上汤虾面
材料:
精盐,高筋面粉500克,葱花适量,香油适量,虾胶200克,上汤适量,姜粉适量,胡椒粉适量,蘑菇精适量,虾仁,生粉,花生油,碱水,鸡蛋
做法:
1.先给大家介绍其中的用料吧!够多的,我都减少了部分用料呢!虾胶200克,高筋面粉500克,姜粉、上汤、精盐、蘑菇精、胡椒粉、香油、葱花各适量。
2.虾胶的做法:虾仁剁成泥,加鸡蛋、生粉、碱水、盐、花生油、胡椒粉、姜粉搅成糊状,见下图。
3.锅内热水烧开后下入虾面,煮沸一次两分钟后把面条捞入冷水盆内浸泡后装碗内。
4.另起锅做虾面的清汤,少许水烧开后加入适量味积鲜、蘑菇精、烫熟的豆芽、香菜段和香油,然后把汤菜浇入虾面中即可。
小诀窍
1.注意了,这虾胶是和面的主要调料,用虾胶加面粉和成稍硬的面团,醒10分钟后用压面机压出面条,这就是所谓的虾面。 2.我没有高汤所以就添加蘑菇精是为了提鲜。
上汤虾面
材料:
精盐,高筋面粉500克,葱花适量,香油适量,虾胶200克,上汤适量,姜粉适量,胡椒粉适量,蘑菇精适量,虾仁,生粉,花生油,碱水,鸡蛋
做法:
1.先给大家介绍其中的用料吧!够多的,我都减少了部分用料呢!虾胶200克,高筋面粉500克,姜粉、上汤、精盐、蘑菇精、胡椒粉、香油、葱花各适量。
2.虾胶的做法:虾仁剁成泥,加鸡蛋、生粉、碱水、盐、花生油、胡椒粉、姜粉搅成糊状,见下图。
3.锅内热水烧开后下入虾面,煮沸一次两分钟后把面条捞入冷水盆内浸泡后装碗内。
4.另起锅做虾面的清汤,少许水烧开后加入适量味积鲜、蘑菇精、烫熟的豆芽、香菜段和香油,然后把汤菜浇入虾面中即可。
小诀窍
1.注意了,这虾胶是和面的主要调料,用虾胶加面粉和成稍硬的面团,醒10分钟后用压面机压出面条,这就是所谓的虾面。 2.我没有高汤所以就添加蘑菇精是为了提鲜。
南洋风味之浓汤虾面(爪哇面)
材料:
面料(5人份):
做法:
1、把洋葱,蒜头及辣椒干稍微煎香, 然后与姜及南姜片一起搅打成酱。
2、把搅碎成酱的香料用油炒香, 加入番茄酱及虾米粉再炒一会。
3、加入薯泥及足够的水熬煮一会, 用黄糖及盐调味。
4、上桌时把把花生碎撒在面上,把桔子或青柠切片, 随自己口味把青柠汁挤入汤内调味。
小诀窍
1、也可以加一些花生碎在浓汤内熬煮。
2、加上虾煎饼, 那就更完美了~~南洋风味之蔬菜虾煎饼
上汤虾仁豆腐
材料:
虾仁100克,嫩豆腐一块,金针菇200克,上汤200克,香葱两根,盐适量,芝麻香油适量。
做法:
1.将虾仁取出室温解冻,加少许盐和料酒拌匀,腌制十分钟;
2.高汤块放入砂锅,加适量水(水不用太多),中火烧开;
3.高汤加热期间把豆腐切成拇指大小的方块,金针菇洗净去根,切成约2厘米的段,香葱切末;
4.高汤烧开后放入豆腐和金针菇煮5-8分钟;
5.加入虾仁,煮至变色到不透明,关火,调入盐、香油和香葱即可。
小诀窍
1.没有高汤可以用清水,味道可能会淡一些;
2.如果买鲜虾来做更好,可以把头部摘下来先用油煎一下,再与高汤一起煮沸,再接下面各步骤,那样虾的味道会更浓郁。
上汤冷虾面
材料:
这道从海虾的形态转变成面条的新形象,表现出特有的创意,令平淡无奇的食材,摇身变成口味清淡却不失原味、色泽诱人的可口食物。分量:1人预备时间:10分钟
做法:
材料
虾面(海老素面)50克,浓口酱油18毫升,味(酉林)18毫升,木鱼水90毫升,柚子丝、碎冰块各少许。
制法
(1)烧一锅开水,下虾面烧至软身,立即浸入冰水备用。
