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烤羊排配玫瑰玛莉汁

时间:2020-07-19  2020-07-19  大菜  手机阅读
烤羊排配玫瑰玛莉汁做法
   材料:
   材料七指羊排、卷心菜叶、红椒、节瓜、土豆粉、羊肉汁、洋葱末、大蒜、玫瑰玛莉香叶、豆蔻粉、红酒、牛奶、番茄汁、盐、胡椒、黄油
  
   做法:
  

  (1)七指羊排用盐、胡椒、红酒、玫瑰玛莉香叶、大蒜腌渍入味。

  (2)卷心菜叶用开水烫至柔软,将腌好的羊排卷起,在煎盘内略煎后,放入烤箱烤至所需成熟度。

  (3)锅内放少许黄油,煸炒洋葱末后,投入玫瑰玛莉香叶,加入红酒、羊肉汁、番茄汁、盐、胡椒后煨烧,收浓汁水。

  (4)红椒、节瓜切成块,焯水后再用黄油炒熟,加盐等调味。

  (5)土豆粉调入烧开的牛奶中,加盐、豆蔻粉,制成土豆泥。

  (6)羊排装盆,配上节瓜等及土豆泥,并淋上玫瑰玛莉汁。

  特别关照

  a、玫瑰玛莉香叶(ROSEMARY),又名迷迭香,西餐常用香料。

  b、装盆时可切下两片羊排搁起作装饰。


  

烤羊排配玫瑰玛莉汁

烤羊排配玫瑰玛莉汁做法
   材料:
   材料七指羊排、卷心菜叶、红椒、节瓜、土豆粉、羊肉汁、洋葱末、大蒜、玫瑰玛莉香叶、豆蔻粉、红酒、牛奶、番茄汁、盐、胡椒、黄油
  
   做法:
  

  (1)七指羊排用盐、胡椒、红酒、玫瑰玛莉香叶、大蒜腌渍入味。

  (2)卷心菜叶用开水烫至柔软,将腌好的羊排卷起,在煎盘内略煎后,放入烤箱烤至所需成熟度。

  (3)锅内放少许黄油,煸炒洋葱末后,投入玫瑰玛莉香叶,加入红酒、羊肉汁、番茄汁、盐、胡椒后煨烧,收浓汁水。

  (4)红椒、节瓜切成块,焯水后再用黄油炒熟,加盐等调味。

  (5)土豆粉调入烧开的牛奶中,加盐、豆蔻粉,制成土豆泥。

  (6)羊排装盆,配上节瓜等及土豆泥,并淋上玫瑰玛莉汁。

  特别关照

  a、玫瑰玛莉香叶(ROSEMARY),又名迷迭香,西餐常用香料。

  b、装盆时可切下两片羊排搁起作装饰。


  

烤羊排配B.B.Q汁

烤羊排配B.B.Q汁做法
   材料:
   材料羊排、各种蔬菜、玫瑰玛莉香叶、红酒、橄榄油、盐、胡椒、B.B.Q汁
  
   做法:
  

  1、羊排用玫瑰玛莉香叶、盐、胡椒、红酒、橄榄油腌渍入味。

  2、各种蔬菜切成块状或厚片状,用盐、胡椒及少许橄榄油腌渍。

  3、羊排放在烤架上,置入烤箱,烤至所需的成熟度。

  4、各种蔬菜在烧烤炉上炭烤成熟。

  5、羊排装盆,以蔬菜装饰,附以B.B.Q汁。

  特别关照

  a.玫瑰玛莉香叶(RosEMARY),又称迷迭香,西餐常用香料。

  b.P.H汁(瓶装)及A1汁(瓶装)可作B.B.Q汁使用,国内部分大型超市有售。

  c.羊排要腌渍入味,烤时注意掌握成熟度。


  

波尔多红酒烤羊排配萝卜米糕

波尔多红酒烤羊排配萝卜米糕做法
   材料:
   原料:羊排130克萝卜糕50克迷迭香3克
  
   做法:
  

  1.羊排洗净、改刀,拿盐、味精腌5分钟,平底锅油烧热七成,下锅煎一下,浇上红酒,待羊排上色后捞出,再入烤箱烤3分钟备用。

  2.锅中放油烧至七成热,加入X.O酱和萝卜糕翻炒、摆盘。

  3.将做好的羊排置于萝卜糕上,浇上烧汁,点缀迷迭香即可。可拿薄荷酱做蘸酱。


  

红曲玫瑰玛德琳

红曲玫瑰玛德琳做法
   材料:
   低粉90克,红曲粉10克,黄油100克,糖70克,蛋2个,泡打粉2克
  
   做法:
  

  1.蛋加糖,筛低粉和泡打粉

  2.筛红曲粉,加融化黄油,装入裱花袋,冷藏一夜

  3.模子抹油,挤入面糊

  4.中上层190度15分钟


  

