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天麻鱼头

时间:2020-08-04  2020-08-04  鱼类  手机阅读

   材料:
   天麻25克,川芎、茯苓各10克,鲜鲤鱼一尾(约1500克),酱油、黄酒、食盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油、葱、姜、水生粉各适量。
  
   做法:
  

  鲜鱼去鳞内脏洗净,装入盆内。川芎、茯苓切成大片,放入第二次的米泔水泡软。天麻放入米泔水中浸泡4小时~6小时后捞出,放入米饭锅内蒸透,取出切成片备用。将天麻、川芎、茯苓片放入鱼头和鱼腹内,再将鱼放入搪瓷盆内,加葱、姜、清水适量,上笼用武火蒸约30分钟。鱼蒸好后,拣去葱姜。锅内放清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、麻油烧沸后加水生粉勾芡,浇在天麻鱼头上即成。


  

天麻鱼头炖豆腐

天麻鱼头炖豆腐做法
   材料:
   新鲜鳙鱼头一个,南豆腐50克,天麻30克,枸杞3克,香葱20克,姜片20克,花生油10克,鸡粉3克,花雕酒5克,盐2克
  
   做法:
  

  1.天麻和枸杞用清水浸泡回软,豆腐切成麻将块,姜切片备用。

  2.锅中烧开水,用手勺浇淋在鱼头上,趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜,用清水冲洗干净。

  3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香,把鱼头两面煎过。

  4.添高汤(也可用清水代替)烧开后把鱼头放到沙锅中,加天麻、枸杞,再用盐、鸡粉、花雕酒调味,慢慢炖半小时,出锅时撒香葱碎即可。

小诀窍

  营养评价:   鳙鱼头以富含有“脑黄金”而闻名,其肉质细嫩,Ω-3 脂肪酸和脂溶性维生素含量丰富。豆腐中植物蛋白和钙质丰富,和鱼头中的动物蛋白有很好的蛋白质互补作用,而且鱼头中的不饱和脂肪酸可以帮助人体吸收豆腐中的钙。祖国中医常用天麻补脑益智,对糖尿病合并缺钙者经常出现的休息不足或头晕失眠很有帮助。三者搭档可谓补益效果显著、营养丰富,尤适合糖尿病缺钙人群食用。


  

天麻鱼头汤

天麻鱼头汤做法
   材料:
   主料:天麻,大鱼头,
  
   做法:
  

  (1)用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。

  (2)烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。

  (3)注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。


  

天麻鱼头


   材料:
   天麻25克,川芎、茯苓各10克,鲜鲤鱼一尾(约1500克),酱油、黄酒、食盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油、葱、姜、水生粉各适量。
  
   做法:
  

  鲜鱼去鳞内脏洗净,装入盆内。川芎、茯苓切成大片,放入第二次的米泔水泡软。天麻放入米泔水中浸泡4小时~6小时后捞出,放入米饭锅内蒸透,取出切成片备用。将天麻、川芎、茯苓片放入鱼头和鱼腹内,再将鱼放入搪瓷盆内,加葱、姜、清水适量,上笼用武火蒸约30分钟。鱼蒸好后,拣去葱姜。锅内放清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、麻油烧沸后加水生粉勾芡,浇在天麻鱼头上即成。


  

天麻鱼头粥


   材料:
   天麻15克,鲢鱼头1个,粳米250克,葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油、清水各适量。
  
   做法:
  

  将天麻浸透洗净,鱼头去鳞去鳃,冲洗干净,整个鱼头一劈两半。粳米淘洗干净。锅内放清水、天麻,烧沸后加入鱼头,葱段、姜片、料酒,待鱼头煮至八成熟时,捞出魚头,滤去残渣,加入粳米再续煮至粥成。把鱼头骨头拆去,鱼肉撕碎,再放入粥内,加入猪油、精盐、味精略煮,撒上胡椒粉即成。


  

天麻鱼头汤


   材料:
   天麻10克,鱼头1000克,川芎1克,茯苓5克,姜片3克,食盐、味精等调味品适量。
  
   做法:
  

