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天鹅泡芙

时间:2019-10-26  2019-10-26  甜点  手机阅读
天鹅泡芙做法
   材料:
   黄油57克,水57克,低粉40克,蛋2个
  
   做法:
  

  1.小锅放进水和黄油,中火煮至融化,沸腾后离火。

  2.筛入面粉,搅拌至无颗粒,再小火加热一下,离火搅拌。

  3.把打散的蛋分2-3次加入,搅拌至光滑。

  4.装入裱花袋后挤成椭圆形。

  5.烤箱200度预热,烤15-20分钟左右就可以了。

  6.再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子,200度,人不要离开,看着表面金黄就可以了。做的时候我就没操心,烤糊了一盘。

  7.用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一般,然后再剪成两半形成翅膀,在泡芙下面一半填上卡士达酱(做法在小帖士内附),再插上天鹅头和翅膀,最后筛上糖粉就可以了。

小诀窍

  卡士达酱材料:蛋黄2个,糖4大匙,中粉2大匙,牛奶200ml,柠檬汁少许 做法:蛋黄打散,筛入面粉、糖,加入牛奶、柠檬汁,搅拌均匀后,小火边煮边搅拌至浓稠,冷藏。


  

天鹅泡芙

天鹅泡芙做法
   材料:
   水100g,黄油45g,盐1g,糖1/2小勺,低粉60g,鸡蛋100g(约2个),鲜奶油200g,细砂糖20g
  
   做法:
  

  1)水,黄油,盐,糖依次放入锅中,中大火煮至完全沸腾。沸腾后,立即关火,立即倒入过筛好的低粉,立即用木勺搅拌;这几步请在3秒内完成。

  2)一直搅拌好成为一个光滑的,不粘锅的面团。

  3)重新开小火,不停搅拌面团,随着面团水份蒸发,会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底,大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。

  4)然后将面团挪到盆中,搅拌至不怎么烫,但还很热的程度。

  5)分4-5次倒入常温的打散的蛋液,用木勺搅拌,每拌匀一次,再加入下一次。

  6)直到面糊变得光滑细腻,用木勺捞起,面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了,这样泡芙面糊就做好了。

  7)天鹅头:面糊装入裱花带,用一个很细的圆形花嘴;如果没有花嘴,就用裱花带直接剪个小口,先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆,然后向前拉一下,这样挤出天鹅的头和嘴,然后再向后挤出"2"字,这样天鹅头就做好了,放入170度的烤箱里,约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出,不要糊了哈。

  8)天鹅身:在烘焙布上挤出若干个水滴形,然后用蘸了水的叉子在表面按一按,划几个纹路即可。190度烤箱中,约25分钟。

  组合:将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。

  泡芙横向抛开,下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油,上半部分剪成两半做翅膀,然后再把天鹅头插进去即可。

小诀窍

  1)面糊不能太硬,要流动性稍微好一点。一般来说,越小的泡芙,面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。

  2)天鹅的头部和脖子很重要,是神似的重点。头部是先挤小圆,再往前提,挤出头和嘴。脖子呢?个人认为,细一些更漂亮,我用2种花嘴挤了细的和较细的,烤后感觉细的更漂亮,不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看,还是粗一点较好,细的容易被奶油泡软。

  3)天鹅的颈部的大小和身体的大小,应该成比例。挤的时候要在心里想好,你的天鹅要多大的。

  4)鲜奶油毛毛躁躁的感觉,挤在天鹅身体里,真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好,想让翅膀有些张开的感觉,尾部的奶油就要挤的高一点。另外,我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油,让它的PP有尖尖翘翘的感觉,效果不错。


  

天鹅泡芙

天鹅泡芙做法
   材料:
   黄油57克,水57克,低粉40克,蛋2个
  
   做法:
  

  1.小锅放进水和黄油,中火煮至融化,沸腾后离火。

  2.筛入面粉,搅拌至无颗粒,再小火加热一下,离火搅拌。

  3.把打散的蛋分2-3次加入,搅拌至光滑。

  4.装入裱花袋后挤成椭圆形。

  5.烤箱200度预热,烤15-20分钟左右就可以了。

  6.再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子,200度,人不要离开,看着表面金黄就可以了。做的时候我就没操心,烤糊了一盘。

