小吃

当前位置: 菜谱大全 > 小吃 > 豆沙夹心冰糖葫芦

豆沙夹心冰糖葫芦

时间:2019-10-26  2019-10-26  小吃  手机阅读
豆沙夹心冰糖葫芦做法
   材料:
   山楂28个,白砂糖250克,水130克,红豆沙少许,松籽仁少许,竹签
  
   做法:
  

  1.白砂糖,颗粒粗一点的更好;

  2.选择新鲜饱满的山楂,洗净凉去水分,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,填上红豆沙馅(豆沙馅是我自己做得,超市也有),对好缝隙,在馅上轻轻按上一个炒熟的松籽即可;

  3.竹签用清水洗干净再用开水煮一下,将填好馅的山楂从小到大串起来,随意串几个,家里有小孩子的,为了安全最好将竹签的尖剪去;

  4.白砂糖和水的比例为2:1。同时放进锅内,一定要使用不锈钢锅或搪瓷锅;

  5.熬糖,煤气炉大火烧开,中小火5分钟,待开始出现大泡泡的时候转中火,继续5分钟,至到锅内没有大气泡只有小气泡,而且颜色发亮,改为小火,否则因为水分蒸发过快而把糖熬过火。熬好的糖浠必须马上离火。熬的时候不可以搅动,边熬边用手晃动锅底,以免出现受热不均匀或出现糊锅现象。

  6.蘸糖,准备一块干净的菜板,上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转,裹上薄薄一层,迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。(沾糖时动作一定要快,慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,才好吃)。

小诀窍

  温馨提示:     原味冰糖葫芦我用的是冰糖,这次我使用了白砂糖,为的是做一下比较:除了用水的比例不同外,冰糖的口感比较香脆,味道和色泽也比白糖略胜一筹,还有冰糖做出的糖葫芦融化的慢一些。外面卖的全是白砂糖,因为冰糖成本太高。如果是自己吃,我见意还是用冰糖为好,单从营养角度也比白糖好。


  

豆沙夹心冰糖葫芦

豆沙夹心冰糖葫芦做法
   材料:
   山楂28个,白砂糖250克,水130克,红豆沙少许,松籽仁少许,竹签
  
   做法:
  

  1.白砂糖,颗粒粗一点的更好;

  2.选择新鲜饱满的山楂,洗净凉去水分,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,填上红豆沙馅(豆沙馅是我自己做得,超市也有),对好缝隙,在馅上轻轻按上一个炒熟的松籽即可;

  3.竹签用清水洗干净再用开水煮一下,将填好馅的山楂从小到大串起来,随意串几个,家里有小孩子的,为了安全最好将竹签的尖剪去;

  4.白砂糖和水的比例为2:1。同时放进锅内,一定要使用不锈钢锅或搪瓷锅;

  5.熬糖,煤气炉大火烧开,中小火5分钟,待开始出现大泡泡的时候转中火,继续5分钟,至到锅内没有大气泡只有小气泡,而且颜色发亮,改为小火,否则因为水分蒸发过快而把糖熬过火。熬好的糖浠必须马上离火。熬的时候不可以搅动,边熬边用手晃动锅底,以免出现受热不均匀或出现糊锅现象。

  6.蘸糖,准备一块干净的菜板,上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转,裹上薄薄一层,迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。(沾糖时动作一定要快,慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,才好吃)。

小诀窍

  温馨提示:     原味冰糖葫芦我用的是冰糖,这次我使用了白砂糖,为的是做一下比较:除了用水的比例不同外,冰糖的口感比较香脆,味道和色泽也比白糖略胜一筹,还有冰糖做出的糖葫芦融化的慢一些。外面卖的全是白砂糖,因为冰糖成本太高。如果是自己吃,我见意还是用冰糖为好,单从营养角度也比白糖好。


  

豆沙夹

豆沙夹做法
   材料:
   全蛋1颗,鲜奶50㏄,土司4片,豆沙馅20公克
  
   做法:
  

  1.将蛋与鲜奶混合打匀成奶蛋液;土司切边备用。

  2.取一片作法1的土司片均匀抹上豆沙馅后,再叠上另一片土司片备用。

  3.将作法2的豆沙夹放入作法1的奶蛋液中稍作浸泡沾匀备用。

  4.取一平底锅,放入约3大匙的油热锅后,改转小火并将作法3的豆沙夹放入锅中煎至两面呈金黄色即可盛起装盘。


  

冰糖葫芦

冰糖葫芦做法
   材料:
   山楂20-25个,冰糖200克,辅料:水200克,竹签5支
  
   做法:
  

  1. 山楂清洗干净,去根儿去蒂儿,去掉核(可省略),还可将山楂横切开,加入豆沙等喜欢的馅料.

