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红烧芋头

时间:2019-10-28  2019-10-28  家常菜  手机阅读
红烧芋头做法
   材料:
   味积鲜,猪肉,姜,葱,油,白糖,香菜,芋头,盐
  
   做法:
  

  1.将芋头去皮洗净加盐晾一天,要的就是表皮风干的样子。

  2.然后锅内放入少许油,肥肉片在油中炸成肉孜,再放入瘦肉片,葱姜入锅,加入味积鲜炒出香味。

  3.然后放芋头反复炒,期间加适量水烧,用中火即可,可以加点白糖调味。

  4.最后收干汤汁,加香菜出锅(没准备香菜,我今儿也没加)。


  

红烧芋头

红烧芋头做法
   材料:
   味积鲜,猪肉,姜,葱,油,白糖,香菜,芋头,盐
  
   做法:
  

  1.将芋头去皮洗净加盐晾一天,要的就是表皮风干的样子。

  2.然后锅内放入少许油,肥肉片在油中炸成肉孜,再放入瘦肉片,葱姜入锅,加入味积鲜炒出香味。

  3.然后放芋头反复炒,期间加适量水烧,用中火即可,可以加点白糖调味。

  4.最后收干汤汁,加香菜出锅(没准备香菜,我今儿也没加)。


  

红烧芋头三层肉

红烧芋头三层肉做法
   材料:
   三层肉300g 芋头300g 腐卤1片 蒜茸、葱泥1汤匙 桂皮1段 八角3粒 蚝油1大汤匙 绍兴酒1大汤匙 酱青1茶匙 黑酱油1大汤匙 糖 、胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1、三层肉切片,腐卤圧烂加入适量糖、胡椒粉腌15分钟,芋头切片煎至金黄色待用。

  2、烧开油镬,放入蒜茸和葱头泥爆香,加入餣好的肉片用大火快炒,并加入桂皮八角,待肉变焦加入600ml水大约煮十分钟,然后加入之前炸好的芋头和调味料,转小火焖至汤汁变稠,芋头变软。

  3、最后才加绍兴酒,起镬时撒上胡椒粉增加风味。

小诀窍

  芋头要煮得鬆软,秘诀是先把切好的芋头放入冰格里冷冻几天,要用时解冻就行。通常我喜欢把买回来的芋头先处里好放入冰箱,要用时就有,不会因天气而坏掉,这样的处里芋头可耐上一个多月都不会坏。


  

干烧芋头条

干烧芋头条做法
   材料:
   芋头1颗,椰子粉1大匙,果糖2大匙,盐少许
  
   做法:
  

  (1)将芋头皮削除,用刷子刷洗干净,切成长条状,四边约1公分见方备用。

  (2)将芋头条放置在烤网上烧烤,并要不时翻面,等到闻到芋头香,表面略干即可盛起。

  (3)将调味料搅拌均匀,淋在芋头条上,或者以芋头条沾食亦可。


  

卤汁烧芋头

卤汁烧芋头做法
   材料:
   梅花肉200公克,芋头250公克,香菇20公克,青葱1支,爌肉卤汁150㏄,盐少许,鸡粉少许,白胡椒粉1/4小匙,香油少许
  
   做法:
  

  1.梅花肉洗净切小块;芋头去皮切小块;香菇泡软后切4等份;青葱洗净切段,备用。

  2.将作法1的芋头放入?℃的油锅中炸至微焦,取出沥油备用。

  3.热锅,倒入2大匙油,放入作法1的香菇、葱段爆香后,放入五花肉块炒至颜色变白。

  4.再加入作法1的芋头、爌肉卤汁与所有调味料煮至沸腾,以小火烧煮入味且略收汁即可。


  

排骨烧芋头

排骨烧芋头做法
   材料:
   排骨芋头葱姜蒜香叶大料酱油(海天一品鲜),干辣椒花椒鸡精盐糖牛奶(蒙牛新养道)
  
   做法:
  

  第一步挑选排骨洗净用盐、花椒、鸡精、大料、酱油、葱、姜、蒜、干辣椒腌制半个小时

  第二步倒油不用太多啊涨肉肉,放些糖等糖起泡泡就将腌好的排骨倒入翻炒

  第三步翻炒变色后加入热水

  第四步根据个人口味加入调料,和香叶。

  第五步烧制中途要撇去浮沫,等肉熟透后倒入芋头,中火15分钟,最后加入一些牛奶,盒装半盒就好。

  第六步根据个人口味决定芋头与肉的口感,等待出锅。

小诀窍

  腌肉的时候记得带一次性手套。


  

