低温发酵（冷藏发酵）花样面包

　　 材料:
　　 高粉250克，奶粉25克，糖35克，干酵母1小匙，全蛋1个，温水95-100克，黄油30克，盐0.5小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料揉成面团，将黄油加 入，慢慢揉进面团至能拉出薄膜来（手工揉面尽量揉到面团比较光 滑）

　　2.揉好的面团滚圆，选择容积大小大概是面团体积2倍左右的容器， 将面团放入，再用保鲜膜把容器口紧紧的蒙起来，多蒙几层保鲜膜 （这样做是为了限制面团膨胀空间，防止面团发酵过头）

　　3.蒙好容器放入冰箱冷藏24小时左右

　　4.取出冷藏的面团，将蒙紧的保鲜膜揭下，再轻轻蒙上放在常温下回 温45分钟左右 （天气比较冷的话，要再多放一会，今天室温度看了下是27度）

　　5.回温好的面团取出，分割成8等份，滚圆

　　6.PIZZA盘（8寸）抹上一层黄油，将面团排上去，中间放一个面 团，其余的围在旁边。 整理好的面团放到烤箱中上层，下层放入一盘热水，关上烤箱门，让 面团在里面进行二次发酵至面团全部粘一块了，体积增大到原来2- 2.5倍左右。PS：如果天气比较冷的话，中间会需要换一次热水

　　7.面团和热水取出，烤箱预热180度，面团表面刷一层全蛋液，烤箱 中层20-23分钟左右

　　

低温发酵（冷藏发酵）花样面包

　　 材料:
　　 高粉250克，奶粉25克，糖35克，干酵母1小匙，全蛋1个，温水95-100克，黄油30克，盐0.5小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料揉成面团，将黄油加 入，慢慢揉进面团至能拉出薄膜来（手工揉面尽量揉到面团比较光 滑）

　　2.揉好的面团滚圆，选择容积大小大概是面团体积2倍左右的容器， 将面团放入，再用保鲜膜把容器口紧紧的蒙起来，多蒙几层保鲜膜 （这样做是为了限制面团膨胀空间，防止面团发酵过头）

　　3.蒙好容器放入冰箱冷藏24小时左右

　　4.取出冷藏的面团，将蒙紧的保鲜膜揭下，再轻轻蒙上放在常温下回 温45分钟左右 （天气比较冷的话，要再多放一会，今天室温度看了下是27度）

　　5.回温好的面团取出，分割成8等份，滚圆

　　6.PIZZA盘（8寸）抹上一层黄油，将面团排上去，中间放一个面 团，其余的围在旁边。 整理好的面团放到烤箱中上层，下层放入一盘热水，关上烤箱门，让 面团在里面进行二次发酵至面团全部粘一块了，体积增大到原来2- 2.5倍左右。PS：如果天气比较冷的话，中间会需要换一次热水

　　7.面团和热水取出，烤箱预热180度，面团表面刷一层全蛋液，烤箱 中层20-23分钟左右

　　

冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼

　　 材料:
　　 中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克
　　
　　 做法:
　　

　　1：我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。

　　2：发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话，也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点，但是不会差很多。发酵时间适当延长。

　　3：揉匀的面团分割成9份，或者12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟，注意：饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅，分成9个烙三次，分成12个也是烙三次，就是饼的大小不同。

　　4：在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可。

小诀窍

　　1：因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小，如果气温低，发酵时间适当延长，气温高则适当缩短。

　　2：饼烙第一面的时候，膨胀的很厉害，结果最后饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候，就翻过另一面烙，就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后，再翻回刚才烙的那一面，烙熟为止。

　　3：面发不起来，很多初学者是没有秤的，这会导致酵母过少，发酵失败，还有就是酵母过多，浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力，每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。

　　4：同样是面团发酵失败，有的是酵母过期导致的，买了不知道多久的酵母，已经失去活力，当然发不起来，很简单，打开的酵母用小夹子夹起开口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用。

　　5：不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤气炉子最小一档。也就是开关拧到底。烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子，使锅内有蒸汽促进成熟，还能随时观察。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘，如果碰触的地方不再凹陷下去，很快的反弹了，就说明饼熟了。

