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肝泥蒸蛋

时间:2020-07-29  2020-07-29  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   鸡蛋1个,肝泥25克,胡萝卜泥50克,精盐、味精等适量。
  
   做法:
  

  胡萝卜洗净去皮,蒸熟,捣碎。猪肝洗净,切碎,去筋。将肝泥、胡萝卜泥、鸡蛋、盐、味精搅拌均匀,放入锅中蒸熟。


  

肝泥蒸蛋


   材料:
   鸡蛋1个,肝泥25克,胡萝卜泥50克,精盐、味精等适量。
  
   做法:
  

  胡萝卜洗净去皮,蒸熟,捣碎。猪肝洗净,切碎,去筋。将肝泥、胡萝卜泥、鸡蛋、盐、味精搅拌均匀,放入锅中蒸熟。


  

胡萝卜泥蒸蛋清


   材料:
   胡萝卜100克,鸡蛋清2个,精盐2克。
  
   做法:
  

  将胡萝卜洗净,蒸熟,压成泥备用。鸡蛋去掉黄留清,加盐、胡萝卜泥搅匀,上屉蒸8~9分钟即可。


  

豆腐虾泥蒸蛋


   材料:
   鸡蛋1个,水豆腐20克,鲜虾仁20克,姜末1克,精盐l克,味精0.5克,芝麻油2克。
  
   做法:
  

  鸡蛋打入碗中搅散,放入碎豆腐及切碎的鲜虾肉,加入精盐、味精、水搅均匀后上屉蒸熟,放入芝麻油即可。


  

肝泥蔬叶包

肝泥蔬叶包做法
   材料:
   猪肝125克,包菜叶3片,龙口粉丝95克,绿豆芽95克,鸭汤3汤勺,食用油,麻油,胡椒粉,盐,黄酒,蒜汁,姜汁,花椒1小撮,香叶1片,生姜片3片,老抽
  
   做法:
  

  1.把包菜叶边缘剪去,做成蔬叶包。剪去的菜叶剁碎做调料。

  2.把鲜猪肝在水中浸泡30分钟,抽去里面的筋络。(此步骤不能省略,肝脏是解毒器官,须清净彻底)

  3.把处理好的猪肝和花椒、香叶、生姜片一起放入水中煮,倒入适量黄酒、老抽,闭盖。

  4.待猪肝熟后捞起,用磨碎机磨成颗料状待用。

  5.另备清水放入食用油、盐煮开,倒入龙口粉丝,煮软后捞起过凉水备用。接着放绿豆芽焯水后,过凉水备用。

  6.焯好后粉丝和绿豆芽在大碗中,倒入蒜汁、姜汁、胡椒粉、盐调味好。然后装入蔬叶包里。

  7.把鸭汤倒入锅中(我是前日余下的),放入猪肝粒和碎叶、盐,小火调煮一会儿,待汤汁收好,盛起猪肝,撒在粉丝豆芽面上,淋上麻油即可.

小诀窍

  动物肝脏不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。


  

肝泥糊


   材料:
   熟鸡肝50克,洋葱10克,精盐l克,芝麻油2克。
  
   做法:
  

  在食品粉碎机中加入少量凉开水,放入切碎的熟鸡肝、洋葱丝一起粉碎,搅匀后倒出,加入精盐、芝麻油拌匀即成。


  

肝泥南瓜蛋黄糊


   材料:
   熟牛肝50克,熟鸡蛋黄1个,南瓜100克,精盐l克,味精0.5克,骨头汤250克,芝麻油5克。
  
   做法:
  

  南瓜处理干净蒸热。在食品粉碎机中放入骨头汤,加入切碎的熟牛肝、鸡蛋黄,一起粉碎均匀后,放入精盐、味精,用微波炉加热消毒1-2分钟,放入芝麻油即可。


  

肝泥馄饨


   材料:
   面粉75克,瘦肉馅25克,猪肝10克,菠菜50克,精盐l克,味精0.5克,酱油2克,葱、姜各l克,鸡汤500克,芝麻油2克。
  
   做法:
  

  面粉制成馄饨皮。把瘦肉馅、肝泥、葱、姜、酱油、水一起拌成馄饨馅,分别包成馄饨,放鸡汤中煮熟,加入精盐、味精、芝麻油及焯过的菠菜段即可。


  

蔬果鸡肝泥

蔬果鸡肝泥做法
   材料:
   鸡肝1个,苹果半个,洋葱1/4个,盐少许
  
   做法:
  

  1.鸡肝洗净后用适量清水浸泡2个小时,其间最好更换一次清水

  2.将泡好的鸡肝用流动水冲洗干净,剔除筋膜后放入清水锅中煮熟

  3.苹果去皮切碎,洋葱洗净切碎

  4.将苹果和洋葱放入食物搅拌机中搅打成泥

  5.将煮熟的鸡肝捞出,研磨成泥

  6.加入搅打好的蔬果泥

  7.再加入少许清水搅拌均匀

  8.放入锅中用中小火煮至稀糊状,最后加入少许盐调味即可


  

自制猪肝泥

自制猪肝泥做法
   材料:
   猪肝200克,生姜2片,白醋1大匙,盐1/4小匙,凉开水50克
  
   做法:
  

  1.将猪肝先切成薄片,放入碗内,加入白醋,盐腌制10分钟。

  2.小锅内放入清水及姜片,大火烧开后加入猪肝片。用中火煮至猪肝完全转成白色,捞起沥净水份。

  3.将猪肝切碎,加入搅拌杯内,加入清水50克,用搅拌机搅拌成细腻的泥状。

  4.将搅好的肝泥,再度放入小锅内,用小火煮至沸腾即可,取出放凉后放入冰格内保存。

小诀窍

  1.猪肝的腥味比较重,所以在制作之前要用白醋及盐腌制一下,以达至杀菌去腥的功效。

  2.煮好的猪肝如果直接用搅拌机搅打是不能动的,所以要添加一些凉开水,就很容易搅拌了。搅拌好的肝泥要重新煮过,这样才能保证干净卫生。

  3.注意:猪肝忌与含大量维生素C的食品同食,同食会使维生素C失去原有的功效,如与:辣椒,山楂等。


  

蒜泥蒸鱼

蒜泥蒸鱼做法
   材料:
   吴郭鱼1条,蒜头5粒,辣椒1条,姜10公克,酱油1茶匙,酒1大匙,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,香油1大匙,水3大匙
  
   做法:
  

  1.蒜头剥膜洗净切末;姜洗净切末;辣椒洗净去籽切末备用。

  2.清除鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏,鱼背部划箭头状,过水汆烫后再清洗一次,摆盘备用。

  3.炒锅中加1大匙沙拉油,以中火烧热至120℃油温,将作法1的材料放入炒熟后,加入所有调味料煮开,淋在作法2的鱼上,覆盖保鲜膜,入蒸笼以大火蒸15分钟即可。


  

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