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花开富贵

时间:2020-07-16  2020-07-16  其它菜谱  手机阅读
花开富贵做法
   材料:
   西兰花700克,墨鱼胶200克,白果10克,火龙果、橙子、盐、鸡精、汤、淀粉、色拉油、葱姜汁各适量
  
   做法:
  

  1、西兰花洗净,改刀成小朵备用。

  2、将调好味的墨鱼胶酿入西兰花中,点缀白果,摆入盘中成花束形,蒸制。

  3、火龙果、橙子改刀成片,围摆入盘中即成。

  创新说明

  此菜将常用的围边蔬菜作为主料成菜,酿嵌荤料,低脂肪,更健康。

小诀窍

  特点

  色泽艳丽,口味清新淡雅,质感爽脆鲜美。

  孙中遴 (江西)


  

花开富贵菊花酥

花开富贵菊花酥做法
   材料:
   南瓜,红豆沙,面粉高筋与低筋,葵花籽油,蛋液
  
   做法:
  

  1.南瓜去皮

  2.用微波炉高火转8分钟后熟透.

  3.把熟南瓜与高筋面粉葵花籽油混合揉匀.做成油皮.

  4.低筋面粉与葵花籽油混合揉成油酥皮.

  5.分别揉好后.

  6.用保鲜袋装入放冰箱冷藏15分钟.(因我合的面偏软了点.冷藏会让面硬一些)

  7.从冰箱拿出后.把黄色面包住白色面团.

  8.包好后压压扁.

  9.用擀面棒擀开后再重曡,反复两次就够了.

  10.再次擀薄,用模子压出圆形(我用的是压面机配的饺子皮模具)

  11.用剪刀沿周边剪一周.留出中间不剪.

  12.再把红豆沙馅包入收口.象包烧卖一样.

  13.放好盘里再在最顶上涂点蛋黄液.烤箱180度预热5分钟后放出烤盘,15分钟出炉.

  14.上桌,非常酥,一碰就开始掉皮.


  

花开富贵

花开富贵做法
   材料:
   油皮:,中筋面粉150克,酥油50克,细砂糖5克,水65克,油酥:,低筋粉120克,酥油60克,花开富贵椰酥:,油酥皮,奶香椰蓉馅料15克/个
  
   做法:
  

  1.酥皮制作:约13个,油皮原料中,将中粉和细砂糖过筛。

  2.加入室温软化的酥油。

  3.用手搓成屑状。

  4.在搓好屑状的面粉中加入水。

  5.揉至出筋,面团表面光滑。

  6.用保鲜袋包好,静止30分钟。

  7.油酥原料中,将低粉过筛,加入酥油。

  8.用手揉匀,静置30分钟。

  9.将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。

  10.取一个油皮,压扁,加入一份油酥。

  11.按图中提示包成一个球状,收口朝上。

  12.用擀面杖把刚刚包好球状的油酥皮擀成图中所示的椭圆形。

  13.从上往下卷成卷,收口朝上。

  14.按照此方法把余下的面团全部做好,面卷上面盖一层保鲜膜,防止风干,静置15分钟。

  15.松弛后取一个卷竖放,擀成长条。

  16.同之前的卷卷方法一样,从上往下卷成小卷,收口朝下。按照此方法做好所有,静置20分钟。

  17.花开富贵椰酥制作:取一个松弛好的油酥皮,收口朝上,用大拇指在中间按一下,两角向中间收紧,两边收到中间后用拇指按在一起成球。

  18.擀成薄片,面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮,裁掉多余的围边,我用的碗是直径12cm的。

  19.平分成4份切割,不要切断。

  20.然后在其中的1/4部分内再平均分成3份切割,不要切断。

  21.再在每一小份中分割2份,不要切断。切好后,用刮板铲起。

  22.翻到手上,放入馅料。

  23.用虎口捏拢即可。

  24.把其余的做好后,把上面的穗散开一些。

  25.每一个刷上一层蛋黄液。

  26.排入烤盘,放进预热好的烤箱内烘焙即可。


  

花开富贵南瓜酥

花开富贵南瓜酥做法
   材料:
   油皮:,中粉125克,白酥油或猪油50克,细砂糖15克,水50克,油酥:,低粉104克,白酥油或猪油52克,馅料:,南瓜馅250克,糖50克,黄油60克
  
   做法:
  

  1.陷料用的是南瓜陷250克,蒸熟了放50克糖,锅里炒至略干后分三次放60克黄油再炒,最后放凉分20克每份,不知为啥我做出来后陷料特别少,有时方子也不准阿,害我直接又搞了些红豆沙陷,做了红豆酥。