　　6：因为喜欢厚厚的饼，所以我的饼做的都很厚，建议新手不要弄很厚的饼，熟练之后再加厚。如果饼太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使饼成熟，这是补救的方法。等水干了饼底焦脆即可。

　　7：如果烙饼的时候想省力气，那就去买一台电饼铛吧！买过的人都说好用。我也想败一台来呢！

　　

花样面沙卷

　　 材料:
　　 土司，香芋泥，鸡蛋1个，白芝麻适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.用擀面杖把土司稍稍擀平薄，放上香芋泥或是南瓜泥。

　　2.卷起并在封口处涂上蛋液，粘紧并定型。

　　3.然后两头分别沾蛋液；沾芝麻就做好了。

　　4.做好的样子；大火油锅烧到七八分热，下去打滚炸成金黄就迅速捞出滤油，趁热吃，外酥里绵。

小诀窍

　　TIPS： 1：这个可以做成百变卷哦，买不到香芋的可以改成豆沙呀,奶黄呀,红薯呀，山药呀，还可以做成各种水果馅的，只要你想得到的哈。也可以做成咸的馅切片食用，那就不是点心是菜喽，吼吼，创意无穷尽，发挥你的想象吧  。 2：这个卷要大火油热点炸，因为都是熟的原料，小火会使得卷卷含油太多。

　　

花样面食

　　 材料:
　　 南瓜，面粉，菠菜，酵母
　　
　　 做法:
　　

　　1、和面南瓜面：南瓜去掉外皮，切片蒸熟后用勺子压成泥。面粉倒入盆中，加入温热的南瓜泥、酵母和成面团，无需另外加水了。和好的面团放温暖处发酵到2倍大。

　　2、菠菜面：波菜洗干净，加少量的水，榨成汁。面粉倒入盆中，加入菠菜汁，酵母和成面团，和好的面团放到温暖处发酵到2倍大。

　　3、取1块波菜面团，二块南瓜面团，加少许的小苏打在案板上揉均匀。

　　4、把其中的一块南瓜面团擀面片不要太薄，另一块揉成圆饼形，再把波菜面团搓成长条。

　　5、把揉圆的面团放在面片上，连接处围上一圈面条。

　　6、取一小块波菜面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状，压在面条的连接处。

　　7、把做好的草帽放入锅中大火蒸20分钟就好了。

　　

吴茱萸汤加（冷汗多，脉细迟）

　　 材料:
　　 吴茱萸、人参、生姜、大枣、附子、炙甘草适量。
　　
　　 做法:
　　

　　水煎服。

　　

柠檬红茶（冷）

　　 材料:
　　 柠檬片；红茶；果糖冰块
　　
　　 做法:
　　

　　1、泡取捷荣红茶500g+果糖500g+冰水800g进行搅拌制得茶底 2、取切片柠檬片2片加入可乐杯中捣出汁倒入200ml红茶底加入200ml冰块

　　

冷藏式草莓起司蛋糕

　　 材料:
　　 冷藏式草莓起司蛋糕
　　
　　 做法:
　　

