮,洗干净切块,倒入锅里,中火继续焖煮30分钟。
6.加入盐调味,加少许油增香即可(盐不用多放,柱候酱已带有咸味)。
小诀窍
Remark: 秘方是什么?大家看出来了么?没错,就是柱候酱!是粤菜菜肴里焖煮肉类不可或缺的一种调味酱料. 柱候酱是什么?(整理于网络资料) 柱候酱是因其首创者梁柱候而得名,据说180多年前,广东省佛山市祖庙附近有一专卖牛什的小贩叫梁柱候,他的摊位虽小,但名气颇大,因为,他做的牛杂实在诱人,软烂浓郁,稍嚼即化,但香留齿颊,回味无穷,路过者无不食之;食过者无不赞美。 柱侯酱主要是用大豆、面粉为原料,经过酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味。 用柱候酱作主要调料比较经典的粤菜菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。
红白萝卜焖肉
材料:
白萝卜400公克,红萝卜150公克,青葱1支,五花肉400公克,蒜仁3颗,水1000㏄,酱油100㏄,味醂20㏄,冰糖少许,米酒20㏄,盐少许
做法:
1.白萝卜、红萝卜洗净并去皮切块;葱切段备用。
2.五花肉洗净并切块备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,将蒜仁、葱段爆香,放入作法2的五花肉块,炒至肉块油亮并呈白色后,加入调味料炒至入味。
4.续于锅中加水,待水煮滚后,盖上锅盖焖煮约20分钟,再放入作法1的红白萝卜块拌匀,续煮25分钟,熄火后再焖10分钟即可。