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莼菜银鱼羹

时间:2020-07-12  2020-07-12  家常菜  手机阅读
莼菜银鱼羹做法
   材料:
   莼菜50克,银鱼50克,内脂豆腐1块,火腿肠半根,盐、香油、水淀粉、香菜末、鸡蛋清各适量。
  
   做法:
  

  1、将银鱼切小段,内脂豆腐切小丁,火腿肠切末。

  2、锅内添水烧开,下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁,加盐调味,用水淀粉勾芡,淋入蛋清,撒上火腿末、香菜末,滴入香油即可。

小诀窍

  特点

  营养美味,鲜滑可口。   


  

莼菜银鱼羹

莼菜银鱼羹做法
   材料:
   莼菜50克,银鱼50克,内脂豆腐1块,火腿肠半根,盐、香油、水淀粉、香菜末、鸡蛋清各适量。
  
   做法:
  

  1、将银鱼切小段,内脂豆腐切小丁,火腿肠切末。

  2、锅内添水烧开,下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁,加盐调味,用水淀粉勾芡,淋入蛋清,撒上火腿末、香菜末,滴入香油即可。

小诀窍

  特点

  营养美味,鲜滑可口。   


  

苋菜银鱼羹

苋菜银鱼羹做法
   材料:
   苋菜500公克,吻仔鱼100公克,辣椒片15公克,蒜头15公克,A.盐1小匙,糖1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,胡椒粉1/4小匙,B.水300㏄,香油1大匙,太白粉水适量
  
   做法:
  

  1.苋菜洗净切段;吻仔鱼洗净沥干;蒜头切成米粒状,备用。

  2.热锅,倒入适量沙拉油,放入作法1的蒜粒、辣椒片爆香。

  3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,续加入调味料A拌匀。

  4.加入作法1的苋菜段、吻仔鱼拌匀,再加入太白粉水勾芡与香油即可。


  

菠菜银鱼仔滚汤

菠菜银鱼仔滚汤做法
   材料:
   相传清代一皇帝微服出巡时尝到一道可口的菜,赐名金镶白玉板,红嘴绿鹦哥,其实就是菠菜烧豆腐。但现代研究称菠菜含很多草酸,豆腐含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石,因此不提倡这种吃法。那不妨用鱼和菠菜搭配,营养结构更合理。(3-4人份)菠菜:250克银鱼仔(干):50克姜:3片水:4碗
  
   做法:
  

  油:2汤匙

  盐:适量

  1. 菠菜洗净摘好;焯水两分钟捞起;

  2. 银鱼仔洗净,汆水捞起;

  3. 热锅放油,下姜片爆香,加银鱼仔翻炒,加水,煮沸后放菠菜,煮至菜熟,下盐调味即可食用。

  功效:

  益肺止咳,利水补虚,滋阴平肝,助消化。


  

银鱼莼菜羹

银鱼莼菜羹做法
   材料:
   食材:银鱼100g,莼菜100g,蛋清2只,调料:清汤1000ml,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),水淀粉2汤匙(30ml),芝麻香油1茶匙(5ml)
  
   做法:
  

  银鱼洗净,沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。

  大火煮开煮锅中的水,放入莼菜汆烫2分钟,捞出沥干。

  另取一个煮锅,放入清汤中火烧开,加入莼菜和银鱼再次烧开。

  调入水淀粉,让汤汁粘稠,一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。

  关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。

小诀窍

  银鱼身形小巧无刺,可以不必清理内脏,洗净后直接烹调即可。各地水产市场可以买到冰鲜的银鱼。

  莼菜状似小荷叶,表面有一层透明粘膜,南方地区市场可买到鲜品,各地均有罐头出售。如果使用罐头莼菜入馔,需要事先清洗几遍以去除罐头的酸味。

  太湖边的干货市场也有银鱼干出售,银鱼干可以和香葱、老姜一起用爆一下,然后加入酱油、糖、盐调味。


  

西湖银鱼羹

西湖银鱼羹做法
   材料:
   主料:银鱼70克,鸡胸脯肉300克,
  
   做法:
  

  1.将银鱼洗净。

  2.鸡脯肉切成5厘米长的细丝。

  3.将蛋清、干淀粉、精盐调匀,放入鸡丝上浆。

  4.锅内加高汤烧沸,将银鱼沥干水分后放入锅内。鸡丝氽水,捞出,放入锅内,加入精盐、味精,用干淀粉勾芡,撒上香菜末、胡椒粉,淋上鸡油,倒入汤盘即成。

小诀窍

  健康提示:

  此汤羹具有养阴补肾的作用。适用于治疗精亏血少、头晕目眩、虚劳羸瘦、产后体虚、乳少。

  食物相克:

