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瘦身蔬菜芥末汁沙拉Carpaccio

时间:2019-10-27  2019-10-27  凉菜  手机阅读
瘦身蔬菜芥末汁沙拉Carpaccio做法
   材料:
   蔬菜,法式芥末酱,盐,醋,酱油,香油
  
   做法:
  

  1.首先把蔬菜清洗干净,因为是生吃,最好是放盐水里泡个20分钟,然后再切成薄片。 我在这里把切好的蔬菜薄片,用咱们中式常用的方法,用盐稍微腌了一下,这样蔬菜会变得更加脆口。

  2.把腌制好的蔬菜过下清水,然后沥干。一圈圈摆起来就可以了,没什么技巧可言,稍微有点耐心就可以了。

  3.蔬菜摆好后,我们来调个酱汁: 法式芥末酱(不带芥末籽的那种) + 醋 + 酱油 + 香油(没见过这个食谱之前,我打死也不会想到把这几种调味料放到一起,不过味道还是挺出乎意料的,还不错哦)

  4.把酱汁淋在蔬菜上,就完成了。稍微放冰箱冷藏一下,味道会更好。

小诀窍

  芥末酱一般分中式芥末酱芥末油,日式青芥末酱和法式芥末酱三种。 法式芥末酱(MUSTRAD)的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同,有细滑膏状与带籽粗末状2种。适合搭配沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠,及调制美乃滋等。 不同于中式日式芥末的“呛”,法式芥末酱带点微酸的滋味,有辣与不辣带酸味2大类,在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁常会加入芥末调味,最常用法是直接当作蘸酱,佐食油炸食物非常适合。


  

瘦身蔬菜芥末汁沙拉Carpaccio

瘦身蔬菜芥末汁沙拉Carpaccio做法
   材料:
   蔬菜,法式芥末酱,盐,醋,酱油,香油
  
   做法:
  

  1.首先把蔬菜清洗干净,因为是生吃,最好是放盐水里泡个20分钟,然后再切成薄片。 我在这里把切好的蔬菜薄片,用咱们中式常用的方法,用盐稍微腌了一下,这样蔬菜会变得更加脆口。

  2.把腌制好的蔬菜过下清水,然后沥干。一圈圈摆起来就可以了,没什么技巧可言,稍微有点耐心就可以了。

  3.蔬菜摆好后,我们来调个酱汁: 法式芥末酱(不带芥末籽的那种) + 醋 + 酱油 + 香油(没见过这个食谱之前,我打死也不会想到把这几种调味料放到一起,不过味道还是挺出乎意料的,还不错哦)

  4.把酱汁淋在蔬菜上,就完成了。稍微放冰箱冷藏一下,味道会更好。

小诀窍

  芥末酱一般分中式芥末酱芥末油,日式青芥末酱和法式芥末酱三种。 法式芥末酱(MUSTRAD)的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同,有细滑膏状与带籽粗末状2种。适合搭配沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠,及调制美乃滋等。 不同于中式日式芥末的“呛”,法式芥末酱带点微酸的滋味,有辣与不辣带酸味2大类,在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁常会加入芥末调味,最常用法是直接当作蘸酱,佐食油炸食物非常适合。


  

煎猪排配芥菜芥末汁

煎猪排配芥菜芥末汁做法
   材料:
   猪排 4块(每块约190g),芥菜 2个(切小丁),香菜 3汤匙(45g),白葡萄酒 100ml,鸡汤 300ml,黄油 2汤匙(30g),大藏芥末 20g,盐 1茶匙(5g),白胡椒粉 1/3茶匙(2g)
  
   做法:
  

  猪排用一半量的盐(1/2茶匙、3g)和白胡椒粉调味。中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后放入猪排,两面各煎6分钟。

  鸡汤和白葡萄酒倒入锅中大火煮沸,放入芥菜丁,中火煮约8分钟,然后再调入大藏芥末和余下的盐(1/3茶匙、2g)搅拌均匀,和煎好的猪排一同盛入盘中即可。

小诀窍

  搭配方案:

  此菜可搭配米饭或意大利面条一同食用,味道更佳。搭配猪排的蔬菜,可按个人喜好进行随意搭配。


  

清凉瘦身蔬菜奶昔

清凉瘦身蔬菜奶昔做法
   材料:
   冰块,酸奶,冰淇淋,开心果仁,黄瓜,芹菜,薄荷叶
  
   做法:
  

  1、黄瓜切段,芹菜切碎,摘薄荷叶。

  2、把黄瓜、芹菜、冰块、酸奶、冰淇淋、薄荷叶放入搅拌机搅至液体状。

  3、把开心果仁放入搅拌机打碎。

  4、把已经打好的奶昔装杯。

  5、撒开心果仁碎,放柠檬和薄荷叶做装饰。


  

瘦身蔬菜汤

瘦身蔬菜汤做法
   材料:
   主料:洋葱半个,胡萝卜1根,芹菜8根,西红柿3个,甜玉米1根,青笋1个
  
   做法:
  

