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泰汁鲈鱼扒

时间:2020-07-20  2020-07-20  鱼类  手机阅读
泰汁鲈鱼扒做法
   材料:
   调料:泰国鸡汁10克,美极番茄辣酱15克,鱼露2克,白糖、鸡精各3克,鸡汤15克,胡椒粉2克,白兰地5克,黄油5克。
  
   做法:
  

  1、鱼肉加2克鸡精、胡椒粉、白兰地腌渍15分钟。

  2、娃娃菜洗净,切片,入沸水中大火汆1分钟,捞出放入盘中垫底,菜叶上撒培根丝点缀。

  3、鱼肉放在扒炉上小火煎3分钟(扒炉温度170℃)至两面金黄,取出摆在娃娃菜的菜根上。

  4、锅内放入黄油,小火烧化,放入美极番茄辣酱、泰国鸡汁、1克鸡精、鱼露、白糖、鸡汤小火煮2分钟,出锅浇在鱼扒上,用柠檬片、刁草点缀。

小诀窍

  特点:色泽艳丽,酸辣适口。


  

泰汁鲈鱼扒

泰汁鲈鱼扒做法
   材料:
   调料:泰国鸡汁10克,美极番茄辣酱15克,鱼露2克,白糖、鸡精各3克,鸡汤15克,胡椒粉2克,白兰地5克,黄油5克。
  
   做法:
  

  1、鱼肉加2克鸡精、胡椒粉、白兰地腌渍15分钟。

  2、娃娃菜洗净,切片,入沸水中大火汆1分钟,捞出放入盘中垫底,菜叶上撒培根丝点缀。

  3、鱼肉放在扒炉上小火煎3分钟(扒炉温度170℃)至两面金黄,取出摆在娃娃菜的菜根上。

  4、锅内放入黄油,小火烧化,放入美极番茄辣酱、泰国鸡汁、1克鸡精、鱼露、白糖、鸡汤小火煮2分钟,出锅浇在鱼扒上,用柠檬片、刁草点缀。

小诀窍

  特点:色泽艳丽,酸辣适口。


  

茄汁鲈鱼

茄汁鲈鱼做法
   材料:
   鲈鱼,番茄沙司,糖,鸡精,醋,盐,料酒,姜,葱,水淀粉
  
   做法:
  

  1.鲈鱼从中间横向片开,背部相连,用料酒、葱姜、盐、鸡精腌制15分钟。

  2.去掉葱姜后下油锅炸熟,使头立起。

  3.锅留少许油,倒入番茄沙司、盐、鸡精、糖,使茄汁烧透变油亮的红色。

  4.倒入少许醋,用水淀粉勾芡,淋在鱼身上即可。


  

白汁鲈鱼

白汁鲈鱼做法
   材料:
   鲈鱼1条,酒,冬菇,陈皮,姜,猪肉,盐,生粉
  
   做法:
  

  1.鲈鱼一条劏好洗净,用酒、盐腌好。

  2.冬菇、陈皮用水浸软切丝,姜切成细丝,猪肉切丝用酒、盐、生粉拌好待用。

  3.将材料均匀地铺在鲈鱼上,放到锅里猛火蒸十分钟左右,另起镬,将碟里的鱼汁倒进锅里,加盐、糖调味,再用马蹄粉勾芡淋上鱼身,铺上葱丝再加包尾油即可上枱。


  

茄汁鲈鱼

茄汁鲈鱼做法
   材料:
   鱼,盐,味精,山芋粉,酱油,糖,番茄汁
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净,打上花刀.稍抹点盐,味精.

  2.在鱼身上蘸满山芋粉后,下热油锅,2面煎金黄.待用.

  3.另起油锅,见热,将剁好的蒜头粒炸香.

  4.倒入番茄汁2大汤匙,少许调好的湿山芋粉汁,一点酱油,盐,糖,不停的搅动,见粘稠,关火.

  5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上,即可.


  

豆汁鲈鱼

豆汁鲈鱼做法
   材料:
   青豆200克,牛奶400ML,鲈鱼2斤,洋葱,黄油,盐,白酒;
  
   做法:
  

  1)把鲈鱼剖腹去鳃,沿鱼背处撇出肉质肥厚的两片,用白酒和细盐腌制;

  2)将余下的鱼头、鱼尾还有中骨切成块,待用;

  3)青豆,可以在超市里购买那种冷藏包装的,可以直接食用。将青豆放在搅拌机里,加入牛奶,搅拌,将豆汁倒在杯中,豆蓉可以先盛在碗里,待用;

  4)洋葱切成细条,锅里放少许油,将洋葱爆出香味,再将那些鱼头和鱼骨放进锅里,加入豆汁,放一些盐,记得不要放味精或其他调味品,这样熬出来的鱼汤,才会是原汁原味;

  5)鱼汤不需要太长时间熬煮,10来分钟就好,汤熬好后,将鱼汤盛在杯子里,待用;再将豆蓉倒入锅中,加入清水,这时候,可以多熬一些时间,这碗豆汁鲈鱼汤正好成为午餐的一份饮品。

  6)在平底锅里倒入少许油,将刚才腌制的鲈鱼,有鱼皮的那面沾一些干淀粉,放入锅中,用文火煎至,大致4-5分钟,待鱼皮成金黄色,将其翻一面,这时候,在两块鱼中间,放一小块黄油。待鱼肉熟透,盛在盘中,淋上我们准备好的豆汁。

  7)一盘淡绿色的豆汁鲈鱼作好了。请品尝!


