豆豉青椒炒鳝片
材料:
黄鳝250克，青椒120克，生姜4片，豆豉少许。
做法:
将青椒洗净，切开去核，切片，生姜洗净，切片；
豆豉洗净拌烂；黄鳝活杀，去肠、骨，用开水略烫，去血水，洗净，切片用调味品腌制。
起油锅，下豆豉爆香，下青椒炒至八成熟，取起，再下油爆香生姜下鳝片炒熟，再放人青椒略炒，调味，打茨即可。随量食用。
豆豉青椒炒鳝片
材料:
黄鳝250克，青椒120克，生姜4片，豆豉少许。
做法:
将青椒洗净，切开去核，切片，生姜洗净，切片；
豆豉洗净拌烂；黄鳝活杀，去肠、骨，用开水略烫，去血水，洗净，切片用调味品腌制。
起油锅，下豆豉爆香，下青椒炒至八成熟，取起，再下油爆香生姜下鳝片炒熟，再放人青椒略炒，调味，打茨即可。随量食用。
豆豉青椒炒鸡片
材料:
鸡胸1块，青椒2个，胡萝卜少许，豆豉酱10克，料酒1匙（15ml），干淀粉1汤匙（15克）
做法:
1.青椒去蒂去籽洗净后，切成块。放入盘中放少许盐。（放盐目的为了使炒出的青椒脆口）
2.鸡肉洗净后，从中间片一刀，再切成小块。 放入小碗中，调入料酒，干淀粉搅拌均匀后放一边腌制5分钟；
3.锅中倒入油，待油5成热时放入鸡肉片，用铲子滑散。炒到鸡肉片变成白色，立即盛出；
4.锅中不用倒入底油，将豆豉酱放入，炒出香味后，放入胡萝卜片，然后倒入青椒片，不断用铲子翻炒
5.2分钟后，倒入炒好的鸡肉片，放盐拌均匀翻炒后马上关火盛出。
豆豉青椒炒鸡片
材料:
豆豉鲮鱼罐头剩下的酱料，鸡胸，青椒，辣椒，料酒，糖，盐，香油
做法:
1.青椒掰成小块，鸡胸切片~
2.锅中放入罐头里的豆豉和油，烹入料酒，放入鸡片，滑炒，放入青椒，红椒，翻炒，不要加水，多翻，防止糊~
3.口味重的可以加些盐，然后放入少量糖提鲜，淋入香油即可出锅~
豆豉青椒炒鸡片
材料:
罐头豆豉鲮鱼剩下的酱料 鸡胸1块 青椒2个 小红辣椒2根 料酒1汤匙（15ml） 干淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）
做法:
1）将罐头豆豉鲮鱼里面的鱼吃掉。（嘿嘿）吃完后，将里面的豆豉和油全部留用哈；
2）青椒去蒂去籽洗净后，用手掰成4厘米大小的块。小红辣椒斜切成片；
3）鸡肉洗净后，从中间片一刀，再切成宽4厘米，厚2毫米的片（不用太薄，当然，也别太厚。）放入碗中，调入料酒，干淀粉搅拌均匀后放一边腌制2分钟；
4）锅中倒入油，待油7成热时（微微冒肉眼可见的烟）放入鸡肉片，用铲子滑散。炒到鸡肉片变成白色，立即盛出；
5）锅中不用倒入底油，将豆豉酱连油一起倒入，炒出香味后，放入红椒片，然后倒入青椒片，不断用铲子翻炒，期间千万不要加水，否则特难吃哈；
6）2分钟后，倒入炒好的鸡肉片，调入酱油和糖，搅拌均匀后马上关火盛出。
超级�嗦：
**想当年，刚结婚的时候，我就这一道拿手菜，因此没少买豆豉鲮鱼。最好吃的是珠江桥牌的，目前在北京买不到了。但海外的筒子们，你们基本可以在各国的中国超市买到。在国内的同志，凑合吃鹰金钱就行了，就是有点咸。
**我当初，是因为不会做菜，也是为了打扫吃完鱼盒子里剩下的豆豉，才捉摸这么一道菜。如果你觉得买豆豉鱼罐头，里面的鱼你不爱吃。那就尝试着用老干妈豆豉酱代替吧。
**这个菜，在我刚结婚的那一年中，炒了不下50次，我必须要嘱咐你，真个炒制过程中，千万不要放水，否则炒出来极其难吃。
**豆豉酱，通常都咸，因此千万别放盐了哈。
青红椒炒鳝片
材料:
黄鳝一条，青红椒各1个，姜丝蒜蓉适量
做法:
1、将黄鳝去骨留肉（可在鱼档里叫人弄好），冼干净，切成块状，加入料酒、姜丝、盐、酱油、胡椒粉拌匀，放冰箱里腌15-30分钟；青红椒洗净切块备用；
2、热5成油锅，下鳝片翻炒至八成熟，铲起备用。再下点油、爆香蒜蓉和姜丝，下青红椒翻炒几下，再倒入鳝片一起炒，下盐、酱油、糖少许、调好味，最后再浇点麻油炒匀，上碟，完成。
小诀窍
功效：补气养血、健脾补气，口感清爽、微辣惹味。
豆豉青椒
材料:
青椒，香辣豆豉酱（自制），甜面酱，水淀粉，米醋，植物油，蒜片
做法:
1.青椒洗净后去蒂撕成小块，蒜切片
2.炒锅烧热后倒油，煸香蒜片
3.再放入青椒翻炒
4.加一勺香辣豆豉酱炒匀
5.再放入一勺甜面酱翻炒
6.加一点水烧一下青椒
7.最后加一点点醋，用水淀粉勾芡即可
豆豉青椒
材料:
青椒500g，油，盐，白砂糖1勺，生抽1勺，蒜子5瓣，豆豉5g
做法:
1、青椒用刀拍扁。
2、把蒜子与豆豉剁成茸备用。
3、热锅热油，下青椒煎制，两面都煎出虎皮纹为宜。
4、然后加入少量的盐、糖调味，再来点生抽提提鲜。
5、跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香即可。
小诀窍
让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，这样吃起来会更香哦~
韭黄炒鳝片
材料:
鳝鱼200g，韭黄100g，蒜末1大匙，姜片4片，红辣椒1/2条，太白粉水适量，香菜少许，A.盐1/2大匙，味素1/2大匙，B.酱油1大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，C.乌醋1大匙
做法:
1.将韭黄洗净、切段；红辣椒洗净后切片；鳝鱼切片后过油汆烫、捞起备用。
2.热锅，加入1大匙油，先放入韭黄快炒30秒，即可加入调味料A拌炒，再加入太白粉水芶薄芡，即可起锅、铺于盘底备用。
3.另热一锅，加入1大匙油，放入蒜末、姜片、红辣椒片爆香，再加入作法1的鳝鱼及调味料B一起以大火快炒约20秒。
4.加入太白粉水于作法3锅中芶薄芡，再淋上调味料C起锅，盛于作法2韭黄上、再放上香菜即可
红辣椒爆炒鳝片
材料:
鳝鱼一条400克，鲜红辣椒约150克，姜丝约10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，糖，盐
做法:
1、鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。
2、然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
3、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
韭菜炒鳝片
材料:
黄鳝2条（约400克），韭菜150克，蒜头l瓣，黄酒、姜片、酱油、麻油、精盐、白糖、味精适量。
做法:
1黄膳活宰，切成片，加酒、酱油、姜丝渍20分钟。2油热爆香蒜茸，投入鳝片翻炒数下，倒入韭菜（切成3厘米长），煮沸调味后续煮2分钟即成。