冰冻沙虫
材料:
沙虫800克(动物学名称为“方格星虫”,粗度一般为5-8毫米,长度一般5-10厘米,其肉质味道鲜美,可鲜食、亦可晒干后食;干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可),碎冰1000克。调料红椒丝5克,日本酱油100克,冷上汤1000克。
做法:
1、将新鲜沙虫两头切开,用竹签翻出后,去内脏,用流动水冲洗干净后备用。
2、将清洗干净后的沙虫放入沸水中大火汆半分钟后取出,用凉水冲凉备用。
3、将沙虫泡入冷上汤中入冻库冷藏30分钟。
4、碟底铺上碎冰,取出冷藏后的沙虫放在碎冰上,上桌前撒上红椒丝。食用时蘸日本酱油即可。
小诀窍
特点
沙虫软滑、脆嫩,经过上汤浸泡后,口味更加鲜香。
制作关键
沙虫汆水时时间不可过长,否则沙虫的质感会变得软糯。
冰冻沙虫
材料:
沙虫800克(动物学名称为“方格星虫”,粗度一般为5-8毫米,长度一般5-10厘米,其肉质味道鲜美,可鲜食、亦可晒干后食;干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可),碎冰1000克。调料红椒丝5克,日本酱油100克,冷上汤1000克。
做法:
1、将新鲜沙虫两头切开,用竹签翻出后,去内脏,用流动水冲洗干净后备用。
2、将清洗干净后的沙虫放入沸水中大火汆半分钟后取出,用凉水冲凉备用。
3、将沙虫泡入冷上汤中入冻库冷藏30分钟。
4、碟底铺上碎冰,取出冷藏后的沙虫放在碎冰上,上桌前撒上红椒丝。食用时蘸日本酱油即可。
小诀窍
特点
沙虫软滑、脆嫩,经过上汤浸泡后,口味更加鲜香。
制作关键
沙虫汆水时时间不可过长,否则沙虫的质感会变得软糯。
涮牛肉橙醋冻沙拉
材料:
牛肉薄片100公克,小黄瓜1条,樱桃萝卜小.2个,洋葱小.1/2个,橙醋冻A:1小匙,醋100㏄,高汤100㏄,味醂30㏄,酱油10㏄,橙醋冻B:25㏄,吉利丁片4公克,柴鱼片10公克,苹果汁25㏄
做法:
1.小黄瓜切去头、尾,用盐搓洗后洗除盐份,再汆烫使色泽更翠绿,捞起切小段,每段剖半去籽再切丝。樱桃萝卜切丝;洋葱切丝后沖水去除辛呛味;将上述材料混合泡水备用。
2.将吉利丁片放入冰水中泡软备用。
3.将橙醋冻的材料A煮开后加入柴鱼片,用小火煮约3分钟,滤除柴鱼片,再加入沥干的吉利丁片拌匀,待凉后加入苹果汁及柳橙汁拌匀,放入冰箱冷藏,凝结成冻状后用刀划碎备用。
4.牛肉薄片汆烫至个人喜好的熟度,再捲成肉卷排入盘中,放上沥干的作法1材料,再淋上作法3的橙醋冻即可。
涮牛肉橙醋冻沙拉
材料:
牛肉薄片100公克,小黄瓜1条,2个,1/2个,细砂糖100㏄,高汤100㏄,味醂30㏄,酱油10㏄,柳橙汁4公克,柴鱼片10公克,苹果汁25㏄
做法:
1.小黄瓜切去头、尾,用盐搓洗后洗除盐份,再汆烫使色泽更翠绿,捞起切小段,每段剖半去籽再切丝。樱桃萝卜切丝;洋葱切丝后沖水去除辛呛味;将上述材料混合泡水备用。
2.将吉利丁片放入冰水中泡软备用。
3.将橙醋冻的材料A煮开后加入柴鱼片,用小火煮约3分钟,滤除柴鱼片,再加入沥干的吉利丁片拌匀,待凉后加入苹果汁及柳橙汁拌匀,放入冰箱冷藏,凝结成冻状后用刀划碎备用。
4.牛肉薄片汆烫至个人喜好的熟度,再卷成肉卷排入盘中,放上沥干的作法1材料,再淋上作法3的橙醋冻即可。
