特色酒窝炖猪尾
材料:
主料白面、水、猪尾各适量。辅料西兰花、黄豆、腐竹各适量。调料精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜片各适量。
做法:
1、用30度的水加到放面的盆中把面和好后稍饧，擀成0.8厘米宽的面片，再切成丁，用筷子尖将小面丁压成酒窝状，下入沸水锅中煮熟捞出待用，西兰花氽水待用；
2、猪尾清洗干净后切成3.3厘米长的段，放入锅中加水、精盐、味精、料酒、酱油、黄豆、腐竹用文火将猪尾炖至猪尾熟透；
3、把炖熟的猪尾摆至碗中央，周围放入煮熟的酒窝，加西兰花点缀即可上桌食用。
小诀窍
特点
色泽鲜亮、味香浓醇厚，有浓郁山西特色。
特色酒窝炖猪尾
材料:
主料白面、水、猪尾各适量。辅料西兰花、黄豆、腐竹各适量。调料精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜片各适量。
做法:
1、用30度的水加到放面的盆中把面和好后稍饧，擀成0.8厘米宽的面片，再切成丁，用筷子尖将小面丁压成酒窝状，下入沸水锅中煮熟捞出待用，西兰花氽水待用；
2、猪尾清洗干净后切成3.3厘米长的段，放入锅中加水、精盐、味精、料酒、酱油、黄豆、腐竹用文火将猪尾炖至猪尾熟透；
3、把炖熟的猪尾摆至碗中央，周围放入煮熟的酒窝，加西兰花点缀即可上桌食用。
小诀窍
特点
色泽鲜亮、味香浓醇厚，有浓郁山西特色。
苏州特色酒酿饼
材料:
酒酿110克，面粉250克，清水50克，豆沙馅适量
做法:
1.所有材料混合成面团，揉匀后放于温暖处发酵。
2.发酵完成后再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅，制成饼坯，醒20分钟。
3.用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分钟，中途翻面。
小诀窍
1、烙饼的面要和的软，所以配方中水要相对多一些，如果粘手，案板上稍多放点面粉。 2、正宗的酒酿饼是用油烙熟的，我想吃清爽些的，就用的烤箱烤，没放油。
三层色酒杯冻
材料:
鱼胶粉，红酒杯，三种颜色的饮料
做法:
1.把2小茶匙的鱼胶粉用热水开成鱼胶粉液，分配在三种饮料中，搅拌均匀。
2.把第一种颜色的饮料倒进杯子，然后想办法斜着放进冰箱，固定好。
3.第一层凝固后，再倒第二种颜色的饮料，翻转倾斜的方向放进冰箱。
4.凝固后再放第三种饮料，如此类推，如果有足够耐心的话，便可以做出更多色彩层。
小诀窍
如果能买到更细长的红酒杯，那就更美观了。
鲍汁台蘑炖酒窝
材料:
台蘑、酒窝(山西面食中的一道精品)、银芽、鲍汁、生抽、鸡精、盐、味精、老抽各适量
做法:
1、台蘑用清水洗净，泡3个小时后捞出，入锅炒香，加入调料、上汤，入笼蒸2小时。
2、将酒窝入油炸熟备用。
3、银芽洗净，放入盅内垫底，摆上台蘑，放上炸好的酒窝，浇自制鲍汁即成。
小诀窍
特点
鲜香可口，营养丰富。
郑耀忠 (山西)
驻色酒
材料:
鲜李子250克，米酒250克。
做法:
鲜李子绞汁液，和米酒兑匀。
山西酒窝面
材料:
小麦面粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，热开水30克，冷水80克
做法:
【面团的和制方法】：
1、小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。
2、用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。
3、往小洞里分次倒入适量的热开水。
4、用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。
5、往干面粉上分次倒入适量的冷水。
6、用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
7、用手将面絮与少量干粉揉合在一起。
8、用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。
【酒窝面的制作过程】：
1、饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。
2、将面团再次揉合成光滑的圆形面团。
3、用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。
4、面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米。
5、用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。
6、取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。
7、取一小面丁，放在左手掌心。
8、两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。
9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形。
10、形成一个酒窝形状的面。
11、重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。
【酒窝面的煮制过程】：
1、锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面。
2、锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水。
3、继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面。
4、锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制。
5、等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。
6、捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
7、捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤）。
8、面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。
9、用筷子搅拌均匀。
【蔬菜的焯煮过程】：
1、毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制。
2、胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。
3、胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制。
4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。
5、香菇丁倒入锅中，大火煮制。
6、南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。
7、南瓜丁倒入锅中，大火煮制。
8、煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出。
9、捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
小诀窍
1、面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一 般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。
2、和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容 易成形。
3、切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。
4、用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。
5、旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。
山西酒窝面
材料:
小麦面粉(200克),玉米粉(50克)
做法:
小贴士：
1.面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一 般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。2.和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容 易成形。3.切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。4.用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。5.旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。
做法：
1.【面团的和制方法】：小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。
2.用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。
3.往小洞里分次倒入适量的热开水。
4.用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。
5.往干面粉上分次倒入适量的冷水。
6.用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
7.用手将面絮与少量干粉揉合在一起。
8.用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。
9.【酒窝面的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。
10.将面团再次揉合成光滑的圆形面团。
11.用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。
12.面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半毫米
13.用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。
14.取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。
15.取一小面丁，放在左手掌心。
16.两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。
17.右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形。
18.形成一个酒窝形状的面。
19.重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。
20.【酒窝面的煮制过程】：锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面。
21.锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水。
22.继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面。
23.锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制。
24.等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。
25.捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
26.捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤）。
27.面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。
28.用筷子搅拌均匀。
29.【蔬菜的焯煮过程】：毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制。
30.胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。
31.胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制。
32.香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。
33.香菇丁倒入锅中，大火煮制。
34.南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。
35.南瓜丁倒入锅中，大火煮制。
36.煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出。
37.捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
燕窝炖冰糖
材料:
血色燕窝15克，枸杞子6克，薏米10克，冰糖适量
做法:
1、血色燕窝挑拣去杂质，用清水稍加浸泡再挑洗干净，备用。
2、枸杞子、薏米用清水冼净。
3、然后将上述三物同放进炖盅内，加适量清水及冰糖（甜度随人所好），盖好盅盖，隔水用中火炖两小时，待温饮用。
燕窝炖洋参
材料:
燕窝6只，西洋参9克。
做法:
先将燕窝用品开水泡后，除去燕毛，杂质，西洋参切片，共放炖盅内，加入清水适量，隔水炖2小时。
冰糖燕窝炖乳鸽
材料:
燕窝50克，乳鸽2只，冰糖适量。
做法:
（1）乳鸽宰净，去肠杂、头、脚，起肉切丝或碎块；燕窝浸发，拣去杂质、绒毛。
（2）把乳鸽、燕窝放入清水锅内，武火煮滚后，改文火煲至鸽肉始烂，加入冰糖，滚至糖融化即可。