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豉椒炒鳝鱼

时间:2020-07-24  2020-07-24  炒菜  手机阅读
豉椒炒鳝鱼做法
   材料:
   主料:鳝鱼500克
  
   做法:
  

  做法:

  1、鳝鱼洗净后去掉头,从脊椎中央处划成两部分,再分别切成3厘米左右的小段

  2、圆椒洗净切块,蒜头用刀拍烂,姜切片

  3、铁锅下油烧热,放入豆豉、蒜头、姜片爆香

  4、倒入鳝段,加少许料酒,大火快炒1分钟,至肉变色后迅速盛出

  5、锅中补加少许油,倒入圆椒大火翻炒,至皮微微起皱

  6、转中火,将鳝段回锅与圆椒一同翻炒,加盐、少量鸡粉调味,1分钟后出锅即成

小诀窍

  豉椒炒鳝鱼小贴士:炒鳝鱼的秘诀的时间要短、动作要快。


  

豉椒炒鳝鱼

豉椒炒鳝鱼做法
   材料:
   主料:鳝鱼500克
  
   做法:
  

  做法:

  1、鳝鱼洗净后去掉头,从脊椎中央处划成两部分,再分别切成3厘米左右的小段

  2、圆椒洗净切块,蒜头用刀拍烂,姜切片

  3、铁锅下油烧热,放入豆豉、蒜头、姜片爆香

  4、倒入鳝段,加少许料酒,大火快炒1分钟,至肉变色后迅速盛出

  5、锅中补加少许油,倒入圆椒大火翻炒,至皮微微起皱

  6、转中火,将鳝段回锅与圆椒一同翻炒,加盐、少量鸡粉调味,1分钟后出锅即成

小诀窍

  豉椒炒鳝鱼小贴士:炒鳝鱼的秘诀的时间要短、动作要快。


  

韭黄炒鳝鱼

韭黄炒鳝鱼做法
   材料:
   鳝鱼300公克,韭黄100公克,蒜头2颗,香油1大匙,A.黑醋2大匙,酱油1/2小匙,糖1大匙,水2大匙,B.香油1大匙,酒1大匙,盐1/8小匙,糖1/8小匙,蛋白1/2个,太白粉1小匙
  
   做法:
  

  1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后,以腌料腌约15分钟备用。

  2.蒜头切片;韭黄切段,备用。

  3.热锅,倒入适量沙拉油,以冷油放入作法1的鳝鱼段,以大火快速拌开变色,捞起沥油备用。

  4.作法3的锅中留少许油,爆香蒜片,放入所有的调味料。

  5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀,起锅前加香油拌匀即可。


  

芹菜炒鳝鱼

芹菜炒鳝鱼做法
   材料:
   主料:鳝鱼150克,
  
   做法:
  

  1.将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;

  2.芹菜斜切丝,焯熟备用;

  3.姜、葱、蒜切丝;

  4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;

  5.锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;

  6.放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;

  7.最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。

小诀窍

  健康提示:

  产妇吃本菜,补而不滞,很有好处。

  食物相克:

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


  

大蒜炒鳝鱼片


   材料:
   大蒜250克,黄鳝450克,生姜少许,调料适量。
  
   做法:
  

  ①将黄鳝活杀,去除头、内脏及脊骨。用少许盐腌去黏液,入沸水中焯去鱼腥,切成片放入碗内,加精盐、豆粉、糖、姜拌匀上浆;将大蒜去根皮洗净,切段。

  ②起油锅,投入大蒜煸炒至八成熟时盛起,再起油锅,投入姜爆香,放入鳝片,烹入黄酒,煸炒片刻,再倒入大蒜炒匀,调味,用水淀粉勾芡即可。


  

芹菜翠衣炒鳝鱼


   材料:
   黄鳝120克,西瓜翠衣150克,芹菜200克,姜、葱、蒜茸各适量。
  
   做法:
  

