天赋一品香
材料:
羊肚菌、竹笙、银耳各100克,猴头蘑、马鞍菌、鸡腿菇、花菇各200克,冬虫夏草10个,花雕酒、藏红花汁、奶汤、盐各适量
做法:
1、将羊肚菌、猴头蘑、马鞍菌、鸡腿菇、花菇、冬虫夏草、竹笙、银耳分别改刀,汆水嘿嗵出沥水,加入奶汤、调料,煨制入味。
2、将煨制好的原料分别入盛器内,浇入调好味的黄扒汁,蒸1 0分钟取出,浇上第二遍黄酒汁即成。
小诀窍
特点
色泽黄亮,口感爽脆,酒香浓郁,鲜香挂齿。
李志顺(河南)
天赋一品香
材料:
羊肚菌、竹笙、银耳各100克,猴头蘑、马鞍菌、鸡腿菇、花菇各200克,冬虫夏草10个,花雕酒、藏红花汁、奶汤、盐各适量
做法:
1、将羊肚菌、猴头蘑、马鞍菌、鸡腿菇、花菇、冬虫夏草、竹笙、银耳分别改刀,汆水嘿嗵出沥水,加入奶汤、调料,煨制入味。
2、将煨制好的原料分别入盛器内,浇入调好味的黄扒汁,蒸1 0分钟取出,浇上第二遍黄酒汁即成。
小诀窍
特点
色泽黄亮,口感爽脆,酒香浓郁,鲜香挂齿。
李志顺(河南)
一品香酥藕
材料:
主料:莲藕肉馅,葱,姜,鸡蛋面粉,生粉,吉士粉,辣椒酱,高汤精,料酒,胡椒粉
做法:
1、将莲藕去皮洗净,第一刀切至三分之二处,第二刀切断,依次切好备用;
2、肉馅中加入辣椒酱、姜水、葱花、胡椒粉、料酒搅拌均匀,取一器皿,加入面粉、生粉、吉士粉、鸡蛋,用水搅拌成面糊;
3、莲藕中夹入肉馅再裹一层面糊,依次做好后入油锅炸至两面金黄即可。
一品香葱煎白鱼
材料:
兴凯湖白鱼1500克,小葱100克,玉米饼10个,橙子片、莴苣片各40克。调料精盐、味精、鸡粉各6克,姜汁50克,花雕酒、生豆油各100克。
做法:
1、将鱼宰杀,刮鳞后从腹部剖开,取出内脏,将鱼鳃取出。
2、将橙子片、莴苣片摆在盘子的四周装饰。
3、白鱼洗净,分别从两面鱼身上打上间距为1厘米、深为1厘米的一字花刀,加入精盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒调味后腌渍30分钟。
4、锅内加生豆油30克,小葱放入五成热的油温中小火煸炒2分钟出锅,放入盘中;电饼锅加热至200℃,加生豆油30克,放入玉米饼两面各煎3分钟后出锅装入另一个盘中。
5、电饼锅加热至250℃,放入剩余的豆油烧至五成热,下入白鱼小火煎3分钟后,将鱼身翻过来,再用小火煎3分钟后出锅,装盘即可。
小诀窍
特点
外焦里嫩,口感鲜香。食用时可将小葱、鱼肉用玉米饼就食。
绿色一品香
材料:
菠菜800克,香菜、茼蒿各100克,西芹50克,干贝、鱼翅、海参、鱿鱼、虾肉、火腿、腊肉各20克,芦笋10克,大油20克、高汤、调料各适量
做法:
1、将香菜、茼蒿、西芹、菠菜清洗干净,焯熟后用凉水浸凉,混合榨成蔬菜汁,过滤备用。
2、剩余其他主料均切成丝,入高汤中烧开,加蔬菜汁一同烩制入味,勾芡成粥状,分别装入碗中即成。
小诀窍
特点
色泽碧绿,口味鲜香,营养丰富。
薛小兵(陕西)
一品香豆腐
材料:
主料:一品香豆腐半块,约400g(超市有卖)切成4cm长、0.5cm见方细丝备用。
做法:
把大蒜捣成泥,香菜切成2cm小段,和豆腐丝,小白菜、辣椒油 、香油、精盐、米醋、海鲜酱油、味精一起拌匀即可。
小诀窍
小贴士:小白菜一定要鲜嫩,大蒜一定要捣成泥。现拌现吃,时间长小白菜被盐拿蔫了就不脆爽了。
一品香手撕烤鸭
材料:
生鸭,药材,香料
做法:
一品香手撕烤鸭选优质樱桃谷鸭,采用天然香料精制而成,具有味道独特,香味透骨,色泽鲜美,味香不腻。它独具山东特色和携带方便,老少皆宜。既是丰盛宴席上的特色佳肴,又是馈赠亲朋好友的理想佳品,也是外出旅游的美好食品。手撕烤鸭的神奇配方是吸取了传统烤鸭骨肉皮分离的优良特性,融入了三十多种名贵中药材熬制,经现代科学工艺配方流程的结合,使其成品达到肉质红润,干香而味美且不油腻,拆骨撕肉,百里飘香............
翠竹品香
材料:
材料:
做法:
1) 芝麻入烤箱,350F烤10分钟至金黄,捣成芝麻碎;
2) 菠菜洗净,入油盐水焯30秒,取出后用冰水浸泡1分钟,抖掉多余水分;
3) 把菠菜平放在寿司席上,向前卷寿司席,边卷边压实。用保鲜膜包紧波菜卷,入冰箱冷藏半小时;
4) 取出后斜切成三段,斜面沾芝麻碎,吃时蘸食芝麻蘸酱。
一品土豆泥
材料:
新土豆200克,瘦肉丁20克,黄瓜丁15克,胡萝卜丁15克,玉米粒15克,盐5克,高汤200克,水淀粉10克,味精少许,老抽少许
做法:
1.土豆洗净去皮,切大块,放入蒸锅蒸约15分钟后取出,捣成土豆泥,加入盐,味精拌匀。蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上,或用带孔的蒸盘,以免存有水分影响口感。
2.用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状,没有模具可用小碗代替。
3.锅内放油烧热,放入肉丁炒香,再放入各种丁料炒熟,添高汤烧开后加盐,味精,老抽调味,最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。
一品海参
材料:
油菜,海参,葱,鸡汤,绍酒白酒,姜,酱油,白糖,味精,湿淀粉
做法:
1.油菜汆烫装盘。将水发嫩海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段.
2.将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤、绍酒/白酒、姜汁、酱油、白糖、和味精,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
3.将炒锅置于旺火上,倒入油,烧到八成热时,下入白糖,炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参、香菇煸炒几下,随即下入绍酒、鸡汤、酱油、姜汁、精盐、糊葱油待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠 2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
小诀窍
用暖水瓶发海参,首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,3~4个小时之后海参即可发好,将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。
一品豆腐
材料:
老豆腐,黑豆豉,剁椒,调料
做法:
1.老豆腐片成等厚的长方形片。
2.黑豆豉切碎。
3.锅中放油,中小火把豆腐煎成两面惊黄。
4.放黑豆豉和剁椒到锅里,用油煎香。
5.加水,加少量盐、糖、酱油等调料。
6.大火烧开,后小火焖一会,最后大火收汁。好吃,下饭。