  7.用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一般,然后再剪成两半形成翅膀,在泡芙下面一半填上卡士达酱(做法在小帖士内附),再插上天鹅头和翅膀,最后筛上糖粉就可以了。

小诀窍

  卡士达酱材料:蛋黄2个,糖4大匙,中粉2大匙,牛奶200ml,柠檬汁少许 做法:蛋黄打散,筛入面粉、糖,加入牛奶、柠檬汁,搅拌均匀后,小火边煮边搅拌至浓稠,冷藏。


  

天鹅泡芙

天鹅泡芙做法
   材料:
   泡芙面煳:170公克,盐3公克,沙拉油102公克,高筋面粉135公克,全蛋245公克,装饰:300公克,苦甜巧克力适量
  
   做法:
  

  1.将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀,拌至煳化。

  2.面煳降温至60℃左右后分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。

  3.装入挤花袋中,挤出10个4公分圆形的泡芙皮,用较小的平口圆孔花嘴挤出较长的S型做为天鹅的头部及颈部,烤焙前在泡芙的表面喷水。

  4.入炉温度上火180℃╱下火180℃,烘焙约20分钟左右即可。

  5.把圆型泡芙从1╱3处切开,填装香草布丁馅。

  6.取上盖部从中间对切,做为天鹅的翅膀,装上事先作好的头、颈部。

  7.用融化的苦甜巧克力点上眼睛即可


  

天鹅泡芙

天鹅泡芙做法
   材料:
   泡芙体:100公克,鲜奶100公克,奶油100公克,低筋面粉120公克,蛋4个,馅料:550公克,装饰:100公克,草莓适量
  
   做法:
  

  1.泡芙体制作:将水、鲜奶、奶油一起煮开,再加入低筋面粉一起拌匀后,离火。

  2.将蛋分4次加入作法1中,并每次加入时都要仔细拌均匀后,再放入挤花袋中。

  3.将作法2的泡芙面煳挤入烤盘中,呈贝壳形状后,移入已预热好的烤箱中,以上火190℃、下火150℃烘烤约15分钟后,再以上火150℃、下火150℃烘烤约15分钟后,即取出放凉。

  4.待作法3放凉后,将泡芙横切成2片,备用。

  5.将作法4的另一片泡芙底部,挤入卡士达馅做为天鹅身体,备用。

  6.再将作法4的另一片泡芙上半部,对切成两片,当成天鹅的翅膀黏上作法5的天鹅身体。

  7.将巧克力以隔水加热的方式融化后,放入挤花袋中,将巧克力挤在塑胶袋上成天鹅的头型,即可放入冰箱的冷藏室中,冷藏至巧克力变硬后,即可取下插至作法6的天鹅身体。

  8.再将草莓洗净后,并擦拭干水份去掉蒂头后,再切成四分之一,放置于作法6的天鹅身体里的卡士达馅上做装饰即完成。


  

迷你天鹅泡芙

迷你天鹅泡芙做法
   材料:
   泡芙面煳适量,柳橙布丁馅适量
  
   做法:
  

  1.将面煳装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面煳中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

  2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团水滴状面煳做为天鹅身体部分;另外将面煳挤成像问号的弯曲形状,做为天鹅的头颈部分(挤花嘴要换成0.2公分的平口挤花嘴)。

  3.面煳全部挤好后,即可在表面喷洒水气。

  4.以180∼220℃烤温,烤约35∼40分钟,即可取出放凉备用。

  5.将冷却后的泡芙从1/3处切开,将1/3的部分再从较长边对切成2半,即为天鹅翅膀。

  6.取适量柳橙布丁馅填入另2/3做底的泡芙中,布丁馅需往上挤高一层,高度约与底部泡芙相等。

  7.将天鹅翅膀斜斜放在填好布丁馅的泡芙上,再插上天鹅头颈即完成,也可在表面撒上糖粉装饰。


  

