盐卤瓜丁
材料:
黄瓜150克,精盐2克,味精适量。
做法:
将黄瓜洗净,切成1厘米见方的丁,用盐、味精拌匀,10分钟后食用即可。
盐卤瓜丁
材料:
黄瓜150克,精盐2克,味精适量。
做法:
将黄瓜洗净,切成1厘米见方的丁,用盐、味精拌匀,10分钟后食用即可。
盐卤笋尖
材料:
熟绿竹笋300公克,黄豆酱2大匙,糖1小匙,香油1大匙,水300cc
做法:
1.绿竹笋洗净,切三角状,放入沸水稍微汆烫一下,捞起沥干备用。
2.所有调味料混合,放入作法1绿竹笋煮沸。
3.盖上盖子再焖15分钟即可。
老鸡盐卤百叶
材料:
老母鸡400g,盐卤百叶300g,精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量。
做法:
老母鸡斩成块,焯水,放入沙锅中,加清水、绍酒、姜、葱,上小火炖2.5小时。百叶切成菱形片状,放入鸡汤中再炖半小时,用精盐、味精调味即可。
操作要领
老母鸡要炖烂,汤要清香。
百叶不能太烂。
盐卤虾爬子
材料:
活虾爬子500克。卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
做法:
1.将活虾爬子洗净泥沙,捞出备用。
2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用。
3.将虾爬子放入卤汁中,卤约10小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。
料理小百科
1.濑尿虾又名“爬虾”和“弹虾”,北方人称“虾爬子”。广东人之所以给它起了个“濑尿虾”的名字,是因为据说此虾捕离水面时,因环境的突然改变,会从腹部射出水来。濑尿虾的生活习性和虾、蟹差不多,也是到5月以后甩仔,到9月就成了最肥的海产品。
2.调制此卤汁颜色不易过深。
辣味黄瓜丁
材料:
黄瓜,莲藕,剁椒,蒜蓉,肉末,盐
做法:
1.黄瓜剖开成为四条,再切成半指长的小丁,加半匙食盐,略腌半个钟点。
2.油锅烧热,先加蒜蓉。
3.再加剁椒,接着加肉末。
4.最后倒入用盐略腌过的黄瓜丁(腌黄瓜渗出的汁水要过滤掉),一齐翻炒三五分钟,就可以出锅了。
甜甜酸酸香瓜丁
材料:
香瓜2个,雪糕3只,橙汁1杯
做法:
1.香瓜切成小块,雪糕切成小段。
2.装入盘入摆好,洒入橙汁。甜甜酸酸香瓜丁做好了。此甜甜酸酸香瓜丁就可品尝了!
香辣黄瓜丁
材料:
韩国辣酱,蒜,油,盐,黄瓜,醋,糖
做法:
1.黄瓜洗净后切丁,撒一点盐腌30分钟待用。
2.锅内热油后加蒜末炝锅,依次加韩国辣酱、盐、糖醋翻炒出香味。
3.用以上调料将黄瓜拌匀即可。
葱香南瓜丁
材料:
嫩南瓜1/4个,培根三片,葱
做法:
1.嫩南瓜削去皮上比较老的部位,切成小丁.培根切成小块,葱切成葱花(稍微多点).
2.锅烧热倒入油,中火,把培根放进去煸炒一分钟左右.
3.放入葱花煸炒出香味.
4.把南瓜丁放下去煸炒,多炒会儿.
5.等南瓜变色,有点软了,加点水
6.盖上盖子煮一分钟左右.
7.打开盖子,放点盐和鸡精调好味,把锅里的汁收干即可.
小诀窍
1.做这个菜要选绿皮圆形的嫩南瓜。 2.南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素,所以最好连皮一起食用,如果皮较硬,就用刀将硬的部分削去再食用。 3.这道菜里的培根,需要炒的稍微时间长点,煸炒到培根颜色较深,吃上去感觉稍带点酥脆的感觉,这样也能让培根的香味充分被释放出来。
金玉玉米瓜丁汤
材料:
玉米粒1/2罐,鸡肉30公克,冬瓜100公克,赤肉30公克,青豆仁10公克,绿竹笋20公克,姜丝5公克,高汤500㏄,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙
做法:
1.鸡肉及赤肉切丁;冬瓜去皮切丁;绿竹笋去壳切丁,一起入沸水汆烫后沥干备用。
2.高汤下锅煮开后,加入作法1的所有食材及玉米粒、盐、鸡精粉。
3.以小火煮约2分钟后,加入姜丝及白胡椒粉即可。
冰凉西瓜丁
材料:
主料:西瓜1000克,
做法:
1.西瓜切开,挖出内瓤,去籽,切成小丁;苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净,切成小丁。
2.锅置火上,放清水适量,放入白糖、冰糖熬至深化,出锅倒在大碗里,晾凉后放入冰箱内冷冻。
3.西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内,倒入晾凉的糖水即可。