酥鱼:糖醋酥鱼
材料:
主料:热圣旨骨酥鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸白酒10克。
做法:
做法:1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,烧至微滚时,用生粉勾芡,淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
小诀窍
特点:色泽靓丽,酸甜诱人,微辣鲜美,回味不尽。
酥鱼:糖醋酥鱼
材料:
主料:热圣旨骨酥鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸白酒10克。
做法:
做法:1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,烧至微滚时,用生粉勾芡,淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
小诀窍
特点:色泽靓丽,酸甜诱人,微辣鲜美,回味不尽。
糖醋酥肉
材料:
猪里脊500g,鸡蛋1个,青椒1个,蒜2瓣,白糖1汤匙,番茄沙司4汤匙,胡椒粉少许,料酒少许,脆炸粉少许,淀粉少许,面粉少许
做法:
1、将里脊洗净,擦干水分,切成0.5cm的片,用刀背捶薄,放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清,抓匀,腌制20分钟。
2、蒜去皮切成片,青椒洗净切细丝,备用。
3、取淀粉、面粉和少许脆炸粉,放入剩下的鸡蛋黄和少许水,搅拌成较干的糊状,放入腌制好的肉片,裹匀。
4、锅内放油,烧热油(大概七成热吧,开始冒烟的时候),把裹好的肉片铺开、放入,炸至金黄色,捞出控油。
5、待油温再次上来之后,把炸好的酥肉再次放入,复炸一下,捞出控油。
6、锅内留少许底油,放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁,放入炸好的酥肉和青椒丝,翻炒一下,即可出锅。
小诀窍
1、里脊肉片切的稍厚一些,之后用刀背捶过变薄,肉质也会变得酥软。
2、腌制的时候,可是适当做下按摩,以便肉片入味,变得滑嫩。
3、面糊调制时,面粉和鸡蛋黄使炸好的肉软和香,而淀粉和脆炸粉会使肉酥脆一些,可以调节其配比,调整酥肉的软硬。
4、番茄沙司本身就有酸味儿,俺就没放醋,少放了一些白糖,搭配成糖醋味道。也可调成其他味道的料汁,搭配酥肉一样好吃。
5、炸好的酥肉也可是直接食用,搭配椒盐,就是椒盐酥肉了。俺就在入锅烹汁之前偷偷吃了些。
醋酥鲫瓜子~~年年有“鱼”
材料:
小鲫鱼500克,醋200克,大葱2根,猪肉皮,猪骨,姜,盐,料酒,大料,白糖,香油
做法:
1.鱼洗净去腮、肚(不用去鳞),晾干。
2.将猪肉皮刮净,与猪骨一起下开水中氽透,肉皮捞出卷成卷。
3.大葱切成3寸长的段,姜切片。
4.电饭锅垫上猪骨,把鱼一条挨一条码好,两层之间放上葱段,将猪肉皮卷填在锅的空隙里。
5.加入醋、糖(根据自己的口味2~4汤勺)、香油50克、料酒少许。加入盐调味(喜色重者可加老抽)。加入清水,以浸没鱼为度。放上姜片、大料。
6.大约2小时自动跳至保温档后,关闭电源。
7.晾凉后将鱼取出,即可食用。
醋酥鲫鱼
材料:
主料:小鲫鱼,辅料:猪肉皮,猪骨,蒜,姜,盐,酱油,料酒,大料,清水各适量,葱,白糖,醋,香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)
做法:
1、将猪肉皮刮净,于开水中汆透,捞出卷成卷。葱切3寸长的段,姜切片;
2、在沙锅里垫上猪骨、猪箅子,把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔),加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法,在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里,撒上白糖,放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水,清水以浸没鱼为度。烧开后,用微火把鱼煨至酥烂,晾凉装盘,浇上原汤,即可。
野生海鱼:蒜焖油胴鱼
材料:
材料:油胴鱼大葱姜片蒜头干红辣椒,调料:冰糖料酒老抽鸡精
做法:
1.准备好所有材料(洗净,切片,切段,去皮)
2.油胴鱼去头用盐腌制30分钟
3.腌好的鱼洗净均匀切段,沥水
4.热油锅,下冰糖熬制
5.等冰糖全部溶解后,下姜片,大葱,红辣椒翻炒
6.接着下鱼段煎制
7.等一面煎上糖色后翻面继续煎制
8.两面均匀煎上糖色后下入蒜头
9.倒入适量料酒,以淹没鱼身2/3为准
10.加适量老抽,小心翻拌均匀
11.大火煮开,小火焖煮20分钟
12.最后大火收汁,鸡精调味即可上盘了
小诀窍
鱼用盐腌制,是为了使其肉更入味,也增加了鱼肉的硬度,以免翻炒的时候松散鱼肉
2.熬冰糖的时候要用小火,边熬边用铲子划圈,以免冰糖糊底
3.煎制鱼段的时候,继续小火,翻面的时候动作要轻,以免松散鱼肉
4.做鱼切忌加水,一定要用料酒代替水,这样做出的鱼肉才不会有腥味
5.鱼肉腌制后本身就有咸味了,加老抽的注意适量,以免口味过咸
6.收汁的时候,人不离锅,手不离铲,铲不离鱼,以免到最后吃糊鱼哦!
