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枣泥桃酥

时间:2020-08-11  2020-08-11  甜点  手机阅读

   材料:
   枣泥250克,核桃仁50克,淮山药50克,面粉500克,猪油125克。
  
   做法:
  

  将核桃仁碾碎,加入枣泥、淮山药制成馅;取面粉200克,放在面板上,加猪油100克,拌匀,成干酥油。把剩余的面粉放在面板上,加猪油25克,加水适量,合成油面团。将干酥油包入水油面里卷成筒状,按每50克油面做成枣泥酥2个,用刀切成剂子,擀成圆皮,然后将枣泥馅装入皮内,收严口子,搓成椭圆形,用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱,再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。将锅置于火上待油烧至六成热时,把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。出锅后,稍冷即酥。


  

枣泥桃酥


   材料:
   枣泥250克,核桃仁50克,淮山药50克,面粉500克,猪油125克。
  
   做法:
  

  将核桃仁碾碎,加入枣泥、淮山药制成馅;取面粉200克,放在面板上,加猪油100克,拌匀,成干酥油。把剩余的面粉放在面板上,加猪油25克,加水适量,合成油面团。将干酥油包入水油面里卷成筒状,按每50克油面做成枣泥酥2个,用刀切成剂子,擀成圆皮,然后将枣泥馅装入皮内,收严口子,搓成椭圆形,用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱,再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。将锅置于火上待油烧至六成热时,把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。出锅后,稍冷即酥。


  

枣泥桃仁


   材料:
   枣泥250克,核桃仁50克,白术粉25克,熟猪油125毫升,面粉500克。
  
   做法:
  

  将核桃仁入油锅炸黄,压碎入枣泥,拌匀为馅;取面粉200克,加入猪油100毫升拌匀,成干油酥;将剩下的面粉倒在面板上,加猪油25毫升、白术粉和适量清水,合成油面团。将干油酥包入油面团内,擀成长方形,从上至下卷成筒形,按量切成剂子,按成圆皮,加入焰,包成小包,入油锅炸至而成金黄色,捞出装盘,稍凉即可吃。


  

枣泥桃仁酥


   材料:
   大枣泥250克,核桃仁50克,猪油l25克,可可粉15克,面粉500克,素油1000克(实耗100克)。
  
   做法:
  

  1、将核桃仁压碎,加入大枣泥,搓匀成馅,取面粉200克倒在案板上,加入猪油、可可粉拌匀成干油酥。

  2、将剩余的面粉用清水揉成面团,揪成剂子,压成面皮,将馅放入面皮内,包好成饼,用素油炸成金黄色即成。


  

枣泥月饼-附枣泥馅做法

枣泥月饼-附枣泥馅做法做法
   材料:
   模子: 125g 月饼模
  
   做法:
  

  饼皮:

  1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水(小苏打水)、盐,拌匀后,加入所有低筋面粉揉匀成团状,覆盖保鲜膜,静置1小时。

  2. 取出即可使用。

  碱水:小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替(来自于为为的方法)

  枣泥馅:

  1. 小锅里放入红枣与水,中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时,像剥葡萄皮一样,把每颗枣的表皮剥掉。

  2. 将去皮之后的枣肉放回锅里,继续拌煮约20分钟至汤水收干,加入黄砂糖煮化,分数次加入花生油(或者其他植物油)拌匀(一定要每次都拌匀了才继续加花生油,一次约加1大匙的份量),感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候,筛入太白粉或澄粉拌匀,放凉即可。

  然后就是包了。枣泥馅很软,还粘乎乎的,我就把整个一团滚上一层面,然后等分了4份,团成圆球——我家里就这么一包红枣,煮出来的枣泥馅算了算就够做4个的。这个配方里面是做6个125g月饼的量,枣泥的我做了4个,剩下2个包了莲蓉馅。把饼皮等分成6份,每份稍稍擀开,把一份馅放在中间,用虎口慢慢把饼皮推上去,直到饼皮合拢为止。烤箱预热325F,月饼入炉烤5分钟,取出来刷蛋黄液,再入炉,同时温度降到300F,烤5分钟,再次刷蛋黄液。再入炉烤5~7分钟。按照为为的说法,最后一次烤可以只开broil档,我照着做的。但是——时间绝对不能长。我开了broil,烤了1分半钟。总觉得我的月饼烤出来颜色比较浅,可能是糖浆熬得不到火候吧。


  

枣泥核桃酥


   材料:
   枣泥250克,核桃仁50克,淮药50克,面粉500克,猪油125克。
  
   做法:
  

