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孔雀武昌鱼

时间:2020-07-14  2020-07-14  鱼类  手机阅读
孔雀武昌鱼做法
   材料:
   用料主料:鲜活武昌鱼750克调料:黄瓜、红樱桃配料:鲍汁、蚝油、豉黄汁
  
   做法:
  

  1、武昌鱼洗净,剁去头尾。

  2、鱼从背部改刀至腹部,剩2厘米相连,用刀压成孔雀形,上屉蒸熟。

  3、将鲍汁、豉黄汁等调好味,淋在鱼上,盘边摆上黄瓜、樱桃点缀。

小诀窍

  制作关键

  武昌鱼改刀时要讲究刀工,蒸制的时间和火候也要掌握好。


  

孔雀武昌鱼

孔雀武昌鱼做法
   材料:
   用料主料:鲜活武昌鱼750克调料:黄瓜、红樱桃配料:鲍汁、蚝油、豉黄汁
  
   做法:
  

  1、武昌鱼洗净,剁去头尾。

  2、鱼从背部改刀至腹部,剩2厘米相连,用刀压成孔雀形,上屉蒸熟。

  3、将鲍汁、豉黄汁等调好味,淋在鱼上,盘边摆上黄瓜、樱桃点缀。

小诀窍

  制作关键

  武昌鱼改刀时要讲究刀工,蒸制的时间和火候也要掌握好。


  

孔雀武昌鱼

孔雀武昌鱼做法
   材料:
   主料:武昌鱼
  
   做法:
  

  1:武昌鱼去头,不开膛,内脏从头孔取出,五六厘米间隔用梳式花刀从鱼背切开,鱼肚不切,断连在一起。用葱,姜,盐,味精,料酒烟味十分钟。2:葱姜切丝,红椒切丝备用。3:蒸锅上火,鱼拣去葱姜摆成孔雀状,上锅蒸十分钟。4:出锅后,撒葱姜丝,红椒点缀,酱油,蒸鱼豉油调汁浇在鱼上,然后泼热油即可。


  

孔雀开屏武昌鱼

孔雀开屏武昌鱼做法
   材料:
   活鲜武昌鱼1条,盐,鸡精,生抽,鲜贝汁,姜,红椒,香葱
  
   做法:
  

  1.将鱼去鳞,不要剖肚。

  2.去头,从肚里掏出内脏,从背部切成条块形状

  3.将所需的调料一一抹在鱼肉上,姜丝垫底,码味片刻。

  4.上锅蒸8分钟,起锅撒上香葱,红椒。

小诀窍

  1  不可蒸的太久,这样有利保持鱼嫰鲜味。 2  切条形状时刀要快,更要注意安全!!!


  

孔雀开屏武昌鱼

孔雀开屏武昌鱼做法
   材料:
   武昌鱼一条,大葱,生姜青椒,小红椒,小葱,白胡椒粉,蒸鱼豉油,美极鲜味酱,料酒
  
   做法:
  

  1.杀好的武昌鱼清洗干净;(杀鱼可请菜市场售鱼者帮忙完成。)

  2.从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟;

  3.此时准备其他辅料。葱姜且丝,再另外切葱段和姜片;

  4.小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段;

  5.盘子底部铺上葱姜丝、姜片,也可垫一两个葱段;

  6.将切好的武昌鱼放在盘子上,顺一个摆条,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;

  7.摆上装饰用的青红椒,滴少少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;

  8.鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水,倒上蒸鱼豉油,滴极低美极鲜味酱,撒上小葱末,浇上热油,即可食用啦。


  

孔雀开屏武昌鱼

孔雀开屏武昌鱼做法
   材料:
   武昌鱼一条,大葱,生姜,青椒,小红椒,小香葱,胡椒粉,蒸鱼豉油,料酒,盐
  
   做法:
  

  1 杀好的武昌鱼清洗干净。 用其他鱼也可以哈。

  2 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟;

  3 准备其他辅料。葱切段,姜切片;

  4 小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段;

  5 盘子底部铺上葱姜;

  6 将切好的武昌鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;

  7 摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;

  8 鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。即可食。

小诀窍

  1,每段鱼条要宽度一样,用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。

  2,清蒸鱼非常简单易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅,旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文:清蒸鱼制作秘决。

  3,酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油,可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。


  

榄角蒸武昌鱼

榄角蒸武昌鱼做法
   材料:
   武昌鱼1条,榄角,姜丝,葱花,生抽,味精
  
   做法:
  

  1.将鱼去鳞洗净装盘.

