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菜芯扒口条

时间:2020-07-15  2020-07-15  其它菜谱  手机阅读
菜芯扒口条做法
   材料:
   猪口条1只(约300克),菜芯250克。调料美极鲜10克,盐、味精各6克,蛋清1个,胡椒粉5克,糖3克,嫩肉粉8克,水淀粉5克,色拉油20克。
  
   做法:
  

  1、口条打掉表面一层薄皮,再切成0.2厘米厚的片,用流动的水冲洗约20分钟,冲掉血水,再用嫩肉粉、蛋清把口条浆5分钟,菜芯入沸水中氽水捞起,入味精、盐略入味装盘铺底。

  2、口条入沸水中,中火氽水1分钟捞起,锅内放油烧至七成热,下入口条,放盐、味精、糖大火翻炒,快起锅时放入美极鲜、胡椒粉,翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡、淋上明油即可。

小诀窍

  特点

  鲜滑爽口、口感鲜嫩。   

  制作关键

  口条一定要浆嫩,入锅炒时,时间不宜过长。


  

菜芯扒口条

菜芯扒口条做法
   材料:
   猪口条1只(约300克),菜芯250克。调料美极鲜10克,盐、味精各6克,蛋清1个,胡椒粉5克,糖3克,嫩肉粉8克,水淀粉5克,色拉油20克。
  
   做法:
  

  1、口条打掉表面一层薄皮,再切成0.2厘米厚的片,用流动的水冲洗约20分钟,冲掉血水,再用嫩肉粉、蛋清把口条浆5分钟,菜芯入沸水中氽水捞起,入味精、盐略入味装盘铺底。

  2、口条入沸水中,中火氽水1分钟捞起,锅内放油烧至七成热,下入口条,放盐、味精、糖大火翻炒,快起锅时放入美极鲜、胡椒粉,翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡、淋上明油即可。

小诀窍

  特点

  鲜滑爽口、口感鲜嫩。   

  制作关键

  口条一定要浆嫩,入锅炒时,时间不宜过长。


  

扒口蘑芦笋

扒口蘑芦笋做法
   材料:
   用料主料:新鲜芦笋500克、罐头口蘑20只调料:上汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、粉团、葱油
  
   做法:
  

  1、芦笋修整齐,放高汤内加调料煮透。口蘑用汤一汆捞出。

  2、把芦笋和口蘑在大圆盘内摆整齐。

  3、锅内加上汤,调好口味,勾扒芡,淋葱油,均匀地盛在盘中的菜品上即成。

  制作关键

  芦笋修精细,长短一致(长10厘米,粗直径为0.5厘米)。

  口蘑以扇面花刀切整齐,并调好口味。

  制作的扒汁要符合标准。

小诀窍

  备注

  此菜荣获1987年山东省首届鲁菜大奖赛十大名菜。


  

扒口白

扒口白做法
   材料:
   主料:牛口白(牛舌)300克
  
   做法:
  

  1、将牛口白刮洗干净,放入水锅中煮熟捞出。切成大长薄片,整齐地摆入盘内。香菜切成段。

  2、勺内加色拉油烧热,下入花椒、八角炸香捞出不用。

  3、下入姜、蒜末、料酒、鲜汤、酱油、精盐、白糖、鸡精烧开,整齐地推入牛口白,用小火扒至入透味。

  4、加味精,大翻勺,用淀粉勾薄芡,淋入鸡油出勺拖入盘内,放上香菜段即成。


  

爱心口条

爱心口条做法
   材料:
   熏口条一个,青椒一个,干辣椒少许,葱少许,泡姜少许,泡蒜少许,花椒少许,鸡精少许,花生油少许
  
   做法:
  

  1.锅内油烧热放花椒炸香加入干辣椒炸香;

  2.倒入葱姜蒜,出香味加入口条使劲翻炒;

  3.出锅前放入青椒翻几下,加入鸡精即可装盘。

小诀窍

  腌时就加过足够的盐,炒时可以不用加了。


  

五香口条

五香口条做法
   材料:
   主料:猪舌300克,
  
   做法:
  

  1.将口条(猪舌)洗净,入沸水锅中焯水2分钟,捞起放进温水中;

  2.刮去口条上的胎液,去除舌骨,洗净;

  3.炒锅上火,加热水,放入口条、葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、料酒、醋烧沸;

  4.撇去浮沫,转小火焖煮90分钟左右;

  5.待口条上色,入味时,加味精、麻油调味,捞起冷却;

  6.将口条切成薄片排叠盘中,浇上少许原卤汁即成。


  

麻香口条

麻香口条做法
   材料:
   主料:猪舌500克,
  
   做法:
  

  1.将口条(猪舌)煮熟切片,放入盘中;

  2.将味精、红油、白糖、生抽调成汁;

  3.将调好的汁浇在放有口条的盘中,撒上熟芝麻即成。

小诀窍

  健康提示:

  猪口条熟食,有补肾益精,滋肝养血的作用。


  

椒麻口条

椒麻口条做法
   材料:
   猪舌400克
  
   做法:
  

  1.将花椒、蒜、香葱切碎待用;干辣椒洗净切段;

  2.将猪舌放入开水中焯2 分钟,捞出放温水中刮去舌苔,剔去舌骨根,洗净切片;

  3.锅内放油,烧热,爆香花椒、蒜、香葱、辣椒段,倒入猪舌片、盐、酱油,爆炒出香味,放入味精、香油即可。

  注意

  鲜香麻辣,脆嫩爽口。舌骨根可用青椒拌炒,味道也很好。


  

盐水口条

盐水口条做法
   材料:
   猪口条600克  大葱1根  生姜1小块  花椒适量  大料适量  料酒1.5克  精盐4小匙  味精3克
  
   做法:
  

  1.将口条收拾干净,放入沸水中烫煮5 分钟后取出,用刀刮去外皮和舌苔,洗净;

  2.将大葱洗净,纵向四开,再切成2 寸长的段;鲜姜洗净后切片;

  3.将口条放入开水中煮10 分钟后,加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精,改用小火煮;

  4.煮至能用筷子戳进口条时,捞出晾凉,切成薄片装盘即可。

  注意

  口条清香,软烂适口。如将口条拌成麻辣味,也别有一番风味。


  

酱口条

酱口条做法
   材料:
   口条1只、花椒、生抽、腌柠檬、香菜叶适量
  
   做法:
  

  1、锅中放入大量的冷水后,放入口条、花椒、腌柠檬。

  2、中火烧开后,很小的火加盖煮30分钟,每10分钟看一看。

  3、取出切成5mm的片状,摆入盘中,浇上生抽,中间放上香菜即可。

小诀窍

  1、不放腌柠檬也可以。

  2、酱1小时,翻一下口条,再酱1小时再吃,最理想。


  

香菇菜芯

香菇菜芯做法
   材料:
   鲜香菇,青菜,蚝油,糖,盐,鸡精,水淀粉,芝麻
  
   做法:
  

  1.香菇洗净去柄,青菜取菜芯。

  2.锅烧开水,放入菜芯,加适量盐把菜芯断生,捞出沥水装盆,同法汆烫香菇。

  3.锅热油,倒入一勺蚝油,加水稀释,放糖和鸡精,水淀粉勾芡后把香菇放进去裹上芡汁。最后一一码放在菜芯上,撒些白芝麻即可。


  

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