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鸡肉清汤配小馄饨

时间:2020-07-20  2020-07-20  汤类  手机阅读
鸡肉清汤配小馄饨做法
   材料:
   材料鸡肉糜、小馄饨(煮熟)、洋葱末、胡萝卜末、西芹末、鸡蛋清、雪梨酒、鸡汤、盐、胡椒
  
   做法:
  

  1、将鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合,加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀。

  2、将鸡汤倒入锅内,放入拌好的鸡肉酱,搅拌后用旺火加热。

  3、至汤滚时,改用小火,保持微滚,切忌再搅拌。

  4、用小火将汤煨烧约4小时,用滤布滤出清汤。

  5、上菜时,汤盆内加入煮熟的小馄饨。

  特别关照

  汤滚之前,须搅拌鸡肉酱,防止结底,而汤滚且肉渣浮起后,不能再搅拌,否则汤会浑浊。出汤后不宜再加调味品。


  

鸡肉清汤配小馄饨

鸡肉清汤配小馄饨做法
   材料:
   材料鸡肉糜、小馄饨(煮熟)、洋葱末、胡萝卜末、西芹末、鸡蛋清、雪梨酒、鸡汤、盐、胡椒
  
   做法:
  

  1、将鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合,加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀。

  2、将鸡汤倒入锅内,放入拌好的鸡肉酱,搅拌后用旺火加热。

  3、至汤滚时,改用小火,保持微滚,切忌再搅拌。

  4、用小火将汤煨烧约4小时,用滤布滤出清汤。

  5、上菜时,汤盆内加入煮熟的小馄饨。

  特别关照

  汤滚之前,须搅拌鸡肉酱,防止结底,而汤滚且肉渣浮起后,不能再搅拌,否则汤会浑浊。出汤后不宜再加调味品。


  

牛肉清汤配牛肝丸

牛肉清汤配牛肝丸做法
   材料:
   材料牛肉末、西芹末、胡萝卜末、鸡蛋清、牛肝、洋葱末、牛肉汤、白酒、红酒、盐、胡椒、冰块
  
   做法:
  

  (1)将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀,加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒,搅拌均匀后倒入牛肉汤,加热并不时搅拌,至汤滚。

  (2)汤烧开后,保持微滚状态4~6小时,过滤出清汤。

  (3)将牛肝煮熟,压成泥,加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清,做成丸子,在开水锅中汆熟,放入牛肉清汤里即可。

  特别关照

  汤烧开后且牛肉末结成块时,不能再搅拌,以免汤水变浑浊。


  

辣鸡清汤配橙肉

辣鸡清汤配橙肉做法
   材料:
   材料鸡胸肉、辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱、蛋清、白酒、橙肉、盐、胡椒、百里香、鸡汤
  
   做法:
  

  (1)将鸡胸肉用搅肉机搅碎。

  (2)辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱切成细末,与鸡胸肉混合后加入蛋清、白酒、百里香和盐、胡椒,拌匀。

  (3)将混合好的鸡肉倒入冷鸡汤内,搅拌使肉末散开,用大火烧开后改用小火煨烧3小时左右。

  (4)待鸡汤清澈、香味溢出时,将鸡汤滤出。

  (5)装盆时,鸡汤内加些煮熟的鸡肉、辣椒和少许橙肉即可。

  特别关照

  鸡汤烧开后切忌再搅拌。


  

羊肉清汤

羊肉清汤做法
   材料:
   羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,姜5片,清水1250毫升
  
   做法:
  

  1.羊肉500克(最好选羊腿,这样熬出来的汤不会油腻)、萝卜500克、甘草3克、姜5片、清水1250毫升。

  2.羊肉、甘草、生姜加水放砂锅先慢火熬两个小时,然后加入萝卜再熬一个小时放盐调味即可。


  

芦笋牛肉清汤

芦笋牛肉清汤做法
   材料:
   牛肉清汤小半锅,土豆1个,胡罗卜1根,芦笋1小把,盐,牛肉精适量
  
   做法:
  

  1.土豆、胡罗卜,洗净,去皮,切块,放入牛肉清汤里炖至绵软。

  2.芦笋清净,切掉老根,切成段,放进肉汤里煮至重新开锅,按口味加盐,牛肉精。

小诀窍

  芦笋入肉汤后,一开锅马上关火,煮时间长了口感不脆,而且颜色不绿了。


  

