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豆瓣鱼

时间:2020-07-13  2020-07-13  鱼类  手机阅读
豆瓣鱼做法
   材料:
   用料主料:活鱼辅料:青红辣椒调料:葱、姜、蒜、盐、糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、淀粉、食用油
  
   做法:
  

  1.将鱼去内脏洗净,拍上淀粉,青红辣椒洗净切成菱形块,葱、姜、蒜洗净,葱切成段,姜、蒜切成片;

  2.坐锅点火放入油,油热后放入鱼炸至两面金黄色捞出;

  3.锅内留余油,油八成热时,放入葱段、姜片、蒜片、青红辣椒、花椒、豆瓣酱、清水、糖、盐、鸡精、鱼,煮4分钟,将鱼捞出装入盘中,汤中加入水淀粉勾芡,浇在鱼上即可。

小诀窍

  特点

  汁浓香嫩。


  

豆腐豆瓣鱼

豆腐豆瓣鱼做法
   材料:
   鲫鱼1条,豆腐,蒜,姜,豆瓣酱
  
   做法:
  

  步 骤1:鲫鱼杀好,洗干净,在鱼的背部一面轻轻的划两刀口子,不要划太深。起油锅,油要足够的热,把鱼身上的水份擦干净,以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话,用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前,油温要足够高,然后开小火下鱼。鲫鱼下去后,开中火,炸鱼。鱼先不要翻身,定型后再翻身,大概炸个四分钟捞出

  步 骤2:大蒜,姜切末,锅中留少许底油,放蒜末,姜末爆香,然后放入一勺豆瓣酱,加点料酒煸炒一下

  步 骤3:锅中加入一碗清水,加少许酱油,放一勺糖,几滴醋。倒入过油的鲫鱼和切好丁的豆腐块

  步 骤4:大火烧开转小火烧4到5分钟,然后大火收汁,撒点葱花即可出锅


  

豆瓣鱼

豆瓣鱼做法
   材料:
   熟炸鱼1条,葱2根,姜1小块,蒜头30公克,猪绞肉50公克,豆腐1盒,A.辣豆瓣3大匙,B.水200㏄,甜酒酿2大匙,鸡精粉1/2匙,糖1匙,C.太白粉水3/2匙
  
   做法:
  

  1.豆腐切丁;葱、姜、蒜头切细末备用。

  2.取一汤锅煮水至滚沸,先将炸鱼放入锅内后转小火,煮约2分钟至热即将鱼捞起。

  3.热油锅,先用小火爆香作法1的姜末及蒜末,再加豆瓣酱一起炒香,最后放入绞肉略炒后倒入调味料B一起煮至滚。

  4.作法3的汤汁煮滚后加入豆腐,待汤再度滚沸时,以太白粉水均芡后起锅,淋至在作法2的炸鱼上即可。


  

豆瓣鱼

豆瓣鱼做法
   材料:
   鲤鱼1尾,姜10公克,蒜头4粒,葱2支,猪绞肉30公克,豆瓣辣酱2大匙,沙拉油适量,酱油1茶匙,酒酿2大匙,细砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,水200cc,香油1茶匙,太白粉水1/2大匙
  
   做法:
  

  1.鲤鱼洗净沥干后,鱼身两面各划上2刀,将姜、蒜头切末,葱切葱花备用。

  2.起一锅放入约300cc的油,将油温烧至约160℃,再将作法1的鱼放入油锅中油炸约2分钟,两面呈现金黄色后取出。

  3.将作法3的鱼放入蒸笼中以大火蒸约15分钟后取出。

  4.另起一锅放入少许油,将作法2的姜末、蒜末以小火爆香,加入猪绞肉炒散,再放入豆瓣辣酱以小火炒香。

  5.加入酱油、酒酿、细砂糖、白醋、水于作法4中烧约30秒,加入太白粉水勾薄芡,再洒上香油,拌煮一下后将酱汁淋至鱼上,洒上葱花即完成。


  

豆瓣鱼片

豆瓣鱼片做法
   材料:
   草鱼肉200公克,蒜末10公克,葱花15公克,辣豆瓣2大匙,甜酒酿1大匙,细糖1/2茶匙,水1大匙,香油1茶匙,太白粉1/6茶匙
  
   做法:
  

  1.草鱼肉洗净,在鱼身划2刀,置于盘上备用。

  2.将蒜末及所有调味料调匀后,淋至作法1的草鱼片上,再将撒上葱花。

  3.用保鲜膜封好后,入微波炉微波4分钟后取出,撕去保鲜膜即可食用。


  

豆瓣鱼

豆瓣鱼做法
   材料:
   鲜鱼1尾,豆腐1块,蒜头2粒,姜片2片,葱1支,红辣椒1/2条,太白粉水适量,面粉适量,豆瓣酱1大匙,辣椒酱1/2大匙,水2杯,酱油1小匙,糖1大匙,葱1支,姜2片,白醋1小匙,酒1大匙,水1/2杯
  