  2. 将处理好的山楂用竹签串起,晾干水份.

  3. 冰糖和水一起倒入锅中,开大火煮至冰糖融化,中间可搅拌促进融化.

  4. 待冰糖都融入水中后,转小火,盖上锅盖,熬一会儿.

  5. 糖浆熬好后,迅速将山楂串放在锅边,用勺子将糖浆均匀淋上后,放入抹油的盘子里.

  6. 稍凉即可食用.

小诀窍

  成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的.要达到这种效果,熬糖是最关键的.

  熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬脆不粘牙,如果粘牙则是还没熬好.


  

冰糖葫芦

冰糖葫芦做法
   材料:
   山楂适量,麦芽糖适量,竹签适量,水适量
  
   做法:
  

  1.挑选新鲜的山楂,何谓新鲜,我也不知道,应该颜色鲜艳的就是吧!!哈哈!!! ^_^

  2.然后去核,方法很简单,就是用筷子把里面的核挤出来,好象一个山楂有4-5颗核吧!!!相吃好东西,不要偷懒咯!!!

  3.用适量的黄糖把水煮开,然后放山楂进去煮,不要煮太久,太久以后就软了,变成山楂浆了。

  4.在收火之前,把麦芽糖放进去搅拌,在放凉之前用竹签穿起来,放进冰箱,一般2-3小时以后,等它变硬以后就可以吃到美味的冰糖葫芦咯!!!


  

冰糖葫芦

冰糖葫芦做法
   材料:
   山楂28个,冰糖250克,水250克,芝麻少许
  
   做法:
  

  1.最好用多晶冰糖(白砂糖、单晶冰糖均可)。如果冰糖块大,可用微波炉大火几秒种后出炉,用手轻轻一掰即可。

  2.选择新鲜饱满的山楂,洗净凉去水分,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,对好缝隙。

  3.把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来,随意串几个,家里有小孩子的,最好将竹签的尖剪去,安全。

  4.冰糖和水的比例是:1:1,同时放进锅内,最好使用不锈钢锅或搪瓷锅。

  5.熬糖,煤气炉大火烧开,熬的时候不可以搅动,待开始出现大泡泡的时候转中火,边熬边用手晃动锅底,以免出现受热不均匀出现糊锅现象,时间一半时再转小火,再用牙咬一下,感觉不沾牙、很脆就表明好了,如果是高手就不用了,熬好的糖浠必须马上离火,(用时10-15分钟以内)。

  6.蘸糖,准备一块干净的菜板,上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转,裹上薄薄一层,迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。(沾糖时动作一定要快,慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,才好吃)。

小诀窍

  温馨提示:    1、制作冰糖葫芦绝对是一种生活情趣,过程其乐无穷。    2、熬糖、蘸糖是确保成品质量的关键,仔细看一下制作过程,再开始动手做。(辨别糖浠是否熬好的办法,待糖浠变黄变浓稠时,用根筷子沾一下,放到装有凉水的碗里冷却数秒,再用牙咬一下,感觉不沾牙、很脆就表明好了,如果沾牙需继续熬一会)。


  

什锦冰糖葫芦

什锦冰糖葫芦做法
   材料:
   新鲜山楂,砂糖,杏仁,红豆沙,桂花糖,芝麻
  
   做法:
  

  1.将新鲜山楂洗净,用小刀一切为二,此时可以看到山楂核,轻轻用力延着核的反向一掰 核就自然脱落了;

  2.将红豆沙、杏仁、核桃等自己喜欢的材料均匀的添在中央,盖上另一半,用牙签固定好;

  3.锅中加入砂糖和水,比例大约为2份砂糖:1份清水,大火烧至沸腾,之后转成小火,不停搅拌,慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡,加入1少量的桂花糖,搅均;

  4.将山楂在糖水中裹一下,使其均匀的沾上一层糖浆,之后放入用凉水浸泡过的木板或者不锈钢托盘上,趁热撒上芝麻或者杏仁碎,让其自然冷却即可。该图使用塑料不沾饭盒,是在成品脱模后,置于冰箱冷藏保鲜用的记住,出锅时不能用塑料的哈。

