凉拌柚子皮
材料:
柚皮1个，大葱2棵，麻油、盐各少许。
做法:
新鲜柚皮1个，放炭火上将柚皮外层黄色表层烧焦后刮去，然后放在清水中浸泡l天（使其苦味析出），取出后切块，水煮，将熟时用大葱2棵切碎加入，用麻油、盐调味，佐膳。
凉拌柚子皮
材料:
柚皮1个，大葱2棵，麻油、盐各少许。
做法:
新鲜柚皮1个，放炭火上将柚皮外层黄色表层烧焦后刮去，然后放在清水中浸泡l天（使其苦味析出），取出后切块，水煮，将熟时用大葱2棵切碎加入，用麻油、盐调味，佐膳。
柳橙拌柚子
材料:
橙子半个；柚子半瓣；白糖/蜂蜜两勺
做法:
1.橙子和柚子挤出汁
2.将这两种水果肉用白糖或蜂蜜拌一下即可
萝卜缨柚子皮炒肚片
材料:
萝卜缨100克，柚子皮150克，猪肚1只（约500克），花生油、姜末、葱花、蒜茸、料酒各适量。
做法:
将萝卜缨子洗净、切寸段。将柚子皮外面放在火上烧，以去除外层；再放入清水中泡24小时，以去除苦味。猪肚用盐、醋、面粉搓洗，然后用清水洗净，放入锅内煮20分钟，捞出稍凉后，把熟猪肚斜刀切成3厘米长的条块。锅置旺火上，放入花生油，待油滚热，即下肚块、萝卜缨子、柚子皮、葱花、姜末、蒜茸、料酒爆炒2分钟，倒入酱油、高汤，翻炒即成。佐餐食之。上药膳用量可供4～5人食用，男女老幼皆宜。注意事项：炒柚子皮时，不宜加盐调味，而应用盐水或酱油，这样盐味才可以均匀。专家叮咛：急性乙型肝炎或慢性乙型肝炎属肝胆湿热型症见口苦、心烦易怒、尿黄、便结者不宜用。
柚子皮糖
材料:
鲜柚子皮250克，冰糖150克。
做法:
将鲜柚子皮洗净晾干，把冰糖用凉开水溶化，把柚子皮切成丝后放入糖水内浸泡1~2天，防腐备用。每次吃3～5片，每日2～3次。
柚子皮泡开水
材料:
柚子皮15克。
做法:
取柚子皮15克，泡开水代茶饮用。
糖渍柚子皮
材料:
2个葡萄柚的皮，150g细砂糖，柠檬1/4个，适量白砂糖（防粘连用）
做法:
1、将柚子皮擦洗干净，剥下来切成条状，切掉内侧约1/2的白瓤。
2、准备好的柚子皮倒入锅里，加入清水没过皮，再加一撮盐，大火煮开。
3、将柚子皮沥干后在清水中浸泡隔夜。
4、沥干水后再倒入锅里，然后倒入新的清水，大火煮开后沥干。
5、将煮好的柚子皮倒入平底锅，将细砂糖倒一半的量进去。
6、挤入柠檬汁，再倒入约150ml清水。开火加热，让糖全部融化，盖上锅盖转小火煮10-15分钟。
7、将剩下的糖倒进去，再次盖上锅盖小火煮10-15分钟。
8、揭开锅盖，转大火将糖浆收干，到锅里出现不停翻滚的白色泡沫时即可关火。
9、拣出柚子皮，放在网架上晾凉至室温。
10、最后在砂糖里滚一圈，至柚子皮表面都沾满砂糖即可。
小诀窍
1、同样的方法也可以用于沙田柚、橙子、柠檬等。
2、果皮和糖的比例大概是1:1，就是处理好的果皮有多重，就用多少细砂糖。
3、收干糖浆时注意火候，不要煮过头，糖浆会变硬或变成焦糖。
4、锅里剩下的糖浆不要浪费，加水煮开就是柚子茶。
柚子皮
柚子皮的基本介绍
柚子又名“文旦”，外皮很厚，大多在10～11月采摘。柚子多见于南方，以福建漳州、厦门所产柚子最为著名。其果实鲜食甘酸可口，沁人心脾，令人赞不绝口；其果皮、柚花皆可入药，有“天然水果罐头”之称。其中柚子皮具有食用、驱除异味、防蚊虫等功效。
柚子皮的功效与作用
1.柚子皮煮水治小儿肺炎
将柚子吃完后,留皮晾干,放进锅里几块加水一起煮(块不要太小,否则药效减小,但也不宜过大),水不要太多(和煎中药一样)连开几次后,把煮的汤倒进碗里给患儿喝下,连喝几次就会好。
2.柚子皮煮水治疗冻疮
用晒干的柚子皮煮水，烧到很浓时取此水热敷冻伤处，但破皮之处忌。热敷的温度要注意，刚开始时，毛巾温度不可太烫，可抖抖热气再敷。待冻伤处适应后逐渐增加温度，最高时应毛巾从锅中拿出直接热敷。
