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烤羊腿

时间:2020-07-08  2020-07-08  大菜  手机阅读
烤羊腿做法
   材料:
   羊腿1只,鸡蛋2个,面粉适量。调料油3大匙、精盐、味精、胡椒粉各1小勺,甜面酱75克,葱丝适量。
  
   做法:
  

  1、羊腿整理干净,剞“十字花刀”,将精盐,味精,胡椒粉调和在一起,均匀地擦抹在羊腿上,腌制20分钟。

  2、用碗加入面粉,磕入鸡蛋搅匀;将蛋糊均匀地抹在羊腿上。

  3、烤盘刷油,放入羊腿,下入230摄氏度烤箱内,烤45分钟左右至熟透,见色泽金黄,香气溢出,即取出去除羊腿骨,切块装盘,跟甜面酱,葱丝上桌佐食即可。

  材料替换

  用羊胸口替换羊腿,称为烤羊胸口。

  口味变化

  用芝麻酱、腐乳汁、红油调成的味汁蘸食,称为麻香烤羊腿。


  

烤羊排烤羊腿

烤羊排烤羊腿做法
   材料:
   羊排 羊腿
  
   做法:
  

  按比例使用此腌料,保证肉能入味,飘香而不膻,不硬不柴,让顾客闻着香味就找上门来。

  烤羊腿羊排羊腰子甚至整羊变得如此简单,只需三步:

  一:水和料按比例称重并且化开

  二:将羊腿或是羊排放入浸泡10小时左

  三:烤制

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烤羊腿

烤羊腿做法
   材料:
   主料:羊后腿3000克,葱头300克,芹菜200克
  
   做法:
  

  1、羊肉腿剁去小腿,在腿内侧斜切十字花刀,用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。

  2、葱头切块、芹菜切段放羊腿上,入烤箱烤1.5小时即成。


  

泰式绿咖喱烤羊腿

泰式绿咖喱烤羊腿做法
   材料:
   羊腿肉1000g,青柠叶10g,老姜15g,柠檬草2根,蒜2瓣,香菜50g,青柠檬2个,朝天椒2个,盐2茶匙(10g),橄榄油3汤匙(45ml),椰汁一罐
  
   做法:
  

  烤箱预热至170度。

  将青柠叶用手撕成片。老姜随意切成大片。柠檬草切去上面的叶子,只将根部留用,用刀将柠檬草根部拍碎,再用刀切成碎末。蒜拍碎。香菜切段(留下少许香菜叶做装饰用)。青柠檬切成角状。朝天椒斜切片。

  将青柠叶、老姜片、柠檬草碎、蒜碎、香菜段、青柠檬角、7g盐和30ml橄榄油一起放入研钵中,再放入一半量的朝天椒片,一同研成绿咖喱酱(也可将所有原料放入食品加工机中,稍稍搅打均匀即可)。

  将搅拌好的绿咖喱酱用手均匀地涂抹在羊肉上,再将调好味的羊肉用锡纸包裹好,放入预热好的烤箱中,烤制1个小时。烤好后,将羊肉从烤箱中取出,烤盘中余下的烤肉汁留用。

  将羊肉切成2-3大块,放在预热好的烧烤架上,再烤制10-15分钟。烤制期间要经常翻动羊肉,翻面后,可将烤盘中余下的烤肉汁用刷子刷在羊肉上,以增加羊肉的风味。待羊肉外皮烤至焦脆即可。

  将余下的烤肉汁倒入小锅中,再将椰汁倒入,搅拌均匀,调入余下的3g盐,待烤肉汁烧开后,盛入盘中。

  烤好的羊肉切成1cm厚的大片,盛入装有肉汁的盘中,将余下的朝天椒片、15ml橄榄油和香菜叶撒在切好的烤肉上,即可。

小诀窍

  如果没有青柠叶,可以用青柠皮碎代替,只需将青柠檬的皮用擦子擦碎,即可使用。


  