  2.油皮加入过筛粉和糖,慢慢加水揉至表面光滑(用力揉,揉出筋最好,有韧性包裹油酥不破皮),松弛30分钟。

  3.白酥油筛入面粉混合肉质表面光滑,分成13克每个的小球,油皮分成20克每个擀成饼包住油酥。

  4.将包裹成的球封口朝上擀成饼,卷成卷松弛15分钟。

  5.松弛后的面团在擀成长条形的饼,卷起。口朝下松弛20分钟。团成团收口朝上擀成饼包里豆沙馅,就成了豆沙酥了。豆沙我没煮买的是现成的红豆沙,有点稀,我只是随便加了点奶粉阿玉米粉的,还不太稠包的时候有些粘手,不过味道比大街上的干瘪瘪的陷要好很多。

  6.面团成饼后先别急着放陷料,在12、3、6、9点钟方向格划一刀,注意别划透阿,然后发射状划N刀,最后向上收口固定,刷蛋液时把型搞搞哈。

小诀窍

  1油皮的面要软硬适中,太硬太软最后都不好定型影响成品,而且做的过程不要停留太久油皮汇变干,我松弛面的时候还跑出去耍了会儿,回来再作面都干了最后几个做的很碎。 2两次擀面成条状是很关键的,擀的长卷的卷多出来层次也更好。擀面要等面松弛了在擀,不要硬擀,擀不动可以把面接起来在擀,面就会松弛些。 3划刀的时候要划得细一点匀一点考出来的效果也更好,因为面到烤箱里会发大些切得宽出来该更胖了(我的划得不够好出来不怎么细致嘿嘿,第一次献丑了阿) 不过,我可以负责任的告诉你:这是一款很酥很好吃的中式小点,你尝过就知道大街上的点心少了些什么又多了些什么咯~~~


  

芙蓉花开开富贵

芙蓉花开开富贵做法
   材料:
   樱桃萝卜,柠檬,白糖,盐,柠檬皮,柠檬汁
  
   做法:
  

  1.将腌制料混合均匀;

  2.取合适的容器装入萝卜和腌制料(太大的容器不能使腌制料浸染到所有的萝卜);

  3.不要急,现在还不是最好吃哦,把装好的萝卜放到冰箱里过夜,再拿出来就是下面的样子啦,这个时候的味道才最好那!

小诀窍

  真正的是很好吃的一个开胃小菜。咬一口脆生生的,酸酸甜甜,还有淡淡的柠檬的香味……不用其他的菜,保准你就会吃掉1碗饭!有空的话,做一些带给朋友,也是一个又讨喜又开胃的小凉菜。


  

花开富贵

花开富贵做法
   材料:
   素苞鱼1个,莴苣1/4颗,青花菜4两,小蕃茄6颗,高汤1碗,素蚝油1大匙,玉米粉1小匙,水1大匙
  
   做法:
  

  1.素鲍鱼切片;莴苣、青花菜洗净,分别在加了少许盐的滚水中汆烫,再用冷水沖凉后, 将全部莴苣摆入大碗中,压紧;小蕃茄洗净,对切;调味料b调成玉米粉水备用。

  2.取一中华锅,倒入约1/2锅的水量,烧热,作法1的莴苣连同大碗一起放入锅中以中火蒸10分钟后取出,汤汁倒至另一小碗中,倒扣于大盘中备用。

  3.在作法2的莴苣上摆放素鲍鱼片,再将作法1的青花菜及小蕃茄摆放于盘子外围作装饰。

  4.将作法2的汤汁倒入锅中,加入调味料a煮至滚沸时,以玉米粉水勾芡,再盛出淋在作法3上面即可。


  

花开富贵--豆瓣蒸鱼

花开富贵--豆瓣蒸鱼做法
   材料:
   草鱼一条(450克),姜葱蒜,豆瓣酱,生抽少许
  
   做法:
  

  1。鱼洗净,先切下鱼头,再从鱼背部约隔1cm处竖着往下切,直至鱼腹,注意不要切断了。摆盘,倒少许料酒码味。上锅前再淋一点生抽。

  2。姜葱切小粒,蒜切丁。蒸锅中加水,水开后放入鱼蒸。水开后转中火约10分钟。(由于鱼头没有剖开,所以蒸的时间长一些)

  3。鱼出锅,再淋一点生抽。

  4。炒锅中倒油(油要多一些),加入豆瓣酱、姜葱蒜煸香后,淋在鱼身上即可。

小诀窍

  为了鱼在盘中的造型更饱满,鱼应选大一些的,700克左右比较合适。


  

花开富贵

花开富贵做法
   材料:
   饺子皮200g,糯米100g,香肠50g,海米30g,豌豆/玉米/胡萝卜各50g,香菇/黑木耳各40g,洋葱1/2个,蚝油2tbs(30ml),白胡椒粉1ts(5g),盐1ts(5g)
  
   做法:
  

  1、糯米提前浸泡6h以上,加适量水蒸成糯米饭备用;

  2、豌豆、玉米焯水1min后捞出备用;

  3、起锅热油,将切好的洋葱碎炒香,后加入香肠丁、香菇丁、海米丁、豌豆、玉米、黑木耳丁、胡萝卜末、蚝油、盐、白胡椒粉一起翻炒2min后起锅备用;

  4、将1、3混合,趁热搅拌均匀,包入饺子皮中制成烧卖状;

  5、开水上屉,大火蒸5-8min即可。


  

花开富贵酥

花开富贵酥做法
   材料:
   油皮:细砂糖25克,酥油50克,高筋面粉125克,低筋面粉25克,水60—65毫升。,油酥:低筋面粉200克,酥油100克,内馅:无核蜜枣9粒,蜜豆45克,红豆沙馅45克
  
   做法:
  

  油皮:将酥油软化加糖打至变色(微白)。筛入粉类加水和成团。

  油酥:酥油软化加糖打至变色,筛入低粉和成团。将以上两种分成大小相同的剂,油皮擀圆片,油酥搓圆球。用油皮包住酥油,然后擀开,卷起,如此重复2——3次,即为油酥皮.

  做花朵:

  1、将做好的油酥皮分大小均匀的面剂,大的9个、小的9个。

  2、小的面皮将馅与蜜枣包成团。

  3、大的面皮擀成大圆片,用刀划出如放射状。

  4、包住馅,做成小花状,(如下图成烧麦)。

  5、烤箱预热200度。

  6、蛋黄一个打散,刷在小花上。

  7、烤制25分钟小花上色即可。

小诀窍

  加水的时候一定要分次加,能和成团即可,没加完也没关系,水的计量是毫升(有人习惯克)。


  

虾球炒双花 - 花开富贵

虾球炒双花 - 花开富贵做法
   材料:
   大虾450克,生粉1汤匙,料酒2茶匙,白胡椒粉一捏,盐1/4茶匙,花生油100毫升,姜10克,葱2条,红洋葱60克,盐1/4茶匙,西兰花200克,白椰菜花200克
  
   做法:
  

  1.将虾去壳去泥肠,洗净,用纸巾拍干水。用小刀沿虾背浅划一刀,但不划断。将虾肉用生粉,料酒,胡椒粉,盐上浆调味,备用。姜切片,葱白切2厘米长的段,不用葱叶。洋葱切成粗条。

  2.将花菜及西兰花去茎,切成小花朵,洗净,沥出。蒸锅内加足量水放大火上,水开后放入花菜及西兰花在蒸格上,隔水蒸3分钟后移入盘里备用。

  3.炒锅置大火上预热,倒入花生油,加热至八成。下姜片,炒30秒,下葱段,炒30秒。加入虾肉,过油快炒2分钟,至虾肉开花并卷成球状,铲出。

  4.原锅留油2汤匙,下洋葱,炒30秒。加盐,西兰花,椰花菜,炒2分钟。倒入炒过的虾球,炒1分钟,使各种材料味道融合,铲出装盘。


  

花开富贵

花开富贵做法
   材料:
   活海参2500克,夏贻贝2000克,胡萝卜500克,蛋黄糕25克,高汤、鸡油、南瓜汁、盐、酱油、味精、白糖、胡椒粉各适量
  
   做法:
  

  1、煲好的胡萝卜、切片,围成花盆形,与雕成树干状的瓜皮一同摆盘中。

  2、活海参治净,用大连庄河名贵特产大骨鸡调成的上汤煲制数小时,红烧后摆在“花盆”的中间。

  3、夏贻贝取肉,加工后改菊花形,用鸡汤和南瓜汁烹制,淋鸡油,摆在枝干上即成。

小诀窍

  特点

  咸鲜软嫩,色彩鲜明,造型逼真,营养丰富。

  刘宏亮(辽宁)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a56381.html

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