  将鱼头除鳃洗净血水,然后把药物与鱼头一同放入沙锅加入适量的清水,先用武火煮沸,然后用文火煲l小时左右后,放入食盐、味精搅匀,即可饮汤食鱼头。


  

沙锅天麻鱼头


   材料:
   鲜鱼头800克,水发玉兰片、水发冬菇、熟火腿各50克,天麻l5克,熟鸡肉150克,肉汤2000克,熟猪油100克(实耗20克),姜、葱、精盐、味精、胡椒粉、酱油各适量。
  
   做法:
  

  鱼头去腮洗净,去牙拔骨,弄破鱼眼赌,从脑顶对半劈开。玉兰片、冬菇、熟火腿肠、鸡肉分别切成长3厘米、宽2厘米的小片。炒锅放入熟猪油,烧至八成热时放入鱼头稍炸,待皮收紧起锅,去炸油留少许底油,放入葱、姜略炒,放入肉汤,烧开后倒沙锅中,投入鱼头、天麻、玉兰片、冬菇、熟火腿、鸡肉,加盖,用中火烧1小时,除去天麻,加入精盐、味精、胡椒粉、酱油等调味品即可。


  

天麻鱼肚汤


   材料:
   天麻10克,干鱼肚40克,葱白、味精、精盐、熟猪油、黄酒各适量,清汤500毫升。
  
   做法:
  

  干鱼肚用温水浸泡8小时,入沸水锅中用文火焖煮2小时,离火再焖2小时,水凉后再烧沸,再焖2~3次,鱼肚焖透后洗去粘液,切成条;天麻烘干研成末。炒锅置中火上,倒入清汤,放入鱼肚、天麻烧沸,放入葱白、熟猪油、精盐、味精,食用时冲入黄酒即可。

  一次服完。


  

核桃天麻鱼


   材料:
   核桃仁30克,天麻25克,川芎10克,茯苓10克,鲜鲤鱼1尾(1500克),酱油5克,料酒10克,食盐5克,味精2克,白糖5克,胡椒粉2克,香油10克,葱10克,生姜10克,水豆粉10克。
  
   做法:
  

  1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,装入盆内,将川芎、茯苓切成大片,用第二次米泔水浸泡,再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4-6小时,捞出天麻置米饭上蒸透,切成片待用。

  2、将天麻片、核桃仁放入鱼头和鱼腹内,鱼置盆内,然后放入葱、生姜,加入适量清水后,上笼蒸30分钟。

  3、将鱼蒸好后,除去葱和生姜,另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在鱼上即成。


  

天麻沙锅鱼头汤


   材料:
   鳙鱼头1个(约500克),天麻6克,肥肉50克,净冬笋3克,熟火腿30克,水发口蘑30克,净油菜心3棵,奶汤1500毫升,香菜段10克,葱丝15克,葱姜油30克,白酒10毫升,精盐3克,料酒10毫升,味精3克,米醋10毫升,胡椒面少许,生姜块10克。
  
   做法:
  

  天麻用水刷净,切成薄片,用白酒浸泡,得天麻酒液20毫升,浸泡后的天麻片留用。将鱼头去鳃洗净,切成片放入热油中稍炸后,立即倒入漏勺内滤去油。肥肉、冬笋、火腿、口蘑都切成片。锅中放入葱姜油,烧热,投入姜(拍松)稍炸,放入肥肉片煸炒,烹入料酒、米醋,再加入奶汤、精盐、味精和胡椒面,调好口味,烧开倒入沙锅内。把鱼头(嘴朝上)、冬笋片、火腿片和口蘑片都放入汤内。汤沸撇去浮沫,加入天麻酒液,盖上盖,用小火炖30分钟。加入油菜心、天麻片,拣去姜片,再炖5分钟,端下锅撒上葱丝和香菜段即成。


  

天麻炖鱼头

天麻炖鱼头做法
   材料:
   天麻10克,鲜鳙鱼头1个,生姜3片,盐
  
   做法:
  

  1、将天麻、鳙鱼头、生姜放炖盅内,加清水适量,隔水炖熟;

  2、之后加盐调味即可。


  

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