这种方法需要耐心和长期坚持（即使好了，也最好坚持到这个冬天完结），可以促进冻伤的恢复和有效的杜绝来年的重犯或减轻。如果冻伤处没有破皮的话，可以放几个干辣椒加入。锅和毛巾最好是单独使用的，煮好的水不需更换，但每次定要煮开，加入新水一定要延长沸水的时间。
柚子皮的营养价值
江西人不仅吃西瓜皮、冬瓜皮，还吃柚子皮。柚子皮因清涩中微带点点苦味，做出的菜味道独特，别具一格。没吃过的人，不如试试！
柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等 人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。
柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
柚子皮的选购
最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚，而且洁白，香气又浓郁；如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料。
小提示：一般在水果摊上买的柚子并没有药用价值，因为他是经过改良了的良种柚子！能治病的是药柚，吃起并不好吃，即使熟了也是酸的。所以希望大家别盲目的用良种柚的皮治病，因为可能不会有任何效果。现在市面上基本上是没有药柚卖的！
柚子皮的食用方法
柚子皮的食用方法很多，为避免其味道苦涩，需先削去青黄的表皮，留中间柔软的白色海绵部分食用。
可切成薄片，放入开水中煮10分钟，然后和蜂蜜一起煮成茶水喝。
也可当菜炒食，如加入葱、姜、蒜、辣椒、酱油等作料，加少许油下锅炒后即可食用。
葱拌柚皮
材料:
新鲜柚皮适量，葱末、香油、盐各适量。
做法:
新鲜柚皮烤成棕黄色后剥下，在清水中泡去苦味，切成细丝，用葱末、香油、盐适量调味，佐餐。
凉拌饺子皮
材料:
饺子皮200g 香菜2根 番茄1个 韭菜30g 黄豆芽30g 菠菜30g 韭菜30g 面筋30g 辅料 盐适量 蒜蓉适量 辣椒面适量 酱油适量 香醋适量 味精适量 红椒适量 十三香适量
做法:
1. 1、面筋、豆芽、菠菜入开水焯熟捞出
2、番茄顶部划十字刀，开水烫后去皮，切丁。香菜切段，红椒切段。
3、番茄泥制作：净锅滑透，留少许底油，下番茄丁炒制
4、放盐
.2. 5、番茄炒匀
6、番茄泥装盘
7、韭菜炒制：坐锅入油，烧热倒入韭菜炒制
8、放盐
.3. 9、放十三香，装碗
10、味汁调制：净锅入油，留少许底油，四成热倒入辣椒粉
11、倒入蒜蓉，小火煸香
12、辣油出锅装碗，晾凉
13、倒入酱油
14、倒入香醋
.4. 15、放盐
16、放味精
17、面筋、菠菜、豆芽置盘中，上放香菜、红辣椒段
18、饺子皮煮熟，捞出过凉
.5. 19、饺子皮对折，转盘摆入盘中
20、摆好的饺子皮
21、顶端放两勺自制番茄泥22、炒好的韭菜放在番茄泥上23、淋味汁
凉拌饺子皮
材料:
主料：饺子皮200g，香菜2根，番茄1个，韭菜30g，黄豆芽30g，菠菜30g，韭菜30g，面筋30g
做法:
1、面筋、豆芽、菠菜入开水焯熟捞出。
2、番茄顶部划十字刀，开水烫后去皮，切丁。
3、香菜切段，红椒切段。
5、番茄泥制作：净锅透，留少许底油，下番茄丁炒制，放盐炒匀，装盘。
6、韭菜炒制：坐锅入油，烧热倒入韭菜炒制8、放盐、十三香，装碗。
7、味汁调制：净锅入油，留少许底油，四成热倒入辣椒粉、蒜蓉，小火煸香。
8、待炒出辣油后出锅装碗，晾凉。倒入酱油、香醋，放盐、味精。
9、将面筋、菠菜、豆芽置盘中，上面放上香菜、红辣椒段。
10、饺子皮煮熟，捞出过凉。将饺子皮对折，摆入步骤（9）的盘中。
11、顶端放两勺自制番茄泥，炒好的韭菜放在番茄泥上，最后淋上味汁即可。