杏仁咖啡饼

　　 材料:
　　 牛油100克，糖粉30克，鸡蛋1只，面粉125克，奶200毫升，吉士粉15克，鸡蛋黄1只，糖20克，咖啡粉1/2茶匙，杏仁香油数滴。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将牛油及糖粉拌匀，打成微白色混合物。

　　(2)混合物与蛋拌匀，再加入面粉拌匀成厚牛油浆。

　　(3)以食品袋将牛油浆压成饼形，入烤炉以170℃烤15分钟，放在架上待用。

　　(4)将吉士粉、鸡蛋黄、糖、咖啡粉和杏仁香油拌匀。

　　(5)奶煮热，加入吉士粉液煮至浓稠，待冰冻后使用。

　　(6)将杏仁咖啡淇淋放在饼中，夹起成三明治状，即可享用

小诀窍

　　煮咖啡淇淋时要滚透。另外，为防止咖啡淇淋冷却时表面会结成粉皮，可先以保鲜纸覆盖淇淋面。

　　美酒搭配

　　产自AIvear的“Carlos VII Amontillado”雪莉酒，圆润带木香，与杏仁类甜品相配。

　　

杏仁咖啡饼

　　 材料:
　　 牛油100克，糖粉30克，鸡蛋1只，面粉125克，奶200毫升，吉士粉15克，鸡蛋黄1只，糖20克，咖啡粉1/2茶匙，杏仁香油数滴。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将牛油及糖粉拌匀，打成微白色混合物。

　　(2)混合物与蛋拌匀，再加入面粉拌匀成厚牛油浆。

　　(3)以食品袋将牛油浆压成饼形，入烤炉以170℃烤15分钟，放在架上待用。

　　(4)将吉士粉、鸡蛋黄、糖、咖啡粉和杏仁香油拌匀。

　　(5)奶煮热，加入吉士粉液煮至浓稠，待冰冻后使用。

　　(6)将杏仁咖啡淇淋放在饼中，夹起成三明治状，即可享用

小诀窍

　　煮咖啡淇淋时要滚透。另外，为防止咖啡淇淋冷却时表面会结成粉皮，可先以保鲜纸覆盖淇淋面。

　　美酒搭配

　　产自AIvear的“Carlos VII Amontillado”雪莉酒，圆润带木香，与杏仁类甜品相配。

　　

杏仁咖啡面包

　　 材料:
　　 面糰：192公克，低筋面粉192公克，新鲜酵母12公克，水115㏄，盐6公克，细砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克，其他：适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

　　2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。

　　3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。

　　4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

　　5.将面糰桿成长25公分、宽20公分，再捲起成圆柱状，切成每段5公分厚，共5段，每段再对半横剖开，撒上杏仁片。

　　6.将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。

　　7.入炉烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙约12分钟即可。

　　

香滑杏仁咖啡

　　 材料:
　　 雀巢咖啡1茶匙，杏仁粉1茶匙，开水1杯，白砂糖随意，鲜奶油1茶匙(可有可无)
　　
　　 做法:
　　

　　1、将咖啡粉、杏仁粉、糖放在杯中，倒入开水搅匀；

　　2、最后放上鲜奶油即可。

小诀窍

　　香味浓郁，不加奶，不加糖也很好喝。

　　

栗仁咖啡

　　 材料:
　　 咖啡1包，栗子肉适量，牛奶适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将栗子肉碾碎与咖啡一起冲泡；牛奶打泡后缓缓倒入。

　　2、细腻的奶泡，略有颗粒的栗子肉，让醇品咖啡丰富起来！

小诀窍

　　栗子肉粗细程度根据个人喜好。

　　

果仁咖啡蒸蛋糕

　　 材料:
　　 自发粉120g，鸡蛋4粒，幼糖60g，植物油45ml，咖啡粉2茶匙，果仁碎适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、咖啡粉加入自发粉中过筛，鸡蛋加入幼糖打发。

　　2、加入其它材料轻轻拌均匀，倒入抹了一层薄油的模具。（可在表面洒上果仁碎）

　　3、大火水滚后隔水蒸20分钟即可取出。

　　