  1、将核桃仁捣碎,加入枣泥,搅匀制成馅;取面粉200克,放在面板上,加入猪油100克,拌匀,成干油酥。

  2、把剩余的面粉放在面板上,加猪油25克,加水适量,和成油面团。

  3、将干油酥包入干面团里,卷成筒形状,按每50克油面做枣泥核桃酥2个的比例,用刀切成剂子,擀成圆皮,然后一手托皮,另一手把枣子馅装入面皮内,收严口子,搓成椭圆形,用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱,再用两根干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹,待锅内油烧至六成熟时,把生坯炸至见酥浮面呈黄色即成,出锅后,稍凉即酥。


  

枣泥核桃蛋糕

枣泥核桃蛋糕做法
   材料:
   全蛋4个,白糖70克,低筋面粉120克,枣泥162克,植物油80克,热水50克,核桃碎适量
  
   做法:
  

  1、热水、油、枣泥混合,用搅拌机打成糊。(枣泥可自制,枣子蒸熟后去皮去核)

  2、全蛋加糖打发,粉类过筛3次,分次撒入,用蛋抽拌合。

  3、分两次将部分蛋糊舀到枣泥糊里混合,再全部倒入蛋糊里,加入核桃碎用刮刀快速拌匀。

  5、入模175度35分钟(根据自己烤箱调整)。


  

枣泥黄米团子

枣泥黄米团子做法
   材料:
   黄米面250克,小米面100克,温水200克,枣泥馅适量
  
   做法:
  

  1、黄米面、小米面混合,倒入温水,和成光滑的面团

  2、取面团40克,压扁包入30克枣泥馅,收口搓成团子

  3、蒸15分钟即可


  

枣泥麻饼

枣泥麻饼做法
   材料:
   油面,油,猪油,黑枣枣泥,素油,细糖,松子,芝麻
  
   做法:
  

  1.制作面皮:就是活面时里面加油,猪油或素油都可以,也就是酥皮点心的油皮部分。

  2.馅还是自己剥的黑枣枣泥,加点素油、细糖和松子(自己做可多放点,香)拌匀备用。

  3.在圆面皮,放上馅,收口,再擀平。

  4.最后在芝麻堆里打个滚,两面都沾好芝麻就行了。

  5.入烤箱烤180度,25分钟左右吧,面黄了就可以了。

小诀窍

  总结:皮蛮酥的了,但比买的还是显得稍硬点,下次烤的时候表面应该喷点水,时间还可以再短点,注意控制下。馅和买的看上去吃起来都不尽相同,买的肯定不是完全的黑枣泥,应该掺了很多豆沙,但盒子后面的配料里没有,我想完全用黑枣泥成本太高。 另外就是外形不如买的平整,一烤就会鼓起来。


  

枣泥核桃蛋糕

枣泥核桃蛋糕做法
   材料:
   糖125克,植物牛油65克,苏打12大匙,盐14小匙,鸡蛋1个,枣泥150克,香蕉泥适量,面粉150克,发粉14小匙,牛奶40毫升,核桃.50克
  
   做法:
  

  1.枣泥做法:大枣洗净放小锅中加刚过面的水煮五到八分钟后取出去掉外皮(取一个出来试着能脱皮了就关火).

  2.煮红枣的水自己消化.去皮去核的枣泥用来做馅料.

  3.蛋糕做法:125克糖加65克的植物牛油,半茶匙的上苏打/四分一茶匙的盐搅拌到松发,加入一个鸡蛋搅拌到光滑,倒入150克枣泥或压烂的香蕉泥拌匀,筛入150克普通面粉(我用低粉)和四分一匙茶匙发粉和40ML牛奶.拌匀再加入50克切碎的核桃.留几个不要切太碎,放在上面做装饰.

  4.倒入吐司模(或长条模)中.180度烤45到50分钟.如果用杯子180度烤25分钟左右.


  

红枣泥蛋糕

红枣泥蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋3个,去核枣泥半杯,面粉5大匙,油1大匙,烤香核桃适量,枸杞适量
  
   做法:
  

  1.选肉厚的红枣去壳留肉枣子基本上煮烂以后,加入足够的红糖(足够哦,整个蛋糕的糖份都在这里了),然后搅拌至水收干,成漂亮的枣泥。

  2.做好的枣泥放在瓶子里,放进冰箱,随时吃都可以,加在水里喝红枣水都不错呢。

  3.全蛋加油打发。

  4.然后拌入枣泥、面粉、核桃、枸杞。

  5.倒入模具175度,45分钟。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a61299.html

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