天鹅泡芙

天鹅泡芙做法
   材料:
   125ml水,50g黄油,1.5g盐,3g白砂糖,75G低粉,2个全蛋,100G淡奶油,10g糖粉
  
   做法:
  

  1将水、切细块的黄油、盐、砂糖倒入锅中,开小火加热。

  2待黄油完全溶化到锅边起泡后离火。

  3低粉过筛全部倒入,用木勺快速搅拌,再次加热,使多余水水分蒸发掉。

  4将面糊炒成团状,此时锅底会结成一层膜 ,当面团不沾锅时表示完成。

  5离火倒入另一个盆中稍微降温。

  6全蛋打散,少量慢慢加入5中混合,蛋液约分4-5次加入。

  7用木勺挑起面糊,当面糊可以慢慢掉下来的软硬度即可,蛋液是用来调整软硬度,不一定会全部加入。

  8面糊装入裱花带,用一个很细的圆形花嘴,在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆,然后向前拉一下,这样挤出天鹅的头和嘴,然后再向后挤出"2"字,放入160度的烤箱里烤5-6分钟。

  9天鹅身:在烘焙布上挤出若干个水滴形,然后用蘸了水的叉子在表面按一按,划几个纹路即可。170度烤箱中,约25分钟。

  10将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。泡芙横向抛开,下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油,上半部分剪成两半做翅膀,然后再把天鹅头插进去即可。


  

天鹅泡芙

天鹅泡芙做法
   材料:
   面糊:黄油45克,水90克,细砂糖少许,盐少许,低筋面粉60克,蛋2个。,馅料:淡奶油130克,白砂糖30克。
  
   做法:
  

  1、黄油切丁,软化,放入水、糖、盐。(图一)

  2、鸡蛋打散成液。(图二)

  3、低筋面粉过筛。(图三)

  4、将盛材料一的锅放火上烧开,煮沸后马上放入筛好的低筋面粉。用小木铲搅拌均匀。(图四、图五、图六)

  5、将搅拌均匀的面糊再次放入火上,中火,边加热边搅拌,直至锅底出现薄膜为止。(图七)

  6、将面团取出,放入另一个盆内,分4、5次加入鸡蛋液,每次加入都要充分搅拌均匀再加入下一次。鸡蛋液全部加完,木铲舀起面糊自然滴落,成倒三角型。(图八、图九)

  7、将面糊装入裱花袋中,用大号圆孔裱花嘴,挤出水滴形状。

  8、用叉子蘸水,整形,并划上条纹,用刷子或者喷壶表面喷水。

  9、烤箱预热,180度,烤25分钟即可。

  10、天鹅的头就是用超小号圆孔裱花嘴或者是裱花袋剪个小孔,先挤出厚厚的圆形的圆点,用牙签或者是裱花嘴拉出天鹅的嘴巴。再拉出“2”的样子就可以了。

小诀窍

  1、黄油液煮沸后,要马上将全部低筋面粉倒入锅内,用木铲搅拌均匀。

  2、鸡蛋液要分4、5次加入,每一次加入都要充分地搅拌均匀之后再加入第二次。

  3、将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,这样才是最好的状态。

  4、烘烤时间:先用200度烤至泡芙鼓起,转至180度,一共烤25分钟左右即可。

  5、烤制过程中,不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。


  

天鹅泡芙

天鹅泡芙做法
   材料:
   泡芙材料:
  
   做法:
  