意大利咖啡饼干

　　 材料:
　　 低粉240克，鸡蛋2个，泡打粉4克，砂糖30克，葡萄干20-40克，杏干20-40克，核桃仁30克，杏仁30克，小苏打1大匙，细糖60克，花生适量，面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蛋打散，面粉苏打粉过筛，所有材料混合，用刮刀慢慢按压成团，开始比较干感觉比较散，多拌压下就好了。同时预热烤箱。

　　2.整理成长方形，约2cm厚，200度，20分钟左右取出。

　　3.切成1.2cm左右的片，切面向上，再180度烤黄烤脆即可。

　　

手指咖啡饼干

　　 材料:
　　 黄油90g，绵白糖30G，面粉100G，咖啡粉15g，奶粉1匙，花生碎50g
　　
　　 做法:
　　

　　1.室温软化下的黄油加糖打发至糖完全溶解；

　　2.把所有粉混合筛入打发的黄油中，搅拌均匀；

　　3.加入花生碎轻揉成面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏室1小时；

　　4.用大拇指按压小球，使边缘裂开不规则的裂纹即可；

　　5.预热烤箱200度，烤25分钟。

小诀窍

　　（1）咖啡粉一般都会有些小颗粒，俺是用加工机又磨了一会。 （2）这款饼干不太甜，比较适合俺。喜甜族可适量添加。

　　

义式咖啡饼

　　 材料:
　　 1.低筋面粉200公克，泡打粉2小匙，2.糖粉160公克，奶油50公克，盐2小匙，3.蛋白2个，蛋黄1个，4.坚果200公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.坚果洗净沥干后，入烤箱以150℃烤约10分钟至熟备用。

　　2.将材料(2)一起拌匀。

　　3.材料(3)分次加入拌匀。

　　4.将材料(1)混合过筛后加入拌匀。

　　5.最后将烤熟的坚果加入混合拌匀，将面糰整形成2条宽约10公分的长条状，刷上蛋液，入烤箱以上火190℃、下火160℃烤约15分钟，取出放凉备用。

　　6.冷却后，再次切成宽约(2)5公分的片状，入烤箱以100℃再烤30分钟即完成。

　　

义式咖啡饼

　　 材料:
　　 低筋面粉200公克，泡打粉2小匙，糖粉160公克，奶油50公克，盐2小匙，蛋白2个，蛋黄1个，坚果200公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.坚果洗净沥干后，入烤箱以150℃烤约10分钟至熟备用。

　　2.将材料(2)一起拌匀。

　　3.材料(3)分次加入拌匀。

　　4.将材料(1)混合过筛后加入拌匀。

　　5.最后将烤熟的坚果加入混合拌匀，将面团整形成2条宽约10公分的长条状，刷上蛋液，入烤箱以上火190℃、下火160℃烤约15分钟，取出放凉备用。

　　6.冷却后，再次切成宽约(2)5公分的片状，入烤箱以100℃再烤30分钟即完成。

　　

巴西风味咖啡饼干

　　 材料:
　　 黄油150克，红糖100克，细白砂糖100克，鸡蛋1个，香草精1茶匙半，低脂牛奶1汤匙，面粉250克，盐1/2茶匙，小苏打1/4茶匙，发酵粉1/4茶匙，速溶咖啡粉2汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.烤箱预热到摄氏200度。在烤盘里铺上专用羊皮纸。

　　2.将黄油、红糖、砂糖、鸡蛋、香草和牛奶打散直到松软。

　　3.用另一个碗，将面粉、盐、小苏打、发酵粉和速溶咖啡粉拌匀后倒进调好的糖汁里，充分调和好。

　　4.将面团捏成2厘米大小的球若干个。如果太软了不容易成形，可以将面团冷藏一会儿再捏。将捏好的小球间隔5厘米放在预备好的烤盘里，最后用再糖里蘸过的叉子或玻璃片把它们压平成1厘米厚。

　　5.在预热好的烤箱里烤8-10分钟，直到色泽略微变褐就可以了。

　　

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