鱼香虾面片
材料:
面粉200克,虾茸90克,水适量。辅料水发木耳、冬笋、泡椒、葱头、油菜各50克,鲍鱼末20克。调料料油、精盐、味精、高级鸡精、老白汾酒、顶汤、香油、料酒、蚝油、白糖、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法:
1、将面粉加入少量清水,再加入虾茸和成虾茸面团,稍饧后上案,擀成3毫米厚的大片用刀切成3厘米左右宽的条,然后左手拿条置于右肩上方,右手将面由下向上揪成拇指肚大的小片,用开水煮熟后捞出待用;冬笋、泡椒、葱头切成丝,取小碗一只放白糖、精盐、味精、生抽、顶汤、汾酒、蚝油、湿淀粉兑成汁,油菜用开水汆过待用;
2、炒锅上火倒入少许料油,烧热后放入姜末、葱花、蒜片爆香后,下葱头丝、冬笋丝、木耳丝、泡椒丝进行煸炒,然后烹入兑好的汁翻炒匀,再加虾茸面片翻炒均匀,淋明油装盘,撒入鲍鱼末上桌。
小诀窍
特点
色泽红亮,鱼香味鲜。
鱼香虾面片
材料:
面粉200克,虾茸90克,水适量。辅料水发木耳、冬笋、泡椒、葱头、油菜各50克,鲍鱼末20克。调料料油、精盐、味精、高级鸡精、老白汾酒、顶汤、香油、料酒、蚝油、白糖、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法:
1、将面粉加入少量清水,再加入虾茸和成虾茸面团,稍饧后上案,擀成3毫米厚的大片用刀切成3厘米左右宽的条,然后左手拿条置于右肩上方,右手将面由下向上揪成拇指肚大的小片,用开水煮熟后捞出待用;冬笋、泡椒、葱头切成丝,取小碗一只放白糖、精盐、味精、生抽、顶汤、汾酒、蚝油、湿淀粉兑成汁,油菜用开水汆过待用;
2、炒锅上火倒入少许料油,烧热后放入姜末、葱花、蒜片爆香后,下葱头丝、冬笋丝、木耳丝、泡椒丝进行煸炒,然后烹入兑好的汁翻炒匀,再加虾茸面片翻炒均匀,淋明油装盘,撒入鲍鱼末上桌。
小诀窍
特点
色泽红亮,鱼香味鲜。
鱼香虾仁炒意面
材料:
青菜、香肠、胡萝卜、葱姜蒜末,豆瓣酱、料酒、生抽、醋、糖、鸡精、香油
做法:
1.青菜、香肠、胡萝卜切丝
2.锅热油,爆香葱姜蒜末,下豆瓣酱小火炒香,倒入香肠,胡萝卜丝煸炒,下煮熟过水的
意面,淋入料酒、生抽、醋、糖、鸡精、香油调的鱼香汁,翻炒均匀,下青菜翻匀出锅
鱼香虾球茄子煲
材料:
主料:长茄子,冰鲜虾
做法:
1、主要原料,做这种茄子菜最好用长茄子,一个是嫩,一个是炒的时候不爱烂。
2、虾去头和皮,洗净后背开一刀,去沙腺。
3、腌虾:料酒、一点点盐、一点蛋清,最后放干淀粉抓粘放入冰箱。
4、茄子去皮切长条,别太短,一是难看,二还是难看,三是非常的难看。
5、葱姜蒜泡椒剁细备用。
6、八成热的油炸茄子,八成热差不多就冒烟了,看烟火为信号。然后放茄子,最好把茄子放盘子里下,别直接用手下,那样弄不好会弄伤手。
7、虾球滑油,六成热的油,虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡,慢慢越来越密集,完全卷曲就熟了,捞起来。
8、温油炒泡椒,出红油后下葱姜蒜末炒香,然后下加饭酒和酱油爆一下,放醋和白糖,要多些,因为是小酸甜味道的,再放一点点盐,因为酱油和泡椒都是咸的,最后放一点水,别多了,烧开。
9、放入虾球和茄子,中火烧三分钟。中间稍微翻动一下,然后汁差不多快没了,勾芡出锅。
上汤虾面
材料:
精盐,高筋面粉500克,葱花适量,香油适量,虾胶200克,上汤适量,姜粉适量,胡椒粉适量,蘑菇精适量,虾仁,生粉,花生油,碱水,鸡蛋
做法:
1.先给大家介绍其中的用料吧!够多的,我都减少了部分用料呢!虾胶200克,高筋面粉500克,姜粉、上汤、精盐、蘑菇精、胡椒粉、香油、葱花各适量。
2.虾胶的做法:虾仁剁成泥,加鸡蛋、生粉、碱水、盐、花生油、胡椒粉、姜粉搅成糊状,见下图。