烤羊排烤羊腿

烤羊排烤羊腿做法
   材料:
   羊排 羊腿
  
   做法:
  

  按比例使用此腌料,保证肉能入味,飘香而不膻,不硬不柴,让顾客闻着香味就找上门来。

  烤羊腿羊排羊腰子甚至整羊变得如此简单,只需三步:

  一:水和料按比例称重并且化开

  二:将羊腿或是羊排放入浸泡10小时左

  三:烤制

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香烤小羊排配奶油蘑菇红酒汁

香烤小羊排配奶油蘑菇红酒汁做法
   材料:
   小羊排8片,橄榄油少许,蒜泥少许,迷迭香少许,鼠尾草少许,番茄0.5个,口菇4只,蒜瓣4粒,红酒200毫升,百里香 少许,牛至粉 少许,鲜奶油少许,盐 适量,黑胡椒粉 少许
  
   做法:
  

  1.小羊排以腌料腌制15分钟。锅里倒入少许橄榄油,中高火将小羊排两面煎上色,取出排放至烤盘中入烤箱上层,以170度烤25分钟。

  2.煎羊排的锅中再添少许橄榄油将番茄丁、口菇丁、蒜泥炒香,加入红酒、百里香、牛至粉煮至酒香融合,再加入鲜奶油同煮至汁水减半。滤出汁水以盐和黑胡椒粉调味。

  3.将烤好的羊排装盘,淋蘑菇红酒汁,与配菜同食。


  

香草羊排配干葱汁

香草羊排配干葱汁做法
   材料:
   材料羊排、土豆、胡萝卜、节瓜、干葱末、芥末、阿里根奴、百里香、黄汁、白酒、黄油、盐、胡椒、油
  
   做法:
  

  (1)羊排用芥末、盐、胡椒、干葱末、白酒、百里香、阿里根奴、油腌渍入味。

  (2)土豆、胡萝卜、节瓜改刀成形,分别焯水后用黄油煎炒成熟,加盐、胡椒调味。

  (3)干葱炒香,加入黄汁,收浓后加盐、胡椒调味,即成干葱汁。

  (4)将羊排放在扒炉上扒至所需的成熟度,取出搁放在盆内,配上土豆、胡萝卜、节瓜,淋入干葱汁即可。

  特别关照

  扒羊排时,要注意炉温,控制在中火为宜。


  

鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁

鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁做法
   材料:
   材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒
  
   做法:
  

  (1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味;鹅肝改刀成厚片,泡入牛奶与红酒的混合液中。

  (2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度;鹅肝取出,用黄油煎熟。

  (3)鲜菇用黄油翻炒,加盐、胡椒调味;各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟,加盐、胡椒调味。

  (4)用黄油将洋葱末炒香,加入鹅肝酱、红酒、黄汁,收浓后,加盐、胡椒调味,即成鹅肝红酒汁。

  (5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上,配上鲜菇和各式蔬菜,淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。

  特别关照

  a.煎羊排时,注意掌握成熟度。

  b.阿里根奴(OREGANO),西餐中常用的香料。


  

酒香羊排配桃汁

酒香羊排配桃汁做法
   材料:
   羊肋排400克,雪莉酒80克,蒜茸4粒,大叶芫荽碎1茶匙,鲜或罐头桃片8片,橄榄油3汤匙,黄汁200毫升,糖1茶匙,盐和胡椒粉适量。
  
   做法:
  

  (1)将2粒蒜茸、20克雪莉酒、1汤匙橄榄油和大叶芫荽碎混合,加入羊排腌2小时,再以盐及胡椒粉调味。

  (2)将羊排放在平锅中,每面烤5分钟或至五成熟。

  (3)以2汤匙橄榄油炒香余下的蒜茸,加入桃片及糖,煮至微微焦黄。

  (4)加入黄汁,以小火煮7分钟,再倒入雪莉酒煮7分钟,以盐及胡椒粉调味成汁液。

  (5)羊排置于碟中,淋上汁液,即可趁热享用。

小诀窍

  羊排需经过腌制,才会入味;而蒜茸和雪莉酒都有减低羊排膻味的作用。

  美酒搭配

  “Mauro Vendimia Seleccionade”红酒,微带橡木香气及果子味,口感深长,配羊排菜肴是个最好的选择。


  

杏仁玛莉

杏仁玛莉做法
   材料:
   蛋白100公克,细砂糖50公克,杏仁粉60公克,糖粉50公克,低筋面粉10公克,杏仁角200公克
  
   做法:
  

  1.蛋白打发后,再将细砂糖分2~3次加入一起打发至干性发泡。

  2.将杏仁粉、糖粉、低筋面粉过筛后,加入作法1中搅拌均匀,即为面煳,再装入挤花袋中。

  3.烤盘舖上烤盘布后,挤出适量的面煳在烤盘上成椭圆形状后,再放入杏仁角于其上,以上火130℃、下火130℃烤约30分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a56950.html

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