  1. 锅里加入一杯水和1/2杯黄油烧开并且等黄油融化,离火。一次加入筛过面粉和盐搅拌均匀。将鸡蛋一个一个的打入面糊中,每次都要搅拌均匀后再打入另一个。

  2. 搅拌均匀的面糊放入挤花袋,不用加标花嘴挤成蛋形就是天鹅的身体,放到抹了油的烤盘上,每个间距2,3厘米。

  3. 剩下的面糊用5#标花嘴挤出一点面糊停留一下成为天鹅的头,然后继续作成“C“型,“2“型或“S“型作为天鹅的脖子。同样放到抹了油的烤盘上。

  4. 放入375华适度/180摄氏度的烤箱,天鹅身体烤25-30分钟。(天鹅的脖子烤大概10分钟。)烤好以后可以关掉烤箱让它在里面多干一下。这样可以保持不塌。

  填充奶油:可以随意。用Heavy cream加糖在搅拌机里打成固体,放冰箱冷藏。

  吃前把泡芙从侧面1/3处横切成两半,再把上面这半个对切成两半成为天鹅的翅膀。在底部挤入奶油,放上翅膀,稍微张开一点儿,然后把天鹅头部插入身体中。楚楚动人的天鹅泡芙就做成了。


  

天鹅泡芙

天鹅泡芙做法
   材料:
   (做12个的料)
  
   做法:
  

  A) 锅内放黄油,水煮沸;

  B) 一次加如筛过的面粉;快速搅匀,熄火;

  C) 分四次加入打散的蛋糊,边加边快速搅拌,等第一次加入的蛋完全和面糊搅匀后再加第二次,依此类推至蛋糊用尽.

  D) 烤箱预热400度/200摄氏度,将面蛋糊用勺或挤花器挤成蛋型,入烤箱烤10-12分钟或看到面糊表面泛黄.(视各家烤箱而定)

  E) 再在烤盘内用剩下的面糊挤细细的"2"或"S"或"C"型做鹅颈,烤4分钟.

  待凉时,打鲜奶

  F) HEAVY CREAM 加棉白糖在打蛋器里打到发硬.暂存冻箱;

  G) 冷却后的泡芙水平剖开,顶部再纵向切开,成鹅的翅膀;

  H) 填入CREAM ,插上翅膀,天鹅就活了!


  

天鹅泡芙

天鹅泡芙做法
   材料:
   黄油60克,清水150ML,盐2克,糖5克,低粉75克,蛋液100克,牛奶250克,蛋黄3个,糖75克
  
   做法:
  

  1、先来做馅料吧,牛奶放入锅中,煮到基本沸腾状态。

  2、白砂糖加在蛋黄里,打发至发白的状态。

  3、倒入低粉拌匀。

  4、牛奶分次加入蛋黄里,每次都拌匀后再加余下的蛋黄。

  5、将混合好的蛋奶液倒在锅里,先用中火加热,一边加热一边搅拌,感觉越来越稠,将火关小一点,加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态,放至室温后入冰箱冷藏备用。

  6、现在来作泡芙吧:将黄油、水、盐和糖倒锅里,中火加热至黄油融化沸腾。

  7、关成小火,倒入过筛后的低粉,不停搅拌,一直到面粉和水完全融合在一起。

  8、关火,将面糊用筷子搅散一下,等面糊的热量散开一些,不那么烫后,分次加入蛋液。一直到蛋液和面糊完全融合,提起搅拌用具,面糊会成一个倒三角形,不会滴落的状态,面糊就做好了。

  9、将面糊装入裱花袋中,剪一个小口,挤出一个“2”或者是“S”的形状,入烤箱烘焙。

  10、再挤出椭圆形,带点水滴的感觉,做为天鹅的身体,入烤箱烘焙。11、做好的泡芙,从三分之一处切开,上面从中间切开做为翅膀,下面填入馅料,再安上颈部和翅膀,天鹅就做好了。

小诀窍

  1、泡芙里面可以用奶油直接填充,但我喜欢卡士达馅的,所以今天就做了卡士达酱。

  2、馅料原料:牛奶250克、蛋黄3个、白砂糖75克、低粉25克。

  3、天鹅颈部烘焙:烤箱中层,180度,7分钟左右。

  4、天鹅身体烘焙:烤箱中层,220度10分钟,180度35分钟,再焖20分钟。

  5、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹,但我没有,就没放。

  6、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量,不用一下子倒进去,分次加入,直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。

  7、烘焙过程中不要打开烤箱门,以防泡芙塌陷。


  

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