其实,多留点汤汁拌饭吃也是一等一的好吃哩!
7.最后温馨提示一下:春天为感冒多发季节,记得要多吃大蒜杀菌
外酥里嫩的熏鱼:熏鱼却非熏出来
材料:
鱼段500克,花椒5克,香叶3片,八角2朵,老抽2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),白糖2汤匙(30克),盐1茶匙(5克),水少许
做法:
1,鱼中段一块,花椒,香叶,八角等备用
2,将鱼切成2厘米的段
3,锅中放油,将鱼肉用纸吸去水分后,炸至金黄色
4,锅中放入适量的水,花椒5克,香叶3片,八角2朵,老抽2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),白糖2汤匙(30克),盐1茶匙(5克),煮开
5,鱼段放入碗中,将汁倒入,放冰箱冷藏1小时后食用,
小诀窍
飞雪有话说
1,一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸,觉得入味,其实不用。浸泡后更容易糊。
2,此菜虽然叫熏鱼,其实不是用烟熏的方法制作而成,但同样的美味。
3,汁液浸泡鱼后,外表皮酥酥的,里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。
4,炸的时候,一面炸好了,再炸另一遍,常翻动容易碎。
漓江啤酒鱼:
材料:
材料
做法:
1.把鱼洗干净
2.把鱼切大块
3.把配料全部准备好姜,还有辣椒
4.倒油和盐入锅,然后再把姜和辣椒倒入。用油暴炒1分钟左右
5.将鱼倒入,随便炒上二到三分钟,注意不要用力翻炒。不然鱼会烂的。
6.将啤酒倒入锅内,啤酒一定要漫过鱼,然后盖上锅
7.放进西红柿
8.大火五到十分钟后,啤酒可能只有鱼的一半了。一半被蒸发了。
9.然后就可以出炉了
香酥鱼骨排
材料:
青鱼龙骨,料酒,葱姜,生抽,五香粉,老抽,鸡精,糖,八角
做法:
1.龙骨斩段,用料酒、葱姜腌制去腥味。
2.龙骨下油锅炸至松脆。
3.准备一个小锅,用生抽、老抽、盐、鸡精、糖、葱姜、八角、五香粉,加水一大碗调和成汁,放入龙骨煮开后改小火煮入味,捞出后装盘。
沙锅闷酥鱼
材料:
小鲫鱼,葱,白糖,醋,香油100克,姜丝少许,料酒少许,香菜
做法:
1.买了小鲫鱼50条,比较小,清洗干净。在沙锅里开始一层一层的铺了
2.铺了5层,这个是最后一层,沙锅里一层一层的铺,一层鱼,一层葱,葱起到鱼和鱼之间的隔离,还去腥味。葱铺好后洒白糖
3.铺完以后就要上料了,按照鱼的重量上料,一斤鱼配半斤糖,半斤醋,100克香油,少许姜丝,料酒,上料后撒一些香菜
4.上火炖,开火后转小火在炖两个小时,鱼就完全酥了
5.半个小时的样子
6.一个半小时后的样子
7.两个半小时的样子
8.上盘了~~~~
香酥鱼骨
材料:
葱,姜,盐,酱油,料酒
做法:
1.用葱、姜、盐、酱油、料酒淹渍二十分钟。
2.入七分热油锅炸至骨酥松即可。
小诀窍
真是太香啦,忍不住口水四处漫延。。。。。。