十香拌菜
材料:
干豆腐丝100克,青、红椒丝各50克,青笋丝100克,红、白萝卜丝各50克,粉丝50克,香菜少许,油炸花生米少许。调料精盐少许,味精1/2匙,一品鲜酱油2小匙,香醋2小匙,蒜泥少许,辣油1小匙,葱油1小匙。
做法:
1、将青、红椒丝,青笋丝,红白萝卜丝和香菜用清水洗净,沥干水分。
2、将上述原料和所有调料拌在一起入味即成。
材料替换
此菜也可称为什锦拌菜,如果只用干豆腐丝、青红萝卜丝、青红辣椒丝就称为拌五丝。
口味变化
调味料中再加麻油,即成麻辣拌莱。
十香拌菜
材料:
干豆腐丝100克,青、红椒丝各50克,青笋丝100克,红、白萝卜丝各50克,粉丝50克,香菜少许,油炸花生米少许。调料精盐少许,味精1/2匙,一品鲜酱油2小匙,香醋2小匙,蒜泥少许,辣油1小匙,葱油1小匙。
做法:
1、将青、红椒丝,青笋丝,红白萝卜丝和香菜用清水洗净,沥干水分。
2、将上述原料和所有调料拌在一起入味即成。
材料替换
此菜也可称为什锦拌菜,如果只用干豆腐丝、青红萝卜丝、青红辣椒丝就称为拌五丝。
口味变化
调味料中再加麻油,即成麻辣拌莱。
十香醉排骨
材料:
排骨,酱油,白砂糖,香醋,番茄酱,荸荠,浓缩橘汁,咖喱粉,芝麻酱,香油,大葱,大蒜,味精,姜,淀粉,花生油
做法:
1.将排骨切小块,加苏打粉,精盐,少量料酒抓匀腌制一个晚上待用。
2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;
3.将里切好的排骨上浆挂糊,备用;
4.荸荠拍扁切碎,每粒四开切;
5.葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;
6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、少量水调在一起待用;
7.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;
8.炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。
9.排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。
十香卤牛肉
材料:
八角,茴香,香叶,辣椒,白扣,桂皮,干姜,砂仁,桂枝,加饭酒,牛小腱带筋
做法:
1.将所有的香料放在水中滚开。
2.放入牛腱子,大火烧开见滚后,撇出泡沫。
3.盖上盖子小火炖烂,加黄酒盐,糖,酱油少许。
4.大火收汁即可。
小诀窍
卤料汤汁可以反复使用,下回做时,只要加香叶,八角,桂皮,盐,酱油就好。牛肉煮好后一定不要马上切,泡在汤汁中几个小时,再切,更入味道。
十香菜
材料:
黄豆芽,咸笋丝(或榨菜丝),木耳,胡萝卜,青椒,干香菇,芹菜,金针菜,香干,百叶,调味(盐、少许糖、麻油),油
做法:
1.干香菇、金针、木耳发泡好,每样菜分别切成相同长度的细丝(黄豆芽和金针菜切去根部即可),
2.然后分别一样一样的用素油加盐调味炒熟,不易粘锅的菜先炒,
3.再将炒过的十种菜放少许糖、淋上少许麻油全部拌在一起,就大功告成了。
小诀窍
十样菜只所以要分别炒,是因为每样菜的含水量不同,炒制有的需时长,有的需时短,分别炒才能样样菜都要炒得熟而不烂,软中带脆。
十香醉排骨
材料:
主料:猪里脊肉400克,
做法:
1.将猪里脊肉横切成1.5厘米的厚片,用刀拍打,然后切成4×l厘米的长条;
2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;
3.将里切好的里脊内上浆挂糊,备用;
4.马蹄(荸荠)去皮去蒂,每粒四开切;
5.葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;
6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用;
7.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里脊肉和马蹄,炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;
