茄汁锅巴
材料:
番茄酱、鸡脯肉、上浆鲜虾仁各100克,锅巴400克,精盐、味精、白糖各适量,色拉油100克。
做法:
1、将鸡脯肉洗净切片,用少许盐、味精、生粉上浆,待用。
2、炒锅注油烧至七成热,投入锅巴,炸至浮起捞出。将鸡脯、虾仁放入油锅,至变色时捞起。另锅放清水、番茄酱,白砂糖烧沸,调好口味,盛入汤碗中。
3、锅内油烧至六成热,将锅巴投入复炸,待色略呈金黄色时,捞出盛入大圆盘中,加少许热油,将熟鸡脯、虾仁铺在锅巴上面,迅速上桌放好,浇上卤汁即成。
小诀窍
特点
红、白、黄三色相映,酸甜俱全,口感酥松。
茄汁锅巴
材料:
番茄酱、鸡脯肉、上浆鲜虾仁各100克,锅巴400克,精盐、味精、白糖各适量,色拉油100克。
做法:
1、将鸡脯肉洗净切片,用少许盐、味精、生粉上浆,待用。
2、炒锅注油烧至七成热,投入锅巴,炸至浮起捞出。将鸡脯、虾仁放入油锅,至变色时捞起。另锅放清水、番茄酱,白砂糖烧沸,调好口味,盛入汤碗中。
3、锅内油烧至六成热,将锅巴投入复炸,待色略呈金黄色时,捞出盛入大圆盘中,加少许热油,将熟鸡脯、虾仁铺在锅巴上面,迅速上桌放好,浇上卤汁即成。
小诀窍
特点
红、白、黄三色相映,酸甜俱全,口感酥松。
茄汁锅包肉
材料:
猪里脊肉一条,番茄酱,姜丝,葱丝,蒜片,盐,料酒,醋,白糖,湿干淀粉,花生油
做法:
1.将猪肉切成大约1厘米厚的片,用刀逐一拍松,加入盐、料酒略腌
2.逐片拍上干淀粉
3.锅内注油烧至五成热,逐片放入肉片,炸至浅黄色捞出
4.锅内留少许油烧热,下葱姜丝、蒜片炒香,加入番茄酱炒红,再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开
5.放入肉片翻炒数下,至汤汁粘匀,出锅即可
6.酸甜酥脆,别具风味。有香菜的话,最后上汁的时候放点更好
鸡汁锅塌豆腐
材料:
豆腐(不老不嫩)适量鸡蛋适量鸡汤适量淀粉适量葱花 适量盐和鸡精 适量胡椒粉 适量料酒 适量
做法:
1.豆腐切块加胡椒粉和适量盐,料酒腌制15分钟 2.豆腐裹上淀粉 3.蘸上大好的蛋液 4.下锅煎到两面焦黄(这次我试了下一面煎的,没有两面的有卖相) 5.之后倒入剩余的蛋液 6.加入鸡汤没过食材 7.中火煨烧直至汤汁浓稠,中间用叉子叉便于入味。鸡汁锅塌豆腐做法小贴士1、豆腐选择嫩豆腐口感好,老豆腐不好入味,这个选择适中的最好,即入味有保证形状不散2、煎豆腐火要小,一块一块的下,第一次做这个的时候火大了,直接糊了3、这个鸡汤有咸味,但是不是很咸,我没有加盐算是原汁鸡汤煨出来的豆腐
三鲜锅巴
材料:
瘦肉,草菇,西芹,胡萝卜,火腿肠,葱段,大蒜,姜片,锅巴,生抽,糖,料酒,盐,水淀粉。
做法:
1:草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片;
2:瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟;
3:锅里加入少许油烧热,放入腌制好的肉片快速滑散,肉变色后,捞出备用;
4:将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻,加入适量的水、盐炖煮片刻;
5:旁边另取一口锅,加入足够的油烧至7成热,放入锅巴片炸成金黄;
6:在料4里加入西芹翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料,将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里,将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。
小诀窍
1:三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合;
2:锅巴在超市的干货柜台有售,也可以自己用米饭煎制而成,炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒,可以逼出锅巴吸收的部分油份,减少油腻感;
3:三鲜料不要烧制的过干,带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ;
4:此菜要乘热食用,时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。
锅巴肉片
材料:
猪里脊肉150克,鸡蛋2个,锅巴250克,水发木耳15克,红椒绿椒10克,冬笋50克
做法:
1.猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用.
