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豆豉香辣鸡丁

时间:2019-10-28  2019-10-28  家常菜  手机阅读
豆豉香辣鸡丁做法
   材料:
   鸡小胸4条,柿子椒1个,洋葱半个,葱丝5克,姜丝5克,豆豉香辣酱1汤勺
  
   做法:
  

  1.鸡肉切丁,用淀粉、油、料酒腌5分钟;

  2.柿子椒去籽,切块;

  3.洋葱切小块;

  4.油热后,葱姜呛锅;出香味后,倒入鸡块,滑炒至变色。

  5.加入一大勺香辣酱炒匀;

  6.最后放洋葱和柿子椒,炒匀出锅~

小诀窍

  @ 嘱咐几句: 1、鸡胸事先用刀背锤一下,可以便口感更好一些;   2、洋葱切好后,要提前掰开; 3、如果用现成的酱汁,其它的调料就都不用放了。


  

豆豉香辣鸡丁

豆豉香辣鸡丁做法
   材料:
   鸡小胸4条,柿子椒1个,洋葱半个,葱丝5克,姜丝5克,豆豉香辣酱1汤勺
  
   做法:
  

  1.鸡肉切丁,用淀粉、油、料酒腌5分钟;

  2.柿子椒去籽,切块;

  3.洋葱切小块;

  4.油热后,葱姜呛锅;出香味后,倒入鸡块,滑炒至变色。

  5.加入一大勺香辣酱炒匀;

  6.最后放洋葱和柿子椒,炒匀出锅~

小诀窍

  @ 嘱咐几句: 1、鸡胸事先用刀背锤一下,可以便口感更好一些;   2、洋葱切好后,要提前掰开; 3、如果用现成的酱汁,其它的调料就都不用放了。


  

剁椒豆豉香辣虾

剁椒豆豉香辣虾做法
   材料:
   虾400克,葱20克,姜10克,蒜4瓣,香菜2棵,朝天椒豆豉酱2汤勺,盐6克,糖6
  
   做法:
  

  1.在锅里放入平时炒菜两倍的油,油热后放入葱姜蒜爆香。

  2.爆香后放入两大勺朝天椒豆豉酱和糖翻炒均匀。

  3.翻炒均匀后放入虾翻炒至变色。

  4.最后加入香菜翻炒到香菜的味道和虾混合到一起就做好了。

小诀窍

  这道虾最提味的就在于这个朝天椒豆豉酱。我不知道这个酱在国内的超市里能不能找到。不过就算没有也没有问题,我们可以自己做,而且味道是一样的。 做这个豆豉酱,我们需要的材料有剁椒,豆豉,糖。 在锅中倒油,油热后放入剁椒翻炒出红油,接着放入干豆豉和一勺糖,翻炒均匀就做好了!


  

豆豉香辣烤鱼

豆豉香辣烤鱼做法
   材料:
   主料:草鱼1条,藕1段,千张1张
  
   做法:
  

  1、将草鱼表面斜划几刀,加入盐、大葱、姜片和料酒抹均匀,腌制十五分钟。

  2、腌好的鱼表面刷层油,放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。

  3、拿出来换个盘,再刷层油再烤十五分钟。

  4、锅烧热,放入适量油,加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。

  5、煸炒出香味后再加入大葱、姜片和大蒜瓣一起翻炒。

  6、翻炒几下后,加入藕片和千张丝继续炒,加入点高汤。

  7、炒到它们刚刚断生后,盛出,铺在鱼的表面上。

  8、继续放入烤箱中烤制十分钟。

  9、端出来,表面撒上香菜段即可。

小诀窍

  1、提前将鱼腌制入味,先在鱼的表面上划些花刀,方便入味,再加入盐,大葱,料酒,姜片和胡椒粉抹均匀;

  2、放入预热好的180度烤箱中,要在表面上抹一层油,烤制十分钟;

  3、拿出来换个容器(这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水,当然也可以不换),再在表面上抹油继续烤制十五分钟;

  4、同步可以将配菜炒出来,先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来,再加入大料煸炒,最后加入配菜(配菜可以按自己喜好随意搭配),配菜炒制的程度以刚刚断生为好;炒配菜时可以加入点高汤或水,但不要多,因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮,而是直接食用;

  5、将炒制好的配菜铺在鱼的表面上,让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。


  

自制肉糜虾干豆豉香辣酱

自制肉糜虾干豆豉香辣酱做法
   材料:
   肉糜,虾干,料酒,胡椒粉,盐,豆豉,辣椒碎,甜面酱,姜蒜末,糖,鸡粉,肉桂粉
  
   做法:
  

  1、先把鲜肉剁成肉糜,放料酒、胡椒粉、盐稍微腌制一下。

  2、虾干洗净,切成小粒。

  3、准备豆豉,辣椒碎,甜面酱,姜蒜末。

  4、锅里多放点油煸炒姜蒜末出香味,然后倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。

  5、接着放虾干继续煸炒。

  6、最后放入甜面酱翻炒均匀。

  7、加糖、鸡粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可出锅装瓶!


