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鸡肉煨鲫鱼

时间:2020-07-29  2020-07-29  鱼类  手机阅读

   材料:
   活鲫鱼1条(约重300克),鸡肉400克,鲜牛奶100克,香菜50克,精盐15克,料酒25克,白糖、米醋、味精各适量,葱、姜各25克,水淀粉1克,鸡清汤750毫升,熟鸡油10克,植物油20克。
  
   做法:
  

  鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,用刀在鱼背上划两斜刀,然后两面抹上水淀粉。鸡肉切1厘米见方的块。香菜洗干净,切成末。锅上旺火烧热,倒入植物油,待油烧至七成热时下入鲫鱼,两面稍煎一下,不能上色,随即倒入鸡汤,加入料酒、精盐、葱、姜(拍松),用旺火煮开,煮约15分钟后,撇净浮沫,捞出葱、姜,转小火,然后加入鸡肉,煨透时加入味精、白糖、鲜牛奶,开锅后起锅淋熟鸡油,盛入鱼盘中,吃时放姜、米醋、香菜即可。


  

鸡肉煨鲫鱼


   材料:
   活鲫鱼1条(约重300克),鸡肉400克,鲜牛奶100克,香菜50克,精盐15克,料酒25克,白糖、米醋、味精各适量,葱、姜各25克,水淀粉1克,鸡清汤750毫升,熟鸡油10克,植物油20克。
  
   做法:
  

  鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,用刀在鱼背上划两斜刀,然后两面抹上水淀粉。鸡肉切1厘米见方的块。香菜洗干净,切成末。锅上旺火烧热,倒入植物油,待油烧至七成热时下入鲫鱼,两面稍煎一下,不能上色,随即倒入鸡汤,加入料酒、精盐、葱、姜(拍松),用旺火煮开,煮约15分钟后,撇净浮沫,捞出葱、姜,转小火,然后加入鸡肉,煨透时加入味精、白糖、鲜牛奶,开锅后起锅淋熟鸡油,盛入鱼盘中,吃时放姜、米醋、香菜即可。


  

杏仁芡实煨鲫鱼


   材料:
   杏仁100克,芡实500克,鲫鱼1尾。
  
   做法:
  

  杏仁去皮、尖,与芡实共研细末,加水适量和成面团,鲫鱼去鳞、鳃、腑脏,洗净,用面团包裹鲫鱼,旺火蒸熟食用。


  

蒜煨鲫鱼


   材料:
   鲫鱼1尾(约250克)。
  
   做法:
  

  常法杀洗,蒜适量,切碎,纳入鱼肚内,以装满为度。荷叶包妥,置于燃烧的谷糠中煨熟食用。日1次。


  

枸杞煨鲫鱼


   材料:
   活鲫鱼3条(约600克),枸杞15克,生姜片、葱段、调料各适量,肉汤250毫升。
  
   做法:
  

  将鲫鱼宰杀洗净,两侧各剞3刀;枸杞用温水洗净。锅内放入猪油,用旺火烧热,放入姜片、葱段、胡椒粉煸出香味,放入肉汤、料酒、精盐、味精、醋,再放入鲫鱼,烧沸后改用文火煨20分钟,放入枸杞,拣去姜、葱,收汁,淋入香油即可。佐餐或单食。


  

豆腐粑煨鲫鱼


   材料:
   豆腐粑(即豆腐锅粑)30克,淡水鲫鱼120~140克,糖适量。
  
   做法:
  

  将鲫鱼剖腹,除去内脏,但不应去鱼鳞,洗净;将豆腐粑放入炒锅,用武火炒成黄色,然后把鲫鱼放进锅中,加水2碗,用文火炖熟,加糖适量即可服食。


  

红烧肉煨蘑菇

红烧肉煨蘑菇做法
   材料:
   白蘑菇,红烧肉,盐,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.白蘑菇一个四开;

  2.倒入红烧肉浓汤里烧开后转小火煨制大概20分钟;

  3.待汁快收干前撒少许盐和胡椒粉调味就OK了~

小诀窍

  红烧肉的油比较多,蘑菇把浓浓的肉香完全吸收了,好吃到爆~ 现在正是白蘑菇上市的季节,美味无敌,做汤也是很棒的。


  

五花肉煨烟笋

五花肉煨烟笋做法
   材料:
   五花肉200克,泡发的烟笋500克,干辣椒数只,蒜瓣5个
  
   做法:
  

  1.五花肉切片下油锅煸出香味,接着下笋片一起翻炒3分钟,一次性加足水,淹过材料多一些,大火烧开后转小火慢慢煨,盖盖子;

  2.中途记得翻动一下,加入整只的干辣椒,调盐味继续;

  3.快收汁前下蒜瓣,淋蚝油撒鸡精拌匀就OK了~

小诀窍

  1、油一定要多,等笋吸足了油和肉香味吃着才痛快,越嚼越香哈,好吃极了~ 2、怕辣可以不放辣椒,加些胡椒粉一样棒的~ 3、有的人觉得烟笋因为是烟熏制的有可能会不健康的,其实没有那么严重的,咱平常又不是不注意饮食健康,实在是好口味,爱上就不舍得放弃了,嘿嘿~~~


  

牛肉煨面

牛肉煨面做法
   材料:
   牛肋条200公克,红萝卜50公克,大陆妹30公克,姜片50公克,葱1根,细拉面150公克,水800cc,盐1茶匙,绍兴酒2大匙
  
   做法:
  

  1.葱洗净沥干水份后对半切,取一半切成葱花,备用。

  2.红萝卜洗净切小块;大陆妹洗净沥干,备用。

  3.牛肋条洗净、沥干水份,放入滚水中汆烫去杂质,捞起切成长约4公分的条状,备用。

  4.取一锅,待锅烧热后,放入少许沙拉油,再放入作法3的牛肋条煸炒约3分钟,备用。

  5.取一砂锅,装入作法4的牛肋条,再加入800㏄的水、绍兴酒、姜片、作法1的葱段,开中火煮滚后,再转极微火,保持砂锅内略滚,不加盖煨煮约2.5小时,之后再加入盐与作法1的红萝卜块拌匀。

  6.另取一锅水,待水煮滚后,放入细拉面汆烫约1分钟后捞起,沥干水分。

  7.于作法5的砂锅内,加入作法6的细拉面,煮约4分钟后再加入作法1的大陆妹与葱花,煮滚即可。


  

焖肉煨面

焖肉煨面做法
   材料:
   蹄膀1/2个,葱1/2根,老姜片20公克,粉丝2把,芥兰菜30公克,水600cc,盐1茶匙
  
   做法:
  

  1.葱洗净切段;芥兰菜洗净、沥干水份;粉丝泡水至软,备用。

  2.蹄膀洗净切大块,放入滚水中汆烫去杂质后,捞起用清水洗净,备用。

  3.取一砂锅,放入作法1的葱段、作法2的蹄膀与老姜片,再加入600㏄的水,以中火煮滚后,转微火煨煮约1小时,加入调味料拌匀,续煨约1小时。

  4.于作法3的锅中加入作法1的青菜与粉丝,用小火煮约1分钟即可。


  

蟹肉煨冬瓜

蟹肉煨冬瓜做法
   材料:
   1.天津冬菜80公克,冬瓜300公克,虾米80公克,干贝80公克,新鲜蟹管肉80公克,高汤500㏄,
  
   做法:
  

  (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。

  (2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。

  (3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。

  (4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。

  (5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。


  

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