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酱鸡腿

时间:2020-07-11  2020-07-11  家常菜  手机阅读
酱鸡腿做法
   材料:
   鸡腿2只调料老汤6000克,酱油60克,精盐80克,白糖100克,味精50克。  酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。
  
   做法:
  

  1.将鸡腿去净残毛,冲洗干净,放入开水中汆烫一下,去除血水后捞出,洗净备用。

  2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

  3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。

  4.将鸡腿放入酱汤中,以小火酱约15分钟,然后关火再焖15分钟。

  5.鸡腿捞出后可趁热切块食用,也可晾凉后享用。

  料理小百科

  1.糖色主要用在烧卤食物或做布丁时,让食物的色调更自然好看。平时可将糖色放在冰箱冷藏,也可放在阴凉的地方保存。

  2.酱鸡腿时一定要焖熟,因为鸡腿肉质较厚不易进味,焖制易使原料入味。


  

番茄酱鸡腿

番茄酱鸡腿做法
   材料:
   鸡腿,青菜,香菇,白糖,番茄酱
  
   做法:
  

  1.鸡腿过开水,控氺,油锅化白糖,糖起泡时放鸡腿,炒上糖色,然后加番茄酱,再加点氺,煮吧!

  2.差不多收汁时加点盐,然后把过好氺的青菜、香菇也放进去翻炒几下就可以出锅了!


  

亚参豆酱鸡腿

亚参豆酱鸡腿做法
   材料:
   材料:去皮鸡腿5只洋葱200克芫荽粉2汤匙,细黄豆酱1汤匙老抽1汤匙亚参膏60克,清水300毫升白糖1汤匙盐1茶匙
  
   做法:
  

  将鸡腿洗净后沥干水分,从中间竖着切一刀切开,但不要切断,然后抹上适量盐调味

  把洋葱磨碎成洋葱泥,亚参糕与清水搅拌成汁后捞出亚参子扔掉,芫荽粉烤2分钟备用

  炒锅内倒入适量油烧热后,倒入洋葱泥中火炒香,然后加入黄豆酱翻炒均匀,再加入芫荽粉

  放入码过盐的鸡腿及老抽一起翻炒,然后倒入调匀的亚参汁没过鸡腿,最后调入白糖

  炒匀后盖上锅盖,用中小火焖约半小时即可,中途不时翻动搅拌

小诀窍

  1、如果买不到去皮鸡腿,那就自己从鸡皮下剪一刀,然后撕下来,全部的鸡皮可以做另一道菜,比如照烧鸡皮、辣子鸡皮等

  2、黄豆酱有两种,一种是整粒豆子的豆酱、另一种是全部碾碎的膏状豆酱,这道菜使用第二种

  3、这道菜口感酸甜,较开胃,特别是在做好后放一夜,使鸡腿更入味,第二天再享用更棒


  

酱鸡腿

酱鸡腿做法
   材料:
   鸡腿2只调料老汤6000克,酱油60克,精盐80克,白糖100克,味精50克。  酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。
  
   做法:
  

  1.将鸡腿去净残毛,冲洗干净,放入开水中汆烫一下,去除血水后捞出,洗净备用。

  2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

  3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。

  4.将鸡腿放入酱汤中,以小火酱约15分钟,然后关火再焖15分钟。

  5.鸡腿捞出后可趁热切块食用,也可晾凉后享用。

  料理小百科

  1.糖色主要用在烧卤食物或做布丁时,让食物的色调更自然好看。平时可将糖色放在冰箱冷藏,也可放在阴凉的地方保存。

  2.酱鸡腿时一定要焖熟,因为鸡腿肉质较厚不易进味,焖制易使原料入味。


  

鸡腿菇烧鸡腿

鸡腿菇烧鸡腿做法
   材料:
   鸡腿2支,大鸡腿菇2只,八角2个,桂皮两小枝,酱油,盐,糖,鸡精少许,水晶粉丝1包
  
   做法:
  

  1.鸡腿先洗净斩件。

  2.鸡腿菇洗净切片、八角两个、桂皮两小枝洗净备用。

  3.锅中座油,下糖炒出糖色,倒入剁好的鸡腿翻炒片刻。

  4.加入八角和桂皮翻动几下,倒入酱油调色再翻动片刻。

  5.等汁烧开后,加入适量凉水(水要保证够多)继续烧至水开。撇去汤上浮沫。

  6.倒入切成片的鸡腿菇同炖,整个过程开大火。

  7.中间阶段下水晶粉丝,盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝,直到粉丝软身熟食。此时若水不够要加点开水,不然会很干。水收到差不多时,加入鸡精和盐调下味即可。

小诀窍

  1、盐和鸡精一定要最后放,做肉菜先放盐会熟得慢。 2、粉丝很难熟,烧制的过程一定要保证水够多,如果水干,粉丝未熟,那就加开水继续焖制。


  

鸡腿换味吃----香酥烂味鸡腿

鸡腿换味吃----香酥烂味鸡腿做法
   材料:
   鸡腿数个,
  
   做法:
  

  这道美食为什么叫烂味鸡,顾名思意。烂----在做的过程中把鸡腿去骨切开,再从中切断。但不要把鸡皮切断了,只能把鸡腿里的肉多切几刀,以便炸出来的肉松脆哦.....

