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菠萝包

时间:2020-07-07  2020-07-07  面食  手机阅读
菠萝包做法
   材料:
   原材料面粉200克、菠萝肉150克、猪油20克、吉士粉5克、鸡蛋黄1/4只调味料白糖30克、面包改良剂5克、鲜奶30克
  
   做法:
  

  1、将面粉、猪油、吉士粉与调味料拌匀,加入清水,搓成面团,分成12个小面团;菠萝肉切碎备用;

  2、用擀面杖将小面团擀扁,然后取适量菠萝肉包在中间,再醒发1小时;

  3、将发酵好的面包坯均匀刷上一层鸡蛋黄、放入200摄氏度的烤箱烤15分钟即成。

  特别提示

  发酵时间一定要够长。


  

香酥菠萝包

香酥菠萝包做法
   材料:
   A.,高筋面粉150克,奶粉1大勺,糖30克,盐1/4小勺,鸡蛋5克,干酵母1小勺,水70克,黄油15克,B.,黄油30克,糖粉25克,盐1/4tsp,鸡蛋1tbsp,奶粉1tsp,低粉50克
  
   做法:
  

  1.像墨西哥包做法一样,http://hoto.cn/recipe/29955/edit ,将面团揉到扩展阶段,醒发1小时,分割滚圆,15分钟中间醒发完毕。

  2.趁中间醒发的时候,做菠萝皮,软化黄油打得发白,加入糖粉,盐,奶粉拌匀。分次加入鸡蛋拌匀,最后加入低粉,轻轻揉成团。

  3.如果菠萝皮有点粘手,可以放入冷藏10分钟再操作。粘手粉将菠萝皮分成4等分,拍扁铺盖在面团上,左手覆盖菠萝皮右手揪住面团底部。

  4.左手慢慢旋转菠萝包,右手辅助。使菠萝皮越来越薄,慢慢覆盖整个面团,要全部覆盖上哦!

  5.用刀,或者刮板在表面划出纹路,放入烤盘,35度,湿度85%,醒发约1小时。

  6.预热烤箱,180度约20分钟,具体时间和温度,还要依据自家烤箱的性能进行适当调整,出炉后晾凉装袋密封。


  

蓝莓菠萝包

蓝莓菠萝包做法
   材料:
   高粉320克,低粉80克,白糖80克,盐一茶匙,温水180克,干酵母2茶匙,奶粉16克,鸡蛋一个
  
   做法:
  

  1.高粉320克+低粉80克混合。加入白糖80克,盐一茶匙。温水180克+干酵母2茶匙混合备用。

  2.将混合好的酵母水加入和其他所有材料混合。揉成面团。加入软化黄油40克,揉成很有弹性的面团。盖上保鲜膜在温暖处发酵。发酵好后,压出空气。

  3.在等待面团发酵的时候,制作菠萝皮。黄油60克+糖粉60克搅打至松发,再加蛋1个打匀。把120克低粉轻轻筛入,混合均匀即成菠萝皮。

  4.将压出空气后的面团分成小份。松弛约15分钟。包入馅,滚圆。取少许菠萝皮放左手上压平,取一个面团朝下放在菠萝皮上。 然后反转到右手上,轻轻的压一下。菠萝皮就包好了。

  5.用刀切出花纹。然后放温暖处继续发酵。大约一个小时,等面团发酵好,放入预热190度的烤箱烤约15分钟。


  

菠萝包

菠萝包做法
   材料:
   菠萝皮一份,面团一份
  
   做法:
  

  1.面包体配方:高筋面粉300克,奶粉2大勺,盐1/2小勺,细砂糖60克,鸡蛋液2大勺,酵母1小勺,水140克,黄油30克菠萝皮配方:低筋面粉100克,糖粉50克,盐一小撮,鸡蛋液2大勺,奶粉1小勺,黄油60克

  2.首先第一步是发面。同样的我是用的面包机。很省事的。 发面的时候,我们来制做菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性),搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。加入低筋面粉和奶粉,搅拌均匀。揉成不粘手的面团,粘在手上和盆上的面不好取下时可以添加的低筋面粉搓下,搓成光滑面团,盖上保鲜膜静置。

  3.面发好了,取出,用称均匀分成八份,盖上保鲜膜松弛10分钟。菠萝皮也称出8等份,搓圆。菠萝皮在手心里面按扁,面剂放在菠萝皮上面,用手捏住面剂往里面按压,直到菠萝皮裹住面剂。

