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酱拌猪肚

时间:2020-07-11  2020-07-11  凉菜  手机阅读
酱拌猪肚做法
   材料:
   猪肚300克。调料老汤15千克,酱油100克,精盐150克,白糖150克,味精100克,香油5克,青、红椒角各10克。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。
  
   做法:
  

  1.将猪肚去净肚壁的油脂和杂物,冲洗干净,再放入开水中稍烫一下,捞出备用。

  2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

  3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精、调成酱汤待用。

  4.将猪肚放入酱汤中,以小火酱约45分钟,然后关火再焖10分钟。

  5.将猪肚捞出后晾凉切片,再加入青、红椒角和香油拌匀,即可食用。

  料理小百科

  1.猪肚含有蛋白质和脂肪,对肠胃虚弱的体质有益,挑选时宜选肉质肥厚、肉色正常、无异味者为佳。

  2.清洗猪肚要用面粉加酒不断搓揉,除去黏液后再用清水冲洗,烫煮2分钟后,刮去肚尖黄色硬皮,即可完全洗净。

  3.猪肚易变黑,酱制后要注意保存,最好当天做当天食用。


  

酱拌猪肚

酱拌猪肚做法
   材料:
   猪肚300克。调料老汤15千克,酱油100克,精盐150克,白糖150克,味精100克,香油5克,青、红椒角各10克。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。
  
   做法:
  

  1.将猪肚去净肚壁的油脂和杂物,冲洗干净,再放入开水中稍烫一下,捞出备用。

  2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

  3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精、调成酱汤待用。

  4.将猪肚放入酱汤中,以小火酱约45分钟,然后关火再焖10分钟。

  5.将猪肚捞出后晾凉切片,再加入青、红椒角和香油拌匀,即可食用。

  料理小百科

  1.猪肚含有蛋白质和脂肪,对肠胃虚弱的体质有益,挑选时宜选肉质肥厚、肉色正常、无异味者为佳。

  2.清洗猪肚要用面粉加酒不断搓揉,除去黏液后再用清水冲洗,烫煮2分钟后,刮去肚尖黄色硬皮,即可完全洗净。

  3.猪肚易变黑,酱制后要注意保存,最好当天做当天食用。


  

凉拌猪肚

凉拌猪肚做法
   材料:
   猪肚300公克,酸菜梗100公克,嫩姜1块,辣椒15公克,蒜苗25公克,青葱1支,葱段10公克,姜片3片,八角3个,米酒少许,洗猪肚材料:1大匙,面粉1/2杯,淡酱油1/2大匙,盐1/3小匙,糖1小匙,辣椒酱1小匙,香油1大匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.猪肚沖洗,将多余的油剪掉;酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切丝;所有调味料拌匀,备用。

  2.将作法1猪肚将内部翻出,加入1大匙盐搓揉,用水沖洗后,再加入面粉搓揉洗净备用。

  3.将作法2的猪肚放入沸水中汆烫约5分钟后,取出沖水。

  4.将作法3猪肚上的白膜,刮干净后以清水沖洗干净备用。

  5.取一锅,放入葱段、姜片、八角、米酒、水煮沸后,放入作法4的猪肚,以小火焖煮约1小时,待凉后取出切丝,混合上作法1的调味酱和酸菜梗丝、嫩姜丝、辣椒丝、蒜苗丝即可。


  

鸡腿菇拌猪肚

鸡腿菇拌猪肚做法
   材料:
   主料:猪肚500克,鸡腿蘑(干)100克,调料:辣椒油8克,酱油5克,白砂糖3克,盐3克,味精2克,香油10克,白皮大蒜10克
  
   做法:
  

  1.猪肚初加工干净后,放入水锅中煮熟,捞出放凉,切成细丝。

  2.鸡腿菇泡发洗净后,切成丝,放入沸水中焯熟,捞出,沥干水分。

  3.将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。

  4.将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后,装盘即成。


  

