【素炒平菇】

　　 材料:
　　 原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油

　　

【素炒平菇】

　　 材料:
　　 原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油

　　

108【素炒双菇】

　　 材料:
　　 美白菇、柳菘菇、甜豆、黄甜椒、辣椒片、姜片、牛头牌素沙茶酱、素蚝油、香菇粉、盐、香油、
　　
　　 做法:
　　

　　1.美白菇、柳菘菇去蒂头连接处；甜豆去头尾；黄甜椒去籽切粗条，备用。

　　2.将作法1的所有材料放入沸水中汆烫去涩，捞出沥干备用。

　　3.热锅，倒入2大匙油，放入辣椒片、姜片爆香，再加入作法2的所有材料与所有调味料拌炒均匀且入味，加入太白粉水勾芡即可。

　　

【素烧花菇】

　　 材料:
　　 主材：花菇（就是菌盖上布满花纹的那种蘑菇）半斤左右。，辅材：葱花，姜末。，调料：1.盐一点点。，2.酱油30mL。，3.醋20ml。，4.白糖一点点（也可以不加），5.水淀粉20ml。，6.鸡精一小勺。，7.黑胡椒粉（依个人口味，也可以不加）
　　
　　 做法:
　　

　　Step1：首先将花菇在淘米水中浸泡10分钟，为了去除菌盖下面的泥沙，然后将花菇的菌柄去掉，用小牙刷把菌盖背面缝隙里的泥沙洗干净。

　　Step2：花菇，斜刀切1-1.5厘米厚的片儿。

　　Step3：热锅，放油20ml左右，待油温6成左右放葱花，翻炒几下，倒入切好的花菇片儿，翻炒1分钟左右，然后依次放入酱油、醋、50ml左右的水，然后盖锅盖，咕嘟5分钟。

　　Step4：水收的还剩三分之一的时候，放姜末，放入一点点的白糖，看花菇都上色了，放入鸡精，如果觉得不咸，放一点盐，根据个人口味，可以放一些黑胡椒粉。

　　Step5：水淀粉勾芡，出锅。

小诀窍

　　个人感觉这个菜做起来比较简单。口感超好的，呵呵~

　　花菇要挑那种菌盖上花多的，为好！

　　

茭白炒平菇

　　 材料:
　　 茭白1根，香油适量，橄榄油1小匙，盐适量，平菇适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.不粘平底锅倒油，中火加热，

　　2.先放茭白，炒几下，放一点儿盐；再放平菇丝，炒3分钟后放些盐。

　　3.等到茭白和平菇都变软以后出锅。出锅前滴1、2滴香油。

　　

干炒平菇

　　 材料:
　　 主料：平菇400克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.平菇削去根部的泥土，洗净切小块；

　　2.里脊肉洗净切片；

　　3.青辣椒洗净，切为指甲片；

　　4.蒜瓣切片；

　　5.里脊肉片放入碗内，加入鸡蛋清、蚕豆淀粉拌匀上浆；

　　6.炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧至三成热，将里脊肉片放入锅内，用筷子拨动滑熟，捞起沥油；

　　7.炒锅内留底油，先将蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然后放入平菇块、里脊肉片、盐、酱油煸炒入味，用蚕豆水分勾芡，放入味精，浇入少许熟猪油推匀即成。

小诀窍

　　食物相克：

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　

大葱炒平菇

　　 材料:
　　 平菇500克，大葱50克，植物油30克。黄酒，酱油，麻油，精盐，鲜汤，味精，葱花，生姜末，湿淀粉各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将平菇去根蒂，洗净，切成长5厘米，宽2厘米的长条，放入沸水中焯一下，捞出用冷水过凉，挤干水备用。大葱洗净，切成马蹄形片。炒锅上火，放油烧至五成热，下葱花，生姜末炝锅，煸炒出香味，加入平菇翻炒片刻，加黄酒，酱油，精盐，鲜汤，炒至汤汁将干时，放味精。用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘即成。

　　

番茄酱炒平菇

　　 材料:
　　 平菇500克，番茄酱100克，植物油，味精，精盐，白糖，葱花，生姜末，麻油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将平菇去根洗净，切成厚片，入沸水中焯透后捞出，放入冷水中过凉，沥净水备用，炒锅上火，放油烧热，下葱花，生姜末煸出香味，加入平菇，煸炒2分钟，加入精盐，味精，白糖，番茄酱，烧开后颠翻几下，淋上麻油，起锅装盘即成。

　　

西葫芦炒平菇

　　 材料:
　　 西葫芦，平菇，胡萝卜
　　
　　 做法:
　　

　　爆锅后，炒各种食材，加一点水，炖2分钟，加盐，鸡精，水淀粉勾芡。

　　出锅。

　　家常快餐，很实用。

　　

清炒平菇

　　 材料:
　　 平菇400克.
　　
　　 做法:
　　

　　1.平菇洗净切成片备用.

　　2.锅内放入适量的食油开中火.

　　3.锅热后放入适量的姜片煸香.倒入平菇片翻炒.

　　4.盖上锅盖焖煮开,加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可.

　　

青椒炒平菇

　　 材料:
　　 平菇，青椒，白酒，糖，淀粉，生抽，葱姜蒜
　　
　　 做法:
　　

　　1、平菇洗干净，切段青椒切好。

　　2、葱姜蒜爆锅，加生抽，炒平菇。

　　3、3分钟后加白酒翻炒，加糖、淀粉勾芡，出锅吧。

　　

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