鸡丝烩沙虫
材料:
鲜沙虫1000克,鸡脯肉200克,青、红椒各50克,姜丝20克,葱白丝20克,蛋清浆4茶匙,料酒2茶匙,猪油30克,上汤300克,精盐1茶匙,白糖1/3茶匙,味精1茶匙,干淀粉2茶匙,淀粉10茶匙,芝麻油1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙
做法:
1、青、红椒,鸡脯肉切成中丝;
2、鸡脯肉、鲜沙虫腌渍,并分别划油;
3、料头炝锅,放入上汤调味;
4、烧沸后放入鸡丝、沙虫,及青、红椒丝推匀烧沸勾芡,撒上胡椒粉,淋入芝麻油装烩碟上席。
沙虫干浸鸡
材料:
光鸡半只,沙虫干50克,姜片15克,盐、糖、生抽、米酒、生粉、鸡骨、花生油各适量
做法:
1、鸡洗净斩件,以盐、糖、生抽、生粉、米酒拌匀备用;
2、沙虫干洗净,以温水浸泡至软,然后用清水冲洗片刻,下鸡骨、沙虫干、清水和姜片以中火煲45分钟;
3、然后取出鸡骨,放入鸡块慢火煮熟,最后以盐、糖调味,放入芫荽便可。
沙虫冬瓜汤
材料:
沙虫干 8-10根(8cm长每根)
做法:
1、沙虫干买来先去沙袋,剪开,不要泡。一根先中间破开,再剪成两段。
2、油少许,不要烧太热,下沙虫干炸到变色,大约十几二十秒。
3、加水,煮10十分钟左右,汤会慢慢变白的。
4、煮的时候冬瓜切片,小葱切成葱花。
5、汤变白就下冬瓜,加一点盐,煮熟之后起锅撒小葱就好了。
冰冻水饺别样吃
材料:
冰冻水饺(我用的是思念灌汤手工水饺),油,水
做法:
1.平底锅里放浅浅一层油,底面尽量沾上油,开火热油,同时放入冰冻饺子(我一次大概放10~16只),将饺子煎一会;
2.加入生水,水位大概在饺子2/3~1/2处,然后盖上锅盖,开大会焖烧;
3.大约6-8分钟,锅内声音变得刺耳时,水被收干,则可以关火(若还有点水分,则关小火继续),等冷却些即可乘起食用。
小诀窍
1,煎饺子要趁冰冻饺未溶时,否则饺子底软烂后再煎,会粘锅,很难拿起; 2,整个过程都不要翻动饺子; 3,吃煎饺时,配小碟香醋,会更妙噢。
冰冻花生
材料:
花生,盐
做法:
1.将花生的泥土洗净。
2.放入高压锅中,加入没过花生的水。
3.加入适量的盐。
4.高压10来分钟即可。
5.放入冰箱冰冻30分钟。
小诀窍
1.花生买来,一定要仔细捡过,夏天天气热,花生很容易发芽,发了芽的花生的一律不能吃。 2.买花生时注意,果实不能太湿,这样的花生有泡水,煮出来一定不好吃。 3.放入冰箱前一定要是凉的。 4.此类煮法只适合新鲜的花生,晒干后的花生就不可以。
香蕉冰冻盘
材料:
香蕉1根,鲜奶油球1颗,彩糖粒少许
做法:
(1)香蕉去皮切成0.5公分薄片,平排放入盘中,再盖上保鲜膜,放入冷冻库冰冻2小时。
(2)从冷冻库取出后,淋上鲜奶油球(也可以淋巧克力酱)并撒上彩糖粒,即成一道天然的冰点了。
冰冻奶油块咖啡
材料:
冰冻奶油块咖啡,咖啡,冰块,加糖煮沸的牛奶,肉桂粉
做法:
1、先在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块;
2、再倒入加糖煮沸的牛奶;
3、然后从上面慢慢注入冰冻咖啡,这时牛奶和咖啡分成两层。
4、等到牛奶泡沫在最上层时,最后撒一些肉桂粉作装饰。
小诀窍
牛奶一定要加糖,并煮沸。冰冻咖啡要从上面慢慢注入。