　　【准备材料】：

　　1、将奶油起司放置室温下回温备用，奶油要使用时先放入微波炉溶化。

　　2、将香草豆荚纵切开来，用刀子刮出香草籽备用。

　　3、吉利丁片浸泡冷水软化，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏备用。

　　4、新鲜草莓洗净沥干水。

　　【步骤】：

　　1、将杂粮饼干放入较厚的保鲜袋中，用擀面棍碾碎。也可装饰饼干放在砧板上，用刀子切碎。

　　2、在搅拌盆中放入步骤1，再加入细砂糖，溶化奶油一起混合均匀。

　　3、在模具底部倒入步骤2，用汤匙背面均匀地按压平整，放入冰箱冷藏定型。

　　4、将鲜奶油打至6-7分发。

　　5、将事先泡软的吉利丁片放入优格中，用微波炉或隔水加热方式至吉利丁片完全溶解。

　　6、与优格混合均匀。

　　7、另取一个搅拌盆，放入奶油起司，用打蛋器搅拌成乳霜状，再依次加入细砂糖、香草豆荚的香草籽，混合均匀。

　　8、取少量的步骤7，加入步骤6中混合好。

　　9、再倒回步骤7的搅拌盆中拌匀。

　　10、将打发的鲜奶油分3次加入搅拌盆中。

　　11、混合均匀。

　　12、加入柠檬汁拌匀。

　　13、加入草莓果酱拌匀。

　　14、将铺有饼干底的模具从冰箱取出，用刮刀将一半量的起司糊填入模具中。

　　15、放上新鲜的草莓。

　　16、再加入剩下的起司糊，用汤匙背面将表面整平。放入冰箱冷藏室至少3小时冷却定型。

小诀窍

　　1、因为硬度不同的材料很难混合均匀，所以要先取少量加入优格，加入吉利丁混匀后，再倒回剩余的奶油起司中。

　　2、打发鲜奶油要打至刚刚好的硬度才能加入。

　　3、一开始使用打蛋器来混合材料，搅打均匀，之后为了防止过度打发，请改用橡皮刮刀来搅拌即可。

　　4、虽然说至少要冷藏3小时才能定型，但最好是冷藏一个晚上，这样吉利丁的凝固会更稳定。

　　

五十二小时低温土司

　　 材料:
　　 高粉300克 蛋清两个 糖 盐 蜂蜜 水 玉米油 （450克土司）
　　
　　 做法:
　　

　　1、和面：前6种材料和成面团，加油揉匀；

　　2、冰箱发酵：容器密封好放入冰箱，涨至2.5-3倍；

　　3、面团回温，揉面排出空气，分成三个面剂，滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；

　　4、做型：取一个面剂，擀成长片卷起，再擀一次卷起，放入土司盒。将三个面剂依次做好；

　　5、室温发酵；至九分满；

　　6、放入提前预热的烤箱，190度，25分钟。

小诀窍

　　1、面包和面很要功夫，我的懒方法是基本揉好先放置20-30分钟再揉，很快就匀了，不必那么挨累；

　　2、糖不要太少。糖可以让面的颜色更白，并且上色漂亮；

　　3、适当提高烤制的温度。我平时用180度，这次是190度。

　　

低温全麦土司

　　 材料:
　　 全麦面粉350克　奶粉1小袋　土鸡蛋2个　酵母5克　盐2小勺　糖20克　水适量　玉米油4勺　燕麦片少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、和面：前７种材料和成面团，加入油揉匀。10分钟后揉一会儿，过10分钟再揉，至均匀光亮；

　　2、发酵：至2.5倍；　　

　　3、做型：揉出面团中空气，分成２等份。滚圆，放松10分钟。取一块面擀成椭圆或长方形，卷起，擀卷操作2-3次。摆入土司盒；

　　4、醒发：至九分满；

　　5、烘烤：刷蛋液，撒上洗干净的燕麦片。将土司盒放入烤箱。接通电源。下火，120度，35分钟。

小诀窍

　　1、没有提前预热烤箱。从经验知道，蒸馒头可以冷水开始，用电饭煲烤面包可以发好后开机，所以这次做了一回试验，效果相当好；

　　2、低温烤，时间延长一些，成品颜色挺漂亮；

　　3、怕全麦面粉涨的不好，就增加了用量，鸡蛋也增加一个，油的使用也较以前习惯用量多；

　　4、面粉和糖的克数不精确，是大约的。

　　

低温全麦蘑菇土司

　　 材料:
　　 全麦面粉　奶粉　鸡蛋　酵母　糖　盐　玉米油　绿豆皮
　　
　　 做法:
　　

　　1、和面：前6种材料和成面团，加入油揉匀，放置10分钟，揉一会儿，过10分钟再揉，至细致光亮；

　　2、发酵：涨至2倍：

　　3、做型：将面揉出空气，分割成４等分，放松15分钟。取一块面擀成椭圆形，撒上绿豆皮，卷起，再擀成椭圆形，卷起。其余依次做好，放入土司盒；

　　4、醒发：至２倍；

　　5、烘烤：放入烤箱。中层，120度，下火，大约20分钟。

小诀窍

　　醒发到多大看个人喜欢，可以大点也可以小点，烤的过程中还会涨

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a5684.html