8.沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。
十香如意菜
材料:
豆干3块,银芽30g,胡萝卜1根,荷兰豆30g,金针菇30g,黄菜椒1个,香菇5个,海带30g,笋丝30g,姜丝适量,盐少许
做法:
1、将豆干切成细丝,胡萝卜、荷兰豆、黄菜椒和香菇都切成丝,备用。
2、在炒锅中放入少量底油,约1汤匙就够,加热致八成热后,放入葱姜丝爆香,倒入之前准备的胡萝卜丝、黄菜椒丝、香菇丝和豆干丝,略炒。
3、再在上面整齐地铺上银芽丝,起腕翻锅,将银芽整体翻炒到底下,待30秒后起锅倒入盘中,加盐调味。
4、最后将荷兰豆丝单独放入锅中用余油翻炒10秒钟,趁热盖到菜肴上面。
5、最后,在菜肴上淋几滴香油即可。
十香菜
材料:
苦瓜、冬菜、制杏仁各500克,生姜250克,炒小茴香、陈皮各15克,花椒、香菜各60克,砂仁3克,甘草、官桂各9克,甜酱适量。
做法:
苦瓜去白肉用青皮,洗净,盐腌,晒干;冬菜去老皮用心,洗净,晒干;生姜、陈皮、香菜均洗净,前四物切为细丝,香菜切碎。花椒拣去梗与椒目,放锅中略炒,同小茴、杏仁、砂仁、甘草、官桂同捣为末。将以上各物混匀,盛陶瓷容器中,加适量甜酱拌匀,腌渍半小时后即可食用。
十香素锦
材料:
黄豆芽150克,胡萝卜50克,金针菜30克,香菇4朵(小6朵),芹菜2根,豆腐干120克,榨菜50克,木耳2朵,姜3片,酸枣仁15克,盐1茶匙,油1大匙,麻油1大匙。
做法:
1、将酸枣仁放入纱布袋中,用刀背拍碎,以利药效发挥。再将药用2碗水煎煮至剩3/4碗,沥去药渣后备用。
2、将所有材料切成细丝,芹菜切段。起油锅,放半茶匙麻油炒香姜丝后,放香菇丝拌炒,再加木耳同炒,然后加入药汁炒,至水分收干即可盛起。加1茶匙油炒香豆腐干,炒至干爽状后盛起。
3、另放1茶匙油炒黄豆芽,加剩余药汁拌炒约1分钟后,加入胡萝卜丝、金针菜、榨菜丝及盐拌炒至汤汁收干,然后倒入其他材料炒匀后,淋上半茶匙麻油即可。
4、酸枣仁须先拍碎再煮汁,药效才会显著。
5、这道药膳凉后食用味道也很不错。可多做一些放入冰箱,等要吃时再用干净的筷子夹取所需的量,便可保持一星期不坏。
6、不同的菜要分开炒,颜色才会鲜艳。但金针菜必须先用开水烫过才能炒。
十香鸭子
材料:
主料:鸭2500克
做法:
1、把鸭子(肥鸭)宰杀,煺毛,去内脏洗净,入汤罐中煮熟。
2、鸭肉煮熟,再用酱油、料酒上色。
3、猪肉洗净,切成细丝。
4、香菇去蒂,洗净,切细丝。
5、冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝。
6、葱、姜洗净,均切成细丝。
7、冬菜、虾米分别洗净待用。
8、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至七成热时,把鸭子入锅炸至金黄色,捞出。
9、炸过的鸭子拆去骨,然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块,装在扣碗中码好。
10、炒锅置旺火上,舀入熟猪油,将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅,放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后,盛在扣碗面上。
11、扣碗面上再放葱白、姜块,入笼蒸烂取出,滗掉卤汁留用,鸭肉扣盘中。
12、原锅置中火上,倒入原汁,加适量清水,烧沸,用湿淀粉勾稀芡,浇在盘中即成。
喷喷香拌面
材料:
面条,青椒,胡萝卜,葱,红辣椒,盐,生抽,麻油,芝麻酱,香醋
做法:
1、 面条放蒸笼蒸8-10分钟。
2、 青椒、胡萝卜切丝,用适量盐腌制15分钟。
3、 蒸好的面条铺开晾凉。
4、 适量清水放少许盐煮开,将晾凉的面条放入开水中。
5、 再一次煮开,捞出。
6、 沥水,晾凉。
7、 芝麻酱用煮面的水稀释,葱和红辣椒切小圈。面条放少许生抽、醋、麻油,加入稀释了的芝麻酱,放入腌制好的青椒丝、胡萝卜丝拌匀,最后用葱圈、辣椒圈装饰一下即可!
小诀窍
1、 第三步,蒸好的面条最好是彻底晾凉。
2、 面条入开水煮的时候,水一开即可捞起。
3、 生抽量一点点即可,芝麻酱最好是稀释一下,这样味道比较清爽,颜色也好看些。