烤羊腿

烤羊腿做法
   材料:
   羊后腿1根(约2000g),鲜香菜100g,盐1汤匙,黑胡椒碎2茶匙(10g),孜然粉2汤匙(30g),辣椒粉4茶匙(20g),油2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  羊腿洗净,擦干表面水分。用锋利的小刀在羊腿的表面顺着肉纹戳10个深洞(要使每个洞能伸入食指的大小,洞和洞之间的间距要均匀)。

  鲜香菜洗净沥干水分,切细碎,放在碗中加盐(1/2汤匙)、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉,调入油拌匀,成调料汁。

  把羊腿放在烤盘中,用手抓调味汁均匀涂抹于羊腿表面,并且在10个小洞中尽量多的添塞调料。

  最后再把盐(另1/2汤匙)均匀撒在羊腿表面,阴凉处静置10分钟。

  烤箱250度,上下火,预热10分钟,把腌好的羊腿直接放在镂空的烤架上,在烤箱中层烤45分钟。

小诀窍

  因为是上下火,所以羊腿烤制过程中不必翻面。

  如果烤箱的排风不好有可能会有烟雾冒出,这是因为羊腿不时滴油和调料到烤箱底部,又被再次烘烤成烟雾。可以把垫了锡纸的烤盘接在烤架下面做缓解,事后也便于清理。


  

烤羊腿

烤羊腿做法
   材料:
   主料:羊腿一条
  
   做法:
  

  1.羊腿整理干净,在肉厚的地方划几刀,要刀刀都划到骨头。然后用料酒擦一遍。

  2.将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉调和在一起,均匀地擦抹在羊腿上,腌制20分钟。

  3.用面粉和鸡蛋拌一个面糊,将蛋糊均匀地抹在羊腿上。

  4.烤盘铺上锡纸,锡纸上刷油,放入羊腿,烤箱220度,中上层烤25分钟翻面,再烤25分钟,取出撒孜然颗粒,再烤5分钟左右,等到孜然颗粒香气溢出,取出上桌就可以了。

小诀窍

  盛羊腿的盘子最好用热的,这样即使天凉羊腿也不会很快凉下来,配上荷叶饼,黄瓜条,葱丝就是美美的一顿大餐了。


  

蒜和迷迭香烤羊腿

蒜和迷迭香烤羊腿做法
   材料:
   蒜头4个,切片,新鲜迷迭香少许,现磨黑胡椒和盐适量,整只羊腿4-6斤
  
   做法:
  

  1.在羊腿上划几道几厘米深的口子,口子深到能将蒜片夹到肉里。将盐和胡椒撒满羊腿全身。在羊腿上面和下面都放些迷迭香。

  2.在180度的环境下烤到羊肉半熟。不要烤熟透,肉还带有一点红的时候味道最佳。


  

孜然风味烤羊腿

孜然风味烤羊腿做法
   材料:
   小羊腿4只(大羊腿1只)大葱3节  姜2块  花椒1汤匙(15克)八角2颗  小茴香1汤匙(15克)老抽1汤匙(15ml)蜂蜜2汤匙(30ml)清水1汤匙(15ml)盐2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克)
  
   做法:
  

  1)将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮30分钟。如果用普通锅,需要煮1个小时。

  2)蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。

  3)将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可。

  超级�嗦:

  **先将羊腿煮熟再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

  **在煮羊腿的时候,放入大葱的葱青部分,要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用,反正炖肉之后的葱也没人吃,用葱白太浪费了哈。

  **不直接刷蜂蜜,而是用水将蜂蜜稀释一下,是为了在烤制过程中,表皮有一定程度的水分挥发,如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,时间长了会糊。

  **颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些,因为虽然是同一种东西,颗粒状和粉状的,在烤制后的味道却不同,但我家里没有了,就没有放。我毛病比较多,有点矫情了哈,孜然粒只用新疆的,因为吃过新疆的孜然,对其他地方的,实在没法下口,见谅哈。(有欲赠送者,请与本人联系。)