  ①将西瓜翠衣洗净切条,将芹菜去根叶,洗净切段,入沸水中焯一下捞出。将黄鳝活杀,去除内脏、头及脊骨,用盐腌去黏液,入沸水中焯去血腥味后切片。

  ②将炒锅烧热,放入芝麻油,投入姜、蒜及葱爆香,放入鳝鱼片煸炒至半熟时,再放入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟调味,用水淀粉勾芡即可。


  

翠衣炒鳝鱼


   材料:
   鳝鱼肉150克,鲜西瓜皮150克,鸡蛋1个,植物油,麻油,葱白,蒜头,干淀粉,黄酒,精盐,豆粉各适量。
  
   做法:
  

  将鳝鱼肉洗净,切成片,再切成丝,然后用清水漂洗一次,捞起沥水,再用纱布吸去水分,将西瓜皮洗净,削去外表硬皮,捣烂成泥,用纱布将西瓜皮汁滤入碗内,加入干淀粉制成湿淀粉。鳝丝装入盘中,打入鸡蛋液,加入精盐,豆粉,黄酒,抓匀上浆。蒜头,葱白切成碎末。炒锅上火,放油烧热,放入鳝丝滑油,视色变白后捞出控油。原锅留底油上火,投入葱白末,蒜末,再放入炸鳝丝,加瓜皮汁,黄酒,精盐翻炒,用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋上麻油,起锅装盘即成。


  

萝卜炒鳝鱼


   材料:
   鳝鱼肉200克,胡萝卜300克,花生油、盐、酱油、醋各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将胡萝卜去根,洗净,切成丝;鳝鱼肉洗净、切丝。

  (2)、将锅烧热,下入油,油烧至稍冒烟,倒入胡萝卜、鳝鱼丝翻炒,加盐、酱油、醋炒熟即可。


  

爆炒鳝鱼丝

爆炒鳝鱼丝做法
   材料:
   主料:新鲜鳝鱼250g,青、红椒各2个,干香菇5枚
  
   做法:
  

  1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

  2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

  3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

  4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

  5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。

  6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。

  7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦!

小诀窍

  1、鳝鱼腥味较重,本人怕腥又爱吃辣,所以用油时掺入了一部分辣椒油,这样可以压腥也会更辣。

  2、捞起料渣只是因为亲爱的他不喜欢吃菜时挑花椒,不一定非做不可。


  

蓝翔技校生炒鳝鱼

蓝翔技校生炒鳝鱼做法
   材料:
   生炒又称煸炒、生煸,是指将加工切配后的小型原料,不经上浆,不用腌渍,直接下锅,用旺火快速翻炒成菜,不需勾芡的一种烹调方法。成品菜肴具有鲜、香、嫩、脆、爽、汁少入味的特点、生炒适用于质地新鲜细嫩的蔬菜,如豌豆、油菜、生菜、绿豆芽等,动物性原料如鸡脯肉,猪,羊,牛里脊肉,鳝鱼等。
  
   做法:
  

  准备好材料后我们先来处理下鳝鱼。首先将鳝鱼摔死,从腹部开膛取出内脏洗涤干净,去骨后用斜刀片成蝴蝶形状的片。青红椒、笋尖洗净切片,葱、姜洗净切末,蒜切片待用。

  处理好鳝鱼后我们就可以开炒了。将炒锅置火上烧热滑净后,放入花生油烧热,放入葱、姜末,蒜片炸香,放入鳝片旺火翻炒,加入料酒,原料断生后加入酱油、白糖、精盐、青红椒片、笋片等翻勺,在加入醋、胡椒粉、味精、颠翻出锅装盘。装盘要装正、饱满,注意形状。

  用此方法将鳝鱼变化后可以制作生炒鸡条、生炒里脊片、生炒甲鱼等。


  

青椒炒鳝筒

青椒炒鳝筒做法
   材料:
   黄鳝(切段),青椒1只,料酒,姜,蒜头,盐,鸡精,胡椒粉,老抽,糖
  
   做法:
  

  1.锅热油先下姜片蒜头。

  2.再下洗净的鳝段,加料酒煸炒。

  3.加老抽,糖,少许水,闷煮一会。

  4.放入青椒块,翻炒后加盐,鸡精调味。

  5.出锅前撒胡椒粉。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a57782.html

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