   做法:
  

  1.鲜鱼洗净去鳞去肠肚内脏;蒜头、姜切碎;豆腐切丁;葱切葱花;辣椒切碎,备用。

  2.腌料中的葱、姜以手抓揉出味道后,加入所有腌料中并将作法1洗净的鱼放入腌料中腌约20分钟,取出沥干备用。

  3.将作法2沥干的鲜鱼沾面粉,以180℃油温炸至金黄色,捞起沥干放至盘中备用。

  4.另热一锅,加少许油,油热爆香作法1的蒜碎、姜碎,加入豆瓣酱及辣椒酱炒香,加入其余调味料煮至沸腾。

  5.加入作法1的豆腐丁稍煮一下,以太白粉水勾薄芡后,淋在作法3炸好的鱼上,再撒上作法1的葱花及红辣椒碎即可。


  

辣豆瓣鱼

辣豆瓣鱼做法
   材料:
   鱼1尾,猪绞肉50公克,姜末10公克,蒜仁4粒,葱2根,A.辣豆瓣酱2大匙,酱油1小匙,料酒1小匙,细砂糖1/2小匙,白醋1小匙,高汤250㏄,B.太白粉水1/2大匙,香油1小匙
  
   做法:
  

  1.鱼去除内脏和鳞片,洗净沥干水份,在鱼身两面各划2刀,备用。

  2.姜、蒜仁洗净切末;葱洗净切细丝,备用。

  3.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法1的的鱼,将鱼煎至两面焦黄,取出备用。

  4.另热一锅,倒入少许沙拉油,以小火爆香作法2姜末和蒜末,放入猪绞肉拌炒至颜色变白,加入辣豆瓣酱以小火炒香,再加入其余调味料A拌炒均匀。

  5.待作法4汤汁煮至滚沸,放入作法3的鱼以小火烧煮约10分钟至汤汁稍干,取出鱼盛盘,将太白粉水倒入锅中的汤汁中勾薄芡,洒上香油调匀,将酱汁淋至鱼上,洒上葱花即可。


  

豆瓣鱼

豆瓣鱼做法
   材料:
   尼罗红鱼1尾,绞肉40公克,蒜末15公克,姜末15公克,辣椒末15公克,葱花15公克,地瓜粉适量,太白粉水适量,辣豆瓣酱2大匙,辣椒酱1/2大匙,酱油1小匙,米酒1小匙,糖1小匙,盐少许,水200㏄
  
   做法:
  

  1.尼罗红鱼处理好洗净,均匀沾裹上地瓜粉,放入油温160℃油锅中,炸约5分钟,捞出沥油备用。

  2.作法1锅中留少许油,放入蒜末、姜末、辣椒末与绞肉炒香,再加入所有调味料煮至沸腾。

  3.放入作法1的尼罗红鱼煮至入味,以太白粉水勾芡,再撒上葱花即可。


  

豆瓣鱼

豆瓣鱼做法
   材料:
   主料:鲫鱼900克,
  
   做法:
  

  1.将鱼除去鳞、鳃及内脏,冲洗干净,在鱼身两面剖上一字花刀,姜、葱、蒜均切末;淀粉加水调成芡汁备用。

  2.勺内加入油,烧至七八成热时,放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。

  3.勺内加底油50克,烧热,放入豆瓣酱煸炒,待炒出香味时,再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁(能没过鱼),用旺火烧开,撇去浮沫,再用小火烧至入味后,将鱼捞出装盘。

  4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡,再放入葱末、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。


  

榄菜豆瓣鱼

榄菜豆瓣鱼做法
   材料:
   主料:鲈鱼猪肉,榄菜,黄豆,青红椒,冬菇,葱,姜,蒜盐,白糖,醋,酱油,干辣椒,香油
  
   做法:
  

  1、将鲈鱼洗净撒上盐腌5分钟,猪肉切粒,青红椒、冬菇、干辣椒切粒,葱姜蒜切末备用;

  2、坐锅点火倒油,放入鱼煎至两面发黄后取出,原锅下猪肉炒透,加入干辣椒、葱姜蒜爆香,冲入适量汤调味,将鱼、黄豆放入收汁,至汁浓后将鱼取出装盘,汤内放入青红椒、榄菜,淋香油浇在鱼上即可。


  

香辣豆瓣鱼

香辣豆瓣鱼做法
   材料:
   主料:三文鱼排,葱,姜,蒜若干,料酒,醋,糖,生粉,陴县豆瓣酱。
  
   做法:
  

  热油,下鱼排煎一下

  中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开,大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花,出锅装盘~~~

  三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,郫县豆瓣酱是个好东西,香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了,是居家旅行必备良酱


  

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