  那就是加入调料的味,本人感觉不错香脆脆的,外酥里嫩哦...

  鸡腿冼净,去骨后鸡肉切断,但皮要连着。加入调料,拌均匀腌制1小时,将腌好的鸡腿放入搅散的蛋液里粘上一层蛋液,再放进面包糠里两面粘上面包糠,锅内放入植放油烧开,分别下入粘好面包糠的鸡肉,途中翻面,待两面炸成金黄色捞出沥干油装盘。


  

鸡腿汉堡包之鸡腿

鸡腿汉堡包之鸡腿做法
   材料:
   现杀的鸡腿5只,郫县豆瓣,蒜蓉,姜,胡椒粉,油,盐,黄油(没有就用普通食用油替代)
  
   做法:
  

  1、把鸡腿用刀划开,把鸡腿的骨头剃掉,只剩下肉。这样比较容易入味。

  2、把郫县豆瓣切碎,蒜和姜切成蒜蓉。

  3、把切好的豆瓣、蒜姜绒和鸡腿混合拌匀,再加入胡椒粉、少量盐。

  4、放到冰箱里腌制30-60分钟。

  5、加厚的平底锅烧热,倒入黄油(也可以普通食用油,黄油比较香)

  6、把鸡腿放到上面,中小火煎熟,先煎有皮的那一面,再反面煎熟。

小诀窍

  1、要选择现杀的鸡腿,价格比现杀的鸡稍微贵一些,速冻的吃起来就没有那么鲜。

  2、要腌制过,入味才好吃。

  3、要先煎有皮的那一面,等出油了,再煎另外一面。

  4、用少量黄油煎,比较香,而且表面比较紧致。

  5、把鸡腿的骨头剃掉,只剩肉,来煎鸡腿。


  

红油麻酱鸡

红油麻酱鸡做法
   材料:
   子鸡,豆芽,菠菜,大杏仁,麻酱,红油,酱油,醋,白糖,盐,味精,葱,姜,蒜末,香葱适量
  
   做法:
  

  1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用;腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;

  2.煮开后打去表面的浮沫,然后用中火煮5-8分钟,关火后不要揭开盖子,利用锅里的热气焖10分钟,最终鸡肉能保持在8成熟左右,这样最为鲜嫩;

  3.鸡肉焖熟后,立即放在冰水中,直到凉透;

  4.取一勺麻酱、一勺酱油、半勺白糖、半勺醋、少许的盐、味精调匀,制成麻酱汁备用,大杏仁压碎备用;

  5.分别将豆芽、菠菜用沸水焯汤几秒钟,捞出后放于盘底;

  6.放上斩件的鸡肉,淋上麻酱汁、少许的红油、撒上大杏仁碎、香葱末即可。

小诀窍

  1.红油(辣椒面、花椒、香油),红油的制作 请点击口水鸡的连接 里面有详细过程; 2.注意鸡肉不能选用过大的 以免肉质偏老; 3.蔬菜的搭配可以根据自己喜好调整  喜欢的话也可以加上粉条 一样很好吃; 4.撇去浮沫的鸡汤稍加调味即可食用  也可以当作高汤底留用。


  

酱鸡爪

酱鸡爪做法
   材料:
   鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒
  
   做法:
  

  1.鸡爪洗干净

  2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质

  3.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度

  4.然后加了一点这个甜辣酱

  5.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了


  

熏酱鸡手

熏酱鸡手做法
   材料:
   鸡手,红糖,大料,花椒,盐,料酒,酱油
  
   做法:
  

  1.鸡手买回来洗净用水焯一下.  锅内加少许油.加糖,酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色.

  2.加入调料,可以自己配:大料.花椒,姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒,  加水炖一下.更入味.

  3.待鸡手快要开花就可以关火了.在汤里泡个七八分钟取出凉凉.

  4.现在就可以吃了,有的人可能喜欢吃热的,有点像猪手.不过我不爱吃热的,总是弄一嘴胶.  还是凉透了以后再吃比较好吃,有咬头.筋斗,就像在熟食店里买到的那种一样.

  5.如果喜欢吃熏的,就可以在锅内放一张食用锡纸,上面撒上糖.我加了些红糖.把鸡手放到上面加热.熏五分钟就可以了. 


  

虾酱鸡排

虾酱鸡排做法
   材料:
   A.鸡胸肉1/2块,B.虾酱1大匙,姜末10克,蒜末40克,糖1大匙,味精1茶匙,鱼露1大匙,小苏打1/4茶匙,水50CC,料理米酒1大匙,C.炸鸡排粉100克,胡椒盐适量
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨,横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。

  2.将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。

  3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中腌渍约30分钟捞起、沥干。

  4.取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中以按压方式均匀沾裹上粉备用。

  5.热油锅,待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟,至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。

  6.食用前均匀撒上适量的胡椒盐即可。


  

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