  4.像图1这样包住之后,翻过来,用刀刻上菠萝花。因为我是自己照相,所以没办法照清楚包菠萝皮的过程,不过你照着这个样子,握菠萝皮的那个手不要动,只是拿面剂的这只手不断按压面剂,慢慢的皮也就裹起面剂来了,不信你自己试试,其实很简单。

  5.做好的菠萝包放进烤箱进行二次发酵(有的烤箱没有这个功能,那你就只能放在外面发酵了,我们这里很冷,我就先放进去了,)记得放碗水保持烤箱内的湿度啊!二次发酵完成了,刷上蛋液,送入烤箱,180度,15-20分钟,表面金黄出炉即可(我的烤箱烤20分钟就能烤金黄色了)。


  

好吃的菠萝包

好吃的菠萝包做法
   材料:
   菠萝包(8个):面包体配方:高筋面粉300克,盐1/2小勺,细砂糖60克,鸡蛋液2大勺,酵母5克,水140克,黄油30克,菠萝皮配方:低筋面粉100克,糖粉50克,盐一小撮,鸡蛋液2大勺,黄油60克
  
   做法:
  

  1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。

  2、发酵到2.5倍大。

  3、排气,分割成8份,滚圆,中间发酵15分钟。

  4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,搅拌均匀。

  5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

  6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

  7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

  8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成8份。

  9、左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。

  10、把面团压在菠萝皮上。

  11、稍微用力,将菠萝皮压扁。

  12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

  13、继续由外向里的捏面团,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

  14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

  15、收口向下,菠萝皮包好了。

  16、用菠萝印印好

  17、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

  18、进行最后发酵。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。


  

港式菠萝包-真的很酥哦

港式菠萝包-真的很酥哦做法
   材料:
   面包材料:汤种材料:高筋面粉15克,清水65克,
  
   做法:
  

  汤种做法:

  将面粉和清水混合均匀,放入微波炉低火转1分钟成糊状,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时。

  菠萝皮的做法:

  1、材料A黄油加糖粉混合,用手打搅打至膨胀泛白色。

  2、分2次加入全蛋液,搅打均匀。

  3、加入材料B粉类,用刮刀拌成团。

  4、成团的面团,放在保鲜膜上,包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。

  面团制作方法:

  将材料A和B混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。

  将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。

  面包制作:

  1、将发酵完成的面团,分割成6份(50克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

  2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。

  3、将面包面团擀成圆饼状排气。

  4、用刮板刮起面团,翻面捏紧收口,并再次滚圆。

  5、底垫保鲜膜,将菠萝皮面团压成圆饼形,比面包面团大约1/2

  6、用菠萝皮包住面包面团的表面。

  7、翻面后,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。

  8、放入烤盘中,28度室温发酵约20分钟。

  9、发酵至2倍大时,烤箱200度预热,180度上下火,中层15-18分钟(我烤18分钟)

小诀窍

  制作心得:

  1、面包非常的粘手,最好用面包机和面,或是用摔打的方式才不会粘手。

  2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆,再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。

  3、天气热时菠萝皮会很软,不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬,就不需要用保鲜膜。


  

美味菠萝包

美味菠萝包做法
   材料:
   面包体配方:高筋粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克,菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
  
   做法:
  

  1、后油法揉至扩展阶段,发酵2到2.5倍大

  2、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。

  3、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。

  4、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

  5、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

  6、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。

  7、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。

  8、取一块菠萝皮,压扁些,放在面团上,一手拿面团,另一只手慢慢搓菠萝皮,将菠萝皮慢慢包住面团约3/4。

  9、菠萝皮全部包好后,在表面刷上蛋液。

  10、用刮板在菠萝皮表面划出花纹。

  11、最后发酵约40分钟。

  12、烤箱预热180度,烤约15分钟。


  

香甜菠萝包

香甜菠萝包做法
   材料:
   面包用料:中筋面粉300g,酵母10g,白砂糖40g,牛奶200ml,盐1茶匙(5g),黄油45g,全蛋1枚,菠萝皮用料:黄油40g,糖粉50g,全蛋液2汤匙(30ml),低筋面粉85g,奶酥馅用料:糖粉20g,全蛋液1汤匙(15ml),奶粉60g
  
