野鸡馄饨
材料:
山鸡肉适量,盐、葱、姜、花椒粉各少许,淮山药适量。
做法:
山鸡肉剁成茸,加盐、葱、姜、花椒粉等,调味作馅,包馄饨,水中加淮山药,煮沸后,下馄饨煮熟食用。
野鸡馄饨
材料:
山鸡肉适量,盐、葱、姜、花椒粉各少许,淮山药适量。
做法:
山鸡肉剁成茸,加盐、葱、姜、花椒粉等,调味作馅,包馄饨,水中加淮山药,煮沸后,下馄饨煮熟食用。
黄母鸡馄饨
材料:
黄母鸡肉150克,面粉210克,葱白15克,胡椒粉、生姜末、精盐、味精各适量。
做法:
将鸡肉、葱白均切成细丝一起入盆,加胡椒粉、生姜末、精盐、味精调匀成馅。面粉加水适量,和成面团,擀成馄饨皮,包馅制馄饨,煮熟食用。
黄雌鸡馄饨
材料:
黄雌鸡肉150克,面粉210克,葱白15克,胡椒粉、生姜、五香调料各适量。
做法:
将鸡肉切碎,葱切碎,并加胡椒粉、生姜、五味道调料调匀做馅备用;面粉加水适量和成面团,擀成馄饨皮,包馅后制成馄饨,煮熟即成。
黄鸡馄饨
材料:
黄鸡肉150克,白面粉60克,葱白40克,盐适量,胡椒末少许。
做法:
(1).将黄鸡肉剁烂,葱白切细,入盐、胡椒末和匀作馅。
(2).白面粉加水适量揉匀擀皮,做馄饨入沸水煮熟即可。
(3).随量食。
野鸡陈皮馄饨
材料:
野鸡1只,陈皮2片,葱3根。
做法:
将野鸡去毛和内脏后,细切,入陈皮2片,葱3根调味,和面作馄饨,煮熟食用。
野鸡鱼翅汤
材料:
干鱼翅300g,野鸡一只
做法:
1.鱼翅泡二小时
2.煮半小时后,把骨头挑出,只取肉
3.加入野鸡块,用紫砂锅煲三小时
炒野鸡红
材料:
主料:瘦猪肉三两,切丝;胡萝卜三两切丝;蒜苗一两,切段;芹菜二两,切段;豆瓣一大匙,酱油三大匙,醋一咖啡匙,花椒粉,盐,鸡精适量,淀粉两大匙。
做法:
1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。
2、锅置火上放油烧至七成热,放肉丝炒散后推至锅边。
3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。
4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。
5、勾芡,放花椒粉铲匀即可装盘。
红扒野鸡
材料:
净野鸡1只约750克,猪五花肉520克,大白菜帮100克,水发香菇25克,葱结、姜块各25克,酱油75克,白糖20克,绍酒50克,精盐2克,八角2克,鸡汤750克,湿淀粉10克,芝麻油10克。
做法:
1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净,双爪别在腹内,翅膀一只从口内穿出,一只别在背后。
2、野鸡下入沸水锅内汆烫,去净血污捞出。
3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜,下入鸡烧开。
4、下入猪五花肉、水发香菇烧开,撇净浮沫,另将沙锅内垫上白菜帮,将野鸡及汤倒在沙锅内,小火焖至野鸡熟烂,去掉白菜帮及调料渣,野鸡装盘,汤汁入炒锅烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在野鸡上即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,软烂脱骨,醇香味美。
操作提示
要用小火焖制,火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。
野鸡清汤
材料:
材料野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐
做法:
(1)野鸡拆骨去皮,取肉待用,鸡骨放入烤箱,烤至呈金黄色。
(2)胡萝卜、洋葱、西芹切成块;鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合,取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸,其余的加入冰块。
(3)将洋葱块炒香,再加入胡萝卜块和西芹块略炒,投入烤好的鸡骨,加少许白酒,翻炒后,加入适量清水,用旺火烧开,再改用小火煨烧约2小时后离火冷却,过滤待用。
(4)将鸡肉混合物置于锅内,加入上述鸡骨汤,用旺火加热并不时搅拌,使鸡肉散开。汤烧开后,改用小火,保持微滚约3小时,同时将鸡丸汆熟。
(5)将汤过滤,出菜时加热并配以鸡丸。
特别关照
汤烧开后,忌搅拌。
陈皮野鸡汤
材料:
野鸡1只,陈皮、生姜各10克,胡椒粉2克,盐、葱花各适量。
做法:
野鸡宰杀后去毛、头、爪及内脏,洗净,切成小块,放锅中,加水适量,并放陈皮、生姜,烧沸后,改小火煮至鸡熟,再加胡椒粉、葱花及盐调好味即可。