卤水鹅翼
材料:
新鲜鹅翼300克。调料卤水1000克。
做法:
1、新鲜鹅翼洗净,放入沸水中大火汆5分钟,取出后控水。
2、将汆水后的鹅翼放入烧开的卤水中大火烧开,再用小火烧1小时,取出后改刀成重约8克的块备用。
小诀窍
特点
鹅翼鲜香,口味纯正,色泽红亮。
卤水鹅翼
材料:
新鲜鹅翼300克。调料卤水1000克。
做法:
1、新鲜鹅翼洗净,放入沸水中大火汆5分钟,取出后控水。
2、将汆水后的鹅翼放入烧开的卤水中大火烧开,再用小火烧1小时,取出后改刀成重约8克的块备用。
小诀窍
特点
鹅翼鲜香,口味纯正,色泽红亮。
卤水鹅头鹅脚鹅杂
材料:
鹅头,鹅脚,鹅杂,盐,酒
做法:
1.将所有材料洗净用盐和酒腌过。
2.先把鹅头鹅脚和鹅肾放锅里煮至九成熟,捞起和鹅肠鹅肝放到卤水慢火煮熟。
3.熄火后浸二十分钟捞起斩件,有得吃啦!
卤水鹅翅
材料:
鹅翅1000克,葱段、姜块各适量调味料料酒2小匙,精盐、酱油、糖、冰糖屑、香油各1小匙,桂皮、八角、小茴香各适量
做法:
1、鹅翅洗净沥干,放入有竹算垫底的锅中,加清水和所有调味料用旺火烧20分钟。
2、改用中火烧约20分钟后将鹅翅取出;把汤中的葱、姜、桂皮、八角、小茴香捞出,用筛滤去制成卤汁。
3、取卤汁少许倒入锅中,加糖,用旺火烧至浓稠,盛入钵中晾凉,加香油搅和成浓卤。
4、将鹅翅斩入汤盘中浇上浓卤汁浸泡入味,食用时捞出即可。
食神美味经
这道菜可加入鸡蛋一起卤制,味道一流。
冰糖是巧手厨娘的美味秘诀,冰糖经过油爆以后会呈啡金色,可以很好的增添菜品的卖相,并且冰糖烹制的菜品更加有层次感,回味绵长。
卤水里加几朵香菇也是美味法宝。
卤水鹅
材料:
肥光大鹅1只,八角1匙,甘草2片,苹果1个,丁香1茶匙,芫荽数条,沙姜5粒,陈皮少许,酱油75克,玫瑰露酒75克,冰糖50克,清水12杯,盐2汤匙。
做法:
1、将鹅洗净放滚水中氽片刻,取出晾晾。@2、取大瓦锅1个,放入卤味料,用中火煮30分钟,放下已氽过水的鹅,用慢火煮50分钟,收火后再浸1小时即成。取出候冷,斩件上碟,芫荽数条洗净放碟边供用。
卤水鹅肠牛肚
材料:
主料:鹅肠,牛肚
做法:
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水,入锅煮4小时。
2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗凈备用。
3、滚热卤水,放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟。
4、把鹅肠先捞出置冷,继续用小火再焖牛肚个半小时,捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可擺盘。
卤水鹅头鹅脚鹅杂
材料:
鹅头,鹅脚,鹅肾,鹅肠,鹅肝,卤水,盐,酒
做法:
1、将所有材料洗净用盐和酒腌过。
2、先把鹅头鹅脚和鹅肾放锅里煮至九成熟,捞起和鹅肠鹅肝,放到卤水慢火煮熟。
3、熄火后浸二十分钟捞起斩件,有得吃啦!
卤水鹅肠
材料:
鹅肠,卤水,盐,生粉,酒
做法:
1、鹅肠买的时候叫档主代为通好洗净,回家后用盐和生粉拌匀搓一下后用水冲洗干净,再放酒腌好。
2、将鹅肠飞水后捞起,切成长短合适的小段。
3、将调好味道的卤水烧开后转慢火,放入鹅肠浸约三分钟后关火,继续浸泡二十分钟后捞起便可食用。
潮州卤水鹅
材料:
主料:鹅1只
做法:
1、将鹅处理干净后不用开边,放入锅内,加入适量清水,最好能浸到整只鹅,放入姜片、适量盐,煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次,可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。
2、煮卤汁:锅内热油,把八角爆出香味,加入酱油、色油、五香粉、冰片糖,待糖煮溶后收小火。
3、把鹅整只放入锅内,用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上(卤汁尽量多一点),大概煮15分钟左右,汁差不多收干了即可。
4、等鹅放凉了再斩件上碟。
卤鹅翼的做法
材料:
主料:鹅翼5对
做法:
做法: 1、用粗盐擦洗鹅翼,拔去鹅毛,用水洗净备用。
2、烧滚五杯清水,下姜、葱和鹅翼煮约10分钟,倒出放在水喉下冲洗五分钟,沥干备用。
3、卤水料用水洗净放入布袋内,扎紧袋口备用。
4、用镬烧滚两汤匙油,爆香蒜头,下调味料煮滚,卤水料和鹅翼用中火煮约20分钟(不要上盖),捞起涂上麻油便可供食。
特点:此菜色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。
温馨提示 : 卤水料用过后,一定要翻滚待凉,倒入瓶内放入冰箱才可保存。
菜单来自:http//www.508msc.com
卤水鸡翅
材料:
鸡翅12只,姜2片,陈皮2瓣,八角2个,花椒粉适量,生抽适量,老抽适量
做法:
1.鸡翅洗净沥干水。
2.将所有原料放入砂煲中,加入适量清水,煮至汁浓即可。