砂仁蒸鲫鱼
材料:
鲜鲫鱼250克,砂仁5克,酱油、精盐、淀粉各适量。
做法:
将砂仁研成粉末;鲜鲫鱼去鳞、肠杂,酱油、精盐、砂仁末搅匀后放入鲫鱼腹中,用淀粉封住刀口,放入盘中盖严,上笼蒸熟,佐餐食。
砂仁蒸鲫鱼
材料:
鲜鲫鱼250克,砂仁5克,酱油、精盐、淀粉各适量。
做法:
将砂仁研成粉末;鲜鲫鱼去鳞、肠杂,酱油、精盐、砂仁末搅匀后放入鲫鱼腹中,用淀粉封住刀口,放入盘中盖严,上笼蒸熟,佐餐食。
薏苡仁蒸鲫鱼
材料:
薏苡仁30克,鲫鱼1尾(300克),料酒10克,姜5克,葱10克,鸡油35克,盐3克,鸡精3克。
做法:
1.将薏苡仁用水浸泡一夜,沥干水分;鲫鱼宰杀后,去鳞、鳃及肠杂;姜切片,葱切段。
2.将鲫鱼放入碗内,加入盐、鸡精、料酒、姜、葱,码味30分钟,然后除去姜、葱,将鲫鱼摆在蒸盘内,撒上薏苡仁,淋入鸡油,置武火大汽蒸笼内蒸15分钟即成。
3.薏苡仁在制作前用水浸泡一夜,泡软后便于制作。
砂仁蒸猪肘
材料:
砂仁50克,猪肘子500克,葱100克,生姜30克,花椒5克,黄酒100克,精盐、芝麻油各少许。
做法:
1、将猪肘子洗净,用竹签扎满小孔。
2、砂仁研成细末,葱、姜切碎,花椒、食盐锅内炒烫。
3、将烧烫的花椒、精盐于肘子上揉搓,并将砂仁末撒在肘子上。
4、用干净的白布将肘子包卷成筒形,用细线捆紧,放入大碗中,加入葱、姜、料酒,上笼蒸熟透,取出,抹上芝麻油即成。
砂仁蒸猪腰
材料:
猪腰1只,砂仁3克,黄酒、油盐少许,葱、姜适量。
做法:
猪腰洗净切片,与砂仁、油、盐、葱、姜、酒一起拌匀,上笼蒸熟即可。
砂仁蒸猪肘子
材料:
砂仁30克,猪前肘1个,葱、生姜、花椒、食盐、料酒、香油各适量。
做法:
将猪肘子去毛,洗净,入沸水锅内氽透,捞出,用凉水冲洗干净,用竹签在皮面上遍扎小眼;然后放入花椒盐水中腌一昼夜;将砂仁研为细末,撒在盐好的肘子上,用白纱布包卷好,扎紧,置蒸碗中,摆上葱节、姜片,浇上料酒,盖严,入笼屉以武火蒸3小时,下笼,取出猪前肘抹上香油即可服食。
豉油清蒸鲫鱼
材料:
鲫鱼1条,香葱4根,盐1小勺,蒸鱼豉油
做法:
1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净,两面打花刀,同用盐抹于鱼身两面,腌制十分钟,香葱切末备用。
2、蒸锅上鱼盘一起烧开,再放入鲫鱼中火蒸十分钟,将鱼盘中的水倒净。
3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上,再蒸三分钟出锅。
4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末,炒勺上火,放适量油烧热,浇在香葱末上即可。
小诀窍
1、鲫鱼一定要选择鲜活的,如果有鱼卵可以与鱼同蒸。
2、豉油口味较重,请根据鱼的大小调整用量。
3、油一定要烧至七成以上,浇时应听到响声。
豆瓣蒸鲫鱼
材料:
鲫鱼,姜,粉,辣椒,花椒,豆瓣酱,盐,油,酱油
做法:
1.鲫鱼,用姜垫底,用盐,粉,酱油腌一下,然后蒸。
2.烧热锅,下油,下辣椒,花椒,下豆瓣酱,炒香,淋在鱼上。
山药蒸鲫鱼
材料:
主料:鲫鱼350克,山药100克,
做法:
1.鲫鱼去鳞及肠杂,洗净,用料酒、盐腌15分钟。
2.山药去皮、切片,铺于碗底,把鲫鱼置上,加葱段、姜片、盐、味精、少许水,上屉蒸30分钟。
小诀窍
健康提示:
1.补虚益肾,利水消肿。
2.适用于肾虚体弱、肾炎、遗尿、遗精、尿频不利、水肿、带下等。
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
清蒸鲫鱼
材料:
主料:鲫鱼400克,辅料:火腿肠50克,冬笋50克,干香菇25克,调料:盐5克,料酒25克,大葱25克,姜15克,味精1克,白砂糖10克,醋15克,植物油20克
做法:
1.将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;
2.火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;
3.鲫鱼放入开水中汆烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;
4.另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;
5.冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出;
6.拣出葱段、姜片即可。
小诀窍
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
清蒸鲫鱼
材料:
主料:鲫鱼1条(约250克),红辣椒1个,黄辣椒1个,辅料:香葱3棵,生姜1小块,食用油20克,猪油1大匙,香油2小匙,料酒2小匙,鱼露1大匙,胡椒粉1小匙
做法:
将鱼宰杀洗净,在鱼体两面划上花刀,放在抹过油的盘子上;辣椒洗净切丝;姜洗净切片;葱洗净后1棵切丝,另2棵打成葱结;
2、把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中,放入葱结、姜,蒸10分钟;
3、鱼蒸好后取出,拣去葱、姜,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上;
4、在炒锅内烧热香油和食用油,淋在鱼上即可。
提示:因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精。