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鸡蛋羹

时间:2019-10-29  2019-10-29  其它菜谱  手机阅读
鸡蛋羹做法
   材料:
   鸡蛋2-3个,香菇,笋,温水30度左右或者凉开水,酱油,盐,鱼露,蒸鱼豉油,糖
  
   做法:
  

  1.首先蒸锅要烧一锅水。笋子和香菇切薄片备用。

  2.与此同时准备加工一下鸡蛋。鸡蛋从顶部慢慢取下几片壳,然后把鸡蛋慢慢倒出(只要1个鸡蛋这么做就可以了,我们要用一个蛋壳作为称量水的标准)。ps::然后用筷子搅拌鸡蛋的时候动作要轻柔,筷子竖直慢慢划圆弧。可以用滤网过滤一下蛋清结。

  3.然后根据鸡蛋的数量,以鸡蛋与水的比例1:2.5的比例,用蛋壳呈温水(切忌要用温水阿),分次慢慢加入鸡蛋液里。(ps:根据我多次试验,3个鸡蛋放7个半蛋壳水效果最好)

  4.配比好的蛋液中加入笋子和香菇、少许盐,搅匀,也不必要非得一个气泡没有。(加入少许盐可以去除蛋腥味,不要加多了后面还要做个酱汁淋在上面)

  5.蒸:可以在装蛋液的容器上包有一层耐高温得保险膜或者倒放一个盘子,这样蒸汽不会把鸡蛋羹表面烫出蜂窝。(也可以都不用,直接蒸的时候盖子不要盖牢,留出一边)

  6.水开后,上锅蒸10-15分钟就差不多好了,蒸的时候要旺火,所以锅里的水要一次加满。(根据蛋液量和容器,时间会有差别,主要是观察蛋液中间是否开始凝固,然后就可以关火,闷个5分钟就可以。)

  7.酱汁: 焖的时候,我们做点sauce,锅子里加入少许香油、酱油、鱼露和一点水,一点糖,开了就可以了。

  8.在蛋羹上浇上酱汁的时候要注意从外往里的顺序,因为一般外圈的蛋会先熟所以支撑力比较好,如果把汁直接倒到中间,有可能会破坏蛋羹的表面。

小诀窍

  做蛋羹要注意的几点: 1. 鸡蛋液里面加的不能是冷水,应该是温水或者凉开水~温水温度不要太高,以免烫熟鸡蛋 2. 蒸鸡蛋羹的时候,锅子里的水要一次加满,水开后鸡蛋才能上锅蒸。 3. 据本人实验,锅子一边留缝就可以,无需在鸡蛋上盖保险膜。


  

薄荷蔬菜鸡蛋羹

薄荷蔬菜鸡蛋羹做法
   材料:
   鸡蛋1个,蔬菜粒(玉米,红萝卜,青豆)80克,薄荷叶5克,芝麻油,盐
  
   做法:
  

  1.鸡蛋去壳加2倍的水打散。

  2.加入蔬菜粒,及切碎的薄荷叶,适量盐,搅拌均匀。

  3.锅内水烧开,将装蛋的碗(盅)入锅蒸15分钟左右。

  4.待鸡蛋表面呈凝固状,淋上适量芝麻油,即可。

小诀窍

  这道菜具有薄荷的清新,麻油的醇香,鸡蛋的滑嫩,以及蔬菜粒的质感,营养全面丰富,热量还很低噢~


  

鸡蛋羹

鸡蛋羹做法
   材料:
   鸡蛋2-3个,香菇,笋,温水30度左右或者凉开水,酱油,盐,鱼露,蒸鱼豉油,糖
  
   做法:
  

  1.首先蒸锅要烧一锅水。笋子和香菇切薄片备用。

  2.与此同时准备加工一下鸡蛋。鸡蛋从顶部慢慢取下几片壳,然后把鸡蛋慢慢倒出(只要1个鸡蛋这么做就可以了,我们要用一个蛋壳作为称量水的标准)。ps::然后用筷子搅拌鸡蛋的时候动作要轻柔,筷子竖直慢慢划圆弧。可以用滤网过滤一下蛋清结。

  3.然后根据鸡蛋的数量,以鸡蛋与水的比例1:2.5的比例,用蛋壳呈温水(切忌要用温水阿),分次慢慢加入鸡蛋液里。(ps:根据我多次试验,3个鸡蛋放7个半蛋壳水效果最好)

  4.配比好的蛋液中加入笋子和香菇、少许盐,搅匀,也不必要非得一个气泡没有。(加入少许盐可以去除蛋腥味,不要加多了后面还要做个酱汁淋在上面)

  5.蒸:可以在装蛋液的容器上包有一层耐高温得保险膜或者倒放一个盘子,这样蒸汽不会把鸡蛋羹表面烫出蜂窝。(也可以都不用,直接蒸的时候盖子不要盖牢,留出一边)

  6.水开后,上锅蒸10-15分钟就差不多好了,蒸的时候要旺火,所以锅里的水要一次加满。(根据蛋液量和容器,时间会有差别,主要是观察蛋液中间是否开始凝固,然后就可以关火,闷个5分钟就可以。)