肉末烧芋头

肉末烧芋头做法
   材料:
   材料:猪绞肉200克,芋头1颗,虾米20克,香菇20克,香菜少许,八角5粒

  
  
   做法:
  

  1.将芋头削去外皮后切滚刀块,虾米泡软,香菇泡软后切丝,香菜切末备用

  

  2.锅中烧热1大匙油,先炒香猪绞肉,再加入香菇和虾米炒香后,放入芋头块炒至表面微焦,再加入泡虾米的水、泡香菇的水和清水至淹盖过所有食材

  

  3.然后加入酱油、冰糖、八角以大火煮开,再转小火继续煮20分钟后,起锅盛盘,再撒上香菜末即可完成

  

  厨师叮咛:

  *芋头的盛产期为春、夏两季

  

  *根茎类食物容易吸收咸味,所以烹煮时不需将咸度加足,待起锅前再酌量调味即可


  

鸡肉烧芋头


   材料:
   芋头300克,鸡腿肉200克,葱头1个,胡萝卜5厘米左右,干蘑4个,豌豆夹40克。调料:大蒜1瓣,面粉3大勺,盐、胡椒粉适量,色拉油l大勺,番茄酱4~5大勺,汤料4杯半,甜面酱50克,红葡萄酒1大勺,植物油适量。
  
   做法:
  

  (1).削去芋头外皮,用盐搓滚一遍,放入沸水中焯一下,沥尽水分;鸡肉剁成小块,撒上盐、胡椒粉、面粉待用。

  (2).油锅烧至170度左右,将芋头放入锅内炸至浅黄色时,捞出沥油。

  (3).锅内留适量油,将鸡块放入煸炒,再放入姜末、蒜及切成块的胡萝卜、葱头,泡开后切成丝的干蘑,翻炒后倒入汤料,加入芋头,用中火煮烂。

  (4).加入番茄酱,豆酱、葡萄酒、改用微火煨5分钟,再用中火熬至汤汁浓缩。

  (5).加入焯好的豌豆夹,撒上胡椒粉即可盛盘。

  (6).油而不腻,色泽红润,营养丰富。


  

白菜烧芋头

白菜烧芋头做法
   材料:
   白菜、芋头、油、盐
  
   做法:
  

  1、白菜、芋头分别洗净,芋头去皮切小块,大菜切小段。

  2、锅里热油,倒入大菜煸炒至变软。

  3、再倒入芋头煸炒,添加适量的清水,不用盖锅盖,中小火炖一会。

  4、芋头熟了以后,加点盐调味即可。


  

干烧芋头

干烧芋头做法
   材料:
   主料:长芋头1个,五花肉适量
  
   做法:
  

  1、五花肉去皮剁成粗粒,加酱油、料酒、糖、姜末、淀粉、少许水搅拌均匀腌制30分钟。

  2、芋头去皮洗净后,切成粗条。

  3、油锅五成热,放入肉馅,中火炒散。

  4、加入剁椒、豆豉炒香。

  5、再加入芋头条炒匀后加水,小火烧至酥软。

  6、大火收汁,放盐、鸡精、香油、葱花翻炒出锅。


  

新派五花肉烧芋头

新派五花肉烧芋头做法
   材料:
   芋头,五花肉
  
   做法:
  

  做法,1、五花肉先切几个大段,然后冷水过一下,放在锅里,加2个八角,一块桂皮,两片桂叶,水放到没过肉,如果要用肉汤的话,可以适当多加一点,我们家大夫都不能吃这个菜,所以,我没有放那么多水。

  2、开火炖肉,先大火炖开锅,然后中火炖20分钟,再小火炖十分钟,闭火焖半个小时。开锅把肉切厚片。尽量不要切散,慢一点切。

  3、芋头洗干净,切成厚片,要和肉片一致。

  4、调料:生抽【小半碗】,盐,白糖,姜末,茴香粉,白胡椒粉,搅拌均匀。

  5、然后,分别把肉和芋头沾满调料汁,一片芋头,一片肉摆在盘子里,最后剩下

  的料,都摆在上面就行了。剩下的调料备用。

  6、把盘子放在蒸锅开始蒸吧,大火烧开,中火蒸半个小时即可。

  7、蒸熟了,把盘子拿出来,找一个大一点的盘子,把蒸盘里的肉倒扣在大盘子里,打开火,把剩余的调料汁倒在锅里,加蚝油,烧开,洒在扣肉上。

  8、吃了。哈哈


  

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