白汁鲫鱼
材料:
鲫鱼一条（约重200克），熟火腿末、熟青豆、水淀粉、精盐、料酒、姜末、香油、味精各适量。
做法:
鲫鱼去鳞、鳃、内脏、鳍，洗净，在鱼身两面剖花刀纹，淋干水分备用。锅内放香油，将鲫鱼放入热油中煎两面呈黄色，喷入料酒，加盖焖片刻之后加水、精盐、生姜末，用旺火烧沸，改用文火炖；然后加入青豆、味精，改用旺火，加水淀粉勾芡，起锅浇上香油及火腿末，装盘即成。
白汁鲫鱼
材料:
鲫鱼一条（约重200克），熟火腿末、熟青豆、水淀粉、精盐、料酒、姜末、香油、味精各适量。
做法:
鲫鱼去鳞、鳃、内脏、鳍，洗净，在鱼身两面剖花刀纹，淋干水分备用。锅内放香油，将鲫鱼放入热油中煎两面呈黄色，喷入料酒，加盖焖片刻之后加水、精盐、生姜末，用旺火烧沸，改用文火炖；然后加入青豆、味精，改用旺火，加水淀粉勾芡，起锅浇上香油及火腿末，装盘即成。
玉米汁鲫鱼汤
材料:
鲫鱼350克，玉米须100克，玉米芯100克，黄酒、葱花、生姜片、精盐各适量。
做法:
将玉米须与芯加水煮沸20分钟，去渣留汁。鲫鱼去鳞和肠杂，加黄酒腌渍片刻，放入汁中，加入黄酒、生姜片煨30分钟，撒上葱花、精盐即成。
茄汁鲫鱼
材料:
鲫鱼10条500克，姜(拍破)10克，葱段1.5克，番茄酱25克，柠檬酸微量，精盐2克，醋10克，白糖50克，料酒15克，熟菜油750克(150克)。
做法:
1、选新鲜鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏，洗净，控干水分，与姜、葱、料酒、精盐、醋拌匀，腌1小时，然后放入6成热的油锅内炸一下，再改用中火将鱼炸至酥脆、呈金黄色时捞出，拣去姜、葱不要，柠檬酸用适量清水溶化。
2、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至3成热，放入番茄酱炸至油呈红色，再加入鲜汤50克、柠檬酸，白糖炒至溶化，又放入鲫鱼、裹匀茄汁，起锅盛盘。
辣烧浇汁鲫鱼
材料:
油、干红辣椒丝、生姜片、花椒粒、料酒、老抽、生抽、辣椒油、白糖、盐、鸡精、淀粉、小葱、胡椒粉
做法:
1.鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将油烧至7成热，放进洗净的鲫鱼。
2.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲫鱼，可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止；煎炸至鲫鱼两面焦黄即可装盘待用。
3.净锅入油，爆香干红辣椒丝、生姜片、花椒粒。
4.往食材中放进1勺料酒避腥味。
5.1勺老抽上色。
6.1勺生抽放入锅中。
7.1勺辣椒油增味。
8.加入1勺白糖。
9.加入适量的水淀粉到食材中【水淀粉不要太浓稠】。
10.放进1勺盐。
11.1勺鸡精提鲜。
12.大火收汤汁，汇进小葱段。起锅，撒进胡椒粉即可。
13.将烧制好的食材调料；汇进已经煎炸好的鲫鱼上浇汁。
14.烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩爽口。
白汁蹄筋
材料:
水发蹄筋，葱姜，肉，盐，鸡精，料酒
做法:
1.蹄筋切成３～４ＣＭ小段，肉切成丝。
2.锅入油，下少量姜丝爆香，放入肉丝炒熟盛出。
3.锅内加少量水，葱姜，料酒，盐，鸡精。
4.调味后取出葱姜，放入和肉丝。
5.略翻炒后装盘，撒葱花。
白汁鲈鱼
材料:
鲈鱼1条，酒，冬菇，陈皮，姜，猪肉，盐，生粉
做法:
1.鲈鱼一条劏好洗净，用酒、盐腌好。
2.冬菇、陈皮用水浸软切丝，姜切成细丝，猪肉切丝用酒、盐、生粉拌好待用。
3.将材料均匀地铺在鲈鱼上，放到锅里猛火蒸十分钟左右，另起镬，将碟里的鱼汁倒进锅里，加盐、糖调味，再用马蹄粉勾芡淋上鱼身，铺上葱丝再加包尾油即可上枱。
白汁海鲜意粉
材料:
宽条意粉，青口，急冻海鲜包
做法:
1.意粉用开水加盐煮约4分钟
2.用牛油爆香洋葱，加入青口，后加虾等其他海鲜，依次加入配好的白汁以及白酒
3.最后拌入意粉，撒上杂香料
白汁桂鱼
材料:
主料：鳜鱼500克，辅料：金华火腿15克，虾仁15克，青豆15克，鲜香菇15克，鸡蛋清40克，调料：黄酒10克，盐2克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克，猪油40克，豌豆淀粉30克，味精1克，鸡油10克
做法:
1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。
2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。
3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。
4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。
5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。
白汁酿鱼
材料:
主料：黄鱼750克。猪肥瘦肉30克，净冬笋20克，火腿15克，
做法:
1.将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。
2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅
3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。
4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。
白汁菜心
材料:
主料：菜心250克，干贝150克，
做法:
1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味，鸽蛋制熟放置盘中；
2、菜心加汤烧至入味时捞出，覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可。