  

茄汁鲈鱼

茄汁鲈鱼做法
   材料:
   鲈鱼一条(或者其他少刺的鱼,比如鳜鱼)
  
   做法:
  

  1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

  2、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断。切花刀,用盐,胡椒粉腌渍十分钟入味。

  3、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

  4、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

  5、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

  6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

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汁鲈鱼——赏心悦目新春宴客菜

汁鲈鱼——赏心悦目新春宴客菜做法
   材料:
   鲈鱼一条(或者其他少刺的鱼,比如鳜鱼)
  
   做法:
  

  1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

  2、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断。切花刀,用盐,胡椒粉腌渍十分钟入味。

  3、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

  4、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

  5、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

  6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。


  

豆汁鲈鱼

豆汁鲈鱼做法
   材料:
   青豆200克、牛奶400ML、鲈鱼2斤、洋葱、黄油、盐、白酒
  
   做法:
  

  1、把鲈鱼剖腹去鳃,沿鱼背处撇出肉质肥厚的两片,用白酒和细盐腌制。

  2、将余下的鱼头、鱼尾还有中骨切成块,待用。

  3、青豆,可以在超市里购买那种冷藏包装的,可以直接食用。将青豆放在搅拌机里,加入牛奶搅拌。将豆汁倒在杯中,豆蓉可以先盛在碗里,待用。

  4、洋葱切成细条,锅里放少许油,将洋葱爆出香味,再将那些鱼头和鱼骨放进锅里,加入豆汁,放一些盐。记得不要放味精或其他调味品,这样熬出来的鱼汤才会是原汁原味。

  5、鱼汤不需要太长时间熬煮,10来分钟就好。汤熬好后,将鱼汤盛在杯子里,待用。

  6、再将豆蓉倒入锅中,加入清水。这时候,可以多熬一些时间,这碗豆汁鲈鱼汤正好成为午餐的一份饮品。

  7、在平底锅里倒入少许油,将刚才腌制的鲈鱼,有鱼皮的那面沾一些干淀粉,放入锅中,用文火煎至,大致4-5分钟。

  8、待鱼皮成金黄色,将其翻一面,这时候,在两块鱼中间,放一小块黄油。

  9、待鱼肉熟透,盛在盘中,淋上我们准备好的豆汁。一盘淡绿色的豆汁鲈鱼作好了。请品尝!


  

孜然鳕鱼扒

孜然鳕鱼扒做法
   材料:
   银鳕鱼1块,盐适量,胡椒粉适量,生粉适量,孜然粉适量
  
   做法:
  

  1.银鳕鱼去鳞洗净后晾干水,用适量盐和胡椒粉腌制2小时。

  2.银鳕鱼抹上一层薄生粉。

  3.铁板放少量油,烧热后放入银鳕鱼,将鱼煎熟即可,煎时在鱼肉上洒上适量孜然粉。


  

煎罗非鱼扒

煎罗非鱼扒做法
   材料:
   罗非鱼,芹菜,胡萝卜,南瓜,苹果
  
   做法:
  

  1.芹菜和胡萝卜清洗干净,刨成细丝

  2.把芹菜、胡萝卜丝焯烫至变色,过凉水沥干。然后用盐、少许糖、苹果醋、酒、花椒油少许进行调味,可以腌渍几个小时入味。

  3.苹果切薄片,裹上吉士粉,拍掉多余的粉(用吉士粉炸颜色会好看,金灿灿的,没有的话面粉、淀粉都可以)。放入热油里炸到酥脆,把水分炸出来。

  4.南瓜带皮,削长条,下热油炸定型。可以根据个人喜欢用牙签(或其他)作固定,下油炸。

  5.因为这个罗非鱼片买回来一般都放在冰冻室,所以化冻的时候,把罗非鱼先放到冷藏室内化冻,再拿到室温下操作。

  6.平底锅烧热锅子,加入橄榄油,放入鱼。这个时候火要开大,加入适量白葡萄酒、撒入少许盐和胡椒,让鱼下面速度熟,再转中小火,翻面煎至熟。鱼肉很嫩所以速度要快注意不要老了。

  7.我们开始装盘了,先放少许苦莒和我们之前做的配菜码好。

  8.上面叠一层炸好的苹果片。

  9.再叠一块我们煎好的鱼

  10.然后上面再叠上配菜,苹果片和鱼,最后用炸好的南瓜条作装饰。(酱汁方面这次没有用奶油汁,用的是咱们传统的蒸鱼豉油和一品鲜酱油)

小诀窍

  我们炸东西的时候,为了省油,可以用高一些的小汤锅,煮牛奶的那种。倒入油后,把锅子倾斜一面炸东西,这样炸东西很省油哦。~ 罗非鱼(Tilapia),俗称非洲鲫鱼.肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a57165.html

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