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麻仁卤香菇

时间:2020-07-09  2020-07-09  家常菜  手机阅读
麻仁卤香菇做法
   材料:
   干香菇600克。调料油1200克(实耗50克),味精5克,白糖25克,精盐1 2克.香油8克,酱油15克,甜面酱20克,麻仁60克。
  
   做法:
  

  1、香菇装入盆中,加凉水泡6小时,片去根蒂,用水反复洗净,取出沥干。

  2、锅内放入色拉油烧至五成热,放入香菇浸炸2分钟,倒出,挤净油分。再将油烧至四成热,放入麻仁炸熟,倒出,沥净油。

  3、锅内放入底油烧热,放入甜面酱煸炒,再放入香菇、精盐、酱油炒匀,添入100克清水,烧开后转入小火卤至汁剩不多时,加麻仁、香油翻炒均匀盛出即可。

  材料替换

  香菇可用草菇、白菇代替,则成麻仁草菇、麻仁白菇。

  口味变化

  调料麻仁改成松子仁,则成松仁卤香菇。麻仁换成熟核桃仁(压碎),则成桃仁卤香菇。


  

麻仁卤香菇

麻仁卤香菇做法
   材料:
   干香菇600克。调料油1200克(实耗50克),味精5克,白糖25克,精盐1 2克.香油8克,酱油15克,甜面酱20克,麻仁60克。
  
   做法:
  

  1、香菇装入盆中,加凉水泡6小时,片去根蒂,用水反复洗净,取出沥干。

  2、锅内放入色拉油烧至五成热,放入香菇浸炸2分钟,倒出,挤净油分。再将油烧至四成热,放入麻仁炸熟,倒出,沥净油。

  3、锅内放入底油烧热,放入甜面酱煸炒,再放入香菇、精盐、酱油炒匀,添入100克清水,烧开后转入小火卤至汁剩不多时,加麻仁、香油翻炒均匀盛出即可。

  材料替换

  香菇可用草菇、白菇代替,则成麻仁草菇、麻仁白菇。

  口味变化

  调料麻仁改成松子仁,则成松仁卤香菇。麻仁换成熟核桃仁(压碎),则成桃仁卤香菇。


  

玉竹枣仁卤猪心


   材料:
   玉竹50克,酸枣仁15克,猪心250克。
  
   做法:
  

  猪心洗净,切片。玉竹与酸枣仁分别洗净,玉竹切片。先将玉竹和酸枣仁入锅,加清水适量,分煎2次,共收取药汁500毫升左右,再以药汁煮猪心至八成熟后,捞出猪心,放入卤汁内制成卤猪心,切成片状,滴些麻油即可。佐餐,食猪心,饮药汁。


  

卤香菇

卤香菇做法
   材料:
   香菇15-20朵,生姜片3-4片,红葱头(可不放)一个,料酒少许,老抽酱油半勺,生抽酱油1勺,糖半勺,麻油少许
  
   做法:
  

  1.香菇简单冲洗后用水浸泡,水不要太多,刚没过香菇即可,约浸泡3小时左右后,取出洗净,挤干水分,剪去过长的菇蒂,保留浸菇水待用。

  2.热锅后放油爆香红葱头片、姜片。

  3.加入香菇翻炒--加入料酒、老抽、生抽酱油、糖等调味,轻轻加入浸菇水(不要将水中的杂质倒入),水开后转小火盖锅盖焖15-20分钟,转大火收干汤汁-,最后淋上少许麻油出锅,冷热食均可。

小诀窍

  老抽用作上色,生抽用作调味,凡用到酱油一般都需再加点糖和味。 如果喜欢还可以加些桂皮、八角一起烧。


  

卤香菇

卤香菇做法
   材料:
   香菇50公克,四季豆50公克,盐1/4小匙,糖1小匙,味醂1/4杯,浓口酱油1/2杯,酒1/3杯,柴鱼高汤150公克
  
   做法:
  

  1.将香菇洗净、刻花;四季豆捏去头尾,汆烫后再泡冷水备用。

  2.将所有调味料一起煮滚,再放入作法1的材料,以小火煮8∼10分钟即可。


  