麻辣凉拌猪肚

麻辣凉拌猪肚做法
   材料:
   主料:猪肚1个,
  
   做法:
  

  过程:

  (1)扁豆去筋洗净,用开水氽烫,熟后捞出浸凉。

  (2)猪肚洗净,蒸熟后切丝。

  (3)扁豆拌少许香油和盐放在盘底,肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。

  自己做椒麻料:

  花椒1大匙,先用干锅爆香,取出后用擀面棍擀碎,筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。


  

凉拌猪肚丝

凉拌猪肚丝做法
   材料:
   主料:猪肚丝,青红椒,黄瓜,
  
   做法:
  

  1.猪肚买的外面处理好的

  2.用刀把猪肚切成大块,冷水入锅加少许料酒煮开捞出用清水洗干净备用。

  3.锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入花椒、八角、香叶、葱姜、生抽、老抽,糖。煮开后放入猪肚,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。

  4.冷却后切丝。

  5.青红椒、黄瓜洗干净,切成细丝

  6.酱料的作法:

  生抽1汤匙、白醋3汤匙、糖1小匙、盐1小匙、辣油1汤匙混合均匀,加入猪肚丝、青红椒丝、黄瓜丝拌匀,最后撒上熟芝麻即可。


  

鸡腿菇拌猪肚

鸡腿菇拌猪肚做法
   材料:
   用料猪肚500克,鲜鸡腿菇200克,辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。
  
   做法:
  

  1、猪肚初加工干净后,放入水锅中煮熟,捞出放凉,切成细丝。

  2、鸡腿菇洗净后,切成丝,放入沸水中焯熟,捞出,沥干水分。

  3、将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后,装盘即成。

  功效

  益胃清神,助消化,降脂。


  

香菜拌猪肚

香菜拌猪肚做法
   材料:
   猪肚,青椒,香菜,白芝麻,生抽,白糖
  
   做法:
  

  1.青椒清洗后,去蒂去籽,切丝

  2.锅里放少许油,烧热,倒进猪肚,爆炒1分钟

  3.放进青椒丝,爆炒至青椒断生

  4.加入生抽、白糖,兜抄均匀就可以了,装碟后撒上香菜和白芝麻


  

麻油拌猪肚

麻油拌猪肚做法
   材料:
   猪肚,蒜末,香菜,蚝油,生抽,鸡精,麻油
  
   做法:
  

  1.猪肚,去除表面的油块,用盐把猪肚的正反面反复搓洗,直至没有异味

  2.洗净的猪肚放高压锅里,加水没过猪肚,加少许桂皮,一个八角,入料酒,高压锅上气后25分钟关火

  3.取出猪肚,晾凉后切成丝,摆盘

  4.在肚丝上摆上蒜末,香菜碎,淋上一勺蚝油,一勺生抽,少许鸡精,再淋上麻油.上桌


  

香拌猪耳

香拌猪耳做法
   材料:
   花椒10几个,八角2个,冰糖少许,水,酱油,姜,葱2根,蒜蓉,香油,香菜碎,陈醋,辣椒油
  
   做法:
  

  1.我家的卤水一般就是十几个花椒.两个八角.少许冰糖.适量的水和酱油.再加几片姜和两条葱.煮开后味道调到咸淡适中就下要卤的东西了.酱油我一般都用致美斋的.

  2.卤猪耳放凉后切片.拌上蒜蓉/陈醋/香菜碎/香油.

  3.吃辣的拌辣椒油等一会入味再吃.或者去炒豆腐干也行.


  

凉拌猪头肉

凉拌猪头肉做法
   材料:
   猪头肉,油辣子,花椒粉,盐,酱油,醋,味精,芝麻油,白糖,葱花,香菜
  
   做法:
  

  1.猪头肉刮洗干净。

  2.锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻。

  3.捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。

  4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a55388.html

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