小诀窍

  鉴别糖浆是否熬好的小窍门儿: 1.用一支筷子蘸取少许糖浆,提起后能明显感觉到,糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流,而能有少许糖浆附着在筷子上,此时转成小火,以免糖浆糊锅 2.旁边准备一碗凉水,不断的用筷子蘸取糖浆,迅速放进凉水里冷却,用牙咬一下,如果糖浆发粘,有些沾牙则是熬得时间不够,直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了


  

冰糖葫芦

冰糖葫芦做法
   材料:
   红果,红豆沙,白芝麻,冰糖1斤,甜蜜若干,水1斤,签子
  
   做法:
  

  1.果用流水洗净,厨子准备。

  2.用小刀把红果尾部的花把儿剜去。

  3.从中间横着切开,把籽剔出。这样就不用担心会把牙硌掉,小朋友吃也没问题。

  4.在中间夹点红豆沙,吃起来会更感酸甜绵软,没错!这是豪华版的。

  5.六个一串六个一串的这样串起来。

  6.把冰糖熬化,边熬边搅拌。

  7.熬冰糖的时候,顺手准备好案板,在上面撒点凉水。有不锈钢案板的用不锈钢的,不粘油的案板最好。

  8.冰糖加热后,开始出现的是大泡泡,别管它,搅拌.

  9.最后出现了黄泡泡,赶紧的!关最小火,保持温度即可。用小勺子往串串上浇糖汁。

  10.就这么简单!

  11.喜欢芝麻的就撒上点芝麻......会撒吧?

小诀窍

  胳膊粗的不行! 胳膊细的不行! 细的拔不掉红果的柄,粗的拔出了柄带出了肉。 秘籍: 1、粘糖的时候动作一定要快!一凉就全完了! 2、辨别糖稀是否熬好。待糖稀变黄变浓稠时,用根筷子沾一下,放到装有凉水的碗里冷却一下,用牙一咬,感觉不沾牙、很脆就表明好了,沾牙就再继续熬一会。


  

冰糖葫芦

冰糖葫芦做法
   材料:
   山楂,油,糖
  
   做法:
  

  1.把山楂洗净晾干后,拦腰从中间剖开,去籽。放上一点豆沙馅,再合成整个儿的(这可是信远斋的做法),就可以往签子上穿了。先穿小的后穿大的,没竹签,我用一头细的筷子穿的。

  2.正宗做法是锅烧热后放少许油,油稍热后把弄碎的冰糖渣放锅里熬。先出大泡,后起小泡,小泡消失后就可以蘸了,速度一定要快。如果油太热还要抬锅离火,糖太老不好吃。

  3.我不想用油,所以用的另一种方法冰糖+水,熬了一会就起泡,没有石板可以蘸糖,就直接用勺子盛起糖汁往山楂上浇,同时转动山楂使其全方位挨浇。再放到涂了少许油的盘子里冷却就可以了。但是不加油熬的糖吃起来不脆。不过味道是没的说。


  

冰糖葫芦

冰糖葫芦做法
   材料:
   山楂,芝麻,冰糖,花生
  
   做法:
  

  1.山楂洗净去籽.窜成串

  2.冰糖和水1:1的比例先大火再小火熬成糖浆,由大泡变成小泡,微黄的时候就差不多了,有可能十分钟左右.这里就可以沾糖了,粘完的拍在板子上,向自己的方向拉一下,就会出现糖片了,美观一些.板上一定要抹水,要不然会粘住的.

  3.过一会儿就凉了,糖脆脆的.看来熬的火候正确了,一点不粘牙.好吃.就是样子不太好看.糖熬少了.下次就有经验了.争取下次做的更漂亮一些.

  4.其中有几个在糖里放了花生沫和芝麻,吃起来更香一些


  

冰糖葫芦

冰糖葫芦做法
   材料:
   小蕃茄12粒,竹签6支,冷水3/4杯,白醋3滴
  
   做法:
  

  1. 小蕃茄洗净,用厨房纸巾吸干表面水分,再以2颗一串的方式串入竹签备用。

  2. 取一中华锅,放入酱汁以小火慢煮并不断搅拌均匀至糖水成为糖浆状时,将作法1的小蕃茄浸入糖浆中迅速沾裹取出,若糖浆立即在小蕃茄表面凝固成玻璃形体状则冰糖葫芦即告成功。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a5517.html

上一篇:炸鸡排 下一篇:葵花籽酥糖

﹝豆沙夹心冰糖葫芦﹞相关内容

「豆沙夹心冰糖葫芦」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