卤香菇

卤香菇做法
   材料:
   新鲜香菇6朵,水200cc,酱油3大匙,冰糖1大匙
  
   做法:
  

  1.新鲜香菇洗净,表面刻十字花纹备用。

  2.将作法1的香菇及其余材料一起放入锅中,以小火慢煮至汤汁收干时即可。


  

素卤香菇筊白笋

素卤香菇筊白笋做法
   材料:
   香菇6朵,筊白笋2根,素香菇卤肉汁300㏄,水100㏄
  
   做法:
  

  1.香菇洗净、泡软,表面切十字花;筊白笋剥去外壳,洗净切片备用。

  2.锅中倒入素香菇卤肉汁与水,以大火煮滚,再放入作法1的材料,转小火焖煮5分钟即可。


  

酱卤香菇

酱卤香菇做法
   材料:
   鲜香菇400克。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。调料老汤3000克,酱油30克,精盐60克,白糖100克,味精20克。
  
   做法:
  

  1.将香菇去除菇柄,留下菇伞,洗净备用。

  2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

  3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀,制成酱汤待用。

  4.将香菇放入酱汤中,以小火酱约10分钟,再用大火收浓酱汁,然后撒上一些葱花和红椒粒,即可装盘上桌。

  料理小百科

  1.香菇又称香菌、冬菇,味道鲜香,营养丰富,素有“植物皇后”之美誉,为山珍之一。

  2.香菇能增强人体抵抗疾病的能力,预防和抑制癌症、肿瘤的生长。

  3.香菇在酱制过程中会浮在汤面上,要勤加翻动,以使香菇均匀入味。


  

卤香菇

卤香菇做法
   材料:
   金钱菇(干)、葱姜、桂皮、八角、料酒、酱油、糖、盐、味精、香油
  
   做法:
  

  1 香菇用温水充分泡发后剪去蒂部,洗净滤干,

  2 泡发香菇的水沉淀去沙后备用;

  3 炒锅烧热后下少许油,放入葱姜、桂皮、八角炒香,下香菇煸炒;

  4 烹人料酒,加入泡发香菇的水、酱油、糖、盐烧开后转小火煨约30-40分钟至香菇入味;

  5 加入少许味精炒匀,用大火收汁,淋上香油即可。

小诀窍

  1 浸泡干香菇最好用20℃~35℃的温水,既能使香菇容易吸水变软,又能保持其特有的香味;

  2 发好的香菇暂时不用要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

  3 香菇泡发时很多营养物质都溶在水中,所以泡发香菇的水不要丢弃,可将泥沙沉淀后去除,在烹饪时使用。


  

原汁原味卤香菇

原汁原味卤香菇做法
   材料:
   香菇150g,油菜4棵,白糖10g,盐2g,味精2g,鸡汤50g,生抽5g,芝麻油5g,葱姜水10g
  
   做法:
  

  1.制作葱姜水:葱切段,姜切片,浸入清水中泡制30分钟以上

  2.锅内注入清水烧开,放入香菇焯烫3分钟

  3.焯烫好的香菇捞出,沥干水分

  4.原锅大火放入油,烧至八成热,倒入葱姜水

  5.倒入香菇,略煮1分钟

  6.倒入鸡汤

  7.加入生抽

  8.根据个人口味加细盐

  9.再加入少许白砂糖

  10.放入味精,翻炒均匀,小火烧制15分钟

  11.淋入麻油即可起锅盛出

  12.锅内注入清水烧开,放入油菜烫2分钟,待香菇稍凉后即可一同装盘


  

素卤香笋蒟蒻

素卤香笋蒟蒻做法
   材料:
   竹笋1条,蒟蒻300公克,素香菇卤肉汁400㏄,水200㏄,盐1/2小匙
  
   做法:
  

  1.竹笋去皮洗净,切滚刀块;蒟蒻入滚水汆烫后捞起,用冷水沖洗备用。

  2.锅中放入素香菇卤肉汁、水、盐煮开后,加入竹笋,转小火煮至竹笋快熟时,放入蒟蒻再焖煮10分钟至入味即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a55017.html

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