  

豆豉香辣烤鱼

豆豉香辣烤鱼做法
   材料:
   【原料】:三道鳞鲤鱼一条,土豆、茄子、辣椒各一个,杏鲍菇一小根,胡萝卜半根,元葱半个,菜花、宽粉若干
  
   做法:
  

  1. 鱼收拾干净之后,去掉腥线,在鱼身两面划几刀,抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉,鱼肚子里也抹上,上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片,裹上保鲜膜腌制半小时以上;

  2. 烤盘里面铺上锡纸,放一层土豆片;

  3. 将腌好的鱼从腹部劈开,背部不要劈断,如图所示扣在土豆片上;

  4. 将盘子里腌鱼用的调料倒进去,记得鱼身下也放点葱姜蒜;

  5. 上面再盖一层锡纸;

  6. 烤箱上下火热风循环预热190度,将烤盘放进中层烤25分钟左右;

  7. 烤鱼的过程就可以用来制作配菜,茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片;

  8. 宽粉事先用温水泡软;

  9. 炒锅烧热后放适量油,加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油;

  10. 倒入所有的菜片炒匀;

  11. 在放进泡软的宽粉翻匀;

  12. 加入适量清水大火烧开后,转中小火稍炖3-5分钟后关火;

  13. 将烤箱里的鱼取出来,基本已经烤熟;

  14. 将炒过的配菜倒进烤盘,用筷子拨匀;

  15. 再盖上锡纸如烤箱烤15分钟;

  16. 取出来撒上葱段和元葱丝;

  17. 炒锅注油,放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味;

  18. 将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上,放香菜叶装饰一下,就可以吃啦。

小诀窍

  1. 鱼事先腌制了才会更入味,这个会做鱼的都懂;

  2. 将鱼劈开烤,能烤的更均匀还快;

  3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀;

  4. 如果放茄子的话,最好切的块大一点,我的小了,烤好后基本看不出来茄子了,成泥了;

  5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过,豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度,所以后面就不用加盐了,口味重的炒菜的时候可以适当加点;

  6. 配菜可以随便搭配,土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以,这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季,就放了这些,很接地气哈。


  

香辣鸡丁


   材料:
   净鸡肉300克,干辣椒30克,葱段、生姜、酱油、味精、糖、清汤、芝麻油各适量。
  
   做法:
  

  1、净鸡肉用温水洗过,切成2厘米大小的丁,放碗内,倒入黄酒、酱油适量,并放葱段、生姜丝,拌匀,腌渍10分钟。干辣椒去蒂与籽,切成短节。

  2、将炒锅放旺火上,放足量油,烧至六成热,放入鸡肉丁,炸干水气盛起。锅内留少量油,烧热后下干辣椒,煸出香味,倒回鸡肉丁,烹入酱油、黄酒,并放少量清汤,放糖、味精调味,煸炒3分钟后,淋上芝麻油,炒匀盛起,即可上桌食用。


  

微波香辣鸡丁

微波香辣鸡丁做法
   材料:
   主料:鸡腿 1只
  
   做法:
  

  1、鸡腿肉切成丁,用生抽、黄酒、胡椒粉腌一下

  2、在耐高温的容器里,加入油、豆豉、郫县辣酱、葱姜蒜末,微波高火30秒。选择容积大一点的,材料容易搅拌均匀

  3、取出倒入鸡肉丁、小红辣椒,微波高火3分种(加热时不需盖盖,如果喜欢汤汁多一些的,就把盒盖错开些缝,盖上就可以)

  4、取出把鸡丁拌一下,继续加入青椒丁、糖、盐,微波高火2分半

  5、最后取出拌入熟花生米、撒些芝麻就可以了


  

微波香辣鸡丁

微波香辣鸡丁做法
   材料:
  
  
   做法:
  
  

香辣鸡丁改进版

香辣鸡丁改进版做法
   材料:
   花椒,鸡丁,葱,姜,红辣椒,豆瓣酱,洋葱,蒜,少许酱油,料酒,芝麻
  
   做法:
  

  1. 油+花椒慢火炒鸡丁,直到半熟

  2. 放入葱姜和红辣椒,慢炒

  3. 放入豆瓣酱,炒---------------加洋葱

  4. 放入蒜和少许酱油,炒

  5. 少许料酒和芝麻

  6. 大火收汁出锅


  

香辣鸡丁


   材料:
   红辣椒20个 盐克 糖10克 酱油若干 青椒1个 胡萝卜半个 黄瓜半个 嫩肉淀粉10克
  
   做法:
  

  1鸡胸肉洗净切丁 放入嫩肉淀粉(淀粉亦可)抓匀

  2生辣椒去头切两段留籽(不习惯吃辣的朋友们可以不留籽);青椒,胡萝卜,黄瓜切片

  3锅内放油中火预热 把辣椒放进去炒香,放入鸡丁翻炒

  4鸡丁翻炒变色加入切段的青椒胡萝卜黄瓜 放盐 酱油若干 翻炒2-3分钟装盘出锅(习惯吃甜的朋友也可以放点白砂糖)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a5956.html

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