2.冬笋切薄片,用肉汤调成味汁。
3.肉片下7成热油中吵熟,下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。
4.锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上上桌,倒入肉汤即成。
小诀窍
我家的米饭不是很锅巴,不过下油煎过or炸过,吃起来味道也很不错
肠旺锅巴
材料:
鸭血1块,熟肥肠1条,酸菜30公克,蒜苗1支,姜5公克,蒜仁2粒,沙拉油适量,锅巴6片,辣椒酱2大匙,高汤200㏄,细砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,香油1茶匙,太白粉水1茶匙
做法:
1.将鸭血洗净切菱形块、肥肠洗净切斜片、酸菜洗净切斜片后,一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起沥干水分备用;蒜苗洗净切段、姜及蒜仁切片备用。
2.热锅,倒入2大匙沙拉油,把作法1的姜、蒜放入锅中以小火爆香后,再加入辣椒酱及花椒以小火炒至油变红且有香味溢出后,再加入高汤续煮。
3.作法2的高汤煮滚后倒入作法1的鸭血、肥肠、酸菜、细砂糖及白醋,以小火滚约1分钟后,把太白粉水倒入锅中芶芡均匀,再淋上香油即可装碗备用。
4.热锅,倒入约400㏄沙拉油,加热升温至160℃后,转小火将锅巴下锅炸膨胀至原来的2倍大后捞起放至事先准备的深盘,趁热将作法3的肠旺淋于锅巴上即可。
锅巴鲑鱼小点心
材料:
锅巴6片,鲑鱼200公克,生香菇3〜4朵,玉米笋3〜4根,葱1小把,太白粉1/2小匙,盐1/2小匙,胡椒适量,香油少许
做法:
(1)把鲑鱼切小丁备用。
(2)把香菇、玉米笋、青葱切细。
(3)起油锅先轻轻翻炒鱼丁,保持完整的形状,半熟后再加入玉米笋和香菇,拌炒后加盐和胡椒及一点点的水加盖焖一下,然后调入太白粉水使材料容易聚集,最后撒上青葱起锅。
(4)用汤匙和筷子一起把材料轻落在锅巴上,动作越轻馅就越容易叠得立体。
锅巴虾仁
材料:
虾仁12尾,锅巴6片,葱1支,蒜头1颗,茄汁酱2大匙,水1/2杯,糖1/4小匙,蛋白1/2颗,太白粉1小匙,酒1大匙
做法:
1.葱切段;蒜切片;虾仁背部划刀,去肠泥洗净,以腌料抓匀腌约15分钟,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,以冷油将作法1的虾仁以大火快速拌开至变色,捞起沥油备用。
3.将锅巴放入作法2的油锅中,以大火炸至金黄色,捞起丽油摆盘备用。
4.作法3锅中留少许油,爆香作法1的葱段及蒜片,加入所有调味料煮至沸腾。
5.加入作法2的虾仁拌炒均匀,淋在锅巴上即可。
三鲜锅巴
材料:
锅巴8片,猪肉片30公克,虾仁50公克,笋片20公克,青椒20公克,蕃茄30公克,葱段20公克,蕃茄酱2大匙,高汤200㏄,盐1/4小匙,细砂糖2大匙,香油1小匙,太白粉水1大匙
做法:
1.将肉片、虾仁及笋片洗净,放入滚水中烫熟,捞出沥干水分备用。
2.青椒蒂及籽、番茄去蒂,均切小块备用。
3.热锅倒入2大匙油烧热,放入葱段小火爆香,加入作法1、2和鱿鱼以中火炒出香味,加入高汤、蕃茄酱、盐及细砂糖,改小火滚煮约30秒钟后以太白粉水勾芡,再淋上香油备用。
4.热锅倒入约500㏄油烧至约160℃,关小火放入锅巴,炸至微黄时,淋入约2大匙的水,并迅速盖上锅盖,以防油喷出,待油爆声静止,打开锅盖持续炸至酥脆,捞起放至砂锅或深盘中,趁热淋上作法3即可。
锅巴鲑鱼小点心
材料:
锅巴6片,鲑鱼200公克,生香菇3〜4朵,玉米笋3〜4根,葱1小把,太白粉1/2小匙,盐1/2小匙,胡椒适量,香油少许
做法:
1.)把鲑鱼切小丁备用。
2.)把香菇、玉米笋、青葱切细。
3.)起油锅先轻轻翻炒鱼丁,保持完整的形状,半熟后再加入玉米笋和香菇,拌炒后加盐和胡椒及一点点的水加盖焖一下,然后调入太白粉水使材料容易聚集,最后撒上青葱起锅。
4.)用汤匙和筷子一起把材料轻落在锅巴上,动作越轻馅就越容易叠得立体。