  7.酱汁: 焖的时候,我们做点sauce,锅子里加入少许香油、酱油、鱼露和一点水,一点糖,开了就可以了。

  8.在蛋羹上浇上酱汁的时候要注意从外往里的顺序,因为一般外圈的蛋会先熟所以支撑力比较好,如果把汁直接倒到中间,有可能会破坏蛋羹的表面。

小诀窍

  做蛋羹要注意的几点: 1. 鸡蛋液里面加的不能是冷水,应该是温水或者凉开水~温水温度不要太高,以免烫熟鸡蛋 2. 蒸鸡蛋羹的时候,锅子里的水要一次加满,水开后鸡蛋才能上锅蒸。 3. 据本人实验,锅子一边留缝就可以,无需在鸡蛋上盖保险膜。


  

香滑鸡蛋羹

香滑鸡蛋羹做法
   材料:
   鸡蛋1个,水80毫升,酱油0.25小匙,香油0.25小匙,火腿1片,蔬菜适量
  
   做法:
  

  1.打一个鸡蛋

  2.加温水,与鸡蛋的比例2:1( 我就是用打开的鸡蛋壳量的)

  3.锅热水

  4.水开后, 放鸡蛋进去, 上面加个盖子或是碟子,转为中小火, 10分钟

  5.些酱油,香油,火腿等自己喜欢的东西


  

鸡蛋羹

鸡蛋羹做法
   材料:
   鸡蛋6个,自来水,虾皮
  
   做法:
  

  1.6个鸡蛋打散,直接加自来水,就是这个碗加到这个位置,加入虾皮,搅均。

  2.阿迪锅入一点点水,不要加多水,小小的一杯就可以。

  3.按功能键选择鱼档,该干嘛干嘛去吧!不用管它了。


  

葱花鸡蛋羹

葱花鸡蛋羹做法
   材料:
   蛋,水,盐,鸡精,葱花,生抽,香油
  
   做法:
  

  1.蛋和水的比例适中,一般以1:3为宜;

  2.加温水与蛋液,盐和鸡精搅匀;

  3.用保鲜膜将2的碗口封起来,等蒸锅水烧开后放入,大火蒸至蛋液凝固关火;

  4.最后将葱花,生抽和香油撒在蒸蛋上即可。


  

蜜枣鸡蛋羹

蜜枣鸡蛋羹做法
   材料:
   鸡蛋两枚,牛奶半袋,蜜枣两颗
  
   做法:
  

  1.将鸡蛋搅和均匀

  2.平常喝的早餐纯牛奶半袋和蛋液混合

  3.上锅蒸或者用微波炉的蒸蛋功能

  4.15—20分钟后取出撒上用蜜枣切成的小丁

  5.大功告成

小诀窍

  纯牛奶有点微微咸和蜜枣在一起很特别


  

玉米豆腐鸡蛋羹

玉米豆腐鸡蛋羹做法
   材料:
   豆腐1块,玉米粒约1碗的份量,干贝2粒,鸡蛋1个
  
   做法:
  

  1.瑶柱用热水浸泡至软,撕碎(泡瑶柱的水留着一起煮,很鲜的)

  2.砂锅烧热,爆油,待油热后注入暖水(放冷水砂锅会裂哦,偶手一抖,油倒多了。),将瑶柱连浸泡的水一起倒入锅中。

  3.待锅内的水烧开后将豆腐及玉米粒一起倒入锅,再次烧开后转小火煮十五分钟。

  4.加盐调味(因为有瑶柱,所以不用放鸡精就已经很鲜了),鸡蛋划散,趁热倒入锅中,搅拌成蛋花,熄火,OK!


  

清蒸鸡蛋羹

清蒸鸡蛋羹做法
   材料:
   主料:鸡蛋200克,调料:盐2克,白砂糖2克
  
   做法:
  

  1.将盆中注入清水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟取出;

  2.将锅置于旺火上,放入清水,加入白糖、精盐烧制;

  3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

小诀窍

  食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


  

香浓鸡蛋羹

香浓鸡蛋羹做法
   材料:
   一包牛奶(250毫升),两只鸡蛋,冰糖,胡萝卜,木耳,牛肉末
  
   做法:
  

  1,加热一包牛奶(250毫升),热前放入小块冰糖,加热时同时搅拌,是冰糖融化。

  2,牛奶煮好后,放在旁边使其冷却。

  3,将两只鸡蛋打散成均匀的蛋液,边搅拌边倒入冷却后的牛奶。

  4,在一只碗中依次铺上熟牛肉末(过下油即可),胡萝卜末,木耳末

  5,上锅蒸十分钟即可。

  6,出锅后,淋上酱油,醋,或者番茄酱。

小诀窍

  1,绝对不用加水哦

  2,冰糖不用太多,否则甜的很腻。

  3,铺好食材不要搅拌哦,要的就是分层的感觉,像。。。鸡尾酒?


  

鸡蛋羹

鸡蛋羹做法
   材料:
   主料:鸡蛋,盐,水,油,葱花
  
   做法:
  

  1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。

  2、现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。

  3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

  4、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

  大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a6142.html

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