滋补萝卜丝羊肉清汤

滋补萝卜丝羊肉清汤做法
   材料:
   涮火锅的羊肉片半斤,白萝卜1根,火腿片,姜1块,香菜1把,黄酒小半碗,花椒10粒,八角2粒,葱半根,白胡椒粉两大勺
  
   做法:
  

  1.半砂锅水,加入火腿丝、花椒、八角、葱、姜片,烧开。

  2.其间把白萝卜、胡罗卜、火腿。香菜切碎备用。

  3.水烧开后,倒入萝卜丝,中火煮两三分钟至软。放入羊肉片、黄 酒。用筷子把羊肉拨散,按口味加适量盐、鸡精。大火煮三分钟 后关火,倒入香菜、白胡椒粉即可。

小诀窍

  1、胡萝卜是为了颜色好看,可以不加。 2、萝卜也可以用擦丝器切出细丝,这样的丝口感偏软。 3、黄酒的量不宜太少,一是为了暖胃,二是可以更好的去羊肉膻。 4、如果再加上象“浓汤宝”或是“魔厨高汤”这类的浓缩汤料,当然    味道更好了。


  

牛肉清汤面的

牛肉清汤面的做法
   材料:
   牛肉汤,卤牛肉,生菜,面条
  
   做法:
  

  1.牛肉汤的做法:将牛腩切大块,过开水洗净血水。

  2.加芹菜粒,胡萝卜块,花椒,料酒,姜,葱,水,大火烧开后,关小火炖一小时。(嗜辣椒可加。)

  3.取汤汁,加原来卤牛肉的老汤,并调味。

  4.牛肉面的做法:将面条煮熟过凉水。

  5.生菜在开水中烫熟捞起,放在碗底。

  6.挑起过好水的面条,放在生菜上面。

  7.加牛肉汤,加卤牛肉和芫荽。即可。

小诀窍

  1.汤水的味道要浓郁,面才会好吃。 2.面要选择劲道一些的。(我用的是板面,不错,也可选择手擀面) 3.芫荽是清汤牛肉面的点睛之笔,必不可少。(不吃芫荽滴筒子除外) 4.牛肉是有空的时候就做好,放在冰箱保鲜来着,很方便。 5.芫荽吃时切碎即可。 6.常有口腔溃疡者需少吃。


  

西班牙蔬菜牛肉清汤

西班牙蔬菜牛肉清汤做法
   材料:
   材料1:800公克,白色高汤6杯,月桂叶2片,
  
   做法:
  

  (1)将牛里脊肉切成1.5公分的小丁,材料2的蔬菜也全部切成小丁状备用。

  (2)用小汤锅烧热3杯水,将牛肉丁放入汆烫约1分钟,捞起后,洗去血水后沥干备用。

  (3)取另一汤锅,放入白色高汤、月桂叶以及作法2的牛肉丁,用小火炖煮约1小时,再放入蔬菜丁,煮到蔬菜熟软后,加入适量的调味料调味,盛入盘中后即可食用。


  

牛肉清汤

牛肉清汤做法
   材料:
   牛骨500公克,牛肉600公克,水1000㏄,绍兴酒10㏄,老姜片4片,葱1根,八角3粒,花椒1/4茶匙,盐1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将牛骨、牛肉汆烫洗净。

  2.将所有材料一起放入锅中,加上蒸具以大火炖约4小时即完成。


  

牛百页牛肉清汤面

牛百页牛肉清汤面做法
   材料:
   牛百页300公克,牛腩1200公克,豌豆110公克,胡萝卜300公克,家常面120公克,中式牛骨高汤5000cc,姜丝25公克,配料:60公克,盐25公克,香油15cc,白胡椒粉15公克
  
   做法:
  

  1.牛百页切成粗条,以滚水汆烫后捞起沥干备用。

  2.牛腩以滚水略微汆烫后,洗净并切块,与配料及中式牛骨高汤一起放入快锅中炖煮,待气笛声响时续煮约20∼25分钟即熄火。

  3.家常面、豌豆、胡萝卜以滚水汆烫至熟,捞起放入大碗内,于面上摆好作法2的牛百页,再倒入作法1的所有汤料,食用前加入姜丝即可。


  

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