3.锅内热水烧开后下入虾面,煮沸一次两分钟后把面条捞入冷水盆内浸泡后装碗内。
4.另起锅做虾面的清汤,少许水烧开后加入适量味积鲜、蘑菇精、烫熟的豆芽、香菜段和香油,然后把汤菜浇入虾面中即可。
小诀窍
1.注意了,这虾胶是和面的主要调料,用虾胶加面粉和成稍硬的面团,醒10分钟后用压面机压出面条,这就是所谓的虾面。 2.我没有高汤所以就添加蘑菇精是为了提鲜。
鲜虾面
材料:
熟海虾3-4个,冬菇2个,面条一个,鸡蛋一个,瘦肉100克,盐少许,香油,葱花,酱油,生粉,胡椒粉
做法:
1.先把冬菇泡开切丝,瘦肉切丝放盐,酱油,生粉,胡椒粉拌匀, 腌10分钟。
2.油烧热后,放点姜,然后把冬菇放进炒香后,加入清水一碗半,等水烧开后,把肉丝放进,汤再次烧开后,把面条,熟虾, 和煎好的鸡蛋一同放进煮,加少许盐,等面条熟透后,淋点香油,洒上葱花,就可出锅了。
南瓜鲜虾面
材料:
绿藻面150公克,南瓜酱100公克,草虾3只,橄榄油适量,盐1/4茶匙,高汤400cc,白酒30cc
做法:
1.绿藻面待水煮沸时,放入煮约8分钟即捞起备用。
2.在平底锅中倒入橄榄油,放入草虾炒香,再淋上白酒。
3.在作法1中加入盐和高汤略煮,再放入南瓜酱炒约1分钟,最后再放入煮熟绿藻面拌匀即可。
泰式咖哩虾面包
材料:
草虾8只,鸡蛋2个,红葱头末1茶匙,蒜末1茶匙,椰奶3大匙,水150㏄,沙拉油2大匙,法国面包适量,咖哩粉1茶匙,咖哩块2块,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙
做法:
1.草虾去泥肠洗净;蛋打散,备用
2.热锅,倒入适量沙拉油加热,再放入作法1的草虾,以大火炸至外层酥脆捞出,备用。
3.另热锅,倒入2大匙沙拉油,放入蒜末、红葱头末,以小火炒至呈金黄色,放入咖哩粉略炒,再加水、盐和细砂糖调味。
4.待作法3的材料煮滚后,放入作法2的草虾,转中火煮1分钟,淋入作法1的蛋液推匀。
5.续加入咖哩块,以小火煮匀,最后加入椰奶煮匀即可;食用时佐以法国面包沾酱汁一起享用。
鲜虾面
材料:
草虾3尾,小黄瓜片少许,葱段少许,泡面面条1包,泡面调味料包全部
做法:
1、将草虾放入热水中煮熟,在碗中放入泡面面条及料包,沖入热水,排上草虾、小黄瓜片及葱段。
2、静置3分钟至面条泡软即可食用。
福建炒虾面
材料:
油面200公克,虾200公克,鱿鱼丝50公克,肉丝50公克,蛋1个,韭菜段50公克,银芽50公克,葱2根,蒜末1小匙,
做法:
1将虾去头留尾,并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用),再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。
2葱切段;蛋打散成蛋液备用。
3另起一锅放入高汤及剁碎的虾壳,以中火煮约2分钟至香味飘出时,滤除虾壳,留汤备用(剩约200㏄)。
4另热一油锅,以小火爆香葱段及蒜末,转中火,放入蛋液炒熟,再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再放入油面炒至汤汁快收干时,加入韭菜段及银芽炒透后盛起,挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。
鲜虾面
材料:
草虾3尾,小黄瓜片少许,葱段少许,泡面面条1包,泡面全部调味料包
做法:
1、将草虾放入热水中煮熟;
2、在碗中放入泡面面条及料包,沖入热水,排上草虾、小黄瓜片及葱段,静置3分钟至面条泡软即可食用。
小诀窍
使用泡面种类:统一肉骨茶面
其实这道料理要传达的只是一个方便的概念,您只要打开冰箱,看看家中有什么剩余的菜餚,加入沖泡好的泡面中,这一碗泡面马上就营养丰富起来了,不过如果菜餚里有菜汁,最好沥干再加入。