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红烧虾球

时间:2020-07-06  2020-07-06  海鲜  手机阅读
红烧虾球做法
   材料:
   用料鲜虾仁250克,鸡蛋2个,味精、湿淀粉、花生油、葱、姜、料酒、酱油、白糖、精盐、清汤各适量。
  
   做法:
  

  1、鲜虾仁洗净,切碎成泥。

  2、将虾泥放入碗中,加入鸡蛋清、湿淀粉、味精、盐、料酒调匀。

  3、炒锅内放入花生油,烧至六成热时,将虾肉挤成红枣大小的丸子,逐个下入,并不断翻动丸子,炸至金黄色时捞出,放入盘中。锅留底油,放入葱丝、姜丝、酱油、白糖、清汤、虾丸,用小火煨熟即成。

  功效

  经常食用此菜可健脑益智,增强记忆力。


  

红烧虾球

红烧虾球做法
   材料:
   用料鲜虾仁250克,鸡蛋2个,味精、湿淀粉、花生油、葱、姜、料酒、酱油、白糖、精盐、清汤各适量。
  
   做法:
  

  1、鲜虾仁洗净,切碎成泥。

  2、将虾泥放入碗中,加入鸡蛋清、湿淀粉、味精、盐、料酒调匀。

  3、炒锅内放入花生油,烧至六成热时,将虾肉挤成红枣大小的丸子,逐个下入,并不断翻动丸子,炸至金黄色时捞出,放入盘中。锅留底油,放入葱丝、姜丝、酱油、白糖、清汤、虾丸,用小火煨熟即成。

  功效

  经常食用此菜可健脑益智,增强记忆力。


  

川汁烧虾球

川汁烧虾球做法
   材料:
   大虾500克,郫县豆瓣酱(剁碎)1大匙,番茄酱1大匙,酱油1小匙,姜末5克,蒜末5克,葱末5克,料酒15ml(1大匙),白胡椒少许,淀粉1小匙,水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)1小匙,糖1/2小匙,油
  
   做法:
  

  1,鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。

  2, 在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了,处理完背部虾线即可),如此做成虾球的目的是为了成菜更美观,虾可成球状端坐于盘中。

  3, 将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

  4, 锅烧热,倒入足够多的油(能盖住虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。

  5, 锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。

  6, 放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。

  7, 倒入1小匙水淀粉炒匀,加入一勺油,炒匀即可,盛出装盘。


  

干烧虾球

干烧虾球做法
   材料:
   主料:对虾500克,辅料:鸡蛋150克,豌豆淀粉5克,
  
   做法:
  

  1.对虾去皮,背部开刀抽取泥肠,洗净沥干;

  2.虾用蛋清、淀粉、水上浆备用;

  3.锅内注油烧热,下入虾肉过油呈球状捞出;

  4.锅内留少许油烧热,下入辣豆瓣炒香,再加入姜、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球、调料,收汁后撒入葱花,装盘即可。

小诀窍

  食物相克:

  对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


  

干烧虾球

干烧虾球做法
   材料:
   对虾10只、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、精盐,味精、糖、醋,麻油、麻油红油、植物油、辣豆瓣各适量。
  
   做法:
  

  1、对虾去皮,背部开刀抽取肠泥,洗净沥干,用蛋清,淀粉、水上浆备用。

  2、锅内注油烧热,下入虾肉过油三球状捞出。

  3、锅内留少许油烧热,下入辣豆瓣炒香,再加入葱、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球、调料,收汁后撒入葱花,装盘即可。

小诀窍

  特点

  质地滑嫩,鲜香爽口。

  小贴士

  虾的营养价值极高,每100克虾肉中含蛋白质20.6克。中医认为,虾有补肾壮阳、开胃化痰作用。


  

京葱烧虾球

京葱烧虾球做法
   材料:
   鲜虾300克  大葱2根  大蒜3瓣  姜1小块调料:生抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)白胡椒粉1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)干淀粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)
  
   做法:
  

  1)大葱洗净后切成段。姜去皮洗净后,切成末。大蒜洗净备用。

  2)将鲜虾去头剥开外皮,开背后剔除掉纱线。放入大碗中,压入蒜泥。调入生抽,糖,白胡椒粉,香油和少许干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。