  2.置上榄角,放入适量生抽、味精,水开后猛火蒸6分钟,起锅后散上葱花,淋上热油就行了。味道好极了。


  

清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼做法
   材料:
   鱼,盐,料酒,葱,姜,蒜,蒸鱼豉油汁
  
   做法:
  

  1.先把鱼切成小片状。

  2.用盐、料酒腌过的鱼先用开水蒸三四分钟。

  3.再蒸出的水,摆盘,再蒸三四分钟。

  4.最后浇上用油爆香的葱、姜、蒜还有蒸鱼豉油汁(喜辣还可以加点辣酱)就好了。


  

清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼做法
   材料:
   鳊鱼1斤,葱,姜,红辣椒,香菜,盐,料酒,胡椒粉,糖,生抽,醋,香油
  
   做法:
  

  1.鳊扁鱼刮去鱼鳞,去腮、去内脏,洗净,用盐、胡椒粉、料 酒腌制5分钟

  2.葱、姜、红辣椒、香菜洗净,葱、姜、红辣椒切丝,葱切段、 姜切片

  3.锅内放水烧沸,放腌制好的鱼,鱼上放葱段、姜片撒点糖蒸 8--10分钟

  4.取出丢掉葱段、姜片,撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菜, 用生抽、醋、香油调味,淋上即可


  

豉椒武昌鱼

豉椒武昌鱼做法
   材料:
   武昌鱼1条,黑豆豉1汤勺,葱大量,酱大量,蒜大量,新鲜小红尖椒3根,辣椒酱2串,白酒2串,镇江香醋2串,老抽,盐,鸡精,香菜末适量
  
   做法:
  

  1.鱼洗净,抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。

  2.开大火热锅后,多倒一点儿油,把锅微晃几下,使锅壁尽可能多沾上油。

  3.看油微微有点要冒烟的样子,把鱼顺着锅边轻轻滑入,改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉,为了让鱼身煎得更全面,可以通过轻轻晃动锅内油的方式,让油集中到鱼头或鱼尾。

  4.煎三四分钟,看沾油的那面鱼鳍变黄变硬,即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子,鱼背用叉或勺兜住,铲子一推,叉子轻轻一拨,就能完整地翻过来了。(也不知道我说明白了没有,反正我是这么做的)。瞧,多完整,多漂亮!

  5.同理再煎三四分钟。

  6.其间把白酒和醋混合,倒入锅中后立即合上锅盖,让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下,这是诀窍部分,这样做出来的鱼更香!一点儿腥气没有。

  7.看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后,倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、,改中火,加一点儿水在锅内炖一下,使所有配料味道能混合得更好,鱼肉吸收得更充分。

  8.稍炖两三分钟,看配料都变软,汤汁已沸腾,关火,撒上香菜末装盘。

小诀窍

  1、如果想要鱼煎的完整美观,锅里油要多放,鱼抹干以后煎就不会粘锅,煎的时候千万不要去拨动。 2、由于黑豆豉、辣酱都已经很咸了,老抽是为了上色,少加一小勺足够。这时候先尝一下汤汁,觉得不够咸再放盐,要是口淡的,不放都可以。 3、这道鱼香气喷鼻、好下饭啊! 4、他跟我说武昌鱼清蒸做是最好的,能吃出鱼肉的甜味来。刚才也有朋友这么告诉我了。但是我无论什么鱼都不喜欢清蒸,他拿我没办法。大家在做这道菜的时候,可以换成别的鱼。


  

清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼做法
   材料:
   武昌鱼,生抽
  
   做法:
  

  1.武昌鱼的含钾量是海鱼中黄鱼的4倍,而钠的含量则比黄鱼少得多,是名副其实的高钾低钠美食。

  2.用清蒸的方法,8-10分钟便成熟。

  3.其肉质细嫩鲜美,只须配淡淡的生抽即可。


  

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