  **补充:上条最后括号里的一句是开玩笑的,如有当真者,请参考本条。


  

烤羊腿

烤羊腿做法
   材料:
   羊腿1只,鸡蛋2个,面粉适量。调料油3大匙、精盐、味精、胡椒粉各1小勺,甜面酱75克,葱丝适量。
  
   做法:
  

  1、羊腿整理干净,剞“十字花刀”,将精盐,味精,胡椒粉调和在一起,均匀地擦抹在羊腿上,腌制20分钟。

  2、用碗加入面粉,磕入鸡蛋搅匀;将蛋糊均匀地抹在羊腿上。

  3、烤盘刷油,放入羊腿,下入230摄氏度烤箱内,烤45分钟左右至熟透,见色泽金黄,香气溢出,即取出去除羊腿骨,切块装盘,跟甜面酱,葱丝上桌佐食即可。

  材料替换

  用羊胸口替换羊腿,称为烤羊胸口。

  口味变化

  用芝麻酱、腐乳汁、红油调成的味汁蘸食,称为麻香烤羊腿。


  

土耳其烤羊腿

土耳其烤羊腿做法
   材料:
   羊后腿一只(重约1.5千克),胡萝卜花5克,香菜2克。调料川式卤水5千克,葱丝20克,黄瓜条40克,孜然粉20克,豉香复合酱30克,葱油20克,色拉油3千克,料酒50克,干海椒30克,花椒20克,十三香15克,盐500克。
  
   做法:
  

  1、羊后腿冲洗30分钟至无血水,用铁钎子在羊腿的上扎一些眼,入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、盐腌渍5小时。2、锅入清水加羊肉小火烧开后煮约5分钟捞出控水;锅入四川卤水烧开,入羊腿小火卤2.5小时后捞出控水。3、锅入色拉油烧七成热,入羊腿中火炸约2分钟,捞出入盘中,刷葱油,用胡萝卜花、香菜点缀,将葱丝、黄瓜条、孜然粉、豉香复合酱分别装入小碟里跟羊腿一起上桌即可。

小诀窍

  特点

  外酥里嫩,酱香浓郁。

  制作关键

  在腌渍羊腿时,由于肉比较厚,所以用盐量应当增加,否则难以入味。由于各地所用的香料质量不同,发出的香味程度也不同,可以将香料的比例适当调整。

  备注

  川式卤水的制作  1、锅入色拉油750克烧至三成热,入干海椒120克、花椒40克小火炸香,放泡姜300克、泡椒酱750克、豆瓣酱750克小火炸香出锅。2、锅入猪骨汤15千克,入料包(八角80克,山奈、草果(去核留壳)、香果(去核留壳)各60克,白蔻20克,小茴香30克,香叶50克,桂皮80克,香草50克,老姜200克,红曲米50克)、料酒500克,冰糖150克,鸡精60克,盐500克,胡椒25克,大蒜100克大火烧开后改小火滚2-3小时即可。


  

烤羊腿


   材料:
   羊腿肉1750克,炸土豆条1000克,大蒜100克,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,香叶3片,盐15克,胡椒粉少许,油50克,油料面粉50克,煮胡萝卜条250克,煮菜花250克。
  
   做法:
  

  1、将羊腿肉用铁钎子穿数十个孔,塞入大蒜瓣,撒盐、胡椒粉放烤盘内,撒上切碎的胡萝卜、葱头、芹菜及香叶,并在羊腿肉上浇油,入烤炉内烤之,烤时随时翻动,浇原汁。@2、羊腿烤熟时取出,在原汁内加上油炒面粉搅匀,微沸过箩,调好口味成沙司。羊腿每分切2片,在原汁内煨之。起菜时配炸土豆条、煮菜花,浇上原汁即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a54771.html

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