炸羊排
材料:
主料：羊排270g，面粉50g，面包渣100g，鸡蛋1个，圆葱碎5g，西芹碎5g
做法:
1、将羊排用盐、胡椒粉、俄力冈、圆葱碎、西芹碎腌制入味后，醮面粉、拖蛋液、醮面包渣，做成棒锤形备用。
2、煎盘放橄榄油烧热，放入羊排煎炸金黄色至熟，取出装盘，配上炸土豆松、渍紫菜丝、煮胡萝卜果即可。
小诀窍
腌喂好的羊排，去掉腌料，再过三关，先用热油煎炸，后转入慢火煎熟。
嫩炸羊排
材料:
犊羊排3片，洋葱1/3颗，蒜头3粒，迷迭香少许，玉米粉3大匙，橄榄油100㏄，盐适量，白胡椒粉适量，黑胡椒粉1大匙，牛奶1杯
做法:
1.犊羊排以所有腌料浸泡微腌后，放至冰箱泠藏约60分钟至入味；洋葱、蒜头切片后均匀洒上迷叠香备用。
2.热锅，放入橄榄油以中火烧热至185℃，放入作法1中的洋葱、蒜片炸至表面呈金黄后捞起沥干油份，平铺于盘上备用。
3.将作法1 的羊排均匀沾裹上玉米粉，放入作法2的油锅内，两面以半煎炸的方式各约1分钟，马上捞起沥干油份，放在已铺好洋葱及蒜片的盘上，趁热撒上适当的盐与白胡椒粉调味即可。
吉利炸羊排
材料:
羊肩排3块，乳酪1片，乳酪粉1汤匙，蛋1颗，面包粉5大匙，面粉2汤匙，巴西里末2茶匙，迷迭香1/4茶匙，盐适量，黑胡椒粗粉少许，香橙优酪沾酱少许
做法:
1.将羊肩排洒上盐与胡椒腌着备用。
2.将乳酪粉、巴西里末、迷迭香和切碎的乳酪片一起倒入面包粉中拌匀。
3.腌好的羊肩排先依序沾上面粉、蛋液，再裹上作法2.，放入170℃的油中炸至两面呈金黄色。
4.将炸好的羊肩排摆盘，附上沾酱后即可食用。
炸羊排
材料:
主料：羊排270g，面粉50g，面包渣100g，鸡蛋1个，圆葱碎5g，西芹碎5g
做法:
1、将羊排用盐、胡椒粉、俄力冈、圆葱碎、西芹碎腌制入味后，醮面粉、拖蛋液、醮面包渣，做成棒锤形备用。
2、煎盘放橄榄油烧热，放入羊排煎炸金黄色至熟，取出装盘，配上炸土豆松、渍紫菜丝、煮胡萝卜果即可。
小诀窍
腌喂好的羊排，去掉腌料，再过三关，先用热油煎炸，后转入慢火煎熟。
炸羊肉串
材料:
主料：羊肉(瘦)350克，
做法:
1.将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片；
2.西红柿切末；
3.葱头切末；
4.将肉片、西红柿末、葱头末、辣椒面、胡椒粉、姜米、精盐、味精、面粉、孜然、鸡蛋、芝麻拌匀；
5.取羊肉串扦子10个，将肉串成10串；
6.将羊肉串放入热油中炸至金红色，捞入盘中即可。
炸羊肉块
材料:
主料：羊肉(瘦)1000克，
做法:
1.用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。
2.将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。
3.将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。
4.将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。
炸羊腰
材料:
主料：羊腰子1000克，
做法:
1.将羊腰除去外皮洗净；
2.锅置火上，加入卤汤适量，将羊腰投入卤锅中煮烂捞出，使其晾凉，然后顺腰子纵切成4片待用；
3.炒勺置火上，加植物油烧至八成热，将切好的腰子投入油勺炸酥捞出，淋香油盛盘，撒椒盐而食。
炸羊肉串
材料:
主料：羊肉(瘦)250克，
做法:
1.羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串。
2.平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。
炸羊肉串（二）
材料:
主料：羊里脊1000克，
做法:
1.羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦穿起来，每串应穿肉7块，用竹扦也可。
2.酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，把肉串放入浸渍，让肉串吃透调料，也可把肉切块后先放入调料中浸渍泡透，然后再穿成串。芝麻洗净，炒熟备用。
3.油锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，把肉串用手拿着入油锅中翻炸，炸1分钟左右，见肉酱色时，出锅在芝麻中滚一下，使沾上一层芝麻便可。
酥炸羊腩
材料:
羊腩500克 香葱3棵 生姜1小块 大料适量 面粉250克 发酵粉25克 食用碱10克 食用油500克 （实耗50克） 酱油5大匙 高汤适量 料酒4小匙 精盐3小匙 白糖1大匙 味精1小匙
做法:
1.葱、姜洗净切末；把羊肉洗净后切成长 厘米、宽3 厘米的长块，放入大碗中，加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀，放入蒸锅用大火蒸25 分钟，熟烂后即可取出来冷却；
2.用水将面粉和匀，加入食用碱搅拌均匀，再加入发酵粉和匀成粉料；
3.往锅内倒油，油温升至七成热时，将羊肉块抹上一层粉料后，投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油；
4.将炸好的羊肉切块，装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱。
注意
黄润油亮，外酥内嫩。最好将羊腩炸两遍，才会使羊腩更加酥脆。
干炸羊肉片
材料:
熟羊腰窝肉200克。调料油750克(约耗50克)，酱油1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，香油1小勺，淀粉适量，花椒盐1大匙。
做法:
1、将熟羊肉切成0.7厘米厚的片，装入碗内，加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀，再加入水淀粉挂糊。
2、锅内放入油，烧至七成热时，将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温升高，再放入肉片炸透，见呈金黄色时捞出，控净油装盘，跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用牛肉替换羊肉，称为干炸牛肉片。
口味变化
花椒盐用麻辣盐替换，称为麻辣羊肉片。