  3)锅烧热后,倒入油,待油5成热时,放入大葱段,煸炒成微微发焦糊的状态(注意:微微焦糊,不是糊哈)。

  4)倒入鲜虾翻炒,加入一点点水,待虾身变成红色后,调入盐翻炒几下即可。

  超级�嗦:

  **这个菜炒好之后葱比虾还好吃,所以在选用葱的时候,尽量选择葱白的部分,口感比较细腻,而葱叶通常口感会很硬。

  **煸炒大葱,呈微微的焦糊状即可,不要全糊哈。

  **除此之外,本菜没有任何注意事项,简单易作,失败可能性很小很小,除非你使劲儿把虾在锅里炒。烹饪时间过长,虾肉会变得象胶皮一样。


  

川汁烧虾球

川汁烧虾球做法
   材料:
   大虾500克,郫县豆瓣酱1大匙(剁碎),番茄酱1大匙,酱油1小匙,姜末5克,蒜末5克,葱末5克,料酒15ml(1大匙),白胡椒少许,淀粉1小匙,水淀粉1小匙(淀粉加少量水调成稀糊),糖1/2小匙,油,
  
   做法:
  

  1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线

  2.在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了,处理完背部虾线即可),如此做成虾球的目的是为了成菜更美观,虾可成球状端坐于盘中

  3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

  4.锅烧热,倒入足够多的油(能盖住虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用

  5.锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒

  6.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁

  7.倒入1小匙水淀粉炒匀,加入一勺油,炒匀即可,盛出装盘


  

红烧虾米豆腐

红烧虾米豆腐做法
   材料:
   主料:豆腐配料:虾米,
  
   做法:
  

  1.将豆腐改刀成方丁,放入汤碗内用浅水浸,虾米用清水洗净后加入葱、姜、绍酒,上笼蒸10分钟捞出

  2.炒锅加清水,放入豆腐和适量盐烧开后捞出

  3.炒锅洗净加花生油烧热,用葱姜蒜末炝锅,倒入豆腐、虾米、高汤调味,然后用水淀粉勾芡,淋香油起锅装盘。

  提示:做豆腐菜时,焯水必须凉水下锅,开水取出,适量加点盐,才能除豆腥味。虾米处理时必须上笼蒸,蒸时加适量葱、姜、酒去腥。


  

红烧虾仁五花肉

红烧虾仁五花肉做法
   材料:
   五花肉、虾各1斤,生抽,鸡精,十三香,花生油,豆瓣酱
  
   做法:
  

  1、锅中放入水,水开后放入虾,虾烫变红色后捞出,去除虾壳备用。

  2、煎炒五花肉,五花肉出油后放入虾,加入生抽、鸡精、十三香、豆瓣酱,最后加少许的白糖翻炒,加入葱花即可出锅。


  

红烧虾饼

红烧虾饼做法
   材料:
   鸡蛋,生粉,虾,盐,糖,姜汁,蒜汁,生抽,胡椒粉.
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打散,加入生粉备用.

  2.虾去壳,砂线,剁成碎末.

  3.将鸡蛋和虾混合,加入盐,糖,胡椒粉.

  4.锅中少量油,将虾饼成型到酥黄.

  5.将姜汁,蒜汁,生抽混合在锅中炒香.

  6.淋上虾饼即可食用.


  

日式照烧虾

日式照烧虾做法
   材料:
   虾,生抽,米酒,红糖,蜂蜜
  
   做法:
  

  1、照烧酱汁的调制:

  蜂蜜1大匙(或红糖或白糖也行)、生抽(尽量不要用老抽)2大匙,米酒(或料酒)1大匙。

  做照烧鸡腿之类的还要加些清水的,但是因为虾比较容易熟,所以不用加清水了。

  2、虾的处理:

  -- 处理虾:虾洗净去泥线,去头去壳(留尾)。

  -- 虾剖开(如图)。

  -- 虾沾上面粉(没有面粉生粉也可以),抖掉多余的面粉(如图)。

  3、烧制

  1、2、锅中放少许油,将虾放入煎至变色。

  3、4、倒入照烧酱汁,开始收汁了转小火,不停的搅动,以免烧糊,汁可以收干,也可不必全部收干,拌饭吃超赞,嘿嘿~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a54467.html

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