   做法:
  

  1、牛奶加热至微温,加入酵母和40g白砂糖放置10分钟。

  2、在面盆中放入中筋面粉、盐和1枚鸡蛋,加入准备好的牛奶酵母液,混合均匀成一个面团。揉和均匀后放置15分钟,然后揉入已经软化的黄油45g。

  3、将揉入黄油的面团反复揉按,直到面团的延展性增强,可以拉出薄薄的面片,将整个面团用保鲜膜盖好放在温暖的地方发酵至体积变成2~3倍大。

  4、将奶酥馅用料全部混合均匀备用。菠萝皮用料的黄油软化成室温,加入糖粉用打蛋器打至蓬松状,然后分次加入蛋液继续搅拌至融合,最后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

  5、经过第一次发酵的面团在案板上揉按一会儿,并松弛15分钟,然后和菠萝皮分别分成10份备用。

  6、将每个小发酵面团分别按扁擀平,包入适量奶酥馅,然后整理成圆形。菠萝皮也分别擀平包裹在面包坯外面,并用餐刀划出方格。

  7、将整理成型的菠萝包坯码入铺好锡纸的烤盘上,放在30℃以上的地方进行二次发酵(可以放在烤箱中,使用保温档,但预热烤箱时要将其取出),菠萝包坯膨胀至原来的1.5倍大即可。

  8、烤箱预热至180℃,将经过二次发酵的菠萝包坯放入烤箱中层,烘烤20分钟即可。


  

菠萝包

菠萝包做法
   材料:
   原材料面粉200克、菠萝肉150克、猪油20克、吉士粉5克、鸡蛋黄1/4只调味料白糖30克、面包改良剂5克、鲜奶30克
  
   做法:
  

  1、将面粉、猪油、吉士粉与调味料拌匀,加入清水,搓成面团,分成12个小面团;菠萝肉切碎备用;

  2、用擀面杖将小面团擀扁,然后取适量菠萝肉包在中间,再醒发1小时;

  3、将发酵好的面包坯均匀刷上一层鸡蛋黄、放入200摄氏度的烤箱烤15分钟即成。

  特别提示

  发酵时间一定要够长。


  

菠萝包

菠萝包做法
   材料:
   面包材料:
  
   做法:
  

  1. 先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。

  2. 鸡蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。

  3. 牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。 倒入面包机。

  4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。

  5. 面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。

  6. 关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成24-30份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。

  做菠萝脆皮

  1. 打发室温软化的黄油

  2. 鸡蛋打散,分数次加入打发的黄油中,打匀

  3. 筛入糖粉,奶粉和低筋面粉,用橡皮刀搅拌成团

  4. 将面团分成24-30份,每一份按成一个小圆饼,盖在面包面团上面,用菠萝包压模或刀背压出菱形花纹

  烤箱低温预热后关掉(turn off)。(我家烤箱最低温是华氏170度)打开烤箱灯,把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸,放入烤箱第二次发酵至两倍大。(天热的话也可不放烤箱,直接室温发酵)

  把发酵好的面团拿出烤箱,刷蛋液(步骤2中留出的那一小勺蛋液)。

  烤箱预热360度。把面团放入烤箱,烤30分钟。(各家烤箱不一样,具体温度和时间可酌情调整)


  

酥软香甜----菠萝包

酥软香甜----菠萝包做法
   材料:
   汤种:
  
   做法:
  

  汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可

  发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料依次放入面包机内,面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。

  酥皮:将软化的黄油用打蛋器打到发白,加入4料中糖和奶粉打匀,放入5料中的鸡蛋打匀,最后放入面粉,用中低速打20-30秒,然后用手捏成团,分成8份保湿备用。

  菠萝包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里拿出稍揉下,排气后分成8份,每份揉成小圆球。拿出一份酥皮面团用手压成园饼,盖到刚揉好的发面球上,然后用手由外向里的压捏面团,让酥皮慢慢的“爬”到面团上来,一直到包裹住1/2的面团,收口向下,两手前后将面包揉成馒头状,用刀在酥皮上划上痕,刷上蛋液,将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内,烤15-17分钟上色即成。如是上色不大好,这时开上火(Broil, low)再烤1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。 面包稍冷就可食用了,酥软香甜太好吃了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a54662.html

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