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酒醉河蟹

时间:2020-07-11  2020-07-11  海鲜  手机阅读
酒醉河蟹做法
   材料:
   活河蟹500克。卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
  
   做法:
  

  1.将河蟹放入清水中吐净污物,再用刷子刷净身上泥沙,捞出备用。

  2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加白酒调匀,制成醉卤汁待用。

  3.将河蟹放入晾凉的卤汁中,卤约18小时,捞出后摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。

  料理小百科

  1.河蟹营养丰富,味道鲜美,是人们喜爱的水产品。尤其是出产于阳澄湖的清水大闸蟹。以”清背白肚,金爪黄毛”闻名于世,可以说是世界最为鲜美的食品之一。

  2.河蟹在卤制之前最好在清水中静养10小时,使其吐净体内杂物。


  

酒醉河蟹

酒醉河蟹做法
   材料:
   活河蟹500克。卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
  
   做法:
  

  1.将河蟹放入清水中吐净污物,再用刷子刷净身上泥沙,捞出备用。

  2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加白酒调匀,制成醉卤汁待用。

  3.将河蟹放入晾凉的卤汁中,卤约18小时,捞出后摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。

  料理小百科

  1.河蟹营养丰富,味道鲜美,是人们喜爱的水产品。尤其是出产于阳澄湖的清水大闸蟹。以”清背白肚,金爪黄毛”闻名于世,可以说是世界最为鲜美的食品之一。

  2.河蟹在卤制之前最好在清水中静养10小时,使其吐净体内杂物。


  

酒醉河蟹片

酒醉河蟹片做法
   材料:
   清水河蟹3只(约250克)。调料清水1000克,黄酒1000克,生姜250克,干辣椒10克,鲜南姜50克,生抽10克,盐150克,味精150克,白酒250克,八角5克,花椒5克。
  
   做法:
  

  1、将河蟹洗净,绑扎好,放入锅内,加入清水、黄酒、生姜、干辣椒、鲜南姜、生抽、盐、白酒、八角、花椒一起大火烧开,再小火烧8分钟,放入味精调味后离火冷却,取出螃蟹,用保鲜膜封好,放入冰箱内冷藏2小时。

  2、将螃蟹取出,去腿后对半剖开装盘即可。

小诀窍

  特点

  肉质鲜美、酒香宜人。


  

大血藤醉河蟹


   材料:
   大血藤30克,河蟹2只(约250克),米酒50克。
  
   做法:
  

  将大血藤、河蟹洗净,放入砂锅,加水1.5碗,用文火炖熟,然后加入米酒再略炖片刻,趁热食蟹喝汤。


  

酒糟醉河虾

酒糟醉河虾做法
   材料:
   活河虾500克,绍酒半杯调味料酒糟卤30克,盐、味精、花椒粉适量,糖2大匙
  
   做法:
  

  1、将河虾洗净沥干,在绍酒中浸10分钟捞出备用。

  2、锅中入少许水,加入盐、味精、花椒和糖烧开,待冷却后加入酒糟卤。

  3、将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2~3小时即可食用。

  食神美味经

  虾在秋冬最鲜美,常吃活力多多哟!不过胆固醇高的朋友最好不要吃虾头、虾卵。虾肉中易使人体合成胆固醇的饱和脂肪很少,是很理想的健康食品。

  不喜生食的朋友可以将虾加卤汁入锅烹熟,加适量香葱烧出香味。


  

黄酒醉鸡卷

黄酒醉鸡卷做法
   材料:
   鸡腿2只,黄酒200毫升,生抽100毫升,生姜,花椒,桂皮,八角等香料适量,盐
  
   做法:
  

  1.鸡腿剔骨,洗净后浸泡在其他材料混合而成的液体中;

  2.入冰箱冷藏腌制12小时以上;

  3.取出鸡腿卷成条,包上锡纸;

  4.烤箱预热200度,烤半小时左右,如果想让表皮颜色漂亮,半小时后打开锡纸刷上蜂蜜或酱油,暴露着烤10分钟,要加深颜色可以再重复一遍,我又犯懒了,熬到半小时立马停工;

  5.放凉后切片吃,或者仍用锡纸包着放冰箱保存,随吃随切。

小诀窍

  经检验,很香、酒味很浓,吃得很带劲。剔下来的“大脚胖骨”也没有浪费,被我这个财迷炖底汤了。废物利用。


  

绍兴酒醉枸杞虾

绍兴酒醉枸杞虾做法
   材料:
   活虾1斤,枸杞适量,当归4-6片,绍兴酒1瓶,调味料,细盐少许
  
   做法:
  

  1.肚大口小干净陶罐一只,倒入绍兴酒煮沸。

  2.放入枸杞当归再煮沸2~3分钟,加细盐调味後关火。

  3.将活虾放进高热酒汤中,盖上盖子烫熟後捞起盛盘,汤另盛小碗供食.

  4.烫虾後的汤酒,下点面线同煮

小诀窍

  担心活虾乱跳..就先用酒把她们醉倒.她们是指虾不是人哦..哈哈..吃完血气方刚,恕不负责!


  

酒醉红膏蟹

酒醉红膏蟹做法
   材料:
   螃蟹,加饭酒
  
   做法:
  

  1.将螃蟹洗净。

  2.锅中倒油见热。

  3.将螃蟹反窝在锅里,加半碗水,中火盖上锅盖使之闷熟。

  4.锅盖打开倒入半碗加饭酒,中大火,至酒干即可。


  

酒醉鸡翼

酒醉鸡翼做法
   材料:
   主料:鸡翅1000克,调料:大葱5克,姜5克,盐15克,味精1克,黄酒8克,大曲酒20克
  
   做法:
  

  1.将仔鸡翅膀洗净,放入锅中,加适量清水烧沸后,撇去浮沫,再用小火煮15分钟,稍冷却,斩去翅尖,拆尽骨头,仍旧保持鸡翅形状;

  2.沙锅上火,加入清水约500克和葱,生姜,精盐,黄酒,味精烧沸,倒入盛器中;

  3.将出骨的鸡翅放入盛哭喊中,倒入白酒,再用塑料纸封口,醉制4小时,即可供食。


  

酒醉核桃仁

酒醉核桃仁做法
   材料:
   主料:核桃250克,
  
   做法:
  

  1.汤碗内放入冰糖、蜂蜜,加水150毫升化开,再加鸡蛋清搅拌均匀;

  2.炒锅置中火,下水200毫升烧开,放入搅拌好的鸡蛋清糖水,再开后搅匀,撇去浮沫;

  3.核桃去壳,核桃仁下锅烧开,加入古井贡酒,盛入碗内即成。


  

黄酒醉鸡

黄酒醉鸡做法
   材料:
   主料:三黄鸡1只(净光鸡)盐,黄酒,花椒盐,葱,姜
  
   做法:
  

  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;

  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;

  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。


  

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