(2)将浓口酱油、味酣和木鱼水烧沸成汤汁待冷。
(3)将虾面放在碎冰块上,撒上柚子丝,配以汤汁食用。
心得
虾面浸冰水和置于冰块上的时间必须充足,才能有爽脆弹牙的口感。
鸡汤虾皮香菜云吞
材料:
清鸡汤(罐装,无可用水),虾皮适量,香菜1把,云吞皮,免治猪肉300克
做法:
1.香菜根部刮掉泥屑,用盐水浸泡片刻晾干水后,把叶子摘下来剁碎备用,根茎部分切碎备用。
2.免治猪肉加入剁碎的香菜叶、适量的虾皮、适量的油、料酒、盐、鸡精、麻油、生粉、鸡蛋一个少许胡椒粉混合搅拌均匀顺着一个方向搅拌至起胶即可。
3.取适量的肉馅至云吞皮包好后下锅煮熟捞起备用。
4.鸡汤煮开后,加少许麻油,加入切碎的香菜根茎煮一会儿浇在云吞上即可。
清汤虾丸
材料:
鲜虾仁350克、熟火腿、口蘑、菜心各50克,鸡蛋清2个、葱姜汁、绍滔各20克,鸡清汤450克,精盐3克,味精、胡椒粉各0.5克,猪油20克,鸡油10克,百合粉10克。
做法:
1、将火腿、口蘑切成薄片。虾仁治净斩成茸。
2、虾茸内加入搅散的蛋清、猪油、百合粉、葱姜汁、绍酒备10克,精盐1克,清汤40克,搅匀上劲,挤成丸子下入冷水锅内煮熟,捞入汤碗内。
3、锅内加鸡清汤,配料烧开,加入余下调料,撇净浮沫,倒入虾丸碗内即成。
小诀窍
特点
虾丸软嫩,汤鲜味美。
操作提示
虾仁要顺一个方向充分搅匀。
鲍汁灌汤虾球
材料:
中级虾仁750克,大虾仁150克,黄瓜600克,鸡蛋200克,馒头粒1000克,鲍鱼汁300克,调和油、盐、葱、姜各适量
做法:
1、中级虾仁制成泥,加入盐、蛋清,拌上劲。
2、鲍汁勾芡嘿噤冻,分成小方块。
3、黄瓜刻出10朵莲花,大虾仁浸泡后上浆。
4、虾泥分10等份,分别包入鲍汁冻,滚馒头粒,入油锅炸至金黄色装盘。将炒熟的大虾仁逐个放入黄瓜花内,围边即成。
创新说明
鲍鱼汁增加其鲜香,馒头粒增加其酥脆的口感,黄瓜花围边,达到了爽口解腻的效果。
小诀窍
特点
造型美观,色彩艳丽,外脆里嫩,油而不腻。
李健(安徽)
碧绿鲍汁灌汤虾丸
材料:
菠菜500克,虾仁120克,鲍汁40克,虾子20克,盐、味精、胡椒粉、食用油各适量
做法:
1、菠菜榨汁待用。虾仁用刀背打成蓉,加少许盐,搅拌上劲,再加入蛋清制成虾胶。
2、将虾胶挤成虾丸,酿入鲍鱼汁,用80℃水浸热。
3、菠菜汁烧开,调味后装入碗内,放入虾丸,点缀蒸熟的虾子即成。
创新说明
虾丸内灌入鲍汁,上汤点缀虾子,菠菜汁调成汤汁,色泽鲜明,造型独特。
小诀窍
特点
汤汁翠绿清香,虾丸洁白鲜嫩,虾子金黄,鲍汁香浓。
罗利强(湖北)
鸡汤虾米蚬肉浸苋菜
材料:
苋菜400克,蚬肉50克,虾米(水发后)30克,蒜头(去衣切片)15克,姜片10克,盐、胡椒粉、麻油、米酒、鸡汤、花生油各适量
做法:
1、苋菜洗净飞水(出水)备用;
2、开锅下油,爆香蒜头和姜片,然后下蚬肉和虾米稍作翻炒,;
3、攒少许米酒,下适量鸡汤,以盐、胡椒粉调味,中火煮5分钟;
4、然后放入苋菜煮开后,下少许麻油便成。
鲜虾面
材料:
熟海虾3-4个,冬菇2个,面条一个,鸡蛋一个,瘦肉100克,盐少许,香油,葱花,酱油,生粉,胡椒粉
做法:
1.先把冬菇泡开切丝,瘦肉切丝放盐,酱油,生粉,胡椒粉拌匀, 腌10分钟。
2.油烧热后,放点姜,然后把冬菇放进炒香后,加入清水一碗半,等水烧开后,把肉丝放进,汤再次烧开后,把面条,熟虾, 和煎好的鸡蛋一同放进煮,加少许盐,等面条熟透后,淋点香油,洒上葱花,就可出锅了。