蟹子茭白
材料:
用料主料:蟹子辅料:茭白、火腿调料:鸡精、盐、酱油、糖、香油、食用油
做法:
1.将茭白去皮洗净切成条,火腿切成丝;
2.坐锅点火倒油,油六成热时,放入茭白炸至变色捞出;
3.锅内留余油,油热放入火腿丝煸炒出香味,倒入茭白、蟹子,加入酱油、盐、糖、鸡精翻炒均匀,淋入香油即可出锅。
小诀窍
特点
色泽艳丽,清香可口。
蟹子茭白
材料:
用料主料:蟹子辅料:茭白、火腿调料:鸡精、盐、酱油、糖、香油、食用油
做法:
1.将茭白去皮洗净切成条,火腿切成丝;
2.坐锅点火倒油,油六成热时,放入茭白炸至变色捞出;
3.锅内留余油,油热放入火腿丝煸炒出香味,倒入茭白、蟹子,加入酱油、盐、糖、鸡精翻炒均匀,淋入香油即可出锅。
小诀窍
特点
色泽艳丽,清香可口。
虾子茭白
材料:
茭白750克,虾子10克,盐3克,白糖10克,味精3克,清汤100克,料酒3克,鸡油30克,水淀粉50克,猪油50克。
做法:
1、茭白切去老根,剥去外壳,削去皮,用水洗净,切成5厘米长的段,对割成两半,每半用刀轻拍一下,再切成均匀的条。
2、炒锅置于火上,放猪油烧三成热放进茭白温透,熟透后倒入漏勺,控油,再倒入锅内,放清汤、料酒、虾子、白糖、盐、味精,用中火烤几分钟,茭白入味时,改用小火,淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油即可装盘。
虾子茭白
材料:
茭白 (water bamboo) 454g,洗净去皮后切滚刀块,去皮去梗后大约重320g
做法:
1) 炒锅下两大匙油,油热后下茭白块,中火翻炒4分钟至表皮起皱;
2) 加虾子,翻炒熟下,使虾子均匀裹住茭白块;
3) 加调料,中火翻炒2-3分钟左右,撒葱花出锅。
玉带蟹子豆腐
材料:
蟹子,豆腐,瑶柱(干贝),盐,高汤,葱姜,万字酱油,绍酒
做法:
1、将干贝泡软将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙、加入高汤、葱姜上蒸锅蒸20分钟。取出控干水分备用。
2、锅中放少许油、煸炒蒸过的干贝出香味,烹入料酒,炒散一些即可。
3、盒豆腐取出略微蒸一下,晾凉,切开,用模子刻出心形。
4、将煸好煸散的干贝丝撒上,再放上蟹子,点少许万字酱油即可。
沙茶蟹子粉丝煲
材料:
红薯粉1把,蟹子1盒,芹菜4根,辣椒,油
做法:
1.红薯粉也用油水略煮一下,没硬芯后就转入砂锅。
2.同时也是砂锅置小火上,底部倒油晃锅,铺上芹菜段。
3.把煮好的粉丝放在砂锅里,铺上蟹子。
4.倒上调味汁,翻炒均匀略焖一小会,最后淋点沙茶酱里的油或者麻油。
小诀窍
我用的沙茶酱是台湾产的“牛头牌”,虽然贵点,不过味道真好,也不是经常吃,所以也就一直用着。
三星蟹子枣
材料:
外皮材料1:60公克,太白粉10公克,沸水120㏄,
做法:
(1)将内馅材料(1)及调味料(1)拌打至有黏性后,再加入内馅材料(2)及调味料(2)一起拌匀,放入冰箱冷藏30分钟,帮助馅料凝结。
(2)将外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混和均匀,沖入沸水后,快速搅拌均匀,再倒扣到平台上,加入太白粉50公克,用手揉匀成水晶皮面糰备用。
(3)将面糰搓揉成长条形,切成12份,先用手掌压扁,再用桿面棍桿成圆片状,依序做好12张水晶皮。
(4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮,中间包入1份馅料,用双手拇指、食指捏起,形成三角状,将三边的皮压紧,再将皮往内整形起成小圆口后压紧,做好三边后,再整理一下,即完成三星状,依序做好12份备用。
(5)将每一个小圆口都放入适量虾卵,再用大火蒸10分钟即可。
蟹子鸡肉卷
材料:
鸡脯肉,蟹子,紫菜
做法:
向放置,从中央向下切大约一半深,放平刀,从切口向外侧左右横切,就像一个倒着写得"T"字,然后将鸡肉摊开放平。
将鸡肉用菜刀拍一下,取一片紫菜铺在鸡肉上,再放上蟹子,然后卷起来。在外面再卷上一张紫菜。
然后起火上锅,油加热至中温下锅,炸至表面酥脆后捞出。
稍凉后斜切装盘,开吃!
蟹子豆腐
材料:
主料:螃蟹350克,
做法:
1.鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,即成蟹子“豆腐”;
2.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块,待用;
3.油菜心择洗干净,用沸水焯烫备用;
4.姜葱分别洗净,均切成末;
5.木耳择洗干净;
6.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入姜葱末略煸,放入蟹子“豆腐”,轻轻炒几下,加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐,放入菜心,同烧;
7.烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
蟹子忌廉龙虾
材料:
龙虾、浓汤、蟹子、鲜牛奶、忌廉各适量
做法:
1、龙虾宰杀,放血,去肠。
2、龙虾肉切厚片,腌制入味待用。
3、浓汤中加入忌廉、鲜牛奶及调料入味,放入龙虾一起滑熟,盛入盘内,点缀蟹子即成。
创新说明
此菜将中西日餐烹调方法相结合,充分体现了中式菜肴的多样化。
小诀窍
特点
奶香味浓厚,龙虾幼滑、爽口。
王伟(山东)
蟹子藕爽
材料:
蟹子25克,河虾仁150克,藕200克,清汤、芝麻油、鸡粉各适量
做法:
1、将藕切成片,拍生粉,滚上河虾仁做成的虾粒,入沸水中氽熟。
2、起油锅烧热,放入藕片、蟹子、清汤、鸡粉,炒熟,淋上芝麻油装盘即成。
创新说明
采用济南大明湖的白莲藕,配以虾仁和蟹子制成菜肴,使地方土特产登上了大雅之堂。
小诀窍
特点
色泽洁白,口感脆嫩。
张大亮(山东)