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


  

发财银鱼羹

发财银鱼羹做法
   材料:
   原材料银鱼100克、发菜10克、鸡蛋1个、冬笋肉50克、香菇2朵、鸡肉50克调味料香油10克、胡椒粉5克、盐5克、芡粉少许、鸡精粉5克
  
   做法:
  

  1、银鱼、发菜洗净,冬笋、香菇、鸡肉切丝,鸡蛋去蛋黄留蛋清备用;

  2、锅中放适量水,加入银鱼、发菜、冬笋、香菇、鸡肉,用文火煮10分钟,调入调味料;

  3、芡粉勾芡,加入蛋清即可。

  开心贴士

  剖鱼时,若不慎碰破苦胆,可在沾有胆汁的鱼肉上涂抹一些酒或小苏打,再用冷水冲洗,苦昧即可消除。

  特别提示

  勾芡要适量。

  特色介绍

  美味鲜嫩。


  

酸辣银鱼羹


   材料:
   小银鱼250克,火腿末20克,胡椒粉1克,泡辣椒末7克,葱花5克,生姜末3克,蒜茸2克,精盐3克,味精1克,醋5克,湿淀粉15克,黄酒5克,麻油3克,香菜末3克,鲜汤700克,精制植物油适量。
  
   做法:
  

  将银鱼掐去头尾,洗净沥水,放入碗内,加精盐1克、黄酒、湿淀粉拌匀上浆。炒锅上中火,放植物油烧至五成热,将银鱼抖散下锅,滑至银鱼刚熟起锅,倒入漏勺内沥去余油。锅内留油适量,上火烧热,放入葱花、生姜末、蒜茸、泡辣椒末略为煸炒,随即倒入鲜汤,下精盐、味精调好味,再放火腿末、银鱼,烧开后用湿淀粉勾芡,使汤汁成为清薄的羹状,加入醋,撒上胡椒粉,淋上麻油,起锅盛于汤盆内,最后撒上香菜末即成。


  

西洋参银鱼羹


   材料:
   银魚200克,淮山药100克,黄芪30克,西洋参3克。
  
   做法:
  

  先将淮山药、黄芪分别洗净,切片后晒干或烘干,共研成细末。再将西洋参洗净,切片,晒干或烘干,研成极细末。将银鱼洗净,放入煮沸的汤锅中,用小火煨煮5分钟,烹入黄酒,加淮山药、黄芪细末,拌和均匀,用小火继续煨煮20分钟。待银鱼酥烂、汤成稀羹状时调入西洋参细末,加葱花、姜末、精盐、味精,调和均匀,淋入麻油即成。


  

芙蓉银鱼羹


   材料:
   银鱼150克,鸡蛋4个,火腿肉25克,鲜汤100毫升,香菜25克,黄酒、精盐、胡椒粉、味精、植物油、湿淀粉、葱段、生姜各适量。
  
   做法:
  

  1、火腿肉、香菜切成细末。炒锅上火,放油烧热,下葱段、生姜煸香,拣去葱段、生姜,加入鲜汤。将银鱼下锅,加黄酒,盖上盖焖1分钟,放入精盐、胡椒粉、味精烧开,用湿淀粉勾薄芡。

  2、将鸡蛋取清打散,淋入锅中搅匀。

  3、将银鱼羹盛入汤碗,撒上火腿肉末、香菜末即成。


  

翡翠银鱼羹(4人份)

翡翠银鱼羹(4人份)做法
   材料:
   柴鱼高汤:清水5杯,柴鱼片2/3杯(约5g)。
  
   做法:
  

  1. 柴鱼高汤:汤锅里加热清水5杯,滚沸后,倒入柴鱼片,熄火静置,等柴鱼片都沉淀到锅底时,滤出汤汁即为柴鱼高汤。

  2. 小锅里放入4杯水,加热至微滚,投入姜片,放入银鱼,略为汆烫即可捞出备用。

  3. 将青江菜叶放入食物调理机打成菜泥,然后用滤网将菜泥过滤榨汁,约可榨得80g菜汁。混合菜汁、蛋白、太白粉,拌匀,再过滤一次确保没有块状蛋白,即为翡翠汁。加热一锅炸油,中温油的时候将翡翠汁下锅过油至外型凝固且浮起。(油温越低、颗粒越大)捞出翡翠,泡入清水中浮出余油,捞出备用。

  4. 汤锅里倒入柴鱼高汤,煮滚后,放入蒜末、银鱼、盐。拌匀太白粉水,倒入汤中勾浓芡,煮开,然后倒入翡翠拌匀即可。


  

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