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生地墨鱼丝

时间:2020-07-28  2020-07-28  鱼类  手机阅读

   材料:
   生地20克,当归15克,旱莲草15克,鲜墨鱼或水发墨鱼200克,水发玉兰片25克,肉汤25克。
  
   做法:
  

  墨鱼洗净,与玉兰片一样切成丝,生地、当归、旱莲草用水煎,200克水煎至50克,滤去渣,取药汁浸泡墨鱼丝。取炒勺旺火烧热,加猪油,烧至七成熟时下葱、姜煸炒出味。再下墨鱼丝、玉兰丝,快速搅炒,加料酒、盐、酱油,再搅炒,加入肉汤,原泡墨鱼药汁。烧沸后用水淀粉勾芡,下味精,淋熟猪油即成。本方一年四季均可服用。以上为一日量,佐餐食之,分两次吃完。注意事项:墨鱼丝一定要快速翻炒,这样味道才能鲜嫩可口。专家叮咛:1.有急性感染时不宜用。

  2.急性乙型肝炎不宜用。

  3.慢性乙型肝炎属肝胆湿热症见口苦、尿黄、腹胀满、大便干结者不宜用或脾胃虚弱症见纳差,脘腹胀满,大便溏薄者不宜用。


  

生地墨鱼丝


   材料:
   生地20克,当归15克,旱莲草15克,鲜墨鱼或水发墨鱼200克,水发玉兰片25克,肉汤25克。
  
   做法:
  

  墨鱼洗净,与玉兰片一样切成丝,生地、当归、旱莲草用水煎,200克水煎至50克,滤去渣,取药汁浸泡墨鱼丝。取炒勺旺火烧热,加猪油,烧至七成熟时下葱、姜煸炒出味。再下墨鱼丝、玉兰丝,快速搅炒,加料酒、盐、酱油,再搅炒,加入肉汤,原泡墨鱼药汁。烧沸后用水淀粉勾芡,下味精,淋熟猪油即成。本方一年四季均可服用。以上为一日量,佐餐食之,分两次吃完。注意事项:墨鱼丝一定要快速翻炒,这样味道才能鲜嫩可口。专家叮咛:1.有急性感染时不宜用。

  2.急性乙型肝炎不宜用。

  3.慢性乙型肝炎属肝胆湿热症见口苦、尿黄、腹胀满、大便干结者不宜用或脾胃虚弱症见纳差,脘腹胀满,大便溏薄者不宜用。


  

韭香墨鱼丝

韭香墨鱼丝做法
   材料:
   墨鱼300克,姜20克,韭菜250克,盐,绍酒
  
   做法:
  

  1.将墨鱼除去外皮洗净,切成细条;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝备用。

  2.将水烧开,墨鱼丝放入滚水中烫一下,捞出擦干水分。

  3.起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼,倒入绍酒,加盐,加少许焯墨鱼的水,烧至汁干墨鱼入味,倒入韭菜炒三秒钟关火即可。


  

五彩墨鱼丝

五彩墨鱼丝做法
   材料:
   主料:墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。
  
   做法:
  

  1.墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

  2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

  3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

  4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

  5.炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.


  

凉拌墨鱼丝

凉拌墨鱼丝做法
   材料:
   新鲜墨斗鱼500克  红辣椒1个  青辣椒1个  香葱1棵   生姜1小块  香油6克  酱油6克  料酒30克  精盐3克  白糖3克  味精1.5克
  
   做法:
  

  1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;

  2.葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用;

  3.往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉;

  4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌10分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。

  注意

  肉质鲜美,爽嫩可口。水煮墨斗鱼时速度要快,以免肉质变硬。


  

青椒墨鱼丝

青椒墨鱼丝做法
   材料:
   新鲜墨鱼肉250克,青椒100克,酱油、盐、料酒、水淀粉、食油各适量。
  
   做法:
  

  1、将墨鱼洗净切丝,青椒洗净切丝。

  2、炒锅注油烧至八成热,倒入墨鱼丝翻炒几下,加入青椒丝、料酒、酱油、盐,稍加翻炒,用水淀粉勾芡,淋上熟油装盘即成。

小诀窍

  特点

  肉质脆嫩,口味鲜美。


  

杂蔬墨鱼丝蛋饼

杂蔬墨鱼丝蛋饼做法
   材料:
   鸡蛋,面粉,豌豆,玉米,胡萝卜,墨鱼丝,盐,鸡粉,胡椒粉,葱花
  
   做法:
  

  1、鸡蛋、面粉、豌豆、玉米、胡萝卜、墨鱼丝、盐、鸡粉、胡椒粉、葱花,所有食材搅拌均匀。

  2、锅里放油,放入步骤(1)两面都煎至一下即可。食材都焯过水,已经熟了,所以不需要煎很久。


  

麦冬生地炖墨鱼


   材料:
   麦冬15克,生地20克,党参20克,黄柏10克,砂仁6克,甘草6克,墨鱼300克,料酒10克,盐4克,味精3克,姜4克,葱6克,上汤800毫升,胡椒粉3克,鸡油25克。
  
   做法:
  

  1、将墨鱼去筋膜、肠杂及骨(海螵蛸),洗净,切3厘米见方的块;将以上药物洗净,麦冬去内梗,砸扁;党参洗净切3厘米长的段,然后将全部药物装入纱布袋内,扎紧口;姜拍松,葱切段。

  2、将药包放入炖锅内,加入上汤,置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟,除去药包,加入姜、葱、料酒、墨鱼、鸡油、味精、盐及胡椒粉,再煮25分钟即成。

  每日1次,既可单食,又可佐餐。


  

辣酱炒鱿鱼丝

辣酱炒鱿鱼丝做法
   材料:
   新鲜鱿鱼须,洋葱,香葱,调料:辣酱,蒜,姜,盐,糖,胡椒粉,绍酒,鸡精
  
   做法:
  

  1.洋葱切丝 葱、蒜也切成末;

  2.洗净的鱿鱼丝撕去薄膜,切成段、鱿鱼丝可以先用盐、胡椒粉、绍酒腌渍入味

  3、 炒锅中放底油 ,热锅温油

  4、油热后加入葱、姜、爆香

  5、放入洋葱丝煸香,

  6、下鱿鱼丝 大火炒出香味。

  7、煸炒至鱿鱼变软、变色

  8、调入辣酱2-3勺

  9、迅速翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快因为海鲜一类的很容易肉质变老;

  10.炒匀后倒入切好的香葱末 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可;


  

荷兰豆拌鱿鱼丝

荷兰豆拌鱿鱼丝做法
   材料:
   荷兰豆,鱿鱼丝,盐,鸡精,麻油
  
   做法:
  

  1.荷兰豆洗净切丝,入水中汆烫捞出沥水。

  2.加调味与鱿鱼丝拌合。


  

鲈鱼丝瓜汤

鲈鱼丝瓜汤做法
   材料:
   鲈鱼,丝瓜,姜,盐,味精
  
   做法:
  

  1.将鲈鱼洗净。

  2.热锅煎至两面微黄。

  3.加姜、加水煮开,然后放入切好的丝瓜,待丝瓜断青,加盐、味精调味就OK了。

  4.颜色奶白,味道清爽鲜美。


  

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