  1、把洋葱、胡萝卜、西红柿、青笋、甜玉米清洗干净后,切成同样大小的滚刀块,芹菜去掉叶子只留梗,切成小段备用。

  2. 汤锅中倒入一点点油,然后将2/3的西红块,和所有的洋葱块放入锅中,煸炒30秒钟,直到西红柿炒软,有红色汤汁出现。

  3. 往锅中倒入足量的清水,接着放入胡萝卜、芹菜、甜玉米、青笋。

  4. 大火煮开后,转中小火,盖上盖子,煮20分钟左右。

  5、临出锅时放入剩余一小部分的西红柿,撒上盐和白胡椒粉,搅匀后即可食用。

小诀窍

  1、西红柿尽量要挑选红一些,软一些,皮薄一些的,这样在炒的过程中,西红柿容易炒出汤,而且味道和颜色也好。

  2、入汤的芹菜,最好选择普通芹菜,而不是细细的那种芹菜,禁得住久煮,而且不太容易变色。细芹菜虽然也可以,但出品的样不好看,久煮后会变得黏黏的。


  

黄花菜芥末粉丝

黄花菜芥末粉丝做法
   材料:
   黄花菜适量 粉丝适量 香菜适量
  
   做法:
  

  1. 主要原料:黄花菜、粉丝、香菜、食醋、芥末油

  2. 黄花菜提前用温水泡发两个小时。

  3. 粉丝用温水泡发。

  4. 香菜洗净切段备用。

  5. 泡发好的黄花菜入沸水锅中焯熟。

  6. 粉丝焯熟。

  7. 焯过水的黄花菜、粉丝、香菜段。放入大碗中,加入食盐、味精。

  8. 加入食醋。

  9. 最后加入芥末油拌匀即可

  10. 拌好的黄花菜口味独特,清新爽口。

小诀窍

  管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意..


  

芥末汁

芥末汁做法
   材料:
   a.芥末粉1/2茶匙,温开水1茶匙,b.酱油1大匙,蚝油1/2茶匙,醋1茶匙,香油1茶匙,糖1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将材料A拌匀成芥末酱备用。

  2.材料B加入作法1的芥末酱中一起调匀即可。


  

芥末汁螺片

芥末汁螺片做法
   材料:
   水发螺片500克,西兰花、自制鲍汁各200克,日本绿芥末50克,调料适量
  
   做法:
  

  1、将水发螺片改刀,加鲍汁、绿芥末,烧制入味,定碗,入笼蒸透,扣入盘中。

  2、西兰花飞水,加调料入味,围摆于蒸好的螺片周围。

  3、将原汁勾芡,浇在螺片上即成。

  创新说明

  将鲍汁与日本绿芥末组合成新口味,赋予鲍汁新的内涵。

小诀窍

  特点

  色泽红润,质感柔软,咸鲜回甜,芥末味浓。

  杨英勋 (北京)


  

水煮鲈鱼配白酒芥末汁

水煮鲈鱼配白酒芥末汁做法
   材料:
   材料海鲈鱼、各式蔬菜、洋葱、西芹、核桃仁、蒜泥、法国芥末、盐、胡椒、白酒、柠檬汁、鱼汤、香叶、柠檬片、黄油
  
   做法:
  

  (1)海鲈鱼去骨,在鱼肉的内侧划上十字花刀,用盐、胡椒、白酒、柠檬汁腌渍约10分钟。

  (2)各式蔬菜焯水后用黄油加蒜泥翻炒,加入盐、胡椒调味。

  (3)取锅倒入鱼汤,加白酒、柠檬片、香叶、胡椒、洋葱、西芹,烧开后保持小火,将鱼片放入,煮至断生。

  (4)另取锅用黄油炒香洋葱末,加入白酒、鱼汤、法国芥末、盐、胡椒,收浓成芥末汁。

  (5)鱼片取出装盆,配以蔬菜,淋上芥末汁,撤上核桃仁即可。

  特别关照

  蔬菜可根据时令选择,注重色彩搭配。


  

煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁

煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁做法
   材料:
   材料鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁
  
   做法:
  

  (1)鹅肝批去筋络,切成厚片,用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。

  (2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加净水调成芥末汁;用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。

  (3)鹅肝放入煎盘,用中火煎至成熟。

  (4)鹅肝装盆,配以面包粒,淋上芥末汁和白兰地汁。

  特别关照

  a.黄汁(BROWN SAUCE),一般可用面粉和肉汤等调配而成。

  b.鹅肝须挑净筋络。


  

烩猪脚配芥末汁

烩猪脚配芥末汁做法
   材料:
   材料猪脚、各式蔬菜、洋葱、胡萝卜、西芹、番茄酱、肉汤、红酒、盐、胡椒、芥末、橄榄油、黄油 
  
   做法:
  

  (1)洋葱、胡萝卜、西芹切成块,与猪脚一起加番茄酱、红酒、盐、胡椒、橄榄油混合拌匀,放入烤箱,烤至香味透出。

  (2)取锅加黄油,将洋葱末炒香后,将烤好的猪脚连胡萝卜等一起倒入锅内,翻炒后加入肉汤,煮至猪脚酥而不烂,取出。

  (3)滤出汁水,加芥末浓缩成芥末汁。

  (4)各式蔬菜改刀成形,焯水后用黄油炒熟,加盐、胡椒调味。

  (5)将猪脚装盆,以各式蔬菜作装饰,淋入芥末汁即可。

